餐飲業(yè)人才流失解決方案——也是海底撈張勇的心結(jié)

1、急切呼吁社會各界共同努力，提升餐飲酒店“服務(wù)員”職業(yè)自豪感 和社會榮譽感， 從根本上解決餐飲人才流失 問題，使從業(yè)人員對餐飲業(yè)能夠產(chǎn)生從業(yè)動力，熱情以及持續(xù)的職業(yè)生命力。論餐飲業(yè)“服務(wù)員”的職業(yè)現(xiàn)狀與解決人才流失、塑造職業(yè)人才的若干提議倡議書經(jīng)歷者：孟浩昌經(jīng)媒體調(diào)查，近年來市場“最緊缺十大工種”中餐飲酒店服務(wù)員位列第一家長和畢業(yè)生最不愿意選擇的職業(yè)餐飲酒店服務(wù)員位列第一目錄第一部分前言：餐飲業(yè)的“人才”怎么了？第二部分餐飲酒店業(yè)“人才流失”原因分析1 企業(yè)行為因素企業(yè)做了什么，讓優(yōu)秀的人才留不??？2 社會影響因素什么原因，讓很多人寧愿待業(yè)，寧愿低薪依然排斥、不選擇餐飲行業(yè)？第三部分解決餐飲企業(yè)

2、“人才流失”的若干提議塑造行業(yè)職業(yè)人才的若干提議第四部分發(fā)起餐飲酒店業(yè)此倡議書的意義1 對整個行業(yè)而言2 對發(fā)起企業(yè)而言第一部分前言幾年前，當(dāng)我也是一名服務(wù)員的時候，有一次雅間來了一桌為孩子考大學(xué)加油的家長，我站在后面為他們端茶上菜。席間突然聽到了這樣一句話：如果你考不上好大學(xué)，將來沒出息，就得和你后面那個哥哥一樣，出來給人端盤子。那是第一次我因為我的職業(yè)感到很傷心。 當(dāng)了經(jīng)理后， 又碰到兩件事讓我感慨萬千。 一次是組織優(yōu)秀員工評選，我決定給每個獲獎的員工家里寫封信，想告知其父母他們的孩子在外工作很出息，也希望其家長能對孩子放心。誰知員工們得知我的意圖后，極力阻止，說如果他父母知道自己在酒店工

3、作一定不答應(yīng)，會讓他馬上回家的。還有一次，一個女服務(wù)員要請假回老家相親，臨行前竟然特意囑咐我說：經(jīng)理，我回家期間不管有什么工作上的事，都不要給我打，因為男方要是知道我在酒店做服務(wù)員，就不同意了。”其實，這不僅僅是我遇到的事， 也是千萬從事服務(wù)員職業(yè)的孩子們都曾遇到過的。 曾經(jīng)多少次想問“這是為什么？”。如今通過自己近十年的工作經(jīng)歷和實踐，我嘗試著尋找更接近的答案。酒店老板最想問問服務(wù)員的幾句話？服務(wù)員內(nèi)心最無奈的幾件事？1為什么你工作一點熱情都有？1親朋同學(xué)聚會，不愿意說自己是當(dāng)服務(wù)員2為什么心思不在工作上？2女孩子回家找對象，不愿告訴對方自己曾是服務(wù)員3為什么你下班那么精神？3在外打工，也不

4、愿意告訴父母自己在當(dāng)服務(wù)員4為什么你到哪都干不長？4有家長教育孩子，“不好好學(xué)習(xí)就讓你去端盤子”5為什么不能用點心？5明明工資比別人高，但臉上就是沒面子6為什么你想來就來，想走就走？6想逛街，想買漂亮衣服，想出去玩，沒時間7 農(nóng)村的很多家長會將服務(wù)員和三陪女，夜總會小姐混為一談。很多人都說 “服務(wù)員” 是典型的不關(guān)心政治， 不關(guān)心社會發(fā)展，不關(guān)心企業(yè)死活的一類人群， 卻從來沒有人掏心的問問這是為什么？這個社會還能為他們做點什么？為什么有人干過服務(wù)員以后會說：我以后再也不干服務(wù)員了？看看服務(wù)員的崗位職責(zé)，提到最多的詞語：執(zhí)行、必須、服務(wù)、接受、罰款、開除、不得、服從、必須做到、無條件、禁止、等等

