食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀課件

1、珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品標(biāo)簽與 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀 教學(xué)要點(diǎn)教學(xué)要點(diǎn): :v預(yù)包裝食品預(yù)包裝食品v食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容v食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及營(yíng)養(yǎng)素參考值食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV v食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀1

2、1118 81 1概述概述1 1 預(yù)包裝食品：預(yù)包裝食品： 指經(jīng)過預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中，指經(jīng)過預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。向消費(fèi)者直接提供的食品。2 2 食品標(biāo)簽：食品標(biāo)簽： 指食品包裝容器上或附于食品包裝的一切附指食品包裝容器上或附于食品包裝的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)或其他一切說明。簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)或其他一切說明。 標(biāo)簽內(nèi)容是生產(chǎn)商的自我聲明，也是消費(fèi)者標(biāo)簽內(nèi)容是生產(chǎn)商的自我聲明，也是消費(fèi)者選購(gòu)食品的第一依據(jù)。選購(gòu)食品的第一依據(jù)。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

3、解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀3 3 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽： 在食品外包裝上向消費(fèi)者提供在食品外包裝上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)食品營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分信息和特性的說明。成分信息和特性的說明。 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)聲稱營(yíng)養(yǎng)聲稱營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀4 4 食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)系食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)系食品食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)制定制定先于先于食品食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制定。的制定。食品標(biāo)簽食品標(biāo)簽的內(nèi)容注重食品安

4、全問題；的內(nèi)容注重食品安全問題； 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽說明產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)特性、說明產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)特性、 相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。從概念上：食品標(biāo)簽從概念上：食品標(biāo)簽包含包含食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。在內(nèi)容上：二者從不同角度，向消費(fèi)者提供選擇在內(nèi)容上：二者從不同角度，向消費(fèi)者提供選擇 預(yù)包裝食品的依據(jù)。預(yù)包裝食品的依據(jù)。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀11118 82 2 食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)解讀食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)解讀 我國(guó)食品標(biāo)簽執(zhí)行我國(guó)食品標(biāo)簽執(zhí)行食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)食品通用標(biāo)簽

5、標(biāo)準(zhǔn)，即（即（GB77182004GB77182004）規(guī)定。）規(guī)定。 強(qiáng)制標(biāo)示強(qiáng)制標(biāo)示 非強(qiáng)制標(biāo)示非強(qiáng)制標(biāo)示食品標(biāo)簽標(biāo)示食品標(biāo)簽標(biāo)示珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀11118 82 2 食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)解讀食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)解讀食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容：食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容： 食品名稱、配料表、配料的定量標(biāo)示、凈含量食品名稱、配料表、配料的定量標(biāo)示、凈含量及固形物（瀝干物）含量、制造者及經(jīng)銷者的名稱及固形物（瀝干物）含量、制造者及經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)志和貯藏期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)以及質(zhì)量和地址、

6、日期標(biāo)志和貯藏期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)以及質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)等。（品質(zhì)）等級(jí)等。 珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀11118 82 2 食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)解讀食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)解讀食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容：食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容： 批號(hào)、食用方法、能量和營(yíng)養(yǎng)素等。批號(hào)、食用方法、能量和營(yíng)養(yǎng)素等。 珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容 1 1 食品名稱：食品名稱： 必須

7、采用表明食品必須采用表明食品真實(shí)屬性真實(shí)屬性的專用名稱。的專用名稱。 當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定某食品的一當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)。個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)。 嬰兒配方奶粉、無糖速溶豆粉、南山奶嬰兒配方奶粉、無糖速溶豆粉、南山奶粉粉 珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容 2 2 配料清單：配料清單： 配料表的標(biāo)題：配料表的標(biāo)題：“配料配料”或或“配料表配料表”。 各種配料必須按加入量遞減順序排列。如

