天然酵母制作方法

1、天然酵母制作方法在家制作酵母有制酵母液、制酵母種兩個(gè)過程。這兩個(gè)過程要花大約半個(gè)月的時(shí)間。【制作酵母液】1材料(1)發(fā)酵后沒有異味的各種果蔬，比如草莓、葡萄、狷猴桃。胡蘿卜。(2)發(fā)酵后沒有異味的各種果蔬皮和核。(3)酸奶。初次做，推薦用蘋果，比較容易成功。2、準(zhǔn)備(1)洗凈裝放酵母液的容器，用開水燙殺細(xì)菌，放涼待用。(2)燒好開水放涼待用。3、做法：(1)洗凈水果，切成幾塊，放到容器中。(2)倒入放涼的開水淹過水果，再放入一勺糖。(3)密封容器，放到室溫28c35c的地方發(fā)酵。(4)每天打開一次容器蓋子換氣，晃動(dòng)液體，攪動(dòng)均勻。(5)液體開始會(huì)不斷的冒出氣泡，慢慢的氣泡會(huì)減少，大約6至7天，

2、打開蓋子，聞液體的味道是清香的帶有酒味就可以了。(6)過濾酵母液，裝瓶放到冰箱中保存。4、使用(1)需要使用時(shí)拿出來使用。這種母液可一直用下去。(2)星期至少一次打開裝母液的瓶蓋，排放發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體。(2)當(dāng)母液剩下不多的時(shí)候，加入3、4倍100%!汁(最好用顏色淺的果汁，放到常溫環(huán)境中，讓酵母再發(fā)酵10小時(shí)后再放入冰箱中保存。(3)酵母液保存超過一個(gè)星期以上，而沒有使用，也要加入些100叫汁放入常溫環(huán)境發(fā)酵，保持酵母菌正常成活。(4)保持時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)有沉淀物，沉淀太多的時(shí)候，換新瓶裝母液而丟掉瓶底的沉淀物。提示：1、每天觀察液體，如果發(fā)現(xiàn)有長(zhǎng)白毛或有腐敗氣味則為失敗，需重做。2、最重要

3、的是溫度，太低的濾會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，過長(zhǎng)的時(shí)歌容易讓水果變質(zhì)。3、這種酵母液不光可以做面包，還可以直接飲用，純正的自然飲料，味道極好，和高級(jí)香檳可以媲美。【制作酵母(種)11、洗凈容器，用開水燙殺細(xì)菌，放涼待用。2、將放在冰箱中保存的酵母液放到常溫中恢復(fù)到常溫。3、按50mL50g的比例，放入酵母液和高筋面粉，再加入一小勺鹽，然后攪拌均勻，蓋上蓋子，放到28c左右的環(huán)境中發(fā)酵6小時(shí)，讓其充分發(fā)酵后放到冰箱里冷藏4小時(shí)至一個(gè)晚上。4、取出酵母種加50ml白開水和50g的面粉攪拌，放置常溫6小時(shí)，讓其充分發(fā)酵后放入冰箱再冷藏4小時(shí)至一個(gè)晚上。5、再取出酵母種加50ml白開水和50g的面粉攪拌，放置常

4、溫6小時(shí)，讓其充分發(fā)酵后即得酵母種提示：1、發(fā)酵時(shí)間大概3天，按上述步驟做。夏天即刻可，只按步驟3做完即可。2、冬天第一天發(fā)酵的溫度很重要，一定要保持28度以上。3、這種酵母通常可以成活3至一周，但是定期喂養(yǎng)就可以一直用下去。具體方法是當(dāng)用到剩下瓶子的1/3時(shí)，放50g的面粉和50ml的白開水然后放到常溫室內(nèi)6小時(shí)，讓其充分發(fā)酵后放入冰箱再冷藏4小時(shí)至一個(gè)晚上。如果用的不多也要定期兩周左右進(jìn)行一次這樣的喂養(yǎng)。4、還可以定期把水換成酵母液增加酵母液的活性。5、像酵母液的瓶子一樣，要定時(shí)清洗6、如果3天不行，可重復(fù)第4天、5天，反復(fù)操作。【制作發(fā)酵中種】1、洗凈容器，用開水燙殺細(xì)菌，放涼待用。2、將放在冰箱中保存的制作酵母（種）放到常溫中恢復(fù)到常溫。3、按酵母（種）20g：粉粉40g：水20ml的比例調(diào)勻后，放置常溫室內(nèi)發(fā)酵12小時(shí)，讓其充分發(fā)酵后中種就誕生了。夏季的時(shí)候發(fā)酵可能做更快，看到酵母混合物膨脹到原來的2-3倍就是成功了。提示：1、發(fā)酵中種一定要膨長(zhǎng)到2、3倍大才有活力發(fā)酵主面團(tuán)。如果發(fā)酵中種膨長(zhǎng)不到2、3倍大最好重新做?！局谱靼l(fā)酵面團(tuán)】1、用發(fā)酵中種與面粉混合放在常溫中發(fā)酵，制作發(fā)酵面團(tuán)2、放入