如何品嘗葡萄酒及葡萄酒小知識(shí)

1、如何品嘗葡萄酒及葡萄酒小知識(shí)、品嘗葡萄酒步驟1、開(kāi)瓶把瓶口的鉛封用鋒利的小刀旋開(kāi)后，要用干凈而柔軟的布把瓶口擦干凈,以免臟東西混進(jìn)斟出來(lái)的酒里。2、換瓶白酒不用換瓶，但陳年紅酒有換瓶的必要，因?yàn)榧t酒在貯存的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生沉淀物，它們對(duì)氣味沒(méi)有影響，但會(huì)令酒色混濁，口感不快。把酒盡量慢地倒進(jìn)水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。3、呼吸換瓶后讓紅酒在空氣中呆一會(huì)，白酒就不用這一步驟。經(jīng)過(guò)呼吸的紅酒，略顯粗糙的部分會(huì)更柔和，增進(jìn)了平衡度，入口感受更佳，不可忽略，一般放15-30分鐘即可。4、溫度飲白酒的最佳溫度是10度，在這個(gè)溫度酒的復(fù)雜口感與力度才能達(dá)到頂峰。一般人是把它冰的過(guò)冷，如果在5度以下，酒質(zhì)

2、明顯會(huì)次一級(jí)。紅酒的最佳溫度是16-20度，如果溫度太高，酒質(zhì)會(huì)流入平面，欠缺深度，結(jié)構(gòu)也較渙散，香味或者散失不集中。在一般餐宴場(chǎng)合點(diǎn)葡萄酒，侍者把酒送上來(lái)時(shí)，應(yīng)大聲讀出酒的年份和品名。點(diǎn)酒的人要清楚的檢視瓶子上的商標(biāo)招紙，看有沒(méi)有上錯(cuò)。檢驗(yàn)無(wú)誤后侍者在桌前開(kāi)封，把拔出來(lái)的水松塞給點(diǎn)酒者，你用兩指用力捏一捏瓶塞，如果較濕，表示儲(chǔ)存方法正確。倘若干涸不堪的話，用味覺(jué)嘗試時(shí)就要謹(jǐn)慎了。檢視完瓶塞，侍者會(huì)給點(diǎn)酒人士斟上大約1/5杯的酒，這是檢驗(yàn)來(lái)酒是否合格的最重要一關(guān)。比較考究的試法，是先輕輕嗅一嗅，然后把酒蕩幾蕩，再嗅，第一感覺(jué)與第二感覺(jué)均滿意時(shí)再用口試。輕輕呷一口，讓酒在口腔里留一會(huì)，看酒有沒(méi)有

3、變化。然后再來(lái)一口，看酒是不是名符其實(shí)。品酒行家強(qiáng)調(diào)，品酒時(shí)需要一只長(zhǎng)腳玻璃杯，杯身清澈透明，干干凈凈，長(zhǎng)腳則方便你拿著酒杯輕輕蕩漾，讓杯中美酒慢慢散發(fā)醇厚酒香。做好這些準(zhǔn)備功夫后邊可把酒杯貼近鼻子，細(xì)聞酒香，并在腦子里建立香味的圖像：是芬芳的清香，還是含蓄的幽香？是輕盈、怡神、還是濃厚、辛辣強(qiáng)烈？品過(guò)香氣，才喝進(jìn)嘴里。含一小口在口中回蕩，感受其復(fù)雜的味道結(jié)構(gòu)。當(dāng)完全了解了酒味后，才讓其緩緩流入咽中。二、葡萄酒的味道葡萄酒有幾種基本味道，喝酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結(jié)構(gòu)。基本味道有四個(gè)方面：(1)酒香就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選

4、用的葡萄品種及質(zhì)素，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會(huì)影響酒香。(2)酒酸葡萄酒都有酸味。假如酸味過(guò)濃而其他味道過(guò)淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。(3)酒味所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特,令人想起荔枝、蘋(píng)果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等(4)丹寧酸與其說(shuō)丹寧酸是一種味道，不如說(shuō)它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺(jué)就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過(guò)高，則會(huì)令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺(jué)，特別是上顆。以上四個(gè)方面味道組合在一起，就會(huì)產(chǎn)生酒質(zhì)結(jié)構(gòu)的整體風(fēng)味。酒質(zhì)結(jié)構(gòu)酒質(zhì)結(jié)構(gòu)有均衡與不均衡之分，均

5、衡的酒，基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧，不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質(zhì)結(jié)構(gòu)，酒質(zhì)結(jié)構(gòu)是葡萄酒的骨干，均衡酒質(zhì)能是普通的“酒精葡萄汁”升華，成為一種能引起飲家興趣，可被玩味、品嘗的真正葡萄酒。錯(cuò)綜風(fēng)味葡萄酒的品級(jí)越高，其酒味就越加錯(cuò)綜復(fù)雜，因此只有佳釀才能用這個(gè)相容詞。葡萄酒的香味及味道層次越多，其酒味的錯(cuò)綜程度便越高，一般來(lái)說(shuō)，在葡萄豐收季節(jié)釀造的酒有最錯(cuò)綜復(fù)雜的味道。三、葡萄酒的種類(1)紅酒紅酒是以黑果皮葡萄釀成的酒，將果實(shí)壓碎并把果梗除去之后，把果汁連果核一起放入釀酒槽發(fā)酵，果皮的紅色素把果汁染紅，果核里面呆澀度的糅酸葉溶入果汁，入桶陳年，一年或最長(zhǎng)兩年過(guò)濾裝瓶