5、，試想一下這些字眼讓當(dāng)下的 90 后，以及后來的 00 后，如何適從？如果我們再不做點什么，“服務(wù)員”是否會后繼無人？那些來混飯的大學(xué)畢業(yè)生， 我們就只能眼巴巴的看著他們有了 “好工作”就一走了之嗎？即使你的企業(yè)不缺人，但匱乏職業(yè)人才的餐飲業(yè)，如何向更文明的方向發(fā)展？這個行業(yè)在養(yǎng)我，我愿意為它做點事！第二部分餐飲業(yè)（多指服務(wù)員）“人才流失”原因分析影響從業(yè)者（多指服務(wù)員），選擇或持續(xù)選擇酒店工作的主要原因來自兩大方面：企業(yè)行為因素和社會影響因素。一企業(yè)行為因素：多指由于受餐飲企業(yè)工作性質(zhì)和部分企業(yè)內(nèi)部管理缺失或機制漏洞，造成從業(yè)人員不選擇或餐企員工缺少的持續(xù)從業(yè)動力和崗位忠誠度。1： 相對大多

6、企事業(yè)單位工作時間較長，讓崇尚自由和享受的80，90 后難以適從。國內(nèi)普遍企事業(yè)單位實行8 小時工作制，雙休日，享受國家法定假日相比之下餐飲從業(yè)者理論上日工作時間9 到 10 小時，實際大多均超出理論時間。休息日和法定假日均視工作情況而定，達不到員工期望。很多老板分析說，服務(wù)員實際勞動時間不過四五個小時，其他時間在吃飯，立崗，沒有干活?？墒乾F(xiàn)在的年輕人思想跟我們并不一樣，他恨不得自己穿上工作服就算上班了。因為哪怕是讓他站位，打掃衛(wèi)生，培訓(xùn)并沒有服務(wù)，他都認為自己已經(jīng)受到了限制，所以很多人把工作時間定為：穿上工作服準(zhǔn)備上班到下班后走出酒店。2：工作內(nèi)容相對較單一，辛苦，循環(huán)反復(fù)，跟目前嬌生慣養(yǎng)的

7、，獨生子女的想象極不相符。3：因年齡限制，發(fā)展空間存在不確定性，職業(yè)生涯風(fēng)險較大：酒店選擇服務(wù)員一般最佳年齡在18 25 周歲之間，多數(shù)服務(wù)員均選擇年齡偏大后另謀出路（包括晉級管理員）。由于服務(wù)員工作缺乏一定技術(shù)性，離職后社會擇業(yè)難度增強，更多人緊把服務(wù)員當(dāng)做一種過渡手段或副業(yè)，而不是職業(yè)、事業(yè)。4：多數(shù)餐飲企業(yè)老板都是跨行投資，有錢了之后趕時髦的開個酒店，缺少對餐飲企業(yè)經(jīng)營和文化的根本了解，只想著開個酒店掙錢，卻由于缺少合理的經(jīng)營和管理機制造成對餐飲企業(yè)的傷害，由于從業(yè)人員資源是共有的，導(dǎo)致遭惡性淘汰的人員對餐飲業(yè)形成反感。誓言：再也不干酒店了。5：餐飲企業(yè)缺少統(tǒng)一科學(xué)的薪酬管理體制，大多都

8、按照各自老板的意愿，自成一統(tǒng)，造成從業(yè)人員養(yǎng)成觀望之風(fēng)。頻繁選擇，頻繁跳槽。有些員工甚至利用休息日到處打聽誰家工資高了，誰家伙食好了。6：某些餐飲企業(yè)缺少統(tǒng)一科學(xué)的晉升管理體制，難以留住優(yōu)秀人才。很多餐企老板看對誰，誰就上，沒有公開的科學(xué)的晉升體制，讓更多員工找不到努力的方向。7：餐飲企業(yè)之間惡性競爭自損行業(yè)品牌形象，為了招人，留人相互貶低，自吹自擂，自己卻又缺少科學(xué)的管理體系，造成言行不一，使擇業(yè)人員對餐飲行業(yè)缺乏信任，避而遠之。8：多數(shù)餐飲企業(yè)嚴(yán)重文化缺失。投資人一門心思想賺錢，缺少社會責(zé)任感，往往忽略了從業(yè)人員的情感健康與興趣愛好，繁重重復(fù)的工作造成從業(yè)人員身體的疲憊與內(nèi)心的空虛，年輕人

