3、廚房衛(wèi)生檢查標準

1、廚房衛(wèi)生檢查標準（參考文件，請修改）1. 廚房各區(qū)域由各檔口廚師分別負責本區(qū)域衛(wèi)生；2. 上崗前廚師著統(tǒng)一整潔的工作服，廚帽干凈、無褶皺、無破損；廚師個人衛(wèi)生符合公司標準；雙手消毒；操作毛巾干凈、無油污且消毒；3. 炒菜區(qū)域衛(wèi)生標準：檢查項目檢查標準煤氣閥門、水管、煤氣管煤氣閥不膩手；煤氣閥干凈、無油垢、暢通灶臺區(qū)域灶臺下無雜物、無油垢、無水跡有無試味筷、勺操作中試味要使用試味筷、勺是否使用兩張工作毛巾使用兩張工作毛巾，一張用于端鍋，一張用于擦鍋灶臺、刷子、漏勺隨時保持灶臺、刷子、漏勺干凈炒鍋炒鍋干凈、無黑色油垢頂鍋、頂鍋水頂鍋無污垢、頂鍋水干凈無雜物調(diào)料車、調(diào)料缸、油缸餐后調(diào)料車、調(diào)料缸、油

2、缸干凈、無雜物排煙罩排煙罩干凈、無油污地溝地溝無雜物、干凈暢通4. 冷菜間衛(wèi)生標準：檢查項目檢查標準五?！敝萍磳Ｈ?、專室、專用工具、專用冷藏、專消毒二次更衣間衣物無破損、無油污，消毒設(shè)施齊全，門把手上的小毛巾干凈刀具、菜墩消毒、無破損、無油污冰箱食品無霉變、無腐爛并且使用專用保鮮盒盛裝，標識明顯、清晰，保鮮盒干凈、無破損；冰箱內(nèi)壁干凈；冰箱外壁干凈、無油污；冰箱門把手上的小毛巾干凈且消毒操作臺干凈、無油垢、無雜物調(diào)料車、調(diào)料缸、拌菜盆、泡菜壇、油桶干凈、無油垢、無破損餐具無破損、無油污、光亮貯物架干凈、無油污、擺放整齊水池、水龍頭水龍頭干凈、無油污，水龍頭出水正常，無堵塞冷菜間冷菜間內(nèi)無私人物

3、品、無雜物消毒柜無灰塵、無油垢、無水垢、接線良好，開啟正常，消毒柜內(nèi)餐具擺放整齊地面干凈、整潔、無油垢、無水垢豆?jié){機外殼無破員、無油跡，開啟正常、線路無破損、酒水無過期,;現(xiàn)象5.配菜區(qū)域衛(wèi)生標準：檢查項目檢查標準碼斗、保鮮盒、盤子干凈、無油垢、無水跡、無破損且消毒，專器專用，標識清晰貯物架、調(diào)料箱干凈、無油污、無水跡、無破損操作臺干凈、無油垢、擺放整齊調(diào)料缸干凈、無油垢；保持調(diào)料缸內(nèi)原料充足6.細加工區(qū)域衛(wèi)生標準：檢查項目檢查標準菜刀、專用刀盒菜刀干凈、無銹、無油污且消毒；專用刀盒干凈、無油垢、無雜物菜墩菜墩干凈、無油垢且消毒；有明顯的專用標識且清晰（蔬菜墩、禽肉墩、海鮮墩）操作臺、物品架干

4、凈、無油垢、無水垢且物品架擺放整齊貯物柜干凈、無雜物、無油垢、無灰塵容器專用主、輔料的容器干凈、無油垢且消毒冰箱與冷菜間冰箱標準相同泡菜壇泡菜壇外壁干凈、無油垢、無污垢、泡菜壇口外沿存水水質(zhì)清晰、無破損、無油污7.面點、蒸箱區(qū)域衛(wèi)生標準：檢查項目檢查標準面案、專用蓋布干凈、整潔、消毒刀具、菜墩刀具無銹、干凈、無油污且消毒；菜墩干凈、無油污且消毒冰箱與冷菜間冰箱標準相同灶臺、大鍋、油沽、漏勺干凈、無油垢排煙罩暢通無油垢操作臺干凈、無雜物、無油垢、擺放整齊；調(diào)料盒、盆干凈、無油污、無破損出菜臺干凈、無水跡、無油跡蒸箱、蒸鍋無油垢、無水垢、無銹，蒸箱內(nèi)的水潔凈，蒸籠干凈、無油垢8.后勤區(qū)域衛(wèi)生標準：檢查項目檢查標準菜筐、貯物架干凈、無泥土、無雜物、無油污、擺放整齊水池、水龍頭干凈、無污垢、標識清晰（蔬菜池、海鮮池、禽肉池）水池有明顯標識（洗刷、消毒、清水沖），且清晰、干凈、無水垢地溝暢通、無雜物、無異味、無污垢工具分類專用，消毒、無銹碗柜干凈、無雜物、無水跡、無油跡、有明顯標識（已消毒