2020年上半年黑龍江二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

1、2017年上半年黑龍江二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題（在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題十后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題,每小題2分，60分。）1、關(guān)于乳母膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)與乳汁的生成以及母體健康的關(guān)系，下列認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母體能量650kcalB.若乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏，一般短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降，乳汁中成分也基本恒定但是如果乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏，將通過(guò)動(dòng)用母體儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)素，甚至犧牲母體組織來(lái)維持乳汁成分的恒定D.由于哺

2、乳期的母體具有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力，即便乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏，也不會(huì)影響到母體健康2、膳食纖維除可增強(qiáng)腸道功能，防止便秘外，還有以下作用，但不包括A:降低血糖和膽固醇B:幫助構(gòu)成機(jī)體組織C:預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生D:提高免疫功能、預(yù)防結(jié)腸癌3、下列維生素有利于鐵吸收的是維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K4、一般認(rèn)為，味覺(jué)最敏感的溫度是_C。A. 10B. 20C. 30405、下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是。A. 基礎(chǔ)代謝率下降B. 基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C. 由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D. 消耗的總能量減少體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加6、沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)素不能用概率法來(lái)計(jì)算群體中攝入不

3、足的概率。EARB.AIC.RNID.可耐受最高劑量7、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱(chēng)為A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)真消化率生物價(jià)8、討論會(huì)上，你的觀點(diǎn)與大多數(shù)人矛盾，但你乂堅(jiān)信自己的觀點(diǎn)是正確的。這時(shí)，你通常會(huì)_。A. 覺(jué)得真理掌握在大多數(shù)人手中，而否定自己的觀點(diǎn)B. 據(jù)理力爭(zhēng)，希望別人能認(rèn)可你的觀點(diǎn)C. 公開(kāi)表達(dá)自己的觀點(diǎn)，但不勉強(qiáng)別人同意為防止別人把矛頭指向自己，不公開(kāi)表達(dá)自己的觀點(diǎn)9、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于g。2B.6C.8D.10E.1210、對(duì)違反中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的行為都有權(quán)檢舉和控告有選舉權(quán)的公民B.法人C

4、.公民D.任何人11、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是A:以稱(chēng)重法最為準(zhǔn)確B:常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢(xún)問(wèn)法、記帳法和稱(chēng)重法等三種方法C:詢(xún)問(wèn)法乂稱(chēng)為24小時(shí)回顧法D:以上都對(duì)12、谷物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)成分是A:蛋白質(zhì)B:淀粉C:脂肪D:膳食纖維13、某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背癰，走路感覺(jué)腿無(wú)力，特別是上樓梯時(shí)吃力，骨盆有明顯壓癰，考慮是缺乏。維生素CB.鋅C.碘D.維生素AE.維生素D14、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定。A. 脂肪酸敗B. 蛋白質(zhì)腐敗C. 碳水化合物酸敗蔬菜的腐敗15、手術(shù)后患者應(yīng)給高蛋白飲食，每天給予150gB.140gC.130gD.120g16、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量（kcal）的計(jì)

5、算時(shí)，正確的計(jì)算方法是A:（蛋白質(zhì)總量+碳水化合物總量）X4+脂肪總量X9B:（蛋白質(zhì)總量+脂肪總量）X4+碳水化合物總量X9C:（脂肪總量+碳水化合物總量）X4+蛋白質(zhì)總量X9D:蛋白質(zhì)總量X5+碳水化合物總量X4+脂肪總量X917、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在g左右。25B.35C.67D.7718、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)消化率B.真消化率C.生物價(jià)D.氨基酸評(píng)分E.含量19、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟A.現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果B.現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果C.性別調(diào)查、

6、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果D.人口凋查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果20、我國(guó)成人脂肪的攝入量以占總能量的宜。A.15%20%B.20%25%C.20%30%D.25%30%30%35%21、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人22、尿蠹癥患者術(shù)后，如腎功能恢復(fù)，血肌酊需在mol/L以下，可及早補(bǔ)充高蛋白飲食，以利于傷口愈合。A.140B.130C.120D.11023、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，不正確的是A:攝取的食品供應(yīng)足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B:食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)蠹害C:食

7、物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D:爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法E:應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境24、嬰兒月涎腺發(fā)育完善。A.23B.12C.34D.4525、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上26、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和四個(gè)方面的指標(biāo)。A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)27、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率。A. Hj

8、B. 低C. 一樣無(wú)比較28、比的計(jì)算公式是A.某一組成部分的數(shù)值+同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%B.某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xk(k=100%,1000%)C.甲指標(biāo)+乙指標(biāo)D.特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)+同期觀察人口數(shù)xk(k=100%,1000%)29、下列哪項(xiàng)資料在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集A.健康資料B.經(jīng)濟(jì)狀況C.社交情況D.文化教育程度E.生活方式30、兩名宵年男子，食用大量鯊魚(yú)肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹癰、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼癰，哪種中蠹可能性最大。A. 維生素AB. 維生素B1C. 維生素C維生素D二、多項(xiàng)選擇題(在

