綺煜輕食餐廳項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、綺煜輕食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄前言 1一、企業(yè)介紹 11、經(jīng)營(yíng)理念 12、企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo) 23、主要人員情況 24、組織機(jī)構(gòu)圖 35、報(bào)酬體系 36、經(jīng)營(yíng)管理制度 37、股東 4二、行業(yè)分析 5三、市場(chǎng)分析 61、市場(chǎng)現(xiàn)狀綜述 62、競(jìng)爭(zhēng)者分析 63、消費(fèi)者（目標(biāo)顧客）分析 74、市場(chǎng)定位 8四、產(chǎn)品分析 81、產(chǎn)品的概念、性能及特性、主要產(chǎn)品介紹 82、產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)前景預(yù)測(cè) 9五、經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 101、開業(yè)1至3月經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 102、開業(yè)4個(gè)月至一年經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 103、開業(yè)3年經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 104、開業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 10六、營(yíng)銷策略 111、產(chǎn)品策略 112、價(jià)格策略 113、分銷策略 114、促銷

2、策略 125、營(yíng)銷隊(duì)伍的組織與管理 13七、生產(chǎn)管理計(jì)劃 131、菜品烹飪質(zhì)量控制 132、衛(wèi)生管理 143、新產(chǎn)品研發(fā)推廣 144、服務(wù)管理 15八、財(cái)務(wù)計(jì)劃 151、資金需求狀況 152、資金來(lái)源： 153、資金使用分配 164、經(jīng)營(yíng)成本分析 165、盈利能力分析 17九、風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理 17刖百競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，為適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，跟上市場(chǎng)經(jīng) 濟(jì)的步伐，解決個(gè)人就業(yè)問題，為他人提供就業(yè)機(jī)會(huì)，創(chuàng)造更多 的社會(huì)價(jià)值，我們決定自主創(chuàng)業(yè)，選擇服務(wù)業(yè)中的餐飲業(yè)。餐飲 業(yè)中的快餐業(yè)投入的資金較少，起點(diǎn)低，符合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的條件。據(jù)調(diào)查顯示，餐飲業(yè)的快餐業(yè)發(fā)展迅速，但針對(duì)性較差，市 場(chǎng)存在空缺。面對(duì)

3、市場(chǎng)空缺，我們抓住機(jī)會(huì)，發(fā)展生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)我 們的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。一、企業(yè)介紹1、經(jīng)營(yíng)理念我們的小店坐落在市城中區(qū)步行街，店名為“綺煜”?！熬_”： 美麗；“煜”：光耀；“綺煜”，意義為：我們小店在餐飲業(yè)中脫穎 而出，放射出無(wú)限的光耀，顧客們美麗無(wú)限，青春常駐。本店經(jīng) 營(yíng)輕食為主，以清淡、低熱量、少人工添加劑的低熱量、不加重 身體負(fù)擔(dān)的食物當(dāng)作主要食材，主要采用燙、蒸、燉、煮等簡(jiǎn)單 健康的烹飪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、無(wú)負(fù)擔(dān)的飲食， 在輕盈的飲食中達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。以優(yōu)質(zhì)的食材料理美味的 菜品，以貼心的設(shè)計(jì)鑄就一流的服務(wù)，打造科學(xué)健康的快餐，更 好的為廣大愛美女性服務(wù)。2、企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)店鋪開業(yè)第