9、應(yīng)有的激情與活力得不到合理的開發(fā)釋放，逐漸喪失工作熱情。9：行業(yè)缺乏統(tǒng)一務(wù)實的福利保障措施，一換工作就容易斷檔，且各企業(yè)制度不一，難解從業(yè)人員后顧之憂。（投保標(biāo)準(zhǔn)不一，勞動合同制度不一）小結(jié)：從事實來看，餐飲工作辛苦不假。但是，如果我們能解決社會輿論問題，增強職業(yè)榮譽感，提高從業(yè)人員對餐飲行業(yè)的擇業(yè)熱情和興趣，再辛苦似乎都變得不那么重要了！讓我們看看社會哪些因素影響了從業(yè)者選擇餐飲的熱情？二社會影響因素：多指由于餐飲企業(yè)內(nèi)部錯誤行為和社會消極輿論，造成的從業(yè)人員缺少對餐飲業(yè)的擇業(yè)興趣和熱情。1：相比醫(yī)生，教師，公務(wù)員，（服務(wù)員崗位）缺少社會榮譽感，成眾多擇業(yè)青年把餐飲業(yè)列入“首先不選擇” 行列

10、。很多人選擇餐飲業(yè)，也是最后走投無門的“無奈之舉”，從業(yè)興趣無從談起。沒有興趣，沒有熱情，麻木的按部就班，毫無生氣，造就一個個“隱形的炸彈”，說來就來，想走便走。無法為企業(yè)實現(xiàn)有效價值。2：輿論普遍認為服務(wù)員工作是低學(xué)歷，差等生，沒本事的歸屬。才有了家長那句“不好好學(xué)習(xí)，以后就去給人端盤子”的說法，造成大眾對“端盤子”的貶低潛意識。選擇“端盤子”就是承認自己是差等生，沒本事。3：部分地區(qū)家長對女孩子從事酒店服務(wù)員存在誤解，會與三陪女相提并論，或者擔(dān)心自家女兒在酒店“學(xué)壞”、“被欺負”、“被騙”。而從事過酒店服務(wù)員的女孩子結(jié)婚時甚至隱瞞自己曾經(jīng)當(dāng)過服務(wù)員，怕男方嫌棄、看不起。農(nóng)村孩子從事服務(wù)員家

11、長怕被看不起，城市孩子從事服務(wù)員家長又怕被比下去，于是，做“服務(wù)員”成了一件需要避諱，不光彩的事情。4：更多人愿意用“伺候人”來形容酒店服務(wù)員工作，扼殺這一職業(yè)的神圣感。 尤其眼下越來越多的90 后大量上市，“伺候人”的頭銜讓他們情何以堪。5：“顧客就是上帝”，和酒店管理上“為追求顧客滿意而滿足其一切要求”的指導(dǎo)思想，形成壓迫感，造成當(dāng)下年輕人對從事酒店服務(wù)員心存焦慮，和委屈。6：不敢得罪客人的思想下，造成酒店“求著客人”用餐行為普遍，助長部分中國人財大氣粗，野蠻消費，對酒店服務(wù)員經(jīng)常冷眼對待，惡語相加，更成為酒店投訴的犧牲品和客戶的出氣筒。很多人要么默默地抗議，要么干脆不干了。7：職業(yè)院?；?/p>

12、大學(xué)對酒店管理專業(yè)的錯誤引導(dǎo)。很多學(xué)校在招生時互相攀比，把專業(yè)過分夸大，并且在教學(xué)過程中理論大于實踐，并沒有讓學(xué)生認清酒店管理專業(yè)的職業(yè)本質(zhì)和晉升，成長，發(fā)展過程。8：當(dāng)今大學(xué)，教育文化嚴(yán)重缺失，只注重提高學(xué)生考試的能力，不注重學(xué)生生存能力的培養(yǎng)。很多學(xué)生拿起筆考試是把好手，畢業(yè)后毫無動手實踐能力。很多學(xué)校主顧吹牛皮“我們學(xué)校出去的都是人才”，導(dǎo)致學(xué)生卑微工作不愿做，高等職位沒水平，最后低不成高不就。以上種種原因造成很多從業(yè)人員對長期從事餐飲工作心存顧慮如果說企業(yè)內(nèi)部管理缺失造成人才流失的話，這個問題似乎還比較容易解決。但是，社會輿論和職業(yè)榮譽感的缺失，造成的人才流失更難解決。結(jié)論：提升社會榮

