冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP計(jì)劃

1、受控狀態(tài)：發(fā)放號(hào)：山東 WW 食品有限公司食品安全管理規(guī)范冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃（第一版）文件編號(hào)：WW/C編 制 人：批 準(zhǔn) 人：實(shí)施日期：2006.6.1冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃目錄序號(hào)WW/C-0.0共 1頁(yè) 第 1頁(yè)第 0 次換頁(yè)序號(hào)內(nèi)容頁(yè)碼WW/C-1.0WW/C-2.0WW/C-3.0WW/C-4.0WW/C-5.0WW/C-6.0WW/C-7.0WW/C-8.0WW/C-9.0WW/C-10.0WW/C-11.0WW/C-12.0WW/C-13.0原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料 最終產(chǎn)品的特性最終產(chǎn)品可接受水平的確定 加工工藝流程圖加工工藝的描述 危害分析工作單關(guān)鍵

2、控制點(diǎn)的識(shí)別及確定 關(guān)鍵限值的確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾正HACCP 計(jì)劃的確認(rèn) HACCP 計(jì)劃的驗(yàn)證 修改控制頁(yè)冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃一、原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料序號(hào)WW/C-1.0共 1 頁(yè) 第 1 頁(yè)第 0次換頁(yè)1 產(chǎn)品名稱：冷凍分割雞肉2 原料名稱肉食雞產(chǎn)地山東重要特性（物理、生物、化學(xué)）活肉食雞精神狀態(tài)良好，活體無(wú)傷痕、殘缺 無(wú)病情的健康活雞，藥物殘留符合法律法規(guī)及客戶要求生產(chǎn)方式備案養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖交付方式直接從備案養(yǎng)殖場(chǎng)收購(gòu)運(yùn)輸方式經(jīng)嚴(yán)格消毒的車輛籠裝運(yùn)輸屠宰預(yù)前處理經(jīng)檢驗(yàn)合格的雞，由宰前檢驗(yàn)員簽發(fā)準(zhǔn)宰通知單接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明具有檢疫合格證明、運(yùn)輸車輛消毒證明、

3、動(dòng)物健康監(jiān)管證3 包裝材料名稱紙箱產(chǎn)地具有國(guó)家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)重要特性（物理、生物、化學(xué)）色澤正常，強(qiáng)度適中；無(wú)異味、異物。物理及衛(wèi)生要求符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB5033-85）生產(chǎn)方式有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)（經(jīng)CIQ 注冊(cè)的生產(chǎn)企業(yè)）交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)貯存方式陰涼、干燥、符合衛(wèi)生要求的倉(cāng)庫(kù)使用前處理不需要特殊處理接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明檢驗(yàn)合格4 產(chǎn)品接觸材料名稱塑料袋產(chǎn)地具有國(guó)家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)重要特性（物理、生物、化學(xué)）色澤正常，無(wú)異味、異物。理化及衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng) 的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)方式有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買包裝類型塑料薄膜包裝貯存方式陰涼、干燥、符合衛(wèi)生要求的倉(cāng)庫(kù)使

4、用前處理不需要特殊處理接受準(zhǔn)則或用途預(yù)說(shuō)明具有檢驗(yàn)合格證明冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃二、最終產(chǎn)品的特性序號(hào)WW/C-2.0共 1頁(yè) 第 1頁(yè)第 0 次換頁(yè)1 終產(chǎn)品特性產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)冷凍雞肉組成雞肉重要特性（物理、生物、化學(xué)）感官：色澤肌肉有光澤，肉質(zhì)新鮮彈性纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后的凹陷立即恢復(fù)黏度外表濕潤(rùn)，不粘手氣味具有雞肉固有氣味，無(wú)異味煮沸后肉湯澄清透明理化指標(biāo)：氯霉素不得檢出磺胺類不得檢出克球酚不得檢出微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)5105個(gè)/克大腸菌群1103個(gè)/克大腸桿菌不得檢出致病菌不得檢出預(yù)期用途普通消費(fèi)者、批發(fā)、零售食用方法煮沸或加熱至熟后食用包裝類型外包裝為紙箱包裝，內(nèi)

5、包裝為食品級(jí)塑料袋保質(zhì)期在 -18 1 條件下貯存18 個(gè)月銷售要求需有 -18以下的冷藏貨柜貯存、搬運(yùn)和特殊運(yùn)輸方式需有 -18以下的冷藏貯存和運(yùn)輸冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃三、最終產(chǎn)品可接受水平的確定序號(hào)WW/C-3.0共 1頁(yè) 第 1頁(yè)第 0 次換頁(yè)1 最終產(chǎn)品可接受水平1.1 感官1.1.1 外觀和色澤：在光線充足的條件下目測(cè)，肌肉有光澤、肉質(zhì)新鮮。1.1.2 肌肉脂肪組織狀態(tài)：手觸和目測(cè)。具有肌肉正常之彈性。1.1.3 氣味：嗅覺(jué)。氣味正常無(wú)異味。1.1.4 煮沸：煮沸后肉湯澄清透明。1.2 微生物1.2.1 菌落總數(shù) 5 105個(gè) /克1.2.2 大腸菌群 1 103個(gè) /克

6、1.2.3 致病菌不得檢出1.3 理化指標(biāo)氯霉素不得檢出磺胺類不得檢出克球酚不得檢出1.4 最終產(chǎn)品可接受水平制定依據(jù)1.4.1 出口食品中微生物學(xué)檢驗(yàn)通則(SN0330-94)1.4.2 鮮、凍禽產(chǎn)品(GB16869-2000)1.4.3 出口凍肉用雞檢驗(yàn)規(guī)程(SN/T0419-95)1.4.4 出口禽肉及其制品檢驗(yàn)檢疫要求(試行)(2003)1.4.5 歐 盟 指 令96/23/EC、 96/22EC、 2377/90( EEC) 、 93/119EEC、 86/363EEC、97/747/EC、 80/778/EEC、 2002/69/EC、 96/93/EC。1.5 最終產(chǎn)品可接受水平