8、配料各種配料必須按加入量遞減順序排列。如配料加入量加入量25%25%，不必標(biāo)示，但食品添加劑必須標(biāo)示。，不必標(biāo)示，但食品添加劑必須標(biāo)示。 食品制造加工中加入水應(yīng)在配料清單標(biāo)示；食品制造加工中加入水應(yīng)在配料清單標(biāo)示； 已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。 各種配料必須按規(guī)定使用具體名稱，食品添各種配料必須按規(guī)定使用具體名稱，食品添 加劑必須使用加劑必須使用GB2760GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱。規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱。除單一配料食品外，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明配料表。除單一配料食品外，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明配料表。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理

9、機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容 3 3 配料的定量標(biāo)示：配料的定量標(biāo)示： 如在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加如在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加 了某種或數(shù)種有價(jià)值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所了某種或數(shù)種有價(jià)值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所 強(qiáng)調(diào)配料的添加量。強(qiáng)調(diào)配料的添加量。 例如：加碘鹽、高鈣餅干。例如：加碘鹽、高鈣餅干。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容食品標(biāo)簽強(qiáng)制

10、標(biāo)示的內(nèi)容 4 4 凈含量及瀝干物（固形物）含量?jī)艉考盀r干物（固形物）含量 液態(tài)食品用體積：升（液態(tài)食品用體積：升（L L或或l l）；毫升（）；毫升（mLmL或或mlml） 固態(tài)食品用質(zhì)量：克（固態(tài)食品用質(zhì)量：克（g g）；千克（）；千克（kgkg） 半固體用質(zhì)量或體積。半固體用質(zhì)量或體積。 同一容器中含有互相獨(dú)立且品質(zhì)相同、形態(tài)相近的同一容器中含有互相獨(dú)立且品質(zhì)相同、形態(tài)相近的幾種食品時(shí)，標(biāo)明凈含量的同時(shí)必須標(biāo)明食品的數(shù)量。幾種食品時(shí)，標(biāo)明凈含量的同時(shí)必須標(biāo)明食品的數(shù)量。 珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽

11、與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容 4 4 凈含量及瀝干物（固形物）含量?jī)艉考盀r干物（固形物）含量 容器中有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標(biāo)明凈容器中有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標(biāo)明凈含量外，還必須標(biāo)明該食品的固形物含量，用質(zhì)含量外，還必須標(biāo)明該食品的固形物含量，用質(zhì)量或百分?jǐn)?shù)表示。量或百分?jǐn)?shù)表示。 例糖水梨罐頭例糖水梨罐頭 凈含量：凈含量：425克克 固形物（瀝干物或梨塊）：不低于固形物（瀝干物或梨塊）：不低于255克；克； 或不低于或不低于60%。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品

12、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容 5 5 制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址v必須標(biāo)明食品制造、包裝和銷售單位必須標(biāo)明食品制造、包裝和銷售單位依法登記依法登記注冊(cè)注冊(cè)的名稱和地址。的名稱和地址。v進(jìn)口食品必須標(biāo)明進(jìn)口食品必須標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)名原產(chǎn)國(guó)名及總經(jīng)銷者在中國(guó)及總經(jīng)銷者在中國(guó)依法登記注冊(cè)依法登記注冊(cè)的名稱和地址。的名稱和地址。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容 6 6 日期標(biāo)志和貯藏期日期標(biāo)志和貯藏期 生產(chǎn)日期

13、：指食品成為最終產(chǎn)品的日期。生產(chǎn)日期：指食品成為最終產(chǎn)品的日期。 貯藏期貯藏期: 分為保質(zhì)期或保存期。分為保質(zhì)期或保存期。 日期標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日。日期?biāo)注順序?yàn)槟?、月、日。保質(zhì)期：保質(zhì)期：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下 保持品質(zhì)的期限。保持品質(zhì)的期限。 在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品適于銷售；在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品適于銷售；超過保質(zhì)期在一定時(shí)間內(nèi)，食品仍可食用。超過保質(zhì)期在一定時(shí)間內(nèi)，食品仍可食用。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容

