食堂各崗位工作問(wèn)答

1、餐飲中心各崗位工作問(wèn)答1、餐飲中心經(jīng)理崗位職責(zé)是什么？答：（1）負(fù)責(zé)餐飲中心人事管理和經(jīng)營(yíng)工作；（2）負(fù)責(zé)審核周食譜、周成本核算表、費(fèi)用分配表和日經(jīng)營(yíng)匯總表；（3）不斷學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)和業(yè)務(wù)知識(shí)，做好餐飲中心后廚工作的協(xié)調(diào)與管理；（4）監(jiān)督后廚衛(wèi)生，督促各組搞好衛(wèi)生工作；（5）負(fù)責(zé)審核員工工資表，準(zhǔn)確把握激勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)動(dòng)員工積極性；（6）密切掌握員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行思想教育；（7）處理好與被保障單位領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系，合理采納被保障單位領(lǐng)導(dǎo)和顧客意見(jiàn)；（8）負(fù)責(zé)公司企業(yè)文化的貫徹落實(shí)，為員工創(chuàng)造一個(gè)快樂(lè)的工作和生活環(huán)境；（9）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。2、技術(shù)副經(jīng)理具體工作職責(zé)有哪些？答：（1）協(xié)助餐飲中心

2、經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)完成計(jì)劃指標(biāo)，每日提供銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告，參與執(zhí)行月度預(yù)算及菜單的成本，價(jià)格的制定；（2)審閱餐飲中心下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日記事薄及學(xué)生的投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)餐飲中心經(jīng)理； (3)檢查餐飲中心的各個(gè)餐廳，廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐高峰時(shí)親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量；(4)實(shí)施管理大區(qū)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷的創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境。評(píng)估員工、實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃提高服務(wù)質(zhì)量。3、技術(shù)副經(jīng)理崗位的工作內(nèi)容是什么？答：(1)監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；(2)監(jiān)督審閱食堂各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，審

3、定產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格；(3)協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)；(4)根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作；(5)督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃；(6)定期聽(tīng)取各廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題；(7)審定各廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標(biāo)準(zhǔn)；(8)負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查。4、餐飲中心會(huì)計(jì)工作職責(zé)是什么？答：（1）貫徹執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)制度和相關(guān)規(guī)定。（2）負(fù)責(zé)與被保障單位核對(duì)應(yīng)收賬款等往來(lái)賬項(xiàng)。（3）協(xié)助餐

4、飲中心經(jīng)理及時(shí)催收伙食費(fèi)。（4）將收到的款項(xiàng)及時(shí)送達(dá)財(cái)務(wù)中心。（5）所有收入的現(xiàn)金及銀行存款及時(shí)存入機(jī)關(guān)指定賬戶。（6）嚴(yán)禁坐支或挪用營(yíng)業(yè)款。（7）負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查會(huì)計(jì)憑證的及時(shí)性、有效性、準(zhǔn)確性。（8）負(fù)責(zé)按規(guī)定用途支付采購(gòu)原料款項(xiàng)。（9）負(fù)責(zé)按規(guī)定報(bào)銷(xiāo)日常費(fèi)用。（10）負(fù)責(zé)定期與財(cái)務(wù)中心核對(duì)往來(lái)款項(xiàng)，保證賬賬相符。（11）負(fù)責(zé)原材料、低值易耗品、庫(kù)存商品等總賬的設(shè)置、登記。 （12）負(fù)責(zé)監(jiān)盤(pán)庫(kù)管盤(pán)點(diǎn)工作，確保賬賬、賬實(shí)相符。（13）負(fù)責(zé)督促專(zhuān)人登記水、電、燃料日消耗記錄。（14）負(fù)責(zé)月度匯總工作。（15）負(fù)責(zé)設(shè)置、登記固定資產(chǎn)臺(tái)賬，定期盤(pán)查，做到賬實(shí)相符。（16）參與細(xì)化成本、費(fèi)用目標(biāo)管理，