4、4個(gè)月實(shí)現(xiàn)盈利。在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中將輕食餐廳進(jìn)行推廣，開設(shè) 4家分店，讓輕 食餐廳入駐廣西各大城市。3、主要人員情況店長(zhǎng)（肖鳳連、思源）：有豐富餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的人員。負(fù)責(zé)店鋪 日常的經(jīng)營(yíng)管理、統(tǒng)籌規(guī)劃，合理的安排、調(diào)配人員，協(xié)調(diào)員工關(guān)系， 處理店鋪經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的各類問題。 對(duì)每日銷售額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，整理顧客 反饋意見，根據(jù)需求情況對(duì)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整。采購(gòu)員（惠紅、萬(wàn)鳳柳）：交際能力強(qiáng)，能分辨蔬果品質(zhì)，對(duì)其 進(jìn)行合理估價(jià)的人員。負(fù)責(zé)采購(gòu)日常所需的蔬果肉類。廚師（外聘）：具有熟練的烹飪技術(shù)，有一定的審美觀念，注重形象個(gè)人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)烹飪各種食材，對(duì)食物進(jìn)行裝盤。收銀員（外聘）：熟悉收銀機(jī)的操作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

5、負(fù)責(zé)為 顧客點(diǎn)餐，接訂餐。服務(wù)員（惠紅、萬(wàn)鳳柳班長(zhǎng)。譚金妮、其他外聘）：對(duì)人熱情， 對(duì)工作負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)接待客人，為訂餐客人送餐，打掃店日常衛(wèi)生。切配員（外聘）：身體健康，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，細(xì)心，注重個(gè)人 衛(wèi)生。營(yíng)養(yǎng)師（外聘）：具有相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。負(fù)責(zé)食物的營(yíng)養(yǎng)搭配， 每季為店鋪設(shè)計(jì)符合當(dāng)季食用的套餐。負(fù)責(zé)對(duì)每份套餐進(jìn)行熱量估算，對(duì)新推出的菜品進(jìn)行合理性分析。4、組織機(jī)構(gòu)圖5、報(bào)酬體系店長(zhǎng)1200元/月廚師1500-1800元/月配菜工700元/月服務(wù)員4-6人，每人800-900元/月6、經(jīng)營(yíng)管理制度店鋪運(yùn)營(yíng)時(shí)間為早上9: 00-21 : 00。日常經(jīng)營(yíng)主要由店長(zhǎng)負(fù) 責(zé)，每天實(shí)行兩班制。運(yùn)營(yíng)中加強(qiáng)

6、現(xiàn)場(chǎng)管理的“5S'活動(dòng)，Seiri（整 理）,Seiton（整頓）,Seiso（清掃）,Seiketsu（清潔）,Shitsuke（素 養(yǎng)）。整理店使場(chǎng)地?zé)o雜物，行道暢通，減少磕碰機(jī)會(huì)，保障安全， 提高的工作效率與質(zhì)量。整頓是對(duì)店物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理，以便用最快 的速度取得所需之物，以最簡(jiǎn)捷的流程完成。清掃是進(jìn)行清潔工 作的同時(shí)自我檢查，清掃過程中，發(fā)現(xiàn)問題，要查明原因，并施 加以改進(jìn)，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。清潔是對(duì)整理、整頓、清 掃的成果的鞏固和維持，使之制度化。素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高員 工的素養(yǎng)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，嚴(yán)格遵守行為規(guī)，而

7、不需要?jiǎng)e 人督促，不需要領(lǐng)導(dǎo)檢查。并要求員工衣著店服，每日對(duì)店鋪、 廚房的用具進(jìn)行清掃，消毒殺菌。店鋪的重大決議與重要戰(zhàn)略的 決策須召開股東大會(huì)，經(jīng)股東投票決定。7、股東股東投資：思源3萬(wàn)、肖鳳連3萬(wàn)、惠紅2萬(wàn)、萬(wàn)鳳柳2萬(wàn)、 譚金妮2萬(wàn)主要股權(quán)：思源占股權(quán)：24、5%肖鳳連占股權(quán)：24、5% 惠紅占股權(quán)：16、3%萬(wàn)鳳柳占股權(quán)：16、3%譚金妮占股權(quán)： 16、3%其他股權(quán)：廚師占股權(quán)：2% （辭退無(wú)效）店鋪的重大決議有股東五人商議投票決定。分紅以季度進(jìn)行核算，每季至少拿出 30%勺利潤(rùn)進(jìn)行分紅。注：現(xiàn)列出股權(quán)僅為市城中區(qū)步行街店的股權(quán)。、行業(yè)分析在人們生活日漸提高的今天，飲食行業(yè)如日中天，正蓬

