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1、LOGO2021/4/11我校食堂建設(shè)情況調(diào)查我校食堂建設(shè)情況調(diào)查制作人:包書濤 2014年6月6日LOGO2021/4/12調(diào)查項目調(diào)查項目內(nèi)江師范學(xué)院食堂的就餐學(xué)生內(nèi)江師范學(xué)院食堂的就餐學(xué)生為了更好的了解學(xué)生的飲食健康,更好的了解學(xué)校的食堂建設(shè),我們針對學(xué)校食堂的建對了調(diào)查也是為了讓學(xué)校有一個更好的食堂建設(shè)體制,也為了能夠更好地讓學(xué)生有更安全的飲食。 白雅麗,黃文善,林星,王霞,包書濤顧家,李杰,王煜書,周露,李國飛主要項目主要項目調(diào)查對象調(diào)查對象調(diào)查目的調(diào)查目的調(diào)查人員調(diào)查人員LOGO2021/4/13問卷調(diào)查分發(fā)明細問卷調(diào)查分發(fā)明細序號序號用餐地點用餐地點發(fā)出問卷數(shù)發(fā)出問卷數(shù)收回問卷數(shù)
2、收回問卷數(shù)無效問卷無效問卷1 1內(nèi)江師范學(xué)院內(nèi)江師范學(xué)院4食堂食堂60份份52份份8份份2 2內(nèi)江師范學(xué)院內(nèi)江師范學(xué)院 5食堂食堂40份份34份份6份份 附加:附加: 問卷調(diào)查日期:問卷調(diào)查日期:20142014年年5 5月月2222日日問卷分發(fā)負責(zé)人:問卷分發(fā)負責(zé)人:白雅麗白雅麗LOGO2021/4/14調(diào)查問卷目錄調(diào)查問卷目錄10在食堂吃到不新鮮或變質(zhì)食物的比例在食堂吃到不新鮮或變質(zhì)食物的比例11對與學(xué)校食堂的飯菜可口的滿意程度對與學(xué)校食堂的飯菜可口的滿意程度 9食堂人員的工作衣帽穿戴情況食堂人員的工作衣帽穿戴情況1食堂就餐秩序食堂就餐秩序2食堂師傅的服務(wù)態(tài)度食堂師傅的服務(wù)態(tài)度3食堂菜類的
3、保溫情況食堂菜類的保溫情況4食堂浪費情況的現(xiàn)象食堂浪費情況的現(xiàn)象5食堂的飯菜類豐富情況食堂的飯菜類豐富情況 6就餐個人的浪費的現(xiàn)象就餐個人的浪費的現(xiàn)象7食堂工作人員的衛(wèi)生狀況食堂工作人員的衛(wèi)生狀況8食堂飯菜及餐具衛(wèi)生的狀況食堂飯菜及餐具衛(wèi)生的狀況LOGO2021/4/1557.35%11.76%5.88%25%種類匱乏種類匱乏豐豐 富富品種比較單一品種比較單一一一 般般LOGO2021/4/16對學(xué)校食堂的飯菜口的滿意程度對學(xué)校食堂的飯菜口的滿意程度LOGO2021/4/17食堂調(diào)查結(jié)果分析食堂調(diào)查結(jié)果分析v我們內(nèi)江師范學(xué)院在校學(xué)生有14000名左右,大部分學(xué)生在忙碌的學(xué)習(xí)中,我都會選擇到食堂
4、里面就餐,大家都會覺得食堂里面的飯菜相對于外面的飯店而言是比較干凈、便宜、快捷的。隨著社會的快速發(fā)展人們不僅僅是追求能夠吃飽,還追求著食品的品質(zhì)和種類。從調(diào)查的數(shù)據(jù)中我們不難看看出學(xué)生們對食堂菜飯的口味和種類的追求,大部分同學(xué)都認為食堂的飯菜的種類和口味的滿意程度一般,也有一小部分的同學(xué)認為食堂飯菜的種類口味不好。在調(diào)查中大部分同學(xué)都認為食堂的菜的種類不怎么樣,都希望食堂能夠不但不定期的推出新的菜式,同時有部分同學(xué)認為食堂的涼菜的分量太少,賣的小吃也比較少。v每個沒人的口味都不一樣,很難做到滿足每個人。盡管如此,作為一個餐飲服務(wù)的盈利機構(gòu),食堂的管理員應(yīng)該走進學(xué)生,多聽聽學(xué)生們的意見,不斷改善
5、食堂的飯菜種類和口味,滿足更多的學(xué)生,才能更好的為大眾服務(wù),才能更好的立足與競爭激烈的餐飲服務(wù)的行業(yè)中,才能更好地長期發(fā)展。 (一)食品的味道、種類、份量(一)食品的味道、種類、份量 v (二二)、食物的新鮮)、食物的新鮮v食物的新鮮與否、食物的變質(zhì)與否直接影響食用者的飲食安全和健康。有些商家為了節(jié)約用費,使用一些不新鮮或者變質(zhì)的食物,這既違背相關(guān)的管理制度,同時也是對消費者不負責(zé)任的表現(xiàn)。在餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法中第十一條中有著明確的規(guī)定“餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品:v(一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀
6、異常的食品v(二)無檢驗合格證明的肉類食品;v(三)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;v(四)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品”。在調(diào)查中大部分同學(xué)在食堂有偶爾或者經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物,可見食堂在食物的原材料上需要改進的地方還有很多。針對有學(xué)生遲到有不新鮮或變質(zhì)的食物,食堂的管理員,應(yīng)該要加強食物的原材料的采購,并加強食物的保存,努力做好讓每位同學(xué)都能吃到新鮮的食物。食物的不新鮮或變質(zhì)是對消費者的不負責(zé)。變質(zhì)的食物易生出很多的細菌,一些細菌對身體是有害。LOGO2021/4/18對食堂改善提出的意見對食堂改善提出的意見 食堂打飯的飯量太多,吃不完。食堂打飯的飯量太多,吃不完。賣的小吃多,涼菜的分量太少。賣的小吃多,涼菜的分量太少。 菜的味道有時太咸,有時太淡菜的味道有時太咸,有時太淡。 供餐時間短,應(yīng)該增長供餐時間。供餐時間短,應(yīng)該增長供餐時間。工作人員分飯菜時沒有帶口罩。工作人員分飯菜時沒有帶口罩。一次性餐具較多,應(yīng)該減少一次性的使用一次性餐具較多,應(yīng)該減少一次性的使用 菜色不豐富,菜的種類應(yīng)該時常的更新菜色不豐富,菜的種類應(yīng)該時常的更新LOGO2021/4/192021/4/110注:
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