幼兒園廚房食品第一責任人

1、幼兒園廚房食品第一責任人篇一：幼兒園食堂食品平安責任制幼兒園食堂食品平安責任制第一條為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食 物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康， 根據?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?和?學校食堂與學生集 體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?，結合幼兒園實際，制定本方法。第二條 幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生平安管理工作第一 責任人園領導應把食品衛(wèi)生平安工作列入幼兒園重要議事 日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生平安工作，建立健 全各級管理責任制和責任追究制。園長對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見， 必須及時責成相關部門進行全面整改。第三條 后勤部門在園長的領導下，全面負責全園

2、食堂 食品衛(wèi)生平安管理工作。幼兒園設立專職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 人員，具體負責監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生平安，以及相關政 策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條 幼兒園應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故的 場所加強平安保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食 品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生， 確保學生用餐平安。第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應立 即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi) 生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調 查、處理。第八條對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行 或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命

3、 危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。第九條對以下人員有以下情形之一的，追究其相關責 任：一有以下情形之一者，追究食堂負責人的責任：1 .食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡。2 .未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生 管理人員。3 .未建立食品衛(wèi)生平安管理制度或管理制度不落實。4. 食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經營活動。二有以下情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責 任：1 .未按照幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度對食堂食品衛(wèi)生 平安進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問 題的。2 .對食堂食品衛(wèi)生平安檢查出的隱患整改不力造成嚴重 后果的。3. 不主動配合上級衛(wèi)生主管部

4、門檢查，有失職行為的。4. 未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求， 造成不良影響的。5 .對員工未進行食品衛(wèi)生平安知識培訓、考核的。三有以下情形之一者，追究食堂負責人的責任：1 .不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生平安進 行管理與檢查、自查的。2 .在食堂食品衛(wèi)生平安管理過程中發(fā)現食堂有違反規(guī)定 的行為而不予以及時糾正、制止的。3 .不及時傳達上級有關食品衛(wèi)生平安政策和相關規(guī)定， 造成工作出現失誤的。4 .食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題不及時上報上級主管領導 的。5 .食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題未采取措施，或措施不力 造成嚴重后果的。6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。四有以下情

5、形之一者，追究食堂保管員的責任：1 .對食品驗收不把關造成不良后果的。2 .對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的。3. 讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。五有以下情形之一者，追究食堂廚師責任：1 .使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品2 .發(fā)現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不 良后果的。3. 食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。4. 未辦理健康證上崗的。第十條責任及處分一處分原那么1 .由于工作不負責任、經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造 成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造 成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以 下處分。2 .工作嚴重不負責任、經營

6、不符合衛(wèi)生標準的食品，造 成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康 造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良 后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食 品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部 門依法追究其刑事責任。二處分種類在編人員違反本方法的應分別給予警告、記過、記大過、 撤職、開除留用觀察、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故 構成犯罪的，移送司法機關處理。食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有 關規(guī)定，承當相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理第十一條責任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故，由園長組織相關負責人進 行調查并寫出事

7、故調查報告，提出初步處理意見，報后中心 校、教育局等有關部門依據相關規(guī)定追究有關責任人的責 任。第十二條 本方法由我園負責解釋。篇二：幼兒園食堂食品平安管理責任制尉犁縣幼兒園食堂食品平安管理責任制1、幼兒園領導要十分重視食品衛(wèi)生平安工作，由園長 總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi) 生平安工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和催促。2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面 檢查，發(fā)現問題，及時整改。3、檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗， 假設有無證上崗者，立即勸退。4、檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法 律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，假設有違者必須

8、立即查處。5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發(fā)現有 腐爛變質食品，必須立即銷毀。6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消 毒，有無保潔設施。8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷 藏保存48小時。假設沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。10、幼兒園的食品衛(wèi)生平安，楊芳園長為第一責任 人。尉犁縣幼兒園衛(wèi)生崗位責任制一洗消間崗位衛(wèi)生責任制1、食具洗滌消毒必須有專人負責 .2、洗消劑由專人負責保管，不得與食品、食具混放，不得 使用已過保質期的洗消劑 ，使用的洗消劑必須經過省級以上 衛(wèi)生行政部門批準.3、 食