7、的確定：隨著人們生活水平的提高，對(duì)肉類產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越嚴(yán)格，依據(jù)國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局的有關(guān)要求，對(duì)雞肉產(chǎn)品做出感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的要求，這些指標(biāo)只要按照公司管理體系進(jìn)行養(yǎng)殖、加工，完全能達(dá)到要求。收貯存包裝材接料包裝材料原料雞接收掛雞 放血浸燙、脫毛提肛割爪，割嗉囊宰后檢驗(yàn)內(nèi)外沖洗胴體過(guò)磅預(yù)冷CCP1CCP2CCP3冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃四、加工工藝流程圖序號(hào)WW/C-4.0共 1頁(yè) 第 1頁(yè)第 0 次換頁(yè)1 冷凍分割肉雞加工工藝流程圖1 加工工藝描述CCP4注：“ CCP ”關(guān)鍵控制點(diǎn) 五、加工工藝的描述 “ ”副產(chǎn)品排放點(diǎn)“共 4 頁(yè)”廢棄物排放點(diǎn) 第 1 頁(yè)第

8、0 次換頁(yè)1.1 活雞接收1.1.1 活雞來(lái)自備案飼養(yǎng)場(chǎng)，由宰前獸醫(yī)檢驗(yàn)員檢查農(nóng)牧部門檢疫證明、車輛運(yùn)輸消毒證、動(dòng)物健康監(jiān)管證、禽流感、新城疫檢測(cè)報(bào)告，送宰前1224小時(shí)停食，3小時(shí)停水。1.1.2 查用藥卡的用藥種類和停藥期，確保無(wú)違禁藥物使用，符合停藥期。1.1.3 肉雞運(yùn)輸采用塑料雞籠裝運(yùn)，夏天每籠裝67 只，冬天裝910 只。1.1.4 將車緊靠卸雞臺(tái)停放，卸雞人員將雞輕輕卸到卸雞臺(tái)上，禁止野蠻操作，以免損傷和驚嚇活雞。1.1.5 經(jīng)檢驗(yàn)合格的雞，由宰前檢驗(yàn)員簽發(fā)準(zhǔn)宰通知單后，方可進(jìn)行屠宰。1.1.6 準(zhǔn)宰通知單一式兩份。一份交非凈區(qū)主任，由非凈區(qū)主任在“準(zhǔn)宰通知單”上注明該批雞開始宰

9、殺時(shí)間及結(jié)束時(shí)間，相臨兩個(gè)批次的宰殺時(shí)間間隔不少于30 分鐘。另一份交凈車間主任，由主任按“準(zhǔn)宰通知單”上的飼養(yǎng)場(chǎng)名稱及備案號(hào)安排速凍庫(kù)用標(biāo)識(shí)牌進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并指定區(qū)域或指定速凍庫(kù)房，同時(shí)主任負(fù)責(zé)在“準(zhǔn)宰通知單”上注明開始分割時(shí)間及結(jié)束時(shí)間（全部產(chǎn)品入庫(kù)完成），并負(fù)責(zé)把該“準(zhǔn)宰通知單”傳到庫(kù)房主任，由庫(kù)房主任按照備案號(hào)準(zhǔn)備產(chǎn)品追溯編碼，以備換裝時(shí)在箱外加貼。1.2 掛雞1.2.1 手抓雞的跗關(guān)節(jié)，按住雞翅將雞從籠中抓出，然后左手抓住雞的右腿，右手抓住雞的左腿，瞄準(zhǔn)掛鉤掛雞，且要掛牢，動(dòng)作輕柔，以減少驚叫和損傷。1.2.2 掛完雞后，及時(shí)將雞籠整理裝車，由專人對(duì)雞籠和車輛進(jìn)行清洗消毒，合格后方可出廠

10、運(yùn)輸。1.3 放血1.3.1 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間倒掛，以使雞安靜。放血時(shí)，左手抓住雞頸右側(cè)翻上，右手持刀向耳垂后下側(cè)進(jìn)刀，準(zhǔn)確切斷雞的下頜骨頸部單側(cè)的頸動(dòng)脈和靜脈，不可切斷氣管、食管和神經(jīng)讓雞保持呼吸，以便放血充分。1.3.2 在進(jìn)入浸燙池前，空掛瀝血時(shí)間在35 分鐘，瀝血時(shí)間過(guò)短雞胴體表面發(fā)紅，影響肉質(zhì)。雞血由專池盛放，下班后由專人清理將血液收集密閉容器內(nèi)。1.4 浸燙、脫毛1.4.1 燙毛水溫控制在60 1之間，約55秒浸燙，浸燙鍋與打毛效率有關(guān)，因此需掌握最佳溫度，防止雞胸燙白現(xiàn)象，燙鍋水應(yīng)為流動(dòng)水或常換水，以減少浸燙水的微生物污染。1.4.2 打毛機(jī)隨雞體大小、雞日齡、隨時(shí)調(diào)整打毛機(jī)間距和更

11、換脫毛棒，打毛機(jī)內(nèi)有噴水裝置，能及時(shí)沖洗打毛棒，以提高打毛效果。1.4.3 打毛機(jī)與燙鍋要保持適當(dāng)距離，以便雞體在未冷卻前打毛，打毛過(guò)程中雞體落地，及時(shí)處理。打毛機(jī)工作前后及工作期間要保證設(shè)備衛(wèi)生，遺留物要清理干凈，車間外部有專人對(duì)雞毛進(jìn)行處理，防止積留腐爛。1.5 脫毛檢驗(yàn)由工作人員拔除雞尾部、翅尖部、胸部等各處的殘毛，去除雞胯部、背部凹陷處的黃皮，清除跗關(guān)節(jié)至爪部的角質(zhì)皮。1.6 提肛、轉(zhuǎn)掛1.6.1 左手拿不銹鋼鉤，將肛門提起；右手用刀繞提起部分一周，將肛門與雞體分離，此過(guò)程要保證直腸及腸道的完整性，防止劃破腸管造成糞便污染。每接觸一只，工器具沖洗一次，刀具每10 分鐘消毒更換一次。1.