8、勃發(fā) 展。價(jià)格的高低已經(jīng)不是影響人們消費(fèi)的主要因素，好吃、方便、 速度成為人們消費(fèi)首選?？觳驼且浴翱臁焙汀帮枴保蔀榉泵?作人們的主選食品。但快餐成本低，利潤(rùn)率相對(duì)其他行業(yè)較高， 很多商家從中發(fā)現(xiàn)這一商機(jī)，逐漸向快餐行業(yè)靠近，希望通過這 一路徑發(fā)家致富。各式快餐店如雨后春筍般爭(zhēng)先拔起，競(jìng)爭(zhēng)日趨 激烈，致使一些沒有特色、缺乏管理的店鋪相繼敗北。而快餐店 遺留下不規(guī)的管理、食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的特點(diǎn)成為工商管理部門越 來(lái)越關(guān)注的問題，政府鼓勵(lì)發(fā)展快餐業(yè)，但在快餐業(yè)的要求上變 的更加嚴(yán)格起來(lái)。根據(jù)這一現(xiàn)狀，商家們開始了特色創(chuàng)新發(fā)展道路，發(fā)展新新 快餐、保留特色、開發(fā)新產(chǎn)品、實(shí)行規(guī)化管理成為當(dāng)務(wù)之急。我

9、 們通過了解市上班女性現(xiàn)行的消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)特點(diǎn)，推出“輕食” 概念，在開起首家輕食餐廳，讓健康、營(yíng)養(yǎng)、方便的輕食快餐走 進(jìn)現(xiàn)代女性生活，成為她們生活的一部分。我們的食品是健康的 無(wú)公害食品，因?yàn)槭巧虾盟夭模蕛r(jià)格也相對(duì)較高，但只要宣傳 到位，在寫字樓中爭(zhēng)取忠誠(chéng)顧客，利潤(rùn)率應(yīng)該可以達(dá)到 30%當(dāng)然，任何的投資都無(wú)法實(shí)現(xiàn)零風(fēng)險(xiǎn)，更何況是一種不曾有過的新新概念。然而不是有風(fēng)險(xiǎn)而就應(yīng)該駐足不前，面對(duì)挑戰(zhàn)我 們有足夠的信心去接受并擊敗它。對(duì)于我們的“輕食”來(lái)說(shuō)，所 謂的競(jìng)爭(zhēng)以其說(shuō)是來(lái)自外界同行業(yè)的壓力，不如說(shuō)是它本身的發(fā) 展?jié)摿?，真正的挑?zhàn)來(lái)自于它是否能以它的特色及一流的服務(wù)占 取越來(lái)越多的市場(chǎng)份額。三

10、、市場(chǎng)分析1、市場(chǎng)現(xiàn)狀綜述快節(jié)奏是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的步調(diào)，快餐也逐步進(jìn)入人們的生活。 快餐，高熱量，高油脂，低纖維，嚴(yán)重影響人們的健康。據(jù)調(diào)查， 現(xiàn)餐飲業(yè)的快餐業(yè)呈現(xiàn)出飽和狀態(tài)，連鎖快餐店的擴(kuò)壓制了小型 中式快餐店，連鎖快餐店以品牌優(yōu)勢(shì)與完善的配送服務(wù)獲得成功， 所以出現(xiàn)了 4個(gè)本土連鎖快餐店（百惠快餐、公園快餐、好又快、 頂尖快餐）。但本土連鎖快餐店針對(duì)性不強(qiáng)，沒有特色，沒有以為 清淡、低熱量、少人工添加劑主題的輕食餐廳。2、競(jìng)爭(zhēng)者分析企業(yè)是獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，無(wú)主要競(jìng)爭(zhēng)者，但是有很多競(jìng)爭(zhēng)者，為本地 4 個(gè)品牌連鎖的中式快餐（其中百惠快餐店鋪有 16家、公園快餐店鋪 有11家、好又快店鋪有7家、頂尖快餐店

