《食品微生物學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、食品微生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號14112503課程名稱食品微生物學(xué)考試考查考試總學(xué)時(shí)數(shù)78實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)30學(xué)分?jǐn)?shù)5課程性質(zhì)專業(yè)必修課適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院第一部分 前言一、課程性質(zhì)及設(shè)置目的1.課程性質(zhì)和定位食品微生物學(xué)是依據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)設(shè)置的，是該專業(yè)的專業(yè)必修課之一，是學(xué)生接受專業(yè)課學(xué)習(xí)過程中一項(xiàng)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。本課程介紹了食品微生物學(xué)的發(fā)展歷程、食品微生物的種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)及其生長的基本知識；微生物代謝；微生物的生長及有害微生物的控制；微生物的誘變育種；微生物生態(tài)學(xué)；微生物在食品發(fā)酵中的應(yīng)用；食品腐敗微生物及其控制等方面的知識。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立從事本學(xué)科研究

2、的能力和典型微生物食品集約化、現(xiàn)代化加工工程設(shè)計(jì)的能力。 2.前后續(xù)課程的安排本課程前導(dǎo)課程為有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)及生物化學(xué)，后續(xù)課程包括食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)及食品衛(wèi)生學(xué)。二、課程設(shè)計(jì)思路1.總體思路通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品微生物學(xué)基本知識和操作技能。學(xué)習(xí)食品中常見微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、生理、代謝、生長方式和規(guī)律等基礎(chǔ)知識，使學(xué)生明確微生物的特性及其與食品的關(guān)系，了解微生物既可以在食品制造中起有益的作用，又可通過食品給人類帶來危害，使學(xué)生掌握食品微生物學(xué)前沿動(dòng)態(tài)，開闊微生物食品產(chǎn)業(yè)的視野，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立從事本學(xué)科研究和典型微生物食品集約化、現(xiàn)代化加工工程設(shè)計(jì)的能力。2.教學(xué)內(nèi)容組織方式以講

3、授和實(shí)驗(yàn)操作為主，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段輔助教學(xué)，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。課堂教學(xué)與學(xué)生的課后復(fù)習(xí)、討論及專題講座相接合。有選擇地討論微生物食品的最新加工技術(shù)和工程設(shè)計(jì)以及與食品安全、衛(wèi)生、保存有關(guān)的微生物學(xué)問題。注重“教”與“學(xué)”的互動(dòng)，讓學(xué)生在活動(dòng)中增強(qiáng)責(zé)任意識，提高操作技能，進(jìn)一步理解和掌握本課程的基礎(chǔ)理論和技能。3.教學(xué)方法設(shè)計(jì) 為了不斷改進(jìn)教學(xué)效果、提高教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)項(xiàng)目課程不同教學(xué)單元的內(nèi)容與特點(diǎn)，靈活采用多種教學(xué)方法，以養(yǎng)成學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和科學(xué)的工作態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)與工作能力和相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。4.考核評價(jià)的設(shè)計(jì)本課程標(biāo)準(zhǔn)在學(xué)生成績考核評價(jià)中注重考核學(xué)生

4、對食品微生物學(xué)基礎(chǔ)理論知識、基本技能的理解、掌握及綜合應(yīng)用能力。本課程考核成績由平時(shí)考核、技能考核、期末考試三部分組成，其中平時(shí)考核10%（出勤和作業(yè)各占5%），實(shí)驗(yàn)成績30%（實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)結(jié)果各占15%）和期末考試（60%）。第二部分 課程目標(biāo)本課程授課對象是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，為專業(yè)必修課。任務(wù)是使學(xué)生掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識和實(shí)驗(yàn)基本技能，懂得如何應(yīng)用微生物學(xué)基本知識去分析和解決生產(chǎn)實(shí)踐中的具體問題。一、知識目標(biāo)學(xué)習(xí)食品中常見微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、生理、代謝、生長方式和規(guī)律、遺傳變異誘變育種等基礎(chǔ)知識，使學(xué)生明確微生物的特性及其與食品的關(guān)系，了解微生物既可以在食品制造中起有

