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文檔簡介

1、泰白米煮飯操作規(guī)范 1. 洗米洗米采取水量大，快速逆時針或者順時針方向攪拌10次，快速倒水的方式，洗米次數(shù)不易超過3次，防止營養(yǎng)成分丟失。2. 加水 加水比例控制在1:1.6左右，約一杯米，一杯半水量。3. 浸泡 浸泡時間1-1.5小時，讓米吸夠足夠的水分，煮飯快，不夾生。4. 燜飯 飯煮好后，燜制10-15分鐘.5. 開蓋 打開鍋蓋，用飯勺將飯攪拌均勻，就可以享用美味的米飯了。煮飯小秘方1、加醋蒸米飯法。 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，且飯香味美。 2、加酒蒸米飯法。 當發(fā)現(xiàn)蒸出來的米飯夾生后，可用

2、鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后再用文火略煮一會兒，飯就不夾生了。 3、加油蒸米飯法。 陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會像新米一樣好吃。做法是：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡一小時，撈出來瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙犖油或植物油，用旺火煮開轉化為文火燜半小時即可，若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。 4、加鹽蒸米飯法。 此法僅限于剩米飯重蒸時使用。在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，能去除重新蒸的米飯之異味。 5、加茶蒸米飯法。 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是：根據(jù)米的多少取0.51克茶葉，用5001000毫升開水泡5分鐘，然后濾

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