14、6 6 日期標(biāo)志和貯藏期日期標(biāo)志和貯藏期保存期：保存期：（或推薦的最后食用日期）（或推薦的最后食用日期） 指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件 下，預(yù)計(jì)的終止食用日期。下，預(yù)計(jì)的終止食用日期。如果食品的保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有關(guān)，如果食品的保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有關(guān)， 應(yīng)標(biāo)示食品特定的貯藏條件。應(yīng)標(biāo)示食品特定的貯藏條件。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀使用下列之一方式標(biāo)示保質(zhì)期：使用下列之一方式標(biāo)示保質(zhì)期：v保質(zhì)期常表示為：保質(zhì)期常表示為：“最好在最好在之前食用

15、之前食用”、 “最好在最好在之前飲用之前飲用”、 “ “之前最佳之前最佳” ” “ “之前食用最佳之前食用最佳” “ “之前飲用最佳之前飲用最佳” “ “此日期前最佳此日期前最佳” “ “此日期之前食用最佳此日期之前食用最佳” “ “此日期前飲有最佳此日期前飲有最佳” “ “保質(zhì)期（至）保質(zhì)期（至）” “ “保質(zhì)期保質(zhì)期XXXX個(gè)月個(gè)月”（XXXX日或天，日或天， X X年）年）珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀使用下列之一方式標(biāo)示保存期：使用下列之一方式標(biāo)示保存期：v保存期常表示為：保存期常表

16、示為：“之前食用之前食用” “ “之前飲用之前飲用” “ “此日期前食用此日期前食用” “ “此日期前飲用此日期前飲用” “ “保存期至保存期至”、 “ “保存期保存期XXXX個(gè)月個(gè)月” （XXXX日或天，日或天，X X年）年）珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容 7 7 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)以及質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)以及質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)v國(guó)內(nèi)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品國(guó)內(nèi)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

17、、行口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和順序號(hào)。順序號(hào)。v企業(yè)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等企業(yè)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的食品，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。級(jí)的食品，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容 8 8 其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容： 輻照食品輻照食品, , 轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因食品。v非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容非強(qiáng)制標(biāo)示

18、內(nèi)容: : 產(chǎn)品批號(hào)、食用方法、能量和營(yíng)養(yǎng)素。產(chǎn)品批號(hào)、食用方法、能量和營(yíng)養(yǎng)素。 珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀11118 83 3食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀v食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽： 標(biāo)示食品的營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，是標(biāo)示食品的營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)組成和特征的主要途徑。消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)組成和特征的主要途徑。v制定食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的意義制定食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的意義 是營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的重要來源，是膳食平衡和選是營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的重要來源，是膳食平衡和選 購(gòu)食品的指南；

19、購(gòu)食品的指南； 滿足消費(fèi)者知情權(quán)；滿足消費(fèi)者知情權(quán)； 引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營(yíng)養(yǎng)要示的產(chǎn)品；引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營(yíng)養(yǎng)要示的產(chǎn)品； 規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進(jìn)食品貿(mào)易。規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進(jìn)食品貿(mào)易。 珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀11118 83 3食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀v食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容： 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)聲稱營(yíng)養(yǎng)聲稱 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食

20、品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容1 1 營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分指食物中含有具有健康益處的成分。指食物中含有具有健康益處的成分。包括營(yíng)養(yǎng)素、水分、膳食纖維及其他有效功能成包括營(yíng)養(yǎng)素、水分、膳食纖維及其他有效功能成分等。分等。 營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格。應(yīng)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（的表格。應(yīng)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRVNRV）的百分比。的百分比。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食

21、品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示：營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示： 營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100100克（毫升）或每克（毫升）或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRVNRV）的百分比。）的百分比。 不可用不可用“不小于不小于”或或“不大于不大于”及范圍（如及范圍（如200 400200 400毫克）標(biāo)示。毫克）標(biāo)示。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)