12、6.2 將雞從第一鏈條摘離轉(zhuǎn)掛到第二鏈條（雞體頸部掛鉤）。1.7 割爪左手抓住雞爪，右手用刀從跗關(guān)節(jié)縫隙處切下雞爪，找準(zhǔn)跗關(guān)節(jié)的縫隙，不必用力 太大。冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃五、加工工藝的描述序號(hào)WW/C-5.0共 4頁(yè) 第 2頁(yè)第 0 次換頁(yè)1.8割嗉1.8.1 揪住雞頸皮右側(cè)，視雞嗉囊位置，認(rèn)準(zhǔn)下刀部位，只割開頸皮不割破嗉囊，刀具每用一次清洗消毒一次。1.8 .2 手握住雞體，用手指將嗉囊周圍結(jié)締組織完全分離，注意不要將嗉囊弄破，防止污染雞體。每接觸一只雞，手沖洗一次。1.9 去內(nèi)臟將內(nèi)臟掏出體外與胴體相連，待宰后獸醫(yī)檢驗(yàn)員檢驗(yàn)合格后，將內(nèi)臟掏出放入滑槽內(nèi)，流入內(nèi)臟加工間。每接觸一

13、只雞工人手沖洗一次，防止交叉污染。淘凈雞體內(nèi)兩側(cè)的板油。1.10 宰后檢疫1.10.1 由獸醫(yī)檢驗(yàn)員按照檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)程序逐只進(jìn)行檢驗(yàn)。1.10.2 對(duì)病殘雞、放血不良雞、雞毛黃皮殘留和污染雞緊密隔離進(jìn)行無(wú)害化處理，并做好相應(yīng)的記錄。1.11 內(nèi)外沖洗用飲用水沖凈胴體及內(nèi)臟污物。1.12 割頭從放血口處下刀，整齊割下雞頭，刀具一用一沖洗。1.13 胴體過(guò)磅將胴體摘離鏈條，進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)量過(guò)磅后，掛入第三鏈條進(jìn)行預(yù)冷消毒。1.14 預(yù)冷消毒1.14.1 預(yù)冷池采用進(jìn)水冷卻法，水溫：CL 4，OL 3，預(yù)冷時(shí)間為4050分鐘。由檢驗(yàn)員每小時(shí)測(cè)量并記錄一次水溫（注：CL，關(guān)鍵限值；OL，操作限制）。1.14

14、.2 預(yù)冷池的次氯酸鈉溶液濃度：CL 50微克/克，100微克/克OL 60微克 /克。1.14.3 班后由專人對(duì)預(yù)冷池進(jìn)行徹底清洗消毒。1.15 分割、分級(jí)分割車間溫度應(yīng)保持在12以下，并按照加工要求進(jìn)行分割、分級(jí)，客戶有要求時(shí)，要根據(jù)客戶要求加工。1.15.1 分割1.1.1.1 1 劃雞背在雞背中心線沿脊柱兩側(cè)自肩部至尾部用刀劃一線，并將雞腿向后扳，扳開髖關(guān)節(jié)，為分割雞腿做好準(zhǔn)備。1.1.1.2 2劃雞胸沿兩腿腹溝各劃一刀，沿龍骨兩側(cè)各劃一刀，但不能入刀太深，以免劃碎小胸肉。1.1.1.3 3卸腿握住雞腿下部，手持刀沿背部劃線區(qū)域內(nèi)切開股骨與髖關(guān)節(jié)相連處的韌帶及肌肉，取下雞腿皮和肉大小相

15、等，要求盡量減少雞殼背部的肉。1.1.1.4 4卸翅、去大胸肉 握住翅根，切開肩關(guān)節(jié)，稍用力向下拉緊雞翅，同時(shí)用力切開自肩關(guān)節(jié)至龍骨頭部相連處，順勢(shì)將雞胸連體從雞殼上拉下，剪去翅根即為胸肉。1.1.1.5 5去小胸肉 取完大胸后，便露出小胸肉。在取肉之前，用刀沿龍骨兩側(cè)各劃一刀，再劃向與胸部結(jié)合的底部，手持鉗子，夾住小胸筋頭摘取小胸肉。要求取下的小胸肉條形完整無(wú)破損。1.1.1.6 6去軟骨用刀切斷軟骨取軟骨，注意不要切到灰色的部分。1.15.2腿肉冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃五、加工工藝的描述序號(hào)WW/C-5.0共 4頁(yè) 第 3頁(yè)第 0 次換頁(yè)1.15.2.1 腿肉剔骨將雞腿平放于案板上

