中外飲食文化

1、中外飲食文化課程教學(xué)大綱課程名稱：中外飲食文化適用專業(yè)：旅游管理、酒店管理、國(guó)際名廚總學(xué)時(shí)：64其中理論學(xué)時(shí)：58實(shí)踐學(xué)時(shí)：6一課程性質(zhì)、任務(wù)和要求中外飲食文化這門課程是酒店管理或者旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)拓展課程， 是國(guó)際名廚專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生比較系統(tǒng)的了解和掌握世界飲食文化的基本理念 及飲食文化背景；熟悉中國(guó)的飲食發(fā)展來(lái)源，發(fā)展過(guò)程和現(xiàn)階段中國(guó)飲食習(xí)慣和 飲食文化。在此基礎(chǔ)上，能夠合理的利用不同民族、不同區(qū)域、不同國(guó)家的飲食 習(xí)慣，來(lái)提供更好的餐飲服務(wù)，拓寬學(xué)生的視野，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，以滿足 現(xiàn)代旅游酒店行業(yè)的人才需求。學(xué)習(xí)完本課程，要求學(xué)生能夠了解飲食文化的概

2、 念、來(lái)源和發(fā)展現(xiàn)狀，了解國(guó)外的飲食民宿和禮儀，掌握中國(guó)飲食民宿和禮儀， 熟悉中國(guó)的酒文化、茶文化器具文化等。二課程教學(xué)目標(biāo)1知識(shí)教學(xué)目標(biāo)了解飲食文化的概念、研究方法、研究?jī)?nèi)容和現(xiàn)狀；了解環(huán)境和文化的多元 性、飲食文化的發(fā)展階段和食物變遷的原因； 了解世界飲食文化和中國(guó)飲食文化 的區(qū)域性； 掌握中外飲食民俗、中外飲食禮儀、中外茶飲文化和中外酒文化的 基本情況；了解中外飲食文化交流的歷史和現(xiàn)狀， 以及飲食文化交流的障礙和途 徑。2能力培養(yǎng)目標(biāo)提高學(xué)生對(duì)餐飲文化相關(guān)知識(shí)的敏感度；培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的歷史原 因的探索；鍛煉學(xué)生對(duì)餐飲業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題的積極思考。3綜合素質(zhì)目標(biāo)搭建思考問(wèn)題的理論框架；養(yǎng)成

3、主動(dòng)求知的習(xí)慣。三課程學(xué)時(shí)分配早節(jié)內(nèi)容理論課時(shí)實(shí)訓(xùn)課時(shí)總共課時(shí)第一章緒論飲食文化的概念22飲食文化的特征和功能42中國(guó)飲食文化現(xiàn)狀22第二章中外飲食民俗中國(guó)飲食民俗44外國(guó)飲食民俗44第三章中外飲食禮儀中國(guó)飲食禮儀44外國(guó)飲食禮儀44第四章中外酒文化中國(guó)酒文化22外國(guó)酒文化22飲酒和養(yǎng)生224第五章中外茶文化中國(guó)茶文化224外國(guó)茶文化44外國(guó)咖啡文化224第六章中外飲食器具文化中國(guó)飲食器具發(fā)展史22中國(guó)飲食器具的文化意蘊(yùn)22筷子文化22美食和美器22外國(guó)飲食器具文化22第七章世界飲食文化交流中國(guó)各民族飲食文化交流22中外飲食文化交流22飲食文化交流的例證22中西飲食文化之比較44合計(jì)58664

4、四課程教學(xué)內(nèi)容第一章：緒論（一）教學(xué)內(nèi)容：1飲食文化的概念2、飲食文化研究的對(duì)象、內(nèi)容和方法 3、 飲食文化研究狀況（二）教學(xué)目標(biāo)：1 了解飲食文化的概念 2、熟悉飲食文化的具體內(nèi)容 3、掌 握國(guó)內(nèi)外飲食文化的研究狀況（三）教學(xué)重點(diǎn)：1飲食文化研究的內(nèi)容 2、飲食文化研究的對(duì)象和方法（四）教學(xué)難點(diǎn)：1中外飲食文化發(fā)展的過(guò)程 2、中外飲食文化的現(xiàn)狀第二章：中外飲食民俗（一）教學(xué)內(nèi)容：1中國(guó)飲食民俗2、外國(guó)飲食民俗（二）教學(xué)目標(biāo)：1 了解亞洲、歐洲、美洲、非洲國(guó)家的飲食民俗 2、熟悉中 國(guó)居家日常民俗3、熟悉中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日、宗教信仰、少數(shù)民族的食俗 4、掌握中 國(guó)飲食民俗的特征（三）教學(xué)重點(diǎn)：1飲食