22、容食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示：營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示： 在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱、在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉肪、碳水化合物、鈉4 4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量。還。還可標(biāo)示飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、維生可標(biāo)示飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)。素及礦物質(zhì)。能量及能量及4種核心營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)在醒目位置上標(biāo)示！種核心營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)在醒目位置上標(biāo)示！珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)

23、簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注內(nèi)容：v 標(biāo)注核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量：標(biāo)注核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量： 能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。v 標(biāo)示的主要營(yíng)養(yǎng)成分：標(biāo)示的主要營(yíng)養(yǎng)成分： 飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、 鈣、鈣、VAVA。v 標(biāo)示其它維生素：標(biāo)示其它維生素：VDVD、VEVE、VKVK、VCVC、VBVB族等族等v 標(biāo)示其它礦物質(zhì)：磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、標(biāo)示其它礦物質(zhì)：磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、 硒、銅、氟、鉻、錳、鉬。硒、銅、氟、鉻、錳、鉬。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)

24、構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 制訂預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表的步驟制訂預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表的步驟v確定需要分析的營(yíng)養(yǎng)成分；確定需要分析的營(yíng)養(yǎng)成分； 包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其它營(yíng)養(yǎng)成分。種核心營(yíng)養(yǎng)素及其它營(yíng)養(yǎng)成分。v通過計(jì)算或檢測(cè)方法獲取食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；通過計(jì)算或檢測(cè)方法獲取食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；v營(yíng)養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達(dá)及標(biāo)示要求；營(yíng)養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達(dá)及標(biāo)示要求；v營(yíng)養(yǎng)素含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（營(yíng)養(yǎng)素含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比）的百分比計(jì)算和標(biāo)示要求。計(jì)算和標(biāo)示要求。取樣：隨機(jī)取樣，每天或每批取取樣：隨機(jī)取樣，每天或每批取3-

25、18個(gè)獨(dú)立包裝，取三次。個(gè)獨(dú)立包裝，取三次。送檢：本企業(yè)實(shí)驗(yàn)室或?qū)I(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。送檢：本企業(yè)實(shí)驗(yàn)室或?qū)I(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。 首選國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最新版，無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推薦優(yōu)先使用美首選國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最新版，無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推薦優(yōu)先使用美 國(guó)公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（國(guó)公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）方法。）方法。 某營(yíng)養(yǎng)成分含量低微或?qū)】涤澳碃I(yíng)養(yǎng)成分含量低微或?qū)】涤绊懞苄r(shí)，允許標(biāo)示響很小時(shí)，允許標(biāo)示“0”的數(shù)值的數(shù)值。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參

26、考值 （簡(jiǎn)稱營(yíng)養(yǎng)素參考值（簡(jiǎn)稱營(yíng)養(yǎng)素參考值NRVNRV）vNRVNRV營(yíng)養(yǎng)素參考值：營(yíng)養(yǎng)素參考值： 是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多 少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品的一種營(yíng)養(yǎng)少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品的一種營(yíng)養(yǎng) 參照尺度。參照尺度。 20052005年由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定中國(guó)食品標(biāo)簽?zāi)暧芍袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定中國(guó)食品標(biāo)簽 營(yíng)養(yǎng)素參考值。營(yíng)養(yǎng)素參考值。 （P377P377表表11-211-2）珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容

27、NRVNRV與中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量與中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIsDRIs的關(guān)系：的關(guān)系：v NRVNRV依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量RNIRNI和和 適宜攝入量適宜攝入量AIAI攝入量制定。攝入量制定。 NRV NRV是專門用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素日需要量參考值，是是專門用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素日需要量參考值，是對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)素含量的評(píng)價(jià)。對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)素含量的評(píng)價(jià)。 NRVNRV是針對(duì)人人都可以食用的食物指定的參考值。是針對(duì)人人都可以食用的食物指定的參考值。v DRIsDRIs是以（是以（RNI/AIRNI/AI值）為參考評(píng)價(jià)某一群體一段時(shí)間某值）為參考評(píng)