13、譽感，和職業(yè)自豪感才是解決餐飲人才流失的根本。第三部分解決餐飲企業(yè)“人才流失”，塑造行業(yè)職業(yè)人才的若干提議一 尋求餐飲協(xié)會或有實力餐企幫助， 成立專門致力于維護餐飲酒店員工利益和幫助員工更好持續(xù)發(fā)展的平臺。例如：“員工網(wǎng)上申訴平臺”，“服務(wù)員微笑天使基金”，“服務(wù)員職業(yè)網(wǎng)”，以下是成立新機構(gòu)的意義說明：1：形成餐飲行業(yè)的一些統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)， 避免嚴(yán)重各自為政，各有其道，惡性人才競爭，使人才不能相互交融。（例如同類型酒店工資標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，員工晉升體制統(tǒng)一）餐企之間應(yīng)加強合作，和互通。讓從業(yè)人員不再有觀望之風(fēng)，比工資，比管理，比福利，最后養(yǎng)成一種觀望的風(fēng)氣，不能踏實工作，導(dǎo)致跳來跳去，最后發(fā)現(xiàn)期望過高，失望

14、過大，很多人跳了幾家后就脫離餐飲行業(yè)了。我們應(yīng)形成某種共性，哪怕就算人才有流失，也還在這個圈子里，不在你家在我家。總比脫離了這個圈子強，我們應(yīng)有意識的保護共同的資源。2：在行業(yè)內(nèi)建立自己的“員工工會”、“員工再就業(yè)指導(dǎo)辦公室”、“微笑天使基金”、“人才培訓(xùn)基地”。服務(wù)員都是吃青春飯的，很多人也確實沒學(xué)歷，沒手藝，沒臉蛋，青春過后大多數(shù)都被企業(yè)拋棄了，很多人也因此前途迷茫。如果我們可以在服務(wù)員青春過后還能給予他們再就業(yè)選擇指導(dǎo)，培訓(xùn)，創(chuàng)業(yè)扶持，基金貸款，讓他們能夠安全過過渡，無后顧之憂，很多人自然會愿意選擇這一職業(yè)，或在崗時能充滿希望，自然甘心情愿做事。很多老板總是愛說服務(wù)員沒有干長的，一年兩年

15、不錯了，沒指望你干多久。你看看，我們就沒有想過怎么讓他能干長久，怎么讓他有熱情，還沒開始干就給貼個標(biāo)簽，你不重視人家人家怎么放心把職業(yè)交給你。3：加強人才的比武，選拔，加強餐企之間人才交流，給優(yōu)秀人才足夠的榮譽和展示的機會。例如設(shè)立“呼和浩特餐飲金牌服務(wù)員”，“最美服務(wù)員”讓他定期到各餐企展示交流，或演講，增強個人魅力，打造平民偶像，提升職業(yè)活力，讓更多員工有所期，有所盼。4：形成通用的客訴處理體系，什么樣的投訴，給什么樣的處理方式，行業(yè)內(nèi)進行統(tǒng)一或形成規(guī)定。例如： 餐飲業(yè)客戶投訴統(tǒng)一處理標(biāo)準(zhǔn)投訴處理原則：如果明顯是酒店方面的錯誤，則應(yīng)不回避，不狡辯，向客人道歉并按標(biāo)準(zhǔn)處理。如果因客人不理解，