5、文化的發(fā)展階段 2、食物變遷的原因3、飲食文化的 產(chǎn)生和發(fā)展的理論（四）教學(xué)難點(diǎn)：1飲食文化的產(chǎn)生理論 2、飲食文化的發(fā)展理論第三章：中外飲食禮儀（一）教學(xué)內(nèi)容：1中國(guó)飲食禮儀2、外國(guó)飲食禮儀（二）教學(xué)目標(biāo)：1 了解亞洲、歐洲、美洲和非洲國(guó)家的飲食禮儀2、熟悉中國(guó)古代飲食禮儀3、熟悉中國(guó)現(xiàn)代飲食禮儀（三）教學(xué)重點(diǎn)：1、飲食消費(fèi)者個(gè)性特征 2、飲食消費(fèi)行為（四）教學(xué)難點(diǎn)：1、社會(huì)因素對(duì)飲食消費(fèi)者行為的影響 2、飲食消費(fèi)行為的特 占八、第四章：中外酒文化（一）教學(xué)內(nèi)容：1、中國(guó)酒的起源和發(fā)展 2、中國(guó)酒器、酒德、酒令、酒俗、酒禮、酒道3、外國(guó)名酒的種類4、外國(guó)神話中酒的故事 5、飲酒和養(yǎng)生保健（二

6、）教學(xué)目標(biāo)：1、了解國(guó)外的酒文化 2、熟悉中國(guó)的酒文化（三）教學(xué)重點(diǎn)：1、酒的起源和發(fā)展過(guò)程 2、和酒有關(guān)的習(xí)俗（四）教學(xué)難點(diǎn)：1、酒德2、酒禮實(shí)訓(xùn)一（一）實(shí)訓(xùn)目的：了解基本的白酒、紅酒、啤酒和黃酒；掌握飲酒的方法（二）實(shí)訓(xùn)材料：威士忌、白蘭地、青島啤酒、紹興黃酒、儲(chǔ)酒器、盛酒器和酒 杯，紅酒和高腳杯、醒酒器（三）實(shí)訓(xùn)要求：掌握酒所搭配的食物；熟悉喝酒的時(shí)間、分量和技巧。第五章：中外茶文化（一）教學(xué)內(nèi)容：1、中國(guó)茶文化2、外國(guó)茶文化3、外國(guó)咖啡文化（二）教學(xué)目標(biāo)：1、了解外國(guó)茶文化和咖啡文化 2、掌握中國(guó)茶文化的起源、 歷史和傳播過(guò)程3、掌握中國(guó)和日本的茶道（三）教學(xué)重點(diǎn)：1、中國(guó)茶文化2、外

7、國(guó)的咖啡文化（四）教學(xué)重點(diǎn)：1、東南亞茶文化2、英、美、俄、德的茶文化實(shí)訓(xùn)二（一）實(shí)訓(xùn)目的：了解中國(guó)的六大茶類，觀察茶的形狀、色澤等外部特征熟悉基本的蓋碗泡茶流程、方法和技巧。（二）實(shí)訓(xùn)材料:信陽(yáng)毛尖（100g）、正山小種（100g）、鐵觀音(i00g)（三）實(shí)訓(xùn)要求:實(shí)訓(xùn)三（一）實(shí)訓(xùn)目的:（二）實(shí)訓(xùn)材料:（三）實(shí)訓(xùn)目的:滇紅（100g）、君山銀針（100g）、安化黑茶（白毫銀針（100g）、云南普洱（10年、100g）、i00g)10套茶具正確辨識(shí)中國(guó)的六大茶類；掌握每種茶類不同的沖泡方法，能夠做到觀察茶湯知茶、聞到茶香知茶。了解基本的咖啡類別和研磨沖泡方法咖啡機(jī)、電咖啡壺、咖啡豆、礦泉水認(rèn)

8、識(shí)咖啡種類；了解咖啡用具；掌握沖泡方法。第六章：中外飲食器具文化（一）教學(xué)內(nèi)容：1、中國(guó)飲食器具的起源、形成和發(fā)展 2、中國(guó)飲食器具的文化底蘊(yùn)3、中國(guó)的筷子文化4、菜肴和器皿的和諧搭配 5、西方餐具及刀叉的使（二）教學(xué)目標(biāo)：1、了解中國(guó)飲食器具的發(fā)展和文化底蘊(yùn) 2、熟悉中國(guó)的筷子形制的演變史和筷子使用的文化 3、掌握美食和美器4、了解國(guó)外飲食器具文化（三）教學(xué)重點(diǎn)：1、中國(guó)飲食器具的起源、發(fā)展和形成2、中國(guó)的筷子文化3、菜肴掌故和器皿圖案的和諧搭配（四）教學(xué)難點(diǎn)：1、中國(guó)的等級(jí)制度對(duì)飲食器具的影響2、西方的餐具認(rèn)識(shí)和刀叉使用第七章：世界飲食文化交流（一）教學(xué)內(nèi)容：1、中國(guó)各個(gè)歷史時(shí)期的飲食文化交流2、中國(guó)和外國(guó)的飲食文化交流3、有關(guān)飲食文化交流的例證 4、中西方飲食文化的異同（二）教學(xué)目標(biāo)：1、了解中國(guó)各個(gè)時(shí)期的飲食文化交流過(guò)程和特征2、熟悉絲綢之路、鄭和下西洋、鑒真東渡過(guò)程中國(guó)飲食文化的交流3、了解番茄、土豆、豆腐這三樣食物中所包含的文化交流4、掌握中西方飲食文化交流的異同（三）教學(xué)重點(diǎn)：1、中外