28、價(jià)某一群體一段時(shí)間某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平，不評(píng)價(jià)一個(gè)食品中營(yíng)養(yǎng)素的多少。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平，不評(píng)價(jià)一個(gè)食品中營(yíng)養(yǎng)素的多少。 DRIsDRIs按不同性別、不同年齡、不同人群給出不同的參考按不同性別、不同年齡、不同人群給出不同的參考值值 珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 v營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示計(jì)算：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示計(jì)算： 在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，以某營(yíng)養(yǎng)素含量占在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，以某營(yíng)養(yǎng)素含量占NRV的百分的百分比（比（NRV%）標(biāo)示某食品含該營(yíng)養(yǎng)素水平。）標(biāo)示某食品含該營(yíng)養(yǎng)素水平。 指定修約間隔為指定修約間隔為1。 計(jì)算公式：計(jì)算公式：Y%=X/NRV100% X 食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量食品中

29、某營(yíng)養(yǎng)素含量 NRV為該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)素參考值為該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)素參考值 Y% 計(jì)算結(jié)果計(jì)算結(jié)果珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 v 食品標(biāo)簽制作食品標(biāo)簽制作為企業(yè)生產(chǎn)的餅干制作營(yíng)養(yǎng)成分表為企業(yè)生產(chǎn)的餅干制作營(yíng)養(yǎng)成分表解：解：1 1 根據(jù)餅干特點(diǎn)確定需要分析的營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)餅干特點(diǎn)確定需要分析的營(yíng)養(yǎng)成分。 餅干一般包括能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、餅干一般包括能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、 鈉及膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等。鈉及膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等。 2 2 通過檢測(cè)方法獲取食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用數(shù)據(jù)。通過檢測(cè)方法獲取食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用數(shù)據(jù)。 經(jīng)測(cè)

30、定該餅干營(yíng)養(yǎng)成分含量為經(jīng)測(cè)定該餅干營(yíng)養(yǎng)成分含量為100100克餅干含有克餅干含有 能量能量1823KJ1823KJ、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)9.0g9.0g、脂肪、脂肪12.7g12.7g、 碳水化合物碳水化合物70.6g70.6g、鈉、鈉204mg204mg、VBVB1 10.09mg0.09mg。 3 3 營(yíng)養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達(dá)。營(yíng)養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達(dá)。 按照按照食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范要求標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分。要求標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 v 解：解：4 4 計(jì)算營(yíng)養(yǎng)含量占營(yíng)養(yǎng)參考值（計(jì)算營(yíng)養(yǎng)含量占營(yíng)養(yǎng)參考值（NRVNRV

31、）的百分比）的百分比 能量能量 NRV%=1823KJ/8400KJNRV%=1823KJ/8400KJ100%=22%100%=22% 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) NRV%=9.0g/60gNRV%=9.0g/60g100%=15%100%=15% 脂肪脂肪 NRV%=12.7g/60gNRV%=12.7g/60g100%=21%100%=21% 碳水化合物碳水化合物 NRV%=70.6g/300gNRV%=70.6g/300g100%=24%100%=24% 鈉鈉 NRV%=204g/2000mgNRV%=204g/2000mg100%=10%100%=10% VBVB1 1 NRV%=0.09mg/1

32、.4mgNRV%=0.09mg/1.4mg100%=6%100%=6%珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 v 解解: 5 : 5 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分分析和計(jì)算結(jié)果制定營(yíng)養(yǎng)成分表根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分分析和計(jì)算結(jié)果制定營(yíng)養(yǎng)成分表: : 某生產(chǎn)企業(yè)的餅干營(yíng)養(yǎng)成分表某生產(chǎn)企業(yè)的餅干營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目項(xiàng)目每每100g 100g NRV%NRV%能量能量1823KJ1823KJ22%22%蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)9.0g9.0g15%15%脂肪脂肪12.7g12.7g21%21%碳水化合物碳水化合物70.6g70.6g24%24%鈉鈉204mg204mg10%10%VBVB1 10.09