5、準(zhǔn)確反映餐飲中心成本、費(fèi)用比率，并根據(jù)成本情況提出建議。（17）負(fù)責(zé)每天對(duì)經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)、資金日?qǐng)?bào)的上報(bào)。（18）負(fù)責(zé)每月核對(duì)并收回供貨商外欠證明條進(jìn)行還款。（19）負(fù)責(zé)對(duì)每月餐飲中心員工工資的發(fā)放。（20）負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)提供的價(jià)格前置審核。4、餐飲中心庫(kù)管員工作職責(zé)是什么？答：（1）按集團(tuán)財(cái)務(wù)制度規(guī)定和要求，及時(shí)、完整、準(zhǔn)確填制出入庫(kù)單據(jù)。（2）做好庫(kù)存明細(xì)賬的登記工作。（3）堅(jiān)持原則，嚴(yán)禁虛入虛出，領(lǐng)料定時(shí)定人，對(duì)違反制度的出、入庫(kù)活動(dòng)有權(quán)制止并直接向上級(jí)反映。（4）配合質(zhì)檢人員嚴(yán)把物品入庫(kù)關(guān)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品。（5）負(fù)責(zé)每周按照庫(kù)存量申報(bào)調(diào)料。（6）負(fù)責(zé)對(duì)所有原材料稱重，嚴(yán)格按照申購(gòu)數(shù)量入庫(kù)。（7

6、）負(fù)責(zé)讓經(jīng)理、質(zhì)檢、領(lǐng)料人、送貨人在出入庫(kù)單據(jù)上簽字。（8）負(fù)責(zé)將出入庫(kù)單在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)餐飲中心會(huì)計(jì)。（9）按先進(jìn)先出的原則辦理出庫(kù)，防止原材料過(guò)期和變質(zhì)。（10）負(fù)責(zé)每天小盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，逐品核對(duì)，做到賬實(shí)相符。（11）負(fù)責(zé)每周大盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，逐品核對(duì)，做到賬實(shí)相符。（12）負(fù)責(zé)庫(kù)房?jī)?nèi)物品分類(lèi)保管，整齊碼放，及時(shí)填寫(xiě)物品標(biāo)識(shí)卡。（13）負(fù)責(zé)庫(kù)房的衛(wèi)生清潔工作。（14）負(fù)責(zé)在庫(kù)房設(shè)置退貨區(qū)。（15）個(gè)人領(lǐng)用物品登記（如：工裝、被褥等）。（16）負(fù)責(zé)填寫(xiě)月末盤(pán)點(diǎn)表。（17）負(fù)責(zé)登記大宗物耗賬薄。（18）負(fù)責(zé)對(duì)新分配人員的幫帶工作。（19）負(fù)責(zé)對(duì)供貨商送貨價(jià)格對(duì)比。（20）嚴(yán)格保管所有庫(kù)房鑰匙，外人不得隨

7、意進(jìn)入庫(kù)房。5、餐飲中心客服經(jīng)理的職責(zé)是什么？答：（1）全力以赴協(xié)助各餐飲中心開(kāi)業(yè)；（2）了解餐飲中心信息并及時(shí)上報(bào)給直屬領(lǐng)導(dǎo)；（3）負(fù)責(zé)收集員工、顧客以及甲方領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳的改進(jìn)意見(jiàn)或建議，并作詳細(xì)的記錄，然后持續(xù)改進(jìn)，逐步實(shí)現(xiàn)滿意率達(dá)90%以上；（4）掌握服務(wù)、保潔、洗消人員的崗位勞效，并協(xié)助經(jīng)理做好其人員配置；（5）負(fù)責(zé)對(duì)洗消、保潔、服務(wù)人員進(jìn)行工作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（包括儀容儀表、禮貌用語(yǔ)、餐量標(biāo)準(zhǔn)等）的培訓(xùn)與監(jiān)督；（6）監(jiān)督檢查餐廳的衛(wèi)生狀況、服務(wù)人員的儀容儀表、文明用語(yǔ)及精神風(fēng)貌；（7）負(fù)責(zé)為餐廳打造一個(gè)快樂(lè)激情的工作氛圍，使員工更快樂(lè)、更高效的工作；（8）協(xié)助餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)改進(jìn)菜品，滿

8、足顧客的需求；（9）對(duì)在餐廳所遇到的問(wèn)題要及時(shí)解決，不能及時(shí)解決的問(wèn)題，要對(duì)客戶進(jìn)行說(shuō)明，并作出問(wèn)題解決期限承諾，同時(shí)要做好相關(guān)記錄，并及時(shí)上報(bào)給本部門(mén)上級(jí)管理者，以使得問(wèn)題能盡快的解決；（10）不斷優(yōu)化并提升客服服務(wù)水平，通過(guò)與員工、顧客的溝通交流，不斷完善服務(wù)管理體系及服務(wù)策略。6、質(zhì)檢員崗位職責(zé)是什么？ 答：（1）負(fù)責(zé)對(duì)餐飲業(yè)精益管理系統(tǒng)及其它安全管理制度、標(biāo)準(zhǔn)和辦法提出改進(jìn)建議；（2）負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查餐飲業(yè)經(jīng)意管理系統(tǒng)及其它安全管理制度、標(biāo)準(zhǔn)和辦法的運(yùn)行；（3）工作盡職盡責(zé)、監(jiān)督檢查不留死角、盲區(qū)、堅(jiān)持全程跟蹤；（4）負(fù)責(zé)及時(shí)向餐飲中心經(jīng)理和質(zhì)檢主任反饋安全信息和質(zhì)檢信息；（5）積極做好