9、具清洗必須按一除渣、二清洗，三過水、四消毒、 五保管的程序進行.4、 清洗完的食具必須無污垢、無油漬，無食物殘渣.5、 浸泡消毒水后的食品應倒扣瀝干水分，及時放入食具 保管柜內，嚴禁直接放到地上，已消毒食具露天擺放不超過 0.5小時.6、 已消毒的食具不能與未消毒的食具混放，防止交叉污7、 食具保管柜必須每天用消毒水清潔，做到無雜物、無 蒼蠅、無蟑螂活動.8、 食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內，無人操作時垃 圾桶應加蓋，每天清洗干凈，保持洗消間內下水道通暢.9、 每天下班前必須檢查各自工作崗位 ，上班后搞好各自 崗位工作，如發(fā)現上一次衛(wèi)生有問題時，應及時反映并做出 補救措施尉犁縣幼兒園熟食間衛(wèi)

10、生崗位責任制度1、要做到“五專：專用熟食間、專用工用具、專人負 責、專用冷藏柜和專用清洗消毒設施。非熟食間的工作人員 不得擅自進入熟食間。2、保持熟食間內環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫 外線燈進行空間消毒 30分鐘，工作人員方可進入熟食間內。3、工作人員應在預進間內進行二次更衣，穿戴潔凈的工 作衣帽，將手洗凈、消毒前方可進入切配間。4、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消 毒，未經清洗處理的，不得帶入熟食間。5、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用 完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏。6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內的清 洗池中進行清洗消毒，收市后

11、洗凈，砧板豎放晾干。7、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物， 玻璃光亮，環(huán)境整潔。8、熟食間內只能存放直接入口食品、專用工用具，任何 雜物及私人用品不準放入。9、搞好個人衛(wèi)生，不準留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準在熟食間內看書、看報、抽煙、吃食物和帶進任何 雜物，上洗手間必須將工作服脫下。尉犁縣幼兒園1、食品原料必須在粗加工場所經過粗加工，洗凈瀝干水 分前方可送入烹調間。2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。3、食品原料不得落地。4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不 明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食 用。5、加工好的禽畜肉類必須無血

12、、無毛、無污物、無異味， 水產品要除盡內臟、魚鱗。6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜 應在洗凈后再用清潔水浸泡 0.5小時以減少農藥殘留。7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不 得有泥沙、雜物、昆蟲等。8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。9、砧板做到“三面光潔砧板面、砧板底、砧板邊保 持光潔，砧板在收市后豎放。工用具菜架、容器必須 潔凈，不得積污。 尉犁縣幼兒園1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常， 不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。2、肉類食品必須經獸醫(yī)檢驗合格方可采購。3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品、保健 品

13、等，應向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。4、采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產 日期、保持期等標志。不允許采購無任何標識的定型包裝食 品。5、采購食品做到有方案進貨，先進先出，勤進勤出，運 輸車輛和容器應專用尉犁縣幼兒園篇三：幼兒園食品平安責任制度幼兒園食品衛(wèi)生平安責任制為認真落實幼兒園食品平安事故防范措施，保障幼兒身 體健康和生命平安，保持幼兒園正常教學秩序，維護社會穩(wěn) 定，根據?食品衛(wèi)生法?、?幼兒園衛(wèi)生工作條例?和?幼兒 園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?等法律法規(guī)的要求， 結合我園實際制定本實施方案。一、適用范圍及要求：本實施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體

14、， 幼兒園食品衛(wèi)生平安主要指幼兒園食堂和幼兒集體用餐包 括外出活動用餐的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生平安工作必須堅 持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治的方針， 堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實的 工作原那么。 二、成立組織機構：幼兒園食品衛(wèi)生平安領導小組組 長：副組長：組 員:三、幼兒園食堂與食品平安監(jiān)管責任制1、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生平安管理工作第一責任人，副組長為直接責任人，食堂負責人為具體責 任人，園領導應把食品衛(wèi)生平安工作列入幼兒園重要議事日 程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生平安工作，建立健全 各級管理責任制和責任追究制。所有人員對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提

15、出的整改意見，必須及時責成相關部門進 行全面整改。2、所有人員在主管領導的領導下，全面負責全園食堂食 品衛(wèi)生平安管理工作。幼兒園設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管 理人員，具體負責監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生平安，以及相關 政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。3、嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食 品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐平安。4、班主任以多種形式對幼兒進行宣傳教育，教育幼兒不 買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑 食物，增強幼兒食品衛(wèi)生平安意識和自我保護能力。5、幼兒園食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：園內飲食從 業(yè)人員必須經過培訓，體檢合格前方能持

