肉解凍后再凍沒(méi)關(guān)系揮別五個(gè)食品安全誤區(qū).doc

1、肉解凍后再凍沒(méi)關(guān)系揮別五個(gè)食品安全誤區(qū)肉解凍后再凍沒(méi)關(guān)系揮別五個(gè)食品安全誤區(qū)逢年過(guò)節(jié)，大部分家庭的冰箱都會(huì)塞得滿滿的。為了讓做客的親友能健康舒心地度過(guò)假期，制備食物要格外注意。以北美來(lái)說(shuō)，正值暖冬，仍有必要將食物冷藏。不過(guò)，澳洲食品微生物學(xué)家、食品安全專家凱西 #8231; 莫伊爾日前也在“ TheConversation ”網(wǎng)站刊文，建議讀者打破五個(gè)關(guān)于食品保鮮的誤區(qū)。誤區(qū) 1：如果肉類已經(jīng)解凍就不能再凍上了。如果肉類是在 5以下的溫度中解凍的，從食品安全角度說(shuō)，再凍起來(lái)沒(méi)有問(wèn)題。只是在解凍再冰凍的過(guò)程中一部分細(xì)胞會(huì)破損， 致使肉類失去一些彈性?；瘍隽擞植幌氤裕€有一個(gè)辦法，就是把已解凍的食

2、材烹制好，再分成小份，等它不冒熱氣之后凍起來(lái)。（封閉容器中的蒸汽會(huì)冷凝，形成的水與食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合在一起，是微生物滋生的理想環(huán)境，所以熱東西還是要先靜置 30 分鐘再冷藏或冷凍。）解凍肉類的要訣是提前計(jì)劃， 在冰箱冷藏室完成， 特別是大塊的凍肉如火雞或成卷的精肉。如果放在室溫下解凍， 肉的外表快速會(huì)滋生細(xì)菌，而中心可能還凍得很結(jié)實(shí)！誤區(qū) 2：烹制肉類前須先洗凈。烹調(diào)前清洗肉類不是個(gè)好主意。洗肉時(shí)濺出來(lái)的水帶有細(xì)菌， 很容易弄臟已準(zhǔn)備上桌的食物、案板和食物容器。1準(zhǔn)備生食的蔬果特別需要洗。如果某些蔬果傳統(tǒng)上是熟食或以其它方式處理（以殺滅致病微生物），那么需要多多了解生食的安全性。生食的蔬果以

3、及沙拉、涼菜等也應(yīng)遠(yuǎn)離生肉等需要熟制的食材。誤區(qū) 3：熱東西完全冷卻后才可冷藏。為了充分冷卻，將易腐食品放在冰箱外過(guò)久甚至過(guò)夜是不妥的。微生物在 5至 60 的環(huán)境下會(huì)迅速生長(zhǎng)。抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的最簡(jiǎn)單、最有效的方式就是控制溫度。吃剩的食物只要不冒熱氣了， 就可以放進(jìn)冰箱，這大約只需要 30 分鐘。如果把熱的食物切成小塊， 置于淺容器中再置入冰箱， 冷卻會(huì)更快。反之，如果將很熱的燉肉或湯置于大而深的容器中，在冰箱里也會(huì)需要 24 小時(shí)才能冷卻到低于 5的安全保鮮溫度。誤區(qū) 4：食物聞起來(lái)沒(méi)異味，就肯定能吃。這可真不一定。當(dāng)食物變味或變黏時(shí)，通常是腐敗菌、酵母菌和霉菌在作怪，雖然不一定要讓你生病， 但最好還是不要食用這樣的變質(zhì)食品。即便食物的品相和氣味都沒(méi)有什么變化， 其中也可能會(huì)有致病細(xì)菌。儲(chǔ)存食物的最好方式還是放入冰箱，可有效抑制病原體生長(zhǎng)。誤區(qū) 5：油可以隔絕空氣，浸在油里的食物不用冷藏。食物完全泡在油里并不保證能隔絕和殺死病菌， 許多這類食品中帶有厭氧微生物（如肉毒桿菌） ，缺氧反而成為其滋生的理想條件。罐頭裝的腌制蔬菜及魚(yú)、肉類、香腸、海產(chǎn)品等都有可能滋生臘腸毒菌，多數(shù)情況是制罐時(shí)殺菌不完全或烹飪不充分。家庭腌制這類2食品，要將毒菌孢子破壞，須煮沸至少3 分鐘且食物要攪拌，或?qū)H 值