16、，按其脛骨頭，用刀尖自脛骨至股骨內(nèi)側(cè)劃一刀，接著切斷關(guān)節(jié)，向上稍抬膝關(guān)節(jié)，剔出股骨，再放于案板，剔出脛骨、腓骨及軟骨，修除多余的皮，不能殘留腓骨、碎骨。1.1.1.7 2腿肉修整帶皮腿肉要求表面潔凈，皮肉大小相稱，修除外露骨的脂肪和筋頭，清除軟骨骨屑，嚴(yán)重淤血的不能作為出口原料加工。1.1.3 3胸肉1.1.3.1 1 大胸肉從胸肉根部切下翅部，撕掉胸皮，切下肩肉，然后修剪軟硬骨，最后按照客戶要求加工。1.1.3.2 2小胸肉小胸條形完整無(wú)破損，根據(jù)客戶要求加工去筋頭產(chǎn)品和抽筋產(chǎn)品。1.1.4 4翅產(chǎn)品根據(jù)客戶要求翅產(chǎn)品可分為翅根、翅中、翅尖、翅中根和全翅等產(chǎn)品，分割雞翅時(shí)，要從翅兩關(guān)節(jié)的縫切

17、開，注意下刀要準(zhǔn)確，不允許切破軟骨球。分級(jí)時(shí)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，要逐個(gè)稱重，不得有混級(jí)現(xiàn)象。1.16 內(nèi)臟加工1.16.1 臟器分離經(jīng)檢驗(yàn)合格的內(nèi)臟，在內(nèi)臟加工間將心、肝、脾、胃等可食性臟器進(jìn)行加工清洗，其他不可食內(nèi)臟裝入帶蓋密閉桶中運(yùn)出處理。1.16.2 雞盹用去油機(jī)將表皮油打凈，割開雞盹和脾胃，去凈內(nèi)容物，切去腺胃，剝?nèi)?nèi)筋，用清水洗凈雞盹，瀝干水分計(jì)量后擺盤冷凍，最后一層凸面向上。1.16.3 雞肝摘除苦膽，去除雞油，瀝干水后包裝。1.16.4 雞心去掉雞心上的脂肪大血管及心內(nèi)的血塊，瀝干水，擺盤包裝。1.16.5 腺胃剪開、清洗干凈，擺盤冷凍，然后包裝。1.16.6 雞爪用6570的熱水浸燙

18、23 分鐘，用打爪機(jī)打凈雞爪黃皮，用刀將有腳墊的雞爪修干 凈，斷爪作降級(jí)品處理。稱量后擺盤，下層掌面朝上，上層掌面朝下。1.17 包裝1.17.1 根據(jù)每種產(chǎn)品的規(guī)格要求進(jìn)行計(jì)量、包裝。顧客有要求時(shí)應(yīng)根據(jù)顧客要求進(jìn)行。1.17.2 包裝整形要美觀，按照品種、規(guī)格、重量并加相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。1.18 速凍入庫(kù)人員將包裝后的產(chǎn)品按照標(biāo)識(shí)牌入到指定的區(qū)域，送入-35以下的速凍間迅速冷凍，產(chǎn)品在24 小時(shí)內(nèi)將產(chǎn)品中心溫度降至-15以下，方可轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)。由檢驗(yàn)員每小時(shí)記錄溫度波動(dòng)情況，如有大的波動(dòng)應(yīng)及時(shí)通知制冷車間。1.19 金屬探測(cè)速凍后，產(chǎn)品要用金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，以排除產(chǎn)品的金屬雜質(zhì)。1.20 換裝將檢

19、驗(yàn)合格的產(chǎn)品迅速出庫(kù)換裝打包，換裝要及時(shí)，不得有返霜現(xiàn)象，打包要整 齊、牢固。冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃五、加工工藝的描述序號(hào)WW/C-5.0共 4頁(yè) 第 4頁(yè)第 0 次換頁(yè)1.21 成品貯存1.21.1 冷藏庫(kù)裝自動(dòng)溫度記錄儀，應(yīng)保持清潔無(wú)異味，庫(kù)溫保持在-18 1之間，由檢驗(yàn)員每小時(shí)記錄庫(kù)溫波動(dòng)情況。1.21 .2產(chǎn)品碼放要按照品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期分批存放，碼垛整齊，標(biāo)識(shí)清晰。1.22 .3垛底有墊板要求墊高10 厘米，貨垛離墻50 厘米，離頂10 厘米，垛與垛之間要留有一定的空隙，以便通風(fēng)制冷，保持溫度均勻。1.23 .4出口產(chǎn)品按品種、規(guī)格分庫(kù)存放。1.22 運(yùn)輸、銷售采用冷藏車

20、運(yùn)輸，冷藏柜銷售；溫度要求：-18以下。冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃六、危害分析工作單序號(hào)WW/C-6.0共 4頁(yè) 第 1頁(yè)第 0 次換頁(yè)1 危害分析單危害分析工作單單位名稱：山東WW 食品有限公司銷售和貯存方法：批次銷售、冷藏保存單位地址：預(yù)期用途和消費(fèi)者：大眾消費(fèi)，作為加工原料或加熱食用123456加 工 步 驟確定在本步驟中被引入、控制或增加的潛在危害潛在危害是否是顯著危害（是/否）對(duì)第3 欄的判斷依據(jù)防止顯著危害的控制措施是什么本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）原 料 雞 接 收生物性危害：病毒（新城疫 和禽流感病毒）和致病菌 （沙門氏菌、葡萄球菌等） 存在是雞只可能攜帶的新城疫 和

21、禽流感病毒及沙門氏 菌、葡萄球菌等致病菌 微生物1 、農(nóng)牧部門的檢疫證明 和新城疫禽流感檢測(cè)報(bào)告2 、加強(qiáng)宰前檢驗(yàn)，對(duì)病 殘雞只剔出進(jìn)行無(wú)害化處 理是CCP1-BC化學(xué)性危害：獸藥（氯霉 素、磺胺類、克球酚）是1 、雞只在飼養(yǎng)過(guò)程中 使用限用藥物不按停藥 期限停藥1 、對(duì)飼養(yǎng)場(chǎng)實(shí)施備案管 理2 、查看用藥卡和動(dòng)物健2 、不按化合物清單和 禁用、限用藥物名錄的 要求濫用藥物康監(jiān)管證，對(duì)沒(méi)有達(dá)到停藥時(shí)間的，延長(zhǎng)屠宰；對(duì)使用違禁藥物的拒收3 、公司實(shí)驗(yàn)室對(duì)備案飼 養(yǎng)場(chǎng)的雞只進(jìn)行磺胺類、 氯霉素、克球酚的檢測(cè)物理性危害：無(wú)接 收 包 裝 材 料生物性危害：致病菌污染是經(jīng)檢驗(yàn)，包裝材料不符 合衛(wèi)生要求通