9、千喜鶴餐飲業(yè)精益管理系統(tǒng)和其它安全管理制度、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)工作，提高員工飲食衛(wèi)生安全意識(shí)和人身安全意識(shí)；（6）每天向餐飲中心經(jīng)理反饋質(zhì)檢信息，提出合理化建議，并指導(dǎo)落實(shí)；（7）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。7、采購(gòu)員的崗位職責(zé)是什么？答：（1）負(fù)責(zé)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握各類(lèi)物品的價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格和渠道；（2）負(fù)責(zé)每周預(yù)測(cè)分析市場(chǎng)行情，報(bào)采購(gòu)中心主任和餐飲中心分析市場(chǎng)；（3）堅(jiān)持“比價(jià)、比質(zhì)、比售后服務(wù)”的基本原則，選擇最佳供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的貨源基地；（4）負(fù)責(zé)按計(jì)劃規(guī)定的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量實(shí)施采購(gòu)，貨比三家，保證所采物品物美價(jià)廉；（5）負(fù)責(zé)嚴(yán)把物品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，保證不采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品、腐爛變

10、質(zhì)產(chǎn)品、公司禁用食品等； （6）負(fù)責(zé)經(jīng)常保養(yǎng)車(chē)輛，確保車(chē)輛始終處于良好運(yùn)行狀態(tài)； （7）負(fù)責(zé)保持運(yùn)輸車(chē)輛清潔，防止原料在運(yùn)輸過(guò)程中被污染。八、負(fù)責(zé)將采購(gòu)物品及時(shí)無(wú)誤送達(dá)餐飲中心； （8）負(fù)責(zé)經(jīng)常聽(tīng)取和收集用貨單位意見(jiàn)，不斷提高采購(gòu)工作質(zhì)量； （9）節(jié)約采購(gòu)費(fèi)用開(kāi)支，降低采購(gòu)成本。8、后廚工作流程是什么？答：廚師長(zhǎng)制定周食譜經(jīng)理審核原材料采購(gòu)切配組原材料前處理烹制間烹制廚師長(zhǎng)及經(jīng)理驗(yàn)收收尾。9、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)是什么？ 答：（1）協(xié)助經(jīng)理制定和完成經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，負(fù)責(zé)制定周食譜； （2）協(xié)助經(jīng)理做好成本核算和費(fèi)用控制工作； （3）協(xié)助經(jīng)理做好各班組員工的溝通工作；（4）協(xié)助做好留樣和剩餐管理工作；（5）

11、協(xié)助經(jīng)理做好員工思想教育工作，業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)等；（6）負(fù)責(zé)操作間衛(wèi)生安全檢查工作；（7）負(fù)責(zé)操作間看板內(nèi)容的更新檢查；（8）參加收尾檢查，詳細(xì)記錄各班組之間的投訴；（9）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。10、作業(yè)組班組長(zhǎng)工作職責(zé)是什么？答：（1）制定本小組原材料采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)成本控制；（2）負(fù)責(zé)本組員工日常管理工作，記錄本班組工作失誤及投訴；（3）負(fù)責(zé)本組工作任務(wù)分配，保證工作任務(wù)按時(shí)保質(zhì)完成；（4）負(fù)責(zé)主副食、原材料驗(yàn)收及制成本品質(zhì)量的檢驗(yàn)；（5）檢查個(gè)人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生、負(fù)責(zé)區(qū)衛(wèi)生，消除衛(wèi)生安全隱患；（6）做好節(jié)能降耗工作，定期檢查、保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，督促員工規(guī)范操作； （7）負(fù)責(zé)本小組產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高

12、改進(jìn)。11、作業(yè)組員工成員崗位職責(zé)是什么？ 答：（1）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成負(fù)責(zé)人、經(jīng)理交給的各項(xiàng)加工和烹制任務(wù)； （2）按照餐飲業(yè)基礎(chǔ)管理系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范開(kāi)展工作； （3）完成所屬責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)衛(wèi)生； （4）協(xié)助作業(yè)組長(zhǎng)完成各經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，不斷創(chuàng)新，提高營(yíng)業(yè)額； （5）根據(jù)食譜領(lǐng)物下料，杜絕浪費(fèi)； （6）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。12、烹制間組長(zhǎng)的職責(zé)是什么？答：（1）能夠提前到崗，檢查組員個(gè)人衛(wèi)生，據(jù)實(shí)填寫(xiě)出庫(kù)單，檢查調(diào)料、肉制品品質(zhì)；（2）合理分配工作量，確保本班次代加工產(chǎn)品按時(shí)加工完成；（3）嚴(yán)格監(jiān)督廚師按照標(biāo)準(zhǔn)操作，對(duì)上漿、掛糊、滑油、過(guò)油等專(zhuān)項(xiàng)加工要求保證加工到位，合理控制用