5、益的作用，又可在食品腐敗中給人類帶來危害。二、技能目標(biāo)能熟練使用光學(xué)顯微鏡及并對其進(jìn)行有效維護(hù)；能熟練進(jìn)行細(xì)菌常規(guī)的染色技術(shù)；能進(jìn)行微生物的計(jì)數(shù)及大小測定及能進(jìn)行培養(yǎng)基的制備及滅菌及食品微生物的分離培養(yǎng)等。三、素質(zhì)目標(biāo)通過食品微生物學(xué)基礎(chǔ)知識和技能的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生觀察、分析和應(yīng)用微生物學(xué)基本知識去分析和解決食品質(zhì)量安全生產(chǎn)中的具體問題。第三部分 教學(xué)內(nèi)容與要求食品微生物學(xué)教學(xué)內(nèi)容章節(jié)類別課時(shí)教學(xué)內(nèi)容緒論理論教學(xué)2（1）微生物及其種類、特點(diǎn)和地位；（2）微生物學(xué)的形成和發(fā)展；（3）食品微生物學(xué)及任務(wù)。第一章 原核微生物理論教學(xué)6（1）細(xì)菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖與菌落特征；（2）放線菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁

6、殖與菌落特征；（3）立克次氏體、衣原體及支原體主要特征（選學(xué)）。第二章 真核微生物理論教學(xué)4（1）酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖與菌落特征；（2）霉菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖與菌落特征；（3）蕈菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)。第三章 病毒理論教學(xué)4（1）病毒的主要特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類；（2）噬菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖；（3）了解噬菌體對食品發(fā)酵工業(yè)的影響。第四章 微生物營養(yǎng)理論教學(xué)3（1）微生物所需要的營養(yǎng)物質(zhì)及其功用；（2）微生物的營養(yǎng)類型，培養(yǎng)基配制與應(yīng)用； （3）了解物質(zhì)運(yùn)輸?shù)姆绞?。第五?微生物的代謝理論教學(xué)6（1）微生物代謝的特點(diǎn)、微生物發(fā)酵的概念及其主要類型；（2）微生物代謝調(diào)控在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用；

7、（3）有氧呼吸和無氧呼吸的概念、特點(diǎn)和主要類型，細(xì)菌的光能自養(yǎng)作用和化能自養(yǎng)作用。第六章 微生物的生長及控制理論教學(xué)6（1）微生物純培養(yǎng)的概念與方法，個(gè)體生長和群體生長的規(guī)律；（2）消毒滅菌的概念和主要方法，影響微生物生長的重要環(huán)境因素；（3）化學(xué)治療劑的作用機(jī)理（選學(xué)）。第七章 微生物的遺傳變異理論教學(xué)6（1）遺傳、變異的物質(zhì)基礎(chǔ)；（2）微生物基因突變類型及特點(diǎn)、突變和重組的一般規(guī)律；（3）基因突變與誘變育種。第八章 微生物的生態(tài)理論教學(xué)2（1）微生物在自然界中的分布；（2）微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系。第九章 發(fā)酵食品微生物理論教學(xué)6（1）發(fā)酵食品微生物的形態(tài)特征和生理生化特征、培養(yǎng)特征；（2

8、）酒精、醋酸、谷氨酸生產(chǎn)菌種及發(fā)酵工藝流程；（3）利用霉菌生產(chǎn)檸檬酸的工藝流程（選學(xué)）。第十章 微生物與食品腐敗變質(zhì)理論教學(xué)3（1）食品變質(zhì)微生物的種類及其特性；（2）微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本原理、內(nèi)在因素和外界條件；（3）微生物污染食品的途徑及其控制措施。第四部分 課程實(shí)施及建議一、教材選用與編寫建議建議選擇下列教材之一：周德慶主編的微生物學(xué)教程，北京：高等教育出版社，2011；沈萍主編微生物學(xué)，北京：高等教育出版社，2006；何國慶等編著食品微生物學(xué)，北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009。二、教學(xué)法方法建議以講授和實(shí)驗(yàn)操作為主，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段輔助教學(xué)，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。課堂教學(xué)與學(xué)生的課后復(fù)習(xí)、討論及專題講座相接合。有選擇地討論微生物食品的最新加工技術(shù)和工程設(shè)計(jì)以及與食品安全、衛(wèi)生、保存有關(guān)的微生物學(xué)問題。三、教學(xué)評價(jià)建議改革傳統(tǒng)的學(xué)生評價(jià)手段和方法，評價(jià)過程遵循理論與實(shí)踐綜合評價(jià)、突出能力評價(jià)優(yōu)先地位、重點(diǎn)過程評價(jià)等原則，采取多元化、全程化的評價(jià)方式進(jìn)行課程評價(jià)。結(jié)合督導(dǎo)組、學(xué)生信息員的反饋信息，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法。本課程教學(xué)工作結(jié)束后，授課教師應(yīng)當(dāng)綜合課堂教學(xué)日志、期中教學(xué)檢查、學(xué)生評教和成績分析對教學(xué)效果進(jìn)行評價(jià)。 四、資源利用在教學(xué)資源方面上，充分利用多媒體教室、微生