33、mg0.09mg 6%6%珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀v 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容2 2 食品營(yíng)養(yǎng)聲稱食品營(yíng)養(yǎng)聲稱 指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切 描述和說明。描述和說明。食品營(yíng)養(yǎng)聲稱食品營(yíng)養(yǎng)聲稱含量聲稱含量聲稱 比較聲稱比較聲稱 珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀v食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容2 2 食品營(yíng)養(yǎng)聲稱食品營(yíng)養(yǎng)聲稱含量

34、聲稱：含量聲稱： 描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。 聲稱用語有聲稱用語有“含有含有”、“高高”、“低低”、“無無”等。等。 如低脂奶，高鈣奶粉、高纖維餅干等如低脂奶，高鈣奶粉、高纖維餅干等珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀v食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容 2 2 食品營(yíng)養(yǎng)聲稱食品營(yíng)養(yǎng)聲稱 比較聲稱：比較聲稱： 與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。能量值進(jìn)行比較后的聲稱。 聲稱用語包括

35、聲稱用語包括“增加增加”和和“減少減少”。 聲稱的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須聲稱的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須25%25%。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容3 3 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱：營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱： 指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā) 育和正常生理功能作用的聲稱。育和正常生理功能作用的聲稱。 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱使用規(guī)定：營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱使用規(guī)定： 食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分“含量顯著含量顯著”時(shí)；時(shí)； 不可暗

36、示或聲稱有預(yù)防及治療疾病的作用；不可暗示或聲稱有預(yù)防及治療疾病的作用； 聲稱有規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)用語，不得刪改和添加。聲稱有規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)用語，不得刪改和添加。 P583P583珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀下列預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 食品每日食用量不足食品每日食用量不足1010克或克或1010毫升毫升 包裝生肉、生魚、生蔬菜和水果包裝生肉、生魚、生蔬菜和水果 包裝總表面積小于包裝總表面積小于100100平方厘米的食品平方厘米的食品 現(xiàn)制現(xiàn)售食品現(xiàn)制現(xiàn)售食品 酒精含

37、量酒精含量0.5%0.5%的產(chǎn)品的產(chǎn)品 其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示 標(biāo)簽的食品。標(biāo)簽的食品。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用注意事項(xiàng)：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用注意事項(xiàng)： 營(yíng)養(yǎng)和功能聲稱適用于所有預(yù)包裝食品，但不營(yíng)養(yǎng)和功能聲稱適用于所有預(yù)包裝食品，但不 包括嬰幼兒配方食品和保健食品。包括嬰幼兒配方食品和保健食品。 營(yíng)養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分下端、上端或其他營(yíng)養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分下端、上端或其他 任意醒目

38、位置，但任意醒目位置，但營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)示在應(yīng)標(biāo)示在 營(yíng)養(yǎng)成分表的下端營(yíng)養(yǎng)成分表的下端。 根據(jù)需要含量聲稱和比較聲稱可同時(shí)使用。根據(jù)需要含量聲稱和比較聲稱可同時(shí)使用。 珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容國(guó)家國(guó)家鼓勵(lì)鼓勵(lì)食品企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品食品企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品 標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 v 例題例題 現(xiàn)有某中老年奶粉的食品標(biāo)簽標(biāo)注有以下內(nèi)容：現(xiàn)有某

39、中老年奶粉的食品標(biāo)簽標(biāo)注有以下內(nèi)容： 營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分表 - 項(xiàng)目項(xiàng)目 每每100100克（克（g g） NRV%NRV% 能量能量 1804 1804 千焦千焦(KJ) 21%(KJ) 21% 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 30.0 30.0 克克(g) 50% (g) 50% 脂肪脂肪 3.4 3.4 克克(g) 6%(g) 6% 亞油酸亞油酸 2.9 2.9 克克(g) -(g) - a-a-亞麻酸亞麻酸 520 520 毫克毫克(mg) - (mg) - 碳水化合物碳水化合物 44.8 44.8 克克(g) 15%(g) 15% 鈉鈉 200 200 毫克毫克 10%10% 鈣鈣 640 640 毫