11、鋪有9家）。百惠快餐在知 名度最高，分店最多。4個(gè)品牌連鎖的中式快餐開店時(shí)間久，有一定 的知名度與美譽(yù)度，擁有忠實(shí)的顧客，配送系統(tǒng)完善，會(huì)員享有9.5折的優(yōu)惠，但促銷活動(dòng)較少，甚至沒有。制作的名片卡上有全部的菜 單與所有店鋪的地址、聯(lián)系，方便顧客選擇，就近聯(lián)系相應(yīng)店鋪進(jìn)行配送，但菜色單始終如一，無(wú)新菜品的推出，顧客對(duì)此無(wú)新鮮感，長(zhǎng) 久會(huì)膩煩。新店擴(kuò)沒有進(jìn)行有效的宣傳，名片卡顧客拿了后一般很少 更換，不知道店鋪的擴(kuò)。3、消費(fèi)者分析店鋪選址選在市城中區(qū)步行街二樓，地處在繁華商業(yè)圈，商 業(yè)圈給店鋪帶來(lái)大量的人流。逛街的年輕愛美女性為目標(biāo)顧客。 簡(jiǎn)單美味的食物方便快捷，在短時(shí)間能讓人們填飽肚子，可節(jié)省

12、 時(shí)間，也不會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。寫字樓上班族中的時(shí)尚愛美女性。此商業(yè)圈附近有3座大型的的寫字樓，這個(gè)群體有點(diǎn)小資情節(jié)，收入較高，追求時(shí)尚，整 天呆在辦公室缺乏運(yùn)動(dòng)，想要有好身材，又因工作繁忙，無(wú)暇顧 及，油膩膩快餐成為她們每日不可缺少的工作餐，成為她們吃與 不吃矛盾的焦點(diǎn)：吃，長(zhǎng)胖；不吃，工作太累沒體力。輕食就是 為她們量身定做的，健康，既能吃飽，又能瘦身。高檔住宅區(qū)獨(dú)居的女性。此在商業(yè)圈的五百米有一個(gè)高檔住宅小區(qū)，高檔住宅區(qū)的女性對(duì)生活品質(zhì)有一定的追求，科學(xué)健康 的食物是她們的首選，而獨(dú)處會(huì)產(chǎn)生惰性，不愿意烹飪食物，她 們就成為我們的目標(biāo)顧客。注重健康養(yǎng)生的人群。先要給他們接受輕食，不等于減肥

13、餐， 是講究清爽、簡(jiǎn)單、分量少，是根據(jù)人們身體機(jī)能的特點(diǎn)，保攝 入的食物具備充足的營(yíng)養(yǎng)，不加重身體負(fù)擔(dān)的理念，才能讓他們消費(fèi) 4、市場(chǎng)定位本店推崇科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、健康的飲食文化，經(jīng)營(yíng)各式輕食，為年輕女性、中年熱愛養(yǎng)生群體等備辦中餐、晚餐的快餐食品。四、產(chǎn)品分析 1、產(chǎn)品的概念、性能及特性、主要產(chǎn)品介紹“輕食”概念起源于歐洲。在法國(guó)，午餐的“ Lunch”正具有 輕食的意味；止匕外，常被解釋為餐飲店中快速、簡(jiǎn)單食物的“Snack"，也是輕食的代表字眼之一?！拜p食”的另一個(gè)涵義則是 指簡(jiǎn)易、不用花太多時(shí)間就能吃飽的食物。輕食主義在日本持續(xù)發(fā)燒，清淡爽口的鮮食概念也延續(xù)至。營(yíng)養(yǎng)師普遍表示，只要