9、每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)1、下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，正確的是A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C.寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量D.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居寶塔的第二層2、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量B.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量（g）x可食部比例x每

10、白克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量+家庭總?cè)藬?shù)D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量+混合系數(shù)3、進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的方式有A.舉辦營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班B.散發(fā)營(yíng)養(yǎng)教育材料C.組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)討論會(huì)D.一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)E.通過(guò)媒體普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及健康信息4、主要含硒的酶有A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.碳酸酊酶E.淀粉酶5、一般來(lái)說(shuō)，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動(dòng)物油高C.植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物

11、油的消化率比動(dòng)物油高6、下歹0關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的表述，錯(cuò)誤的是oA. 低GI食物是指GI小于55的食物B. 低GI食物是指GI小于35的食物C. 中GI食物是指GI在5575的食物D. 高GI食物是指GI大于75的食物高GI食物是指GI大于85的食物7、大腸菌群包括腸桿菌科的_、檸檬酸桿菌屆、腸桿菌屆和_。A. 埃希菌屆、黃桿屆B. 埃希菌屆、克雷伯菌屆C. 克雷伯菌屆、假單胞菌沙富菌、埃希菌屆8、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的主要內(nèi)容包括A.明確規(guī)定了需申報(bào)審批的范圍B.對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)作出嚴(yán)格規(guī)定C.對(duì)標(biāo)志和說(shuō)明書(shū)的要求D.對(duì)違法者處罰的規(guī)定E.對(duì)添加劑的含義進(jìn)行訟釋9、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)和評(píng)

12、定食品腐敗變質(zhì)的程度A. 食品耐貯藏期限B. 食品保潔程度C. 食品價(jià)格食品變質(zhì)率10、大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括A.大豆皂菰B.大豆低聚糖C.大豆磷脂D.大豆纖維E.豆笛醇11、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是因?yàn)锳.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B.生雞蛋蛋活中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C.生雞蛋蛋活中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化12、職業(yè)道德，就是同人們的（）緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。A. 日常生活B. 生產(chǎn)活動(dòng)C. 職業(yè)活動(dòng)社會(huì)活動(dòng)13、不

13、利于鋅吸收的物質(zhì)有A.植酸B.維生素DC.維生素ED.糅酸E.氨基酸14、佝僂病典型癥狀有A.方頭B.雞胸C.“O”型腿D.骨質(zhì)密度增加15、下列屆于身高測(cè)量的原則的是A.“三點(diǎn)靠立柱”B.“三點(diǎn)呈水平”C.“兩點(diǎn)呈水平”D.“兩點(diǎn)靠立柱E.測(cè)量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高16、體格測(cè)量的主要項(xiàng)目有A.身高（身長(zhǎng)）B.體重C.上臂圍D.腰圍和臀圍E.皮褶厚度17、維生素B1缺乏的最主要原因是A:谷物加工過(guò)細(xì)B:吸收障礙C:存在抗硫胺素因子D:飲灑18、下列對(duì)氨基酸的敘述，何者錯(cuò)誤：A. 蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成B. 氨基酸在自然界中存在的為D型式C. 氨基酸的結(jié)晶為白色固體自然界中存在的氨基

14、酸有50種以上19、你覺(jué)得以前上學(xué)時(shí)用過(guò)的書(shū)，最好的處理方式是_。A. 當(dāng)作二手書(shū)賣(mài)給需要它們的人B. 當(dāng)作廢品賣(mài)錢(qián)，以便購(gòu)買(mǎi)新書(shū)C. 送給別人，讓它們發(fā)揮余熱留起來(lái)，將來(lái)想看的時(shí)候還可以翻翻20、碳水化合物的主要功能為A.供給和儲(chǔ)存能量B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D.解蠹作用E.提供人體必需氨基酸20、碳水化合物的主要功能為A.供給和儲(chǔ)存能量B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D.解蠹作用E.提供人體必需氨基酸21、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為_(kāi)的標(biāo)志。A. 食品中的菌數(shù)B. 食品中細(xì)菌種類(lèi)C. 食品等級(jí)食品活潔狀態(tài)22、泌乳量受多方面的影響，這些因素包括D. A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮C.環(huán)境D.心理營(yíng)養(yǎng)狀況23、急性胰腺炎的全身并發(fā)癥有A.低血壓B.休克C.消化道出血D.24、食物中蠹的特點(diǎn)有.A.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間相互傳染25、體質(zhì)指數(shù)是A:體重B:體重C:體重D:身高E:身高B.臨床表現(xiàn)類(lèi)似E.有共同的飲食史（千克）（千克）（千克）（米）/體重（千克）心功能衰竭E.腸炎C.短時(shí)間多人突然發(fā)病（米）（米）（米）（米）/體重（千克）233226、評(píng)價(jià)維生素B2的營(yíng)養(yǎng)狀況可以采用A.