16、證上崗。幼兒園要 定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向校 領導、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，積極配合有關部 門進行調查、處理。7、對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損 害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。8、對以下人員有以下情形之一的，追究負責人的相關 責任：A食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；B未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管 理人員；C未建立食品衛(wèi)生平安管理制度或管理制度不落 實；D食堂未取得

17、衛(wèi)生許可證而從事經營活動。有以下情形之一者，追究食堂負責人的責任：A不主動對食堂食品衛(wèi)生平安進行管理與檢查、自查的；B對食堂食品衛(wèi)生平安檢 查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；C不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；D未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；E對員工未進行食品衛(wèi)生平安知識培訓、考核的；F衛(wèi)生許可證不及時更換的； G員工上崗不持有效健康證的；H未對員工進行食品衛(wèi)生平安知識培訓、測驗、考核的；I食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題或平安事故不及時上報上級 主管領導的。有以下情形之一者，追究食堂管理員的責任：A不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的

18、食物：B把積壓食品和過期食品、三無食品采購進給食堂的：C把腐爛變質、不合格產品采購進食堂的。有以下情形之一者，追究食堂保管員的責任：A對食品驗收不把關造成不良后果的；B對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；C讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。有以下情形之一者， 追究食堂管理員的責任： A使用、 加工、出售腐爛、變質、過期的食品：B發(fā)現食品原料有問題不上報，造成不良后果的；C食堂發(fā)生食物中毒事故并造 成嚴重后果的： D未辦理健康證上崗的。E不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四要求進行驗收、加工 的。由于工作不負責任，違反以上職責，造成不良影響的， 處以經濟罰款，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故，由幼兒園組織

19、 相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，上報教育局，由相關部門追究責任人的責任。食堂食品平安管理責任制第一條 為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食 物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障幼兒員工身體健康， 根據?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?、?幼兒園食堂與幼兒集 體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?教育部第14號令和?學院食堂管 理規(guī)定?等，結合幼兒園實際，制定本方法。第二條 幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生平安管理工 作第一責任人。園領導應把食品衛(wèi)生平安工作列入幼兒園重 要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生平安工作， 建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管園領導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改

20、意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。第三條 后勤保障處在主管園領導的領導下，全面負責全 園食堂食品衛(wèi)生平安管理工作。幼兒園設立專、兼職食品衛(wèi) 生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生平安， 以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條幼兒園保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安 全事故的場所加強平安保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入 食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件 的發(fā)生，確保幼兒用餐平安。第五條 幼兒園以多種形式對幼兒進行宣傳教育，教育幼 兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的 可疑食物，增強幼兒食品衛(wèi)生平安意識和自我保護能力。第六條 幼

21、兒園食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：園內飲 食從業(yè)人員必須經過培訓，體檢合格前方能持證上崗。幼兒 園要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管園領 導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及 時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門 進行調查、處理。第八條對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或 者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危 險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。5、對員工未進行食品衛(wèi)生平安知識培訓、考核的。三有以下情形之一者，追究食堂負責人的責任：1、不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生平安

22、進 行管理與檢查、自查的；2、在食堂食品衛(wèi)生平安管理過程中發(fā)現食堂有違反規(guī)定 的行為而不予以及時糾正、制止的；3、不及時傳達上級有關食品衛(wèi)生平安政策和相關規(guī)定， 造成工作出現失誤的；4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題不及時上報上級主管領導 的;5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題未米取措施，或措施不力 造成嚴重后果的；6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。四有以下情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：3、把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。五有以下情形之一者，追究食堂承包商的責任：1、衛(wèi)生許可證不及時更換的；2、員工上崗不持有效健康證的；3、食堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生平安事故不及時上報主管部門 的；4、未對員工進行食品衛(wèi)生平安知識培訓、測驗、考核的;5、不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四要求進行驗收、加 工、生產、銷售的；6、用不正當手段私自購置食品的；7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。六有以下情形之一者，追究食堂保管員的責任：1、對食品驗收不把關造成不良后果的；2、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；3、讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。七有以下情形之一者，追究食堂炊事員、效勞員