22、過(guò)包裝驗(yàn)收控制否化學(xué)性危害：化學(xué)物污染是包裝材料中可能存在有 害化合物向供應(yīng)商要檢驗(yàn)合格證物理性危害：無(wú)貯 存 包 裝 材 料生物性危害：致病菌污染是致病菌繁殖貯存于陰涼、干燥的倉(cāng)儲(chǔ) 室否化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)掛 雞生物性危害：無(wú)化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)放 血生物性危害：致病菌污染是放血刀可能造成致病菌 交叉污染由 OPRP 控制否化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃六、危害分析工作單序號(hào)WW/C-6.0共 4頁(yè) 第 2頁(yè)第 0 次換頁(yè)危害分析工作單（續(xù)表）123456加 工 步 驟確定在本步驟中被引入、控制或增加的潛在危害潛在危害是否是顯著危害（是/否）對(duì)第

23、3 欄的判斷依據(jù)防止顯著危害的控制措施是什么本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）浸 燙、生物性危害：致病菌污染是燙毛水溫度控制和脫毛 機(jī)清洗不干凈造成致病 菌交叉污染由 OPRP 控制否脫化學(xué)性危害：無(wú)毛物理性危害：無(wú)脫生物性危害：無(wú)毛化學(xué)性危害：無(wú)檢 驗(yàn)物理性危害：無(wú)提 肛生物性危害：致病菌污染是刀具、員工的手可能造 成交叉污染由 OPRP 控制、預(yù)冷工序 控制否化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)割 爪 、 割 嗉 囊生物性危害：致病菌污染是1 、刀具、員工的手造 成的交叉污染2 、嗉囊破裂時(shí)造成的 污染1、由OPRP 控制2 、加強(qiáng)培訓(xùn)減少破損、沖洗工序和制冷工序控制否化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)去

24、 內(nèi) 臟生物性危害：致病菌污染是1 、內(nèi)臟破裂造成的污 染2 、內(nèi)臟病變攜帶致病 菌1 、清洗工序和預(yù)冷工序 控制2、宰后檢驗(yàn)控制否化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)宰 后 檢 驗(yàn)生物性危害：致病菌污染是體表、內(nèi)臟的嚴(yán)重病變 攜帶的致病菌將病變雞摘下鏈條裝入密 閉容器做無(wú)害化處理是化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)內(nèi) 外 沖 洗生物性危害：致病菌污染是割嗉囊、去內(nèi)臟的殘留 物否化學(xué)性危害：物理性危害：割 頭生物性危害：致病菌污染是刀具、員工的手造成的 交叉污染否化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃六、危害分析工作單序號(hào)WW/C-6.0共 4頁(yè) 第 3頁(yè)第 0 次換頁(yè)危害分析工作單（

25、續(xù)表）123456加 工 步 驟確定在本步驟中被引入、控制或增加的潛在危害潛在危害是否是顯著危害（是/否）對(duì)第3 欄的判斷依據(jù)防止顯著危害的控制措施是什么本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）胴 體 過(guò) 磅生物性危害：致病菌污染是員工的手可能造成致病 菌交叉污染由 OPRP 控制、預(yù)冷工序控 制否化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)預(yù) 冷生物性危害：致病菌是溫度及消毒液濃度達(dá)不 到要求，導(dǎo)致病原菌增 殖1 、把溫度控制在042、及時(shí)檢測(cè)消毒液濃度使NaClO 濃度控制在100ppm OL 60ppm 之間3、符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的冷卻水4、為潔凈區(qū)是CCP3-B化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)分 割 、 分 級(jí)生物

26、性危害：致病菌污染是工器具、手對(duì)產(chǎn)品造成 致病菌交叉污染由 OPRP 控制否化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：金屬雜質(zhì)是分割過(guò)程中有可能有刀 尖等金屬雜質(zhì)混入由金屬探測(cè)工序控制否速 凍生物性危害：無(wú)化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)包 裝 、 換 裝生物性危害：致病菌污染是員工操作不當(dāng)造成致病 菌交叉污染由 OPRP 控制否化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：金屬雜質(zhì)是包裝過(guò)程中有可能有金 屬雜質(zhì)混入由金屬探測(cè)工序控制否金 屬 探 測(cè)生物性危害：無(wú)化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：金屬雜質(zhì)是分割、包裝等過(guò)程中有 可能有刀尖等金屬雜質(zhì) 混入包裝后的產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè) 儀是CCP4-P成 品 貯 存生物性危害：致病菌（單增 李斯特氏

27、菌等）是嗜冷致病菌增殖適宜的貯藏條件、時(shí)間：成品庫(kù)-18，保存時(shí)間18 個(gè)月否化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃六、危害分析工作單序號(hào)WW/C-6.0共 4頁(yè) 第 4頁(yè)第 0 次換頁(yè)危害分析工作單（續(xù)表）123456加 工 步 驟確定在本步驟中被引入、控制或增加的潛在危害潛在危害是否是顯著危害（是/否）對(duì)第3 欄的判斷依據(jù)防止顯著危害的控制措施是什么本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）銷 售生物性危害：致病菌是致病菌增殖適宜的銷售條件、溫度、 時(shí)間否化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)驗(yàn)證人：冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃七、關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別及確定序號(hào)WW/C-7.0共 2頁(yè)