14、清淡、低熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)的食材， 都可以歸類至輕食主義，不需僅局限于單一食品。輕食”可以幫 助我們對(duì)食欲有所控制。確保攝入的食物具備充足的營(yíng)養(yǎng)，包括 有益健康的香草、少量的油以及主要的蛋白質(zhì)。輕食將清淡、低 熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)的食物當(dāng)作主要食材，以此凈化身體、排 除毒素，從而達(dá)到健康的目的。輕食，不等于減肥餐。僅僅講究 清爽、簡(jiǎn)單、分量少，并不能帶來(lái)真正的健康，所以在輕盈的飲 食中達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡才是最重要的。除了低熱量、低脂肪、低鹽等 人所共知的要素，在恰到好處的食物中獲取人體足夠的營(yíng)養(yǎng)才是關(guān)鍵我們的輕食小店主要推出各種營(yíng)養(yǎng)套餐，嚴(yán)格控制每份套餐 的熱量及油脂含量，增加套餐蔬菜、水果的含量

15、，打破傳統(tǒng)中式 快餐的局限。每份套餐以各類小碟裝盤（防止各種菜味道混在一 起），每盤的量少，但要保證顧客能夠吃飽，多個(gè)盤子的擺放也會(huì) 使顧客產(chǎn)生吃了很多的錯(cuò)覺。套餐的主食小部分是大米，大部分 是用糙米、紫米等，但主食的分量相對(duì)較少，蔬菜、菌類、水果 的分量較多，增加攝入纖維素和維生素的含量，奉行健康飲食的 風(fēng)潮。2、產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)目前人們注重健康，崇尚科學(xué)飲食，輕食產(chǎn)品符合這一特點(diǎn)。 該產(chǎn)品為首次推出，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。產(chǎn)品導(dǎo)入 期時(shí)間的長(zhǎng)短與宣傳力度、人們的接受能力有關(guān)。宣傳力度足夠， 導(dǎo)入期的時(shí)間也相對(duì)較短，無(wú)任何同類型產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)讓我們的 利潤(rùn)豐厚。產(chǎn)品一旦進(jìn)

16、入成長(zhǎng)期的中后期，我們的阻礙就不再是 人們的接受程度，而是各種“山寨”輕食的競(jìng)爭(zhēng)，因此就要實(shí)現(xiàn) 有效的標(biāo)準(zhǔn)化管理，保證食品品質(zhì)始終一致，而留住我們的老顧 客。五、經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 1、開業(yè)1至3月經(jīng)營(yíng)目標(biāo)開業(yè)頭3個(gè)月，讓消費(fèi)者知道輕食這個(gè)理念，了解輕食產(chǎn)品。 為此，我們要進(jìn)行廣泛的宣傳，包括廣告媒體宣傳（公車廣告）、 PORT告宣傳、促銷活動(dòng)等。通過宣傳促銷， 讓更多的人群對(duì)輕食 產(chǎn)品產(chǎn)生興趣，引發(fā)購(gòu)買欲，從而進(jìn)行消費(fèi)。開業(yè)第三個(gè)月，達(dá) 到收支平衡。2、開業(yè)4個(gè)月至一年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)開業(yè)第4個(gè)月達(dá)到盈利，一年利潤(rùn)率達(dá)到20%Z上。開業(yè)第一 年向工商管理部門注冊(cè)品牌，申請(qǐng)專利。3、開業(yè)3年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)爭(zhēng)取在開業(yè)兩

