西點(diǎn)專業(yè)可行性報(bào)告

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上烹飪專業(yè)（西點(diǎn)方向）專業(yè)可行性報(bào)告一、專業(yè)開(kāi)設(shè)的背景分析西點(diǎn)師，這是一個(gè)受人尊重的職業(yè)人。知名財(cái)經(jīng)雜志福布斯聯(lián)手全球權(quán)威咨詢機(jī)構(gòu)聲譽(yù)研究所，面向全球范圍內(nèi)的上千家大企業(yè)做了一項(xiàng)聲譽(yù)調(diào)查并公布了一份“2008全球最受尊敬企業(yè)排名”。來(lái)自拉美的大型跨國(guó)烘焙食品企業(yè)賓堡集團(tuán)就名列榜上前十名。 西點(diǎn)制作，這是一個(gè)緊缺人才的行業(yè)， 理事長(zhǎng)在接受采訪時(shí)說(shuō)，烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，但由于中國(guó)太大，且一級(jí)城市到四級(jí)城市的分化太多，烘焙行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒(méi)有開(kāi)始飽和的跡象，對(duì)于人才的需求今后也會(huì)非常的可觀。據(jù)權(quán)威調(diào)查研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示：2003-2008年間，中國(guó)烘焙食品行業(yè)產(chǎn)

2、值(CAGR)為29.3%，2008年烘焙食品行業(yè)達(dá)到778億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產(chǎn)品在的健康增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2013年烘焙食品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。二、專業(yè)開(kāi)設(shè)的必要性分析1、權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，我國(guó)西點(diǎn)師的人才缺口達(dá)65%以上，未來(lái)五年，西點(diǎn)烘焙師社會(huì)需求量達(dá)到200萬(wàn)人。目前，中國(guó)西點(diǎn)烘焙人才稀缺，從業(yè)人員約100萬(wàn)，優(yōu)秀烘焙技術(shù)人才更少?！笆吃趶V州”，廣州是一個(gè)對(duì)飲食情有獨(dú)鐘的城市，大街小巷櫛次鄰比的西餅屋，更說(shuō)明廣州人民對(duì)西點(diǎn)的熱愛(ài)。巨大的市場(chǎng)需求為西點(diǎn)專業(yè)畢業(yè)生打開(kāi)了廣闊的就業(yè)渠道。2、傳統(tǒng)的西點(diǎn)師大多靠“師傅帶徒弟”，多數(shù)沒(méi)有接受過(guò)正規(guī)系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)，技藝上難有創(chuàng)新，

3、一些操作也不符合規(guī)范。我們要培養(yǎng)的不是傳統(tǒng)的蛋糕房師傅，而是專業(yè)西點(diǎn)從業(yè)人員，不但要求學(xué)生會(huì)做，而且能根據(jù)市場(chǎng)需要不斷創(chuàng)新。具調(diào)查有80%的西點(diǎn)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)前就已考取“中級(jí)西式點(diǎn)心師”或“中級(jí)西餐制作師”的相關(guān)技能證，畢業(yè)后很快成為單位骨干，不僅畢業(yè)就業(yè)，還就業(yè)拿高薪。一個(gè)普通西點(diǎn)師的月薪一般在3000元左右，中級(jí)以上西點(diǎn)師的收入就更可觀了，要是既懂西點(diǎn)的制作技術(shù)，又能經(jīng)營(yíng)管理西點(diǎn)餅屋，月薪將達(dá)到五六千甚至上萬(wàn)元。三、專業(yè)開(kāi)設(shè)的可行性分析 1、廣州的陶陶居、東海堂、雪貝爾、鄧留山等大中小型西點(diǎn)屋為我校辦好西點(diǎn)專業(yè)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。 2、我校已經(jīng)積累了開(kāi)設(shè)相關(guān)專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。最近兩年，我校的烹飪

4、專業(yè)就業(yè)率明顯攀升，為拓寬辦學(xué)模式，先后與堂苑酒家、澳門(mén)街等企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，創(chuàng)建校企合作項(xiàng)目，使學(xué)生有了進(jìn)一步深造的機(jī)遇和更加廣闊的鍛煉和就業(yè)的平臺(tái)。3硬件設(shè)備和設(shè)施基本滿足教學(xué)需要 我?，F(xiàn)與廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院合作，可為學(xué)生提供基礎(chǔ)實(shí)操場(chǎng)地，同時(shí)已有企業(yè)愿為本專業(yè)提供相關(guān)專業(yè)教師及教學(xué)設(shè)備，設(shè)備和設(shè)施基本滿足教學(xué)和實(shí)操的需要。4、生源需求 烹飪專業(yè)經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展已初具規(guī)模，今年更是有新的突破，隨著招生的不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的女生也對(duì)烹飪專業(yè)產(chǎn)生濃厚興趣，但考慮到該專業(yè)會(huì)接觸很多油煙所以又不得放棄。西點(diǎn)專業(yè)的開(kāi)設(shè)可以更好的滿足女生的需求，而且女性西點(diǎn)師就業(yè)前景也很廣泛。四、學(xué)制 應(yīng)往屆初中畢業(yè)生

5、或相當(dāng)于初中畢業(yè)文化程度，學(xué)制為三年，兩年在校學(xué)習(xí)，一年實(shí)習(xí)。五、培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)課程、職業(yè)資格證書(shū)及就業(yè)方向 1、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)專業(yè)西點(diǎn)人才。通過(guò)兩年在校學(xué)習(xí)及一年實(shí)習(xí)，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)熟練掌握烘焙技能、蛋糕裱花技能，達(dá)到中級(jí)西點(diǎn)師水平。2、專業(yè)課程 實(shí)踐課程:1、西點(diǎn)基本功訓(xùn)練，各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；2、港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技術(shù)，；3、曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品的制作；4、各種西式點(diǎn)心制作；5、時(shí)尚冷、熱飲的調(diào)制技術(shù)。理論課程: 烹飪英語(yǔ)西點(diǎn)工藝學(xué)西點(diǎn)原料芝士原料加工工藝西點(diǎn)工藝美學(xué)烘焙工藝西式面點(diǎn)西點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生西點(diǎn)房管理西點(diǎn)機(jī)械設(shè)備的使用與維護(hù)西點(diǎn)屋的選址經(jīng)營(yíng)和管理等。 所需設(shè)備及工具： 烘餅爐、水蒸爐、煎炸爐、微波爐、蒸籠、烘盤(pán)、花嘴拌面機(jī)、打蛋機(jī)、壓面機(jī)、拌餡機(jī)、各種刀具及面棍。3、職業(yè)資格證書(shū) 學(xué)生在本專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中取得西式面點(diǎn)師技能等級(jí)證書(shū)、中式面點(diǎn)師技能等級(jí)證書(shū)；鼓勵(lì)學(xué)生考取辦公軟件中級(jí)證書(shū)。4、就業(yè)方向 主要面向星級(jí)酒店西餐