28、第 1頁(yè)第 0 次換頁(yè)1 HACCP 計(jì)劃冷凍肉雞產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃表單位名稱：山東WW 食品有限公司銷售和貯存方法：批次銷售、在-18以下冷藏保存單位地址：預(yù)期用途和消費(fèi)者：作為加工原料或加熱至熟后食用；供國(guó)內(nèi)外公眾消費(fèi)12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害關(guān)鍵限值CL監(jiān)控糾正措施記錄驗(yàn)證對(duì)象方法頻率人員原料雞接收CCP1-BC生物的：致病菌和病毒存在化學(xué)的：獸藥殘留1、 禽 流 感抗體檢測(cè)為陰性、新城疫H1 效價(jià) 9log22、 未 使 用禁用藥 物，且限用藥物必須達(dá) 到停藥期限1、飼養(yǎng)日志、用藥卡2、農(nóng)牧部門的檢疫證、車輛運(yùn)輸消毒證、動(dòng)物健康監(jiān)管證及禽流感、新城疫檢測(cè)報(bào)告3、有

29、無(wú)病殘雞查看每車獸醫(yī)檢驗(yàn)員1、 對(duì) 無(wú) “ 三 證”的、抗體檢測(cè)超標(biāo)的及使用違禁藥物的拒收2、 達(dá) 不 到 停 藥期限的推遲屠宰3、 病 殘 雞 剔 出做無(wú)害化處理1 、肉雞宰前檢驗(yàn)情況表2 、檢疫證明、動(dòng)物健康監(jiān)管證、車輛運(yùn)輸消毒證和禽流感、新城疫檢測(cè)報(bào)告3 、飼養(yǎng)日志和用藥卡4 、原料雞接收監(jiān)控記錄5、準(zhǔn)宰通知單6、糾正措施1 、審查每日的肉雞宰前檢驗(yàn) 情況表和原料雞接收監(jiān)控記錄2 、官方的獸藥殘留、禽流感和 新城疫檢測(cè)報(bào)告3 、公司實(shí)驗(yàn)室對(duì)飼養(yǎng)場(chǎng)的活雞 及產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào) 告宰后檢驗(yàn)CCP2-B生物的：致病菌污 染1、 臟 器 內(nèi)容物污染2、 體 表、內(nèi)臟嚴(yán)重病變不準(zhǔn)進(jìn)入下道工序1、胴體污染

30、2、內(nèi)臟嚴(yán)重病變感官 檢驗(yàn)逐只獸醫(yī) 檢驗(yàn) 員1、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，查明原因，及時(shí)糾正2、加強(qiáng)對(duì)掏臟、檢驗(yàn)員的培訓(xùn)，增 強(qiáng)其責(zé)任心3、對(duì)所有與污染無(wú)接觸的手、工器 具進(jìn)行清洗后徹底 消毒4、對(duì)污染的和體表、內(nèi)臟病變的雞 只摘離處理1、 肉雞宰后檢 驗(yàn)情況表2、 宰后檢驗(yàn)不 適宜人類食用的廢 棄物記錄表3、 割嗉、去內(nèi) 臟監(jiān)控記錄4、糾正記錄1 、復(fù)查每日的肉雞宰后檢驗(yàn) 情況表和宰后檢驗(yàn)不適宜人類 食用的廢棄物記 錄表2 、定期對(duì)去臟前后的胴體進(jìn)行 微生物檢測(cè)冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃七、關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別及確定序號(hào)WW/C-7.0共 2頁(yè) 第 2頁(yè)第 0 次換頁(yè)冷凍肉雞產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃表（續(xù)表）

31、單位名稱：山東WW 食品有限公司銷售和貯存方法：批次銷售、在-18以下冷藏保存單位地址：預(yù)期用途和消費(fèi)者：作為加工原料或加熱至熟后食用；供國(guó)內(nèi)外公眾消費(fèi)12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾正措施記錄驗(yàn)證CCPCL對(duì)象方法頻率人員1 、實(shí)驗(yàn)室對(duì)預(yù)1、 預(yù) 冷 水每小 時(shí)檢 測(cè)一 次水 溫和 次氯 酸鈉 濃度冷前/后雞只進(jìn)行預(yù)冷CCP3-B生物的：致病菌生 長(zhǎng)溫 度 CL 4 ； OL 32 、 NaClO濃 度 CL 50 ppm ； 100 ppm OL 601、預(yù)冷池水的溫度2、 NaClO 濃度檢測(cè)檢驗(yàn) 員1、通知制冷車間及時(shí)控制預(yù)冷溫度2、消毒液濃度超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)調(diào)整

32、水量，低于關(guān)鍵限 值時(shí)調(diào)整消毒液量1、 加工線有關(guān)數(shù)據(jù)記錄2、 預(yù) 冷 池 溫度、消毒液濃度監(jiān)控記錄3、糾正記錄微生物對(duì)比實(shí)驗(yàn)2 、 HACCP 小 組成員復(fù)查每日 的加工線有關(guān)數(shù)據(jù)記錄3 、檢驗(yàn)員每小 時(shí)檢測(cè)一次出預(yù)ppm冷胴體雞肉中心溫度 （在7以下）金屬探測(cè)CCP4-P物理的：金屬碎片產(chǎn)品中不得含 有直徑大于 1.2 毫米的Fe和直徑大于 2.0 毫 米 的 SUS 金屬碎片直徑大于1.2 毫米的Fe 和直徑大于2.0 毫米的SUS金屬碎片品過(guò)屬測(cè) 產(chǎn)經(jīng)金探器每包/ 箱操作 員1、 將 不 合 格 的產(chǎn)品隔離，評(píng)估處理2、 分 析 異 物 來(lái)源，避免再次發(fā)生1、 金屬探測(cè)檢 查記錄2、