17、年以收回成本，在 3年開設(shè)第二家連鎖店，讓 輕食在成為家喻戶曉的健康食品。4、開業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)讓輕食的連鎖快餐店進(jìn)駐廣西各個(gè)城市，逐漸擴(kuò)展走進(jìn)全國(guó)快餐市場(chǎng)，將輕食產(chǎn)品推向更廣闊的空間六、營(yíng)銷策略 1、產(chǎn)品策略優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是贏得客戶信賴的直接因素，我們的輕食走的是 優(yōu)質(zhì)優(yōu)量的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略。所有產(chǎn)品均取材于大自然，是原汁原 味的營(yíng)養(yǎng)新鮮水果蔬菜。沒有毒無(wú)副作用，營(yíng)養(yǎng)健康，最重要的 是若長(zhǎng)期食用，能夠調(diào)節(jié)分泌，防止身材走樣，達(dá)到天然美容的 效果。2、價(jià)格策略以現(xiàn)代人們的消費(fèi)水平來(lái)看，物美價(jià)廉已不是消費(fèi)者的最關(guān) 注的問題，因?yàn)樯鐣?huì)的發(fā)展讓她們?cè)絹?lái)越接受現(xiàn)實(shí)，直接反映的 結(jié)果是她們更愿為優(yōu)質(zhì)高價(jià)買單。所以

18、根據(jù)我們推出的“輕食” 本身的特點(diǎn)，及我們所針對(duì)的中高消費(fèi)人群，我們走的是優(yōu)質(zhì)高 價(jià)的定價(jià)策略。3、分銷策略對(duì)于日常生活用品來(lái)說(shuō)，多元化的銷售方式也許是最理想的 銷售策略，因?yàn)樗鼰o(wú)所謂渠道的長(zhǎng)短?？墒菍?duì)于快餐食品來(lái)說(shuō)， 新鮮是質(zhì)量的保證，所以銷售的渠道是越越能保證質(zhì)量，在目前 的保鮮條件下，我們只能選擇直銷的銷售方式；在以后相應(yīng)的技 術(shù)較為成熟后方會(huì)考慮其他的分銷渠道。4、促銷策略新開店鋪要想為消費(fèi)者所熟知，首要任務(wù)當(dāng)然是進(jìn)行廣告宣傳， 好的廣告不僅能讓顧客知道有“酒"還能"聞到酒香”，以至追隨“酒 家”。我們?yōu)槲覀兊摹拜p食”擬作這樣的宣傳：（1）選擇經(jīng)過該商業(yè)圈乘坐率較高

19、的公交線路，投放視頻廣告。廣告在公車出站后15分鐘間斷播出，宣傳輕食理念，吸引人們的注 意力，引發(fā)人們的興趣，提升人們的購(gòu)買欲。根據(jù)公交車的不同乘坐 群體，播放不同的廣告。廣告一：一個(gè)陽(yáng)光苗條的現(xiàn)代職業(yè)女士對(duì)另一位白領(lǐng)女士說(shuō)：“今 天你輕食了嗎？ ”另一位白領(lǐng)拿著工作包自信的旋轉(zhuǎn)一圈“我輕食， 我健康！ ”最后鏡頭是兩位美女相視一笑然后對(duì)著大家說(shuō)：“我們都輕 食了！ ”（針對(duì)白領(lǐng)的宣傳）廣告二：（一個(gè)代表輕食形象的卡通設(shè)計(jì) A, 一個(gè)代表傳統(tǒng)快餐 的卡通設(shè)計(jì)B） 一身輕盈的A一腳踢開一身笨重的B,然后說(shuō)：“我比 你更健康，我低油脂、低添加劑，對(duì)身體無(wú)負(fù)擔(dān)?！边呎f(shuō)邊輕快開心 的做各種運(yùn)動(dòng)。（針對(duì)

