食物中膽固醇含量對(duì)照表

1、膽固醇食物含量對(duì)照表一、前言 隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，民眾的生活型態(tài)及疾病的形式也隨之改變。國(guó)人主要的死因，早年以傳染病為主，到了1980年代已轉(zhuǎn)變以癌癥、腦血管疾病、意外事故、心臟病和糖尿病為主。膽固醇與冠狀動(dòng)脈硬化疾病息息相關(guān)，控制低密度脂蛋白膽固醇的高低也成為預(yù)防心血管疾病的重要指標(biāo)。當(dāng)血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白膽固醇濃度高于正常值時(shí)，即稱為高膽固醇血癥。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)建議：每人每日所進(jìn)食的膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克。高膽固醇血癥的飲食原則除控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃膽固醇含量高的食物，如：內(nèi)臟、蟹黃、蝦卵等，皆可降低心血管疾病的發(fā)生率；因此，了解食物中膽固醇含量

2、，做好飲食控制是非常重要的。依據(jù)行政院衛(wèi)生署國(guó)民健康局2008年公告針對(duì)臺(tái)灣地區(qū)于2003年高血壓、高血糖、高血脂盛行率大型調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)65歲以上、不分男女，有36.9%的民眾血壓過(guò)高、20.7%的民眾呈現(xiàn)高血糖的狀況、而不正常高膽固醇的比率則是12.2%，高血壓及高血糖的患者常常合并有高膽固醇的問(wèn)題。所以，為了預(yù)防心血管疾病，飲食的控制非常重要，而如何增加大眾對(duì)于膽固醇攝取量的了解，就是醫(yī)護(hù)人員非常重要的任務(wù)。每100克食物中膽固醇的含量： 類別   種類膽固醇含量(毫克)   種類 膽固醇含量(毫克)   蛋類 鵝蛋870 雞蛋黃1131鴨蛋619鵪鶉蛋600

3、   雞蛋433皮蛋   599   土雞蛋382各種蛋的蛋白0肉類 胰臟(豬、牛、羊) 466 雞心 143豬肝 260 雞肝359豬心44雞胗196瘦肉(豬、牛、羊) 65-77雞胸肉(土雞)   59肥肉(豬、牛、羊) 99-138雞胸肉(肉雞)   57豬腦 2075雞腿肉 43-103 豬腰267全雞 74-123 豬腎 267香腸 65   豬肚 68火腿 40豬大腸112臘腸 150豬前、后腿肉 61-65排骨(瘦)   73豬腳 127 培根 56豬蹄膀 94   蛇肉90豬血  

4、; 54   兔肉 91豬血糕 21鴿肉 90牛肚 134青蛙52火雞肉 54三、食物中膽固醇的含量(二) 類別   種類膽固醇含量(毫克)   種類 膽固醇含量(毫克)   魚(yú)類魚(yú)卵   360   鯧魚(yú) 65.6 鳳尾魚(yú)（馬口魚(yú)）330金槍魚(yú) 65 鰻魚(yú) 189   金線魚(yú) 63 沙丁魚(yú) 140 鱒魚(yú)55 帶魚(yú) 97 鮭魚(yú) 60 黃魚(yú) 66.4比目魚(yú) 50 鯽魚(yú) 90 肉織魚(yú) 70 草魚(yú)   36 鯊魚(yú) 40 一般淡水魚(yú) 60-80   一般海產(chǎn)魚(yú)   50-60   海

5、產(chǎn)類魷魚(yú)(干) 615干貝   112鮮魷魚(yú) 231  龍蝦86蜆55小魚(yú)干699 蛤、蠔 55.7、63蟹54-296 鮑魚(yú) 59扇貝53 章魚(yú)   182魚(yú)肉制品40 墨魚(yú) 161-203 海蜇皮22 蝦 150白海參0油類雞油 69牛油 182 植物油(如：花生油、玉米油)0豬油102奶類及乳類鮮奶   14動(dòng)物性奶油 197全脂奶 14芝士 100脫脂奶   4雪糕 45全脂調(diào)味奶 8酸奶 5-10全脂奶粉 91-102養(yǎng)樂(lè)多 0低脂奶粉   56冰淇淋 8-10脫脂奶粉 29奶酪 83牛奶雞蛋布丁 10其它蔬菜(如：波菜、白

6、菜、菜心) 0五谷類(如：飯、面包、通心粉)0瓜菜(如：節(jié)瓜、青瓜、蕃茄)   0水果類 0生菜類(如：橙、蘋(píng)果、西瓜) 0下列10種食物有助于降低膽固醇（低密度膽固醇）蘋(píng)果：因富含果膠、纖維素和維生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃兩個(gè)蘋(píng)果，堅(jiān)持一個(gè)月，大多數(shù)人血液中的低密度脂蛋白膽固醇（對(duì)心血管有害）會(huì)降低，而對(duì)心血管有益的高密度脂蛋白膽固醇水平會(huì)升高。胡蘿卜：富含果膠酸鈣，它與膽汁酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后從大便中排出。身體要產(chǎn)生膽汁酸勢(shì)必會(huì)動(dòng)用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。玉米：含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。牡蠣：富含鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可促進(jìn)膽固醇分解，有助于降低血脂水平。杏仁：膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營(yíng)養(yǎng)密度食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。海帶：含豐富的牛黃酸，可降低血壓及膽汁中的膽固醇；含食物纖維褐藻酸，也可以抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)排泄。大蒜：能減少肝臟合成膽固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的膽固醇，使有益膽固醇升高，使心臟病的發(fā)病率減少50%.牛奶：含較多的鈣質(zhì)，能抑制體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，也可減少人體