33、不合格品處 理監(jiān)督檢查記錄1 、由操作員每 小時(shí)校準(zhǔn)一次2 、質(zhì)檢科每天 檢查金屬探測(cè)檢 查記錄驗(yàn)證人：冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃八、關(guān)鍵限值的確定序號(hào)WW/C-8.0共 1頁(yè) 第 1頁(yè)第 0 次換頁(yè)1 目的在每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立監(jiān)測(cè)參數(shù)，以確定便于監(jiān)控的關(guān)鍵限制。2 適用范圍HACCP 計(jì)劃中對(duì)各CCP的關(guān)鍵限值。3 職責(zé)食品安全小組成員負(fù)責(zé)關(guān)鍵限值的確定。4 工作程序4.1 各關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定4.1.1 原料雞接收（CCP1-BC）該控制點(diǎn)以禽流感抗體檢測(cè)為陰性、新城疫H1 效價(jià)9log2，且未使用禁用藥物，且限用藥物必須達(dá)到停藥期限。隨進(jìn)廠原料雞持有農(nóng)牧部門簽發(fā)的合格證明和

34、檢驗(yàn)報(bào)告，來(lái)確定關(guān)鍵限值。4.1.2 宰后檢驗(yàn)（CCP2-B）該控制點(diǎn)以內(nèi)容物污染、體表和內(nèi)臟嚴(yán)重病變不準(zhǔn)進(jìn)入下道工序作為關(guān)鍵限值。4.1.3 預(yù)冷（CCP3-B）該控制點(diǎn)的預(yù)冷以水溫CL 4、OL 3；NaClO 濃度CL 50ppm； 100ppm OL60ppm 確定為關(guān)鍵限值。4.1.4 金屬探測(cè)（CCP4-P）該控制點(diǎn)以產(chǎn)品中不得含有直徑大于1.2毫米的Fe和直徑大于2.0毫米的 SUS金屬碎片為關(guān)鍵限值。冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃九、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控序號(hào)WW/C-9.0共 1頁(yè) 第 1頁(yè)第 0 次換頁(yè)1 目的通過(guò)查看加工過(guò)程操作，查明可能出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值的趨勢(shì)，所采取的措施。

35、2 適用范圍HACCP 計(jì)劃中對(duì)各CCP的監(jiān)控。3 職責(zé)食品安全小組成員作為實(shí)施HACCP 計(jì)劃中 CCP 監(jiān)控程序的主要責(zé)任人員。4 工作程序4.1 原料雞接收（CCP1）4.1.1 宰前獸醫(yī)檢驗(yàn)員逐車檢查農(nóng)牧部門的檢疫證明、車輛運(yùn)輸消毒證、動(dòng)物健康監(jiān)管證和禽流感、新城疫檢測(cè)報(bào)告。4.1.2 查看農(nóng)牧部門的動(dòng)物健康監(jiān)管證和飼養(yǎng)場(chǎng)用藥卡的用藥種類和停藥期。4.1.3 逐車檢查活雞的外觀狀態(tài)，有無(wú)傷殘雞。4.1.4 監(jiān)控人員應(yīng)準(zhǔn)確填寫肉雞宰前檢驗(yàn)情況表、原料雞接收監(jiān)控記錄和準(zhǔn)宰通知單，確保符合關(guān)鍵限值。對(duì)不符合關(guān)鍵限值的立即采取糾正措施。4.2 宰后檢疫（CCP2）4.2.1 由宰后獸醫(yī)檢驗(yàn)員逐

36、只檢查體表、體腔、內(nèi)臟有無(wú)嚴(yán)重病變及臟器內(nèi)容物污染的雞只。4.2.2 監(jiān)控人員應(yīng)準(zhǔn)確填寫肉雞宰后檢驗(yàn)情況記錄表、宰后檢驗(yàn)不適宜人類食用的廢棄物記錄表和割嗉去內(nèi)臟監(jiān)控記錄，對(duì)不符合關(guān)鍵限值的立即采取糾正措施。4.3 預(yù)冷（CCP3）4.3.1 檢驗(yàn)員每30 分鐘對(duì)預(yù)冷池溫度及消毒液濃度進(jìn)行檢查，是否在操作限值之內(nèi)，預(yù)冷池水溫3，次氯酸鈉濃度60ppm，以確保符合關(guān)鍵限值水溫4 ，次氯酸鈉濃度50ppm 但不能超過(guò)100ppm。4.3.2 監(jiān)控人員認(rèn)真填寫預(yù)冷池溫度、消毒液濃度監(jiān)控記錄，對(duì)不符合關(guān)鍵限值的立即采取糾正措施。4.4 金屬探測(cè)（CCP4）4.4.1 金屬探測(cè)操作員逐袋檢查產(chǎn)品中有無(wú)直徑

37、大于1.2毫米的 Fe和直徑大于2.0毫米的 SUS類金屬碎片。4.4.2 監(jiān)控人員認(rèn)真填寫金屬探測(cè)檢查記錄，對(duì)不符合關(guān)鍵限值的立即采取糾正措施。5 記錄5.1 原料雞接收監(jiān)控記錄5.2 肉雞宰前檢驗(yàn)情況表5.3 準(zhǔn)宰通知單5.4 肉雞宰后檢驗(yàn)情況記錄表5.5 宰后檢驗(yàn)不適宜人類食用的廢棄物記錄表5.6 割嗉、去內(nèi)臟監(jiān)控記錄5.7 預(yù)冷池溫度、消毒液濃度監(jiān)控記錄5.8 金屬探測(cè)檢查記錄冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃十、關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾正序號(hào)WW/C-共 1頁(yè) 第 1頁(yè)第 0 次換頁(yè)1 目的當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時(shí)，對(duì)CCP 進(jìn)行有效控制，防止危害再次發(fā)生，避免不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。2

