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文檔簡介

精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上中式面點師高級工教學(xué)計劃1.課程任務(wù)和說明通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握高級中式面點師的理論知識和操作技能。提高培訓(xùn)對象的專業(yè)知識水平，拓展知識結(jié)構(gòu)，掌握高級中式面點師的綜合技能。能熟練掌握操作技能，并能夠靈活運用，本課程的任務(wù)是使培訓(xùn)對象掌握高級中式面點師應(yīng)具備的理論知識和操作技能。在教學(xué)過程中，應(yīng)以技能訓(xùn)練為基礎(chǔ)，注意擴大培訓(xùn)對象的知識面，采取理論聯(lián)系實際的教學(xué)方法，通過實際品種的教學(xué)，舉一反三，使培訓(xùn)對象通過訓(xùn)練掌握理論知識與操作技能，以提前高整體水平2.課時分配課時分配表理論知識部分操作技能部分內(nèi)容總課時授課復(fù)習(xí)內(nèi)容總課時授課練習(xí)職業(yè)道德和職業(yè)守則44-基礎(chǔ)知識1616-綜合知識1616-面點原料知識1616-操作前準(zhǔn)備633制餡工藝知識1616-制餡工藝24321面坯調(diào)制工藝知識1616-面坯調(diào)制工藝48642成型工藝知識88-成型工藝24321熟制工藝知識88-熟制工藝24321裝飾工藝知識44-裝飾工藝48642市場營銷知識44-機動12-機動6-總計120108-總計18024150總課時數(shù)：300課時。3.使用教材 中式面點師（高級）中國勞動社會保障出版

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