13、量，避免浪費(fèi)；（4）肉類(lèi)加工、切配必須按工藝操作，嚴(yán)格控制加工品種質(zhì)量；（5）加工操作中班組長(zhǎng)要對(duì)切配、烹制全過(guò)程的使用工具、盛用具、鍋灶等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)糾正錯(cuò)誤行為；（6）根據(jù)廚師技能合理安排鍋次，如果安排不合理造成菜肴無(wú)法使用，損失由班長(zhǎng)承擔(dān)；（7）對(duì)本班組的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，機(jī)械設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生要落實(shí)到個(gè)人，做到專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)，責(zé)任明確；（8）會(huì)同廚師長(zhǎng)進(jìn)行收尾、夜巡檢查；（9）做好飲食衛(wèi)生、人身安全、防火、防盜，如有隱患及時(shí)處理，解決不了的及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。13、烹制組廚師崗位職責(zé)是什么？答：（1）檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率；（2）負(fù)責(zé)原材料的保管；（3）配制加工特種菜肴；（4）將加工剩余的原

14、料及時(shí)入庫(kù)保存，做好收尾工作。14、主食間組長(zhǎng)崗位職責(zé)是什么？答：（1）提前到崗，檢查班組成員個(gè)人衛(wèi)生，認(rèn)真檢查當(dāng)班次所加工原材料及主食品質(zhì)；（2）及時(shí)調(diào)整班組員工的班次、工時(shí)及任務(wù)；（3）監(jiān)管組員，杜絕原材料損失，造成浪費(fèi)，防止機(jī)械設(shè)備損壞；（4）監(jiān)管產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)；（5）督促收尾，并檢查收尾工作；（6）對(duì)班組內(nèi)隱患問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)。15、主食間廚工崗位職責(zé)是什么？答：（1）早中晚湯粥制作；（2）下面條、水餃及調(diào)制鹵汁、醬汁；(3) 主食間主管安排的其他工作；（4）按時(shí)參加班組例會(huì)。16、面點(diǎn)主食工的的崗位職責(zé)是什么?答：(1)負(fù)責(zé)加工前嚴(yán)格檢驗(yàn)主輔料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)換； (2

15、)負(fù)責(zé)按食譜配齊主、輔料，杜絕浪費(fèi)；(3)負(fù)責(zé)嚴(yán)格按主食制作程序加工操作，保證成品達(dá)到要求；(4)負(fù)責(zé)在保溫、保鮮、保潔條件下存放成品；(5)負(fù)責(zé)剩余原料及時(shí)收回并合理存放；(6)負(fù)責(zé)嚴(yán)格按機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程安全操作，并定期檢查、保養(yǎng)機(jī)器設(shè)備；(7)負(fù)責(zé)按洗消程序?qū)γ嬲?、油刷、抹布等工具和容器進(jìn)行清洗和必要的消毒；(8)負(fù)責(zé)主食操作區(qū)域的隨手衛(wèi)生和收尾工作；(9)負(fù)責(zé)定期進(jìn)行技能交流學(xué)習(xí)，不斷和改進(jìn)提高產(chǎn)品質(zhì)量；(10)負(fù)責(zé)按時(shí)參加班組例會(huì)。17、切配間組長(zhǎng)崗位職責(zé)是什么？答：（1）按標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收并合理存放待切配原材料；（2）按照食譜要求及規(guī)定程序按時(shí)保質(zhì)、保量完成切配任務(wù)；（3）按標(biāo)準(zhǔn)工序擇菜