38、 適用范圍對(duì) HACCP 計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制。3 職責(zé)3.1 食品安全小組成員是實(shí)施糾正行動(dòng)的主要責(zé)任部門。3.1.1 在 HACCP 計(jì)劃運(yùn)行中對(duì)各CCP的偏離所采取的措施。3.1.2 對(duì)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時(shí)，各CCP的產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)識(shí)隔離并實(shí)行糾正措施。3.1.3 對(duì)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)審。3.1.4 按照評(píng)審意見(jiàn)進(jìn)行處理并填寫記錄。3.2 進(jìn)入食品安全管理體系中各部門，作為實(shí)施糾正行動(dòng)的相關(guān)責(zé)任部門。3.2.1 當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，要立即通知食品安全管理小組成員采取糾正行動(dòng)并實(shí)施糾正措施。3.2.2 配合食品安全小組成員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離處理。4 工作程序4.1 原

39、料雞接收（CCP1）4.1.1 對(duì)無(wú)“三證”、抗體檢測(cè)超標(biāo)和使用違禁藥物的原料雞堅(jiān)決拒收。4.1.2 病死雞要剔除，進(jìn)行隔離做無(wú)害化處理。4.1.3 達(dá)不到停藥期限的推遲屠宰，達(dá)到停藥期。4.2 宰后檢驗(yàn)（CCP2）4.2.1 當(dāng)超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)，查明原因，采取糾正行動(dòng)。4.2.2 加強(qiáng)割嗉、掏臟和檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，增強(qiáng)其責(zé)任心。4.2.3 對(duì)所有與污染胴體的人員、手、工器具進(jìn)行清洗消毒。4.2.4 對(duì)體表、體腔、內(nèi)臟污染和病變的雞只摘離鏈條做無(wú)害化處理。4.3 預(yù)冷（CCP3）4.3.1 制冷車間要控制好預(yù)冷池的溫度。4.3.2 預(yù)冷池內(nèi)消毒液濃度在50100ppm，當(dāng)發(fā)生超出此關(guān)鍵限值時(shí)要添加

40、水量，低于此關(guān)鍵限值時(shí)要添加消毒液。4.3.3 對(duì)不符合關(guān)鍵限值的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，評(píng)估后處理。4.4 金屬探測(cè)（CCP4）4.4.1 對(duì)超過(guò)關(guān)鍵限值的產(chǎn)品隔離標(biāo)識(shí)，評(píng)估后處理。4.4.2 查明分析問(wèn)題的根源，采取相關(guān)措施，杜絕類似情況發(fā)生。5 文件和記錄5.1 糾正記錄冷凍分割雞肉產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃十一、HACCP 計(jì)劃的確認(rèn)序號(hào)WW/C-11.0共 2頁(yè) 第 1頁(yè)第 0 次換頁(yè)1 目的通過(guò)核實(shí)HACCP 計(jì)劃各關(guān)鍵控制點(diǎn)所確定的關(guān)鍵限值行之有效，確保能夠控制已識(shí)別食品安全，從而有效控制危害的發(fā)生，并得到滿足規(guī)定可接受水平的終產(chǎn)品。2 適用范圍適用于 HACCP 計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)所確定的關(guān)鍵

41、限值的確認(rèn)。3 職責(zé)食品安全小組負(fù)責(zé)進(jìn)行確認(rèn)工作。4 工作程序4.1 確認(rèn)對(duì)象HACCP 計(jì)劃每隔環(huán)節(jié)所確定的控制數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)性的復(fù)核。4.2 確認(rèn)依據(jù)4.2.1 HACCP 計(jì)劃的確認(rèn)參照美國(guó)CFR123、 1240 海產(chǎn)品 HACCP 法規(guī)原理、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP 體系及應(yīng)用準(zhǔn)則、HACCP 應(yīng)用在加拿大和食品安全管理體系要求（HACCP-EC-01 ）等國(guó)內(nèi)外法律法規(guī)，從原料雞接收到成品入庫(kù)到各加工環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入 HACCP 計(jì)劃，并通過(guò)公司多年的加工工藝和收集加工環(huán)節(jié)的有關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、藥物殘留檢測(cè)報(bào)告和微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)，就此制定了HACCP 計(jì)劃，從而有效

42、控制了影響食品安全的危害。4.2.2 CCP的確認(rèn)4.2.2.1 原料雞接收（CCP1）原料雞中可能存在病毒、致病菌和藥物殘留對(duì)人體健康造成威脅，該控制點(diǎn)的生物危害和化學(xué)危害是顯著危害，所以確定原料雞接收工序?yàn)镃CP。該CCP是根據(jù)國(guó)質(zhì)檢食【2003】212 號(hào)關(guān)于 出口禽肉及其制品檢驗(yàn)檢疫要求、 出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范、國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局2002 年發(fā)布了第37 號(hào)公告，公布了出口肉禽禁用藥物名錄和 允許使用藥物名錄，農(nóng)業(yè)部頒布了食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單和客戶要求而制定的。4.2.2.2 宰后檢驗(yàn)（CCP2）雞體和內(nèi)臟病變存在致病菌可能對(duì)人體造成健康危害，該控制點(diǎn)的生物危害是顯著危害，所以確定宰后檢驗(yàn)工序?yàn)镃CP。該CCP 是根據(jù)SN/T0419-95出口凍肉用雞檢驗(yàn)規(guī)程而制定的。4.2.2.3 預(yù)冷（CCP3）由于預(yù)冷溫度和消毒液濃度不當(dāng)，會(huì)造成致