2022年餐廳領(lǐng)班述職報告范文

1、高品質(zhì)文檔2022年餐廳領(lǐng)班述職報告范文 敬重的各位領(lǐng)導，大家好! 我叫xxx，XX年酒店取得了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬元大關(guān).作為酒店的一員，我的內(nèi)心感到無比的驕傲和感動，之所以能取得如此好的業(yè)績，我認為離不開集團公司的正確領(lǐng)導，離不開酒店田總的關(guān)懷和兄弟部門的大力支持，離不開社會各界的愛惜和關(guān)心! 回顧XX年一年來自己的工作，我認為有以下幾點，向各位領(lǐng)導匯報一下： 1、“走出去，請近來”，樂觀向兄弟酒店學習新菜品。3月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個比較有特色的酒店學習餐飲管理閱歷;7月份參與了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里

2、行美食研討考察團，歷經(jīng)石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學習菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學習。全年共引進新菜品種60多個，勝利的20多個。正是由于我們的不斷學習，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲始終在登封的業(yè)界獨占熬頭! 2、舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請正宗巴西名廚來酒店指導，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評。 3、獎罰結(jié)合，加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進行菜品創(chuàng)新的競賽，通過酒店領(lǐng)導的初評，然后再邀請社會上的客人進行點

3、評，認為好的，適合登封人口味的菜，就開頭推行，經(jīng)過一到兩個月客人的評判，的確好的菜品，我們給廚師進行嘉獎，對于連續(xù)兩個月，沒有推出新品的廚師進行懲罰或調(diào)崗。這項制度堅持一年來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費客源，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的樂觀性，同時，也為酒店制造了比較好的效益。 4、抓成本掌握，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為自然氣，僅此一項每月就節(jié)省費用近一萬元，全年共節(jié)省燃料費10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價

4、格進行了調(diào)整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，制造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率掌握在46.76%。 5、 不定期的到周邊縣市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程支配廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的選購渠道，確保原材料的質(zhì)量。 6、在我的帶領(lǐng)下，后廚上下，團結(jié)全都，同心協(xié)力，取得了好的業(yè)績。一年來，我們勝利的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先

5、遣團一行，并接待了全國人大副委員長烏云其木格、全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊、內(nèi)蒙等20多個政府考察團，同時，也得到了上級領(lǐng)導的好評。 一年來，我的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在： 一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新; 二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯; 三是在抓管理上決心和力度不夠，存在肯定差距。 今后工作努力方向： 1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收力量; 2、進一步引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃; 3、在菜肴結(jié)構(gòu)上以“凹凸相間，高中結(jié)合”的方式進行編排和推銷;在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上實行“以點帶面，以局部帶動全部”的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜; 4、大膽改革，完善激勵機制，充分調(diào)動各崗樂觀性 5、完善實施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。 6、開展各種集體活