回鍋肉的制作方法

1、鍋肉的制作方法回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式屬于川菜系電起源四川農(nóng)村地區(qū)1 古代 時(shí)期稱作油爆鍋:四川地區(qū)大部分家庭都能制作邇1. 將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻眇2、L覽椒無賊斜刀嚴(yán)&3、五花肉涼透后撈出切片a 9 v k _ y n丫 u十4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉煽出油份a.沐把煽好的無花肉刨到一邊放入一勺豆瓣醬炒出紅油°6. 調(diào)入L旬醬油,五香粉丄勺翻炒均勻°接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味"炒出香味°8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋.f <»9 喬 eio亍.j w礦

2、. i 回鍋肉做注一*«9J騎胞耗:五花削也可以用豬后臀肉俗稱 刀陥?jiān)?青虹欖$青蒜,豆軌轉(zhuǎn)鼻宣瓣薔舀pf% " a14 *>o .3s：衿水卞竈去蝴錚E需至肉剛熟即芯蒔穩(wěn)澈后切腳|比 * 9 v*1 B r 二二 心？ 宀 e . %氐祿奸甌大吹撓笫寨垂囁剛熟即可胭RW以穿透淋制It水p特肉涼盾切成牌片譽(yù)5. 起油鍋，下肉片煽炒 6持肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)譙下鄲縣豆瓣醬炒勻&%：O7. 再加入切碎的豆豉炒香。8. 加入青紅椒炒至斷青 9s最后，加入青蒜炒出香味。10.最卮再加入糖丫雞精調(diào)味就可以出鍋了?；劐伻庾龇ǘ?. 帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段喇姜片，花椒7

3、、8粒:黃酒適量煮開2. 撇凈浮沫八煮至八成熱取出自然冷卻筷子可插入即可/3、將肉切成薄片，姜、蒜切片蔥切成斜段4、將青蒜的白色部分先用刀箱一下，然后全部斜切成段備用。 5炒鍋上火，加很少的油煽春辣椒、花椒及蔥姜。a "so *o *廠.6. 下入肉片煽炒;至肉片顏色變透明邊緣略微卷起艷將肉撥到鍋一邊'下入鄲基豆瓣醬可以先剁細(xì)炒出紅油妙8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬惆色,與肉片一起翻炒均軋下入青蒜點(diǎn)少許料酒.糖調(diào)好味道即可出鍋電回鍋肉做法蘭將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮* at ° 門；Q J :. w® e&#

4、174; -7>”a .o*洗干掙倉4,取浄鍋'注入大約能淹住肉的清水雜加生姜蒜片,蔥段以及花椒煮開并熬出香味。° $*>'J'." »' 疔°"“ ° * " » 、 ° ° *把豬肉放入鍋里蕙至筷子可以穿透時(shí)撈出，立即放入冰箱急凍室 凍3 1 5分鐘. ”»&«.P °,« '2"S將生姜切三片辰 其余切成沬，大蒜切成沫清蒜切成馬耳朵型小段。O4*"牛>*C6、將豬肉從勒凍室取血酬冷里熱的時(shí)帳切成癟片譽(yù)7>炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣利豆豉殊中火抄至肉片卷成窩型"8.把肉推至T竝將生姜大蒜炒香耳9. 下入甜面醬，醬油耳料酒、雞粉炒到均勻入味視情況看是否關(guān)入鹽10. 最后孑下入青蒜段,炒至斷生即可口五花肉H鴿鶉;使面色發(fā)黑五花肉+鯽魚:滯氣五花肉冊(cè)n晏造咸腹痛五花肉+百舍;中毒