20、注重養(yǎng)生人群宣傳）（2）試業(yè)期間制作宣傳“輕食”小海報(bào)（海報(bào)上印刷有店址、 聯(lián)系方式、菜單），在各寫字樓入口處進(jìn)行發(fā)放并贈(zèng)送免費(fèi)餐券（免 費(fèi)餐券上印有消費(fèi)日期，免費(fèi)餐券僅送開業(yè)前 3天）。（3）與美容中心、健身中心合作，凡在他們中心美容或健身的女性憑會(huì)員卡到輕食店就餐的一律 9折優(yōu)惠。5、營(yíng)銷隊(duì)伍的組織與管理店鋪開前制訂符合本店的規(guī)章制度，本店所有成員，上至店 長(zhǎng)下至服務(wù)員都要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，先學(xué)習(xí)管理制度，然后給她們 灌輸“輕食”理念，讓她們熟悉全部產(chǎn)品，熟記招牌產(chǎn)品，了解 它們的味道及功能效果；而后進(jìn)行規(guī)化服務(wù)學(xué)習(xí)，樹立良好的團(tuán) 隊(duì)精神面貌。七、生產(chǎn)管理計(jì)劃1、菜品烹飪質(zhì)量控制中式快餐的發(fā)展

21、受到制約，很大的一個(gè)因素是因?yàn)闊o(wú)法控制 每次菜品的味道。輕食餐廳想要持久、穩(wěn)定的發(fā)展，也必須解決 這個(gè)問題。要解決這個(gè)問題，烹飪食物就要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。標(biāo) 準(zhǔn)化管理就是烹飪食物，切割一致（切割的大小、形狀等），調(diào)配 比例（多少食物放多少調(diào)料，制作湯時(shí)放多少材料等），裝盤設(shè)計(jì) 等都有制訂出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，日常的烹飪按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，以保證 菜品的味道，裝配的美觀，提升顧客的滿意度，從而留住顧客。把握菜品質(zhì)量的同時(shí)，還要把握原材料的質(zhì)量，只有好的材 料才能做美味的飯菜。為節(jié)約成本，我們選擇的與蔬菜種植基地 合作，購(gòu)買的形態(tài)較差品質(zhì)優(yōu)良的蔬果，降低成本，但一定要保 證蔬菜的新鮮與優(yōu)質(zhì)。我們要在材料上嚴(yán)格把

22、關(guān)，只使用無(wú)公害 蔬菜，以保證菜品的品質(zhì)。2、衛(wèi)生管理餐廳衛(wèi)生一直是消費(fèi)者關(guān)注焦點(diǎn)，餐廳衛(wèi)生的管理包括三個(gè) 方面菜品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生。菜品衛(wèi)生：主要在洗菜、主菜、盛菜上重重把關(guān)，不要給顧 客不必要的“加菜”。蔬果料理因仔細(xì)清洗，防止殘留有害物質(zhì)。 直接接觸食物的廚師與服務(wù)員在接觸前，手要進(jìn)行消毒，保證菜 品衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生：菜品不僅要干凈衛(wèi)生，良好環(huán)境衛(wèi)生也是吸引顧 客的一種方式。保持好環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌上餐具，清掃掉 落在地板的垃圾，保持店空氣的清新，同時(shí)也能留著顧客。人員衛(wèi)生：鋪面的工作人員又是第二店面，誰(shuí)也不希望一個(gè) 臟兮兮的人接近自己將要吃到的美食。所以，人員衛(wèi)生也是關(guān)注 的

23、焦點(diǎn)。要求其衣著統(tǒng)一、干凈、整齊，頭發(fā)束起、不留長(zhǎng)指甲 等。3、新產(chǎn)品研發(fā)推廣在每個(gè)季度推出適合當(dāng)時(shí)食用的新產(chǎn)品，滿足顧客“喜新厭 舊”的需要。將上一季銷售量最低的兩個(gè)菜品撤出菜單，推出當(dāng) 季的新品。在新產(chǎn)品的研發(fā)期，請(qǐng)熟客試吃，并對(duì)此提出意見， 并對(duì)此做出回饋。在新產(chǎn)品推廣的前 3天，以八折的優(yōu)惠吸引顧 客，以達(dá)到推廣的目的。4、服務(wù)管理餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，消費(fèi)者在店消費(fèi)，即是食品的消費(fèi)，也 是服務(wù)的消費(fèi)。保證食物讓消費(fèi)者滿意，同時(shí)，服務(wù)也要讓消費(fèi) 者滿意。服務(wù)就要貼心、快捷，不能讓消費(fèi)者久等，提高辦事效 率，處處為顧客著想。設(shè)計(jì)各種方便顧客的小設(shè)施，擺置時(shí)尚雜 志，方便顧客觀看；懸掛溫馨提示