6、。(2)白酒以淺色果皮的葡萄釀成的酒。將壓碎去梗榨得的汁，視需要的甜澀程度進(jìn)行發(fā)酵，完成后隔渣入桶，陳年后再隔渣過(guò)濾裝瓶。(3)桃紅酒桃紅酒(ROSEWINE也有人叫玫瑰紅酒。有幾種不同的做法，有的以紅酒的方式釀，但減少發(fā)酵時(shí)間甚至不用第二次發(fā)酵，有的則省事，用釀好的紅白原酒混合調(diào)配而成。所以，不同的桃紅就有著截然不同的風(fēng)味。四、葡萄酒的等級(jí)(1)以產(chǎn)地劃分等級(jí)葡萄酒的好環(huán)跟產(chǎn)區(qū)直接相關(guān)，好酒都用其產(chǎn)地來(lái)命名。愛(ài)飲葡萄酒的人士沒(méi)有誰(shuí)不知道波爾多(BORDEAUX)口布根地(BURGUNDY)。這是法國(guó)兩個(gè)產(chǎn)酒區(qū)的地名，堪稱全球最佳釀酒區(qū)，也是著名葡萄酒汁的標(biāo)志?；旧?，法國(guó)葡萄酒分成四種等級(jí)。

7、最好的酒在招標(biāo)紙上標(biāo)有A.O.C。即使不知道酒的品質(zhì)如何，這個(gè)字樣已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地即最真實(shí)的原料。第一級(jí)法定產(chǎn)區(qū)酒Appellationd'OrligineControlee(A.O.C)。在酒的商標(biāo)上，只要是AOC及的法定產(chǎn)區(qū)酒，在Appellation和Controlee之間必有一具地名。第二級(jí)優(yōu)良產(chǎn)酒區(qū)VinsDelimitesdeQualiteSupericure(V.D.Q.S)第三級(jí)地區(qū)餐酒Vinsdepays(V.P)。這是限定在法國(guó)境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，不用標(biāo)明葡萄種類或收成年份。第四級(jí)日常餐酒VinsdeTable(V.T)。不用標(biāo)明產(chǎn)地、葡萄種類和年份。第三級(jí)的V

8、.P在法國(guó)人心中并非佳釀，不過(guò)，其品質(zhì)還算優(yōu)良，味道還醇美。第四級(jí)的V.T是普及品，幾個(gè)法郎一瓶，法國(guó)人只有在日常生活中極隨意的場(chǎng)合飲用。(2)以年份劃分等級(jí)即使來(lái)自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒質(zhì)也有很大的不同。因?yàn)槭羌児?，葡萄的品質(zhì)決定了酒質(zhì)的優(yōu)劣。每年的春風(fēng)秋雨，夏雹冬霜，以至果蟲(chóng)細(xì)菌，都會(huì)影響果樹(shù)的成長(zhǎng)及果實(shí)的孕育。因此，每年生成的葡萄有著質(zhì)的分別，是每年的就有著各自的個(gè)性。法國(guó)產(chǎn)的葡萄酒，70年代的酒質(zhì)不及理想，屬于尚可水平。80年代是豐收，除了1984年和1987年較弱外，其余都是好年份。特別是1989年，波爾多、布根地的紅、白葡萄酒評(píng)分都在90務(wù)以上。進(jìn)入90年代，1

9、990年和1995年都是“黃金年份”。1995年的法國(guó)天氣令人非常滿意，這一年的法國(guó)酒價(jià)位極高，成為酒類珍藏家的新寵兒。所以，只有商標(biāo)上標(biāo)明產(chǎn)地和年份的酒，才有可能是好酒，否則，只能是三、四級(jí)酒。五、葡萄酒的存放裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會(huì)成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長(zhǎng)過(guò)程有快慢之分。因此,怎樣貯存變成了重要課題。溫度很重要。如果超過(guò)20度，上等葡萄酒會(huì)在10年內(nèi)到頂峰開(kāi)始衰老，如果維持在18度以下，上等酒會(huì)在10年后進(jìn)入佳境。成熟的酒喝起來(lái)另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30-35度的室溫下，不出三、四個(gè)月酒便會(huì)衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無(wú)奇，即使18-20度，也要保持恒溫，如果不能保持恒溫，酒會(huì)很快未老先衰。濕度也重要。濕度會(huì)影響水瓶塞的狀態(tài)，對(duì)是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。但那只是內(nèi)部有一端有效，酒會(huì)很快變壞?？偟膩?lái)說(shuō)，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。亮度光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。穩(wěn)定酒要穩(wěn)定地?cái)[放，震動(dòng)會(huì)對(duì)其均衡起壞影