16、，防止浪費(fèi)；（4）冷藏、冷凍食品先入先用，按正確方法解凍；（5）按規(guī)定要求盛裝、放置凈菜；（6）對(duì)加工完的原料進(jìn)行檢驗(yàn)，并準(zhǔn)時(shí)交付烹制間；（7）檢查保養(yǎng)加工設(shè)備，做到安全、規(guī)范操作；（8）保持責(zé)任區(qū)及加工設(shè)施、設(shè)備潔凈衛(wèi)生。18、切配工的崗位職責(zé)是什么？答：（1）按標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收并合理存放待切配原材料；（2）按食譜要求及規(guī)定程序按時(shí)保質(zhì)、保量完成切配任務(wù)；（3）按標(biāo)準(zhǔn)工序擇菜，防止浪費(fèi)；（4）冷藏、冷凍食品先入先用，按正確方法解凍；（5）按規(guī)定要求盛裝防止凈菜；（6）對(duì)加工完的原料進(jìn)行檢驗(yàn)，并準(zhǔn)時(shí)交付烹制間；（7）檢查保養(yǎng)加工設(shè)備，做到安全、規(guī)范操作；（8）保持責(zé)任區(qū)及加工設(shè)施、設(shè)備潔凈衛(wèi)生；（

17、9）保持個(gè)人衛(wèi)生；（10）按時(shí)參加班組例會(huì)。19、服務(wù)售餐人員的崗位職責(zé)是什么？ 答：（1）上班前檢查個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)生； （2）開(kāi)餐前做好餐廳的衛(wèi)生工作，保持餐廳整潔、無(wú)異味； （3）了解主副食品準(zhǔn)備情況，檢查主副食品質(zhì)量； （4）按照開(kāi)餐時(shí)間及時(shí)檢查、清點(diǎn)和分發(fā)餐具； （5）用具、餐具分發(fā)時(shí)要按規(guī)定操作，防止污染； （6）售賣(mài)主副食，售賣(mài)、分餐、打卡迅速準(zhǔn)確； （7）及時(shí)更換或補(bǔ)充調(diào)味料等備用品； （8）在售餐過(guò)程中主動(dòng)征求就餐人員意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)水平； （9）在顧客就餐過(guò)程中要熱情服務(wù)，遇到客人投訴應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)妥善解決； （10）顧客就餐完畢之后，對(duì)餐具進(jìn)行回收，送往洗消間進(jìn)行

18、洗消； （11）認(rèn)真做好收尾工作。20、服務(wù)工作的內(nèi)容是什么？ 答：（1）上班前檢查個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)生； （2）開(kāi)餐前做好餐廳的衛(wèi)生工作，保持餐廳整潔、無(wú)異味； （3）了解主副食品準(zhǔn)備情況，檢查主副食品質(zhì)量； （4）按照開(kāi)餐時(shí)間及時(shí)檢查、清點(diǎn)和分發(fā)餐具； （5）用具、餐具分發(fā)時(shí)要按規(guī)定操作，防止污染； （6）售賣(mài)主副食，售賣(mài)、分餐、打卡迅速準(zhǔn)確； （7）及時(shí)更換或補(bǔ)充調(diào)味料等備用品； （8）在售餐過(guò)程中主動(dòng)征求就餐人員意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)水平； （9）在顧客就餐過(guò)程中要熱情服務(wù)，遇到客人投訴應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)妥善解決； （10）顧客就餐完畢之后，對(duì)餐具進(jìn)行回收，送往洗消間進(jìn)行洗消； （11）認(rèn)

19、真做好收尾工作及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生； （12）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。21、餐飲中心客服崗的工作流程是什么？答：（1）檢查售餐區(qū)及用餐區(qū)的衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施（餐用具回收車(chē)、桌椅等）衛(wèi)生及定位是否符合標(biāo)準(zhǔn)；（2）餐用具是否準(zhǔn)備到位，是否進(jìn)行了第二次衛(wèi)生檢查并把不合格的餐用具挑揀回收；（3）檢查部門(mén)員工的儀容儀表（頭發(fā)、著裝、首飾）；（4）與餐飲中心各部門(mén)溝通，看是否需要幫助協(xié)調(diào)以便做出工作安排；（5）做好售餐前的準(zhǔn)備工作。售餐區(qū)：檢查卡機(jī)是否正常、手套和口罩是否到位、防滑牌的位置是否放置合理等；用餐區(qū)：檢查餐中保潔是否責(zé)任到人、現(xiàn)場(chǎng)地面衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)、餐廳門(mén)是否已打開(kāi)等（客服人員根據(jù)餐飲中心的實(shí)際情況規(guī)范自己的餐前準(zhǔn)備工作）；（6）開(kāi)餐后做好現(xiàn)場(chǎng)管理及突發(fā)事件的處理。其中：售餐員工要求微笑服務(wù)；要積極應(yīng)對(duì)甲方的檢查與顧客投訴；配合質(zhì)檢做好售餐員現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范的管理等；（7）現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生的監(jiān)督、保持（前廳衛(wèi)生的保持，前廳的清潔用具和抹布