24、，提醒顧客等。服務(wù)員應(yīng)滿足 顧客的合理要求，給予周到耐心的服務(wù)。對(duì)顧客提出的質(zhì)疑予以 回復(fù)；對(duì)顧客的不滿予以解釋，并做出改正；對(duì)顧客提出的好的 建議予以采納等，不斷的完善自身的服務(wù)系統(tǒng)，讓顧客對(duì)我們滿 意。八、財(cái)務(wù)計(jì)劃1、資金需求狀況開店資金：7萬(wàn)周轉(zhuǎn)資金：8萬(wàn)2、資金來(lái)源：自有資金：肖鳳連3萬(wàn)、思源3萬(wàn)、惠紅2萬(wàn)、萬(wàn)鳳柳2萬(wàn)、譚金妮2萬(wàn)。借貸資金：銀行貸款3萬(wàn)3、資金使用分配門店租用：8000元/月*3月=24000元店鋪裝修（包括座椅、餐具、照明、廚房設(shè)備）：40000元廣告宣傳：18000元優(yōu)惠活動(dòng)費(fèi)用：8000元購(gòu)買食材：基本食材1000元日常食材500-800元/日人員工資：6000

25、元/月其他：2000元周轉(zhuǎn)資金：10000元4、經(jīng)營(yíng)成本分析本店位于商業(yè)繁華區(qū)，店面租金每月8000元左右，粗略估算, 每月水電費(fèi)2000元左右，營(yíng)業(yè)稅XX元。本店提供的食物主要以無(wú)公害的蔬果為材料，料理過程中減 少含人工添加劑的調(diào)料與材料，其成本較高，但可以與蔬菜種植 基地合作，購(gòu)買的原材料不一定是漂亮的一等品，可以是形態(tài)較 差品質(zhì)優(yōu)良的蔬果，降低成本，將裝配問題交給廚師解決。在均 衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，將價(jià)格較高的材料與價(jià)格較低的材料搭配，而控 制成本。5、盈利能力分析本店使用的蔬菜雖然為無(wú)公害蔬菜， 價(jià)格較貴，但套餐主要以蔬 菜為主，肉類的較少，可有效的控制成本。粗略估算，一天售出 120 份套

26、餐，達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。按照計(jì)劃招聘人員數(shù)，店鋪一天最多能準(zhǔn) 備500份套餐，全部售出，可掙取最大利潤(rùn) 1520元。若一份都不能 售出，將虧損1200元。九、風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理無(wú)論從事任何一個(gè)行業(yè)，都有風(fēng)險(xiǎn)，餐飲業(yè)也不例外。餐飲業(yè)是 競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的一個(gè)行業(yè)，各類餐廳層出不窮，滿足人們的不同需求。 餐飲業(yè)的快餐業(yè)呈現(xiàn)出飽和狀態(tài)， 本土連鎖快餐店品牌優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)久的 占據(jù)市場(chǎng)的大部份額，各種小型快餐店遍布廣泛，彼此相互競(jìng)爭(zhēng)。面 對(duì)如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)入的快餐市場(chǎng)具有一定的風(fēng)險(xiǎn)，但有風(fēng)險(xiǎn)才會(huì) 有回報(bào)，風(fēng)險(xiǎn)越大回報(bào)越大?！拜p食”是一個(gè)全新的理念，健康的理 念，只要人們能接受這一理念，其發(fā)展前景無(wú)可估量。我們將推出全