40、克毫克 80%80% 鎂鎂 50 50 毫克毫克 17%17% 維生素維生素A 390 A 390 微克視黃醇當(dāng)量微克視黃醇當(dāng)量(ugRE) 49%(ugRE) 49% 維生素維生素E 120 E 120 總總a-a-生育酚當(dāng)量生育酚當(dāng)量(mg a-TE) 86%(mg a-TE) 86% 維生素維生素D D3 3 4.7 4.7 微克微克(ug) 94%(ug) 94%珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 v 高鈣，降低脂肪，添加維生素高鈣，降低脂肪，添加維生素A+EA+E，富含多不飽和脂肪酸。，富含多不飽和脂肪酸。 每日膳食中脂肪提供的能量占總

41、能量的比例不宜超過每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%30%。 鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與，維生素要鈣的參與，維生素A A有助于維持暗視力，維生素有助于維持暗視力，維生素D D可促進(jìn)鈣的可促進(jìn)鈣的吸收，維生素吸收，維生素E E有抗氧化作用。有抗氧化作用。配料：脫脂乳粉、低芥酸菜籽油、鮮牛乳、玉米油、大豆磷脂、配料：脫脂乳粉、低芥酸菜籽油、鮮牛乳、玉米油、大豆磷脂、 維生素維生素E E、維生素、維生素A A、維生素、維生素D D3 3。請(qǐng)你完成下列操作：請(qǐng)你完成下列操作：1 1 指出該標(biāo)簽已表達(dá)的

42、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。2 2 計(jì)算該中老年奶粉中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)為計(jì)算該中老年奶粉中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)為6565歲輕歲輕 體力勞動(dòng)女性食用），并評(píng)價(jià)蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。體力勞動(dòng)女性食用），并評(píng)價(jià)蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3 3 根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料。根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 v 解：上述標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息：解：上述標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息： 1 1 營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分表: : 2 2 營(yíng)養(yǎng)聲稱：含量聲稱為高鈣，富含多不飽和脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)聲稱：含量聲稱為高鈣

43、，富含多不飽和脂肪酸。 比較聲稱為降低脂肪，添加維生素比較聲稱為降低脂肪，添加維生素A+EA+E。 3 3 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱：營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱： 每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%30%。 鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需 要鈣的參與。要鈣的參與。 維生素維生素A A有助于維持暗視力。有助于維持暗視力。 維生素維生素D D可促進(jìn)鈣的吸收。可促進(jìn)鈣的吸收。 維生素維生素E E有抗氧化作用。有抗氧化作用。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程

44、公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 解解2 2 已知該中老年奶粉為已知該中老年奶粉為6565歲以上輕體力女性食用。歲以上輕體力女性食用。 題中所示，題中所示，100100克中老年奶粉含蛋白質(zhì)為克中老年奶粉含蛋白質(zhì)為30g, 30g, 提供能量為提供能量為1804KJ1804KJ 查表：查表：6565歲女性輕體力勞動(dòng)者能量推薦攝入量為歲女性輕體力勞動(dòng)者能量推薦攝入量為1800kcal/d,1800kcal/d, 蛋白質(zhì)推薦攝入量蛋白質(zhì)推薦攝入量RNIRNI值為值為65g/d65g/d。 根據(jù)：根據(jù)：INQ =INQ =中老年奶粉蛋白質(zhì)密度中老年奶粉蛋白質(zhì)密度/ /中老年奶粉能量密度中老年奶粉能量密度 =(30=

45、(3065)/(180465)/(18044.184.181800)1800) = 1.92 = 1.92 INQ INQ1, 1, 說明該中老年奶粉中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素供給說明該中老年奶粉中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素供給量高于能量量高于能量 供給，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；能滿足供給，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；能滿足65歲輕體力勞動(dòng)歲輕體力勞動(dòng) 女性對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需要。女性對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需要。珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 v 解解3 3 撰寫產(chǎn)品宣傳資料撰寫產(chǎn)品宣傳資料 本中老年奶粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素本中老年奶粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素, , 其中蛋白質(zhì)、鈣、其中蛋白質(zhì)、鈣、維生素（維生

46、素（VEVE、VAVA、VDVD）等營(yíng)養(yǎng)素含量較高。還含有人體）等營(yíng)養(yǎng)素含量較高。還含有人體必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸。必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸。 本產(chǎn)品含鈣高及豐富本產(chǎn)品含鈣高及豐富VD, VD, 因而有利于鈣的吸收，益于因而有利于鈣的吸收，益于中老年人牙齒和骨骼健康中老年人牙齒和骨骼健康, , 滿足人體正常生理需要。滿足人體正常生理需要。 本產(chǎn)品由于富含本產(chǎn)品由于富含VEVE，具有抗氧化作用，有利于提高免，具有抗氧化作用，有利于提高免疫力。豐富的疫力。豐富的VAVA有助于中老年人維持暗視力。有助于中老年人維持暗視力。 此外本產(chǎn)品降低脂肪含量，有益于中老年人每日膳食此外本產(chǎn)品降低脂肪含量，有益

47、于中老年人每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不超過中脂肪提供的能量占總能量的比例不超過30%30%。 減少肥減少肥胖。胖。 由此可見本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，充分考慮中老年朋友的營(yíng)由此可見本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，充分考慮中老年朋友的營(yíng)養(yǎng)需要，是中老年人營(yíng)養(yǎng)食品的上好選擇。養(yǎng)需要，是中老年人營(yíng)養(yǎng)食品的上好選擇。 珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 例題例題: : 現(xiàn)有某高蛋白奶麥粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)有以下主要內(nèi)容：現(xiàn)有某高蛋白奶麥粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)有以下主要內(nèi)容：高蛋白奶麥粉，每高蛋白奶麥粉，每100G100G營(yíng)養(yǎng)成分見下表：營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該核桃粉含蛋白質(zhì)該核桃粉含

48、蛋白質(zhì), , 低糖低糖, GI, GI值為值為50.50.配料：小麥粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、炭酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍配料：小麥粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、炭酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍 魚油、魚明膠、多種維生素。魚油、魚明膠、多種維生素。營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分每每100G100G平均平均含量含量每份每份(50g)(50g)平均含量平均含量營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分每每100G100G平均平均含量含量每份每份(50g)(50g)平均含量平均含量能量能量KJKJ17031703852852VAVA（U U）1000-39001000-3900500500碳水化合物碳水化合物64643232二十二碳六

49、二十二碳六烯酸烯酸DHA mgDHA mg106脂肪脂肪G G9 94.54.5VC mgVC mg3015蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)16.616.68.38.3膳食纖維膳食纖維 g g50.80.8鈣鈣795795398398低聚糖低聚糖 g g1.61 1VDVD（U U）200-600200-600珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu)珠海市朗京健康管理機(jī)構(gòu) 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程 請(qǐng)完成下列操作：請(qǐng)完成下列操作：v指出該產(chǎn)品表達(dá)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息，補(bǔ)充缺少的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。指出該產(chǎn)品表達(dá)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息，補(bǔ)充缺少的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。v計(jì)算該產(chǎn)品中鈣的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)為計(jì)算該產(chǎn)品中鈣的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)為55歲歲,輕體力女輕體力女性）食用，并對(duì)該產(chǎn)品的鈣進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。性）食用，并對(duì)該產(chǎn)品的鈣進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。v撰寫關(guān)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化撰寫關(guān)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化DHA產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主要內(nèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主要內(nèi)容。容。v根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。珠海市朗京