16、不知情而造成的投訴，則應(yīng)誠懇解釋并按標(biāo)準(zhǔn)處理。投訴事項處理辦法1菜品出現(xiàn)頭發(fā)或其他固體異物的餐廳主管及以上及時道歉，并退或換該菜品，不接受退換者應(yīng)打九折2菜品出現(xiàn)蚊蟲或其他的餐廳主管及以上及時道歉，并重新為客人另作或改做任意菜品，且不收本菜餐費。如客人不接受退換菜的，應(yīng)視情節(jié)嚴(yán)重性全單打 58 折。為什么要這樣做？這樣做首先避免基層服務(wù)員淪為投訴的犧牲品，還可以約束客戶提出無理要求。就拿飯菜吃出頭發(fā)舉例，有的打 9 折，有的換菜，有的免單，造成客戶下一次遇到類似情況后期望值過高，或變本加厲。有了標(biāo)準(zhǔn)甚至把標(biāo)準(zhǔn)公布在酒店大堂，客戶自然不會胡亂開價，無理要求。二 機構(gòu)監(jiān)察部門應(yīng)加強協(xié)會以外餐企的關(guān)

17、注和監(jiān)督，與相關(guān)政府部門加強合作，讓“暴發(fā)戶”餐企，不誠信餐企，或不良影響餐企，及時糾正或停業(yè)整頓。1：有意識有組織的保護餐飲這條大河，互相維護有利我們生存的環(huán)境。對管理混亂，工資沒保障， 待遇惡劣的餐企， 嚴(yán)格舉報，處理。讓進入餐企的從業(yè)人員能有一個健康，良性的生存和發(fā)展空間。2：對業(yè)務(wù)一流的工作人員或技術(shù)人才，從政府部門尋求幫助，進行職業(yè)刺激。例如獲得“呼和浩特餐飲金牌服務(wù)員”的人才，在呼和浩特市創(chuàng)業(yè)或買房時均會獲得一定優(yōu)勢或扶持。三 將餐飲企業(yè)內(nèi)部員工晉級體制機制化， 持續(xù)化，公示化，以增強員工對崗位的忠誠度，和黏著率。用機制留人。在餐飲協(xié)會的約束下，形成通用的，接近統(tǒng)一的員工管理，晉級

18、體制。（同檔次酒店）讓員工能親身體驗到，自己的每一個進步都能得到相應(yīng)的回報，延長職業(yè)生命力。例如：統(tǒng)一，公示 “服務(wù)員”晉級標(biāo)準(zhǔn)，捆綁餐飲員工的職業(yè)生涯。很多企業(yè)都設(shè)有員工職業(yè)生涯規(guī)劃，其實大多形同虛設(shè)，根本就沒有人重視過，實施過。我們要做點實事，重視員工，員工才能重視我們。例如：1 員工在酒店持續(xù)工作滿半年將如何？滿1 年將如何？2 有沒有想過員工如果真想跟你干一輩子，你能給他什么？3 員工持續(xù)工作很積極，很負責(zé)，有人重視了嗎？有人給他們希望嗎？老板你看到了嗎？沒有， 所以員工感到很失望。 優(yōu)秀的人留不住，都是自食其果。3 多少員工都身懷絕技， 你的企業(yè)可能臥虎藏龍， 你挖掘了嗎？拿他們當(dāng)

19、“人”了嗎？四 與其他企業(yè)合作，資源互換， 不僅能擴大彼此知名度與利潤，還能讓員工，及其親人因“餐飲工作”而沾光獲益，增強人們對餐飲工作的熱情。很多大型企業(yè)的員工憑借一X工作證就能輕松到銀行辦理信用卡，我們又能為員工們辦點什么呢？餐飲企業(yè)與其他行業(yè)，如：銀行，電影院，商場，健身房，美發(fā)店等加強合作，利益互換，互相讓利，讓員工能切身感受到生存利益和社會優(yōu)勢。例如：持餐飲工作證去理發(fā)打折，同樣對方員工持有效資質(zhì)也可享受餐飲打折。五 吸引社會人才進入餐飲行業(yè)和塑造餐飲酒店行業(yè)職業(yè)人才的11 項提議1 制作一部餐飲酒店業(yè)服務(wù)員職業(yè)形象宣傳片采用媒體廣告的形式進行傳播。我們發(fā)現(xiàn)，國家有國家形象宣傳片，公

20、司有公司形象宣傳片，空姐有空姐形象宣傳片，人們在最先對某一個事物產(chǎn)生了解和興趣時都是通過一個媒介得到的，而人們了解“餐飲服務(wù)員”大都通過就餐體驗，口頭敘述，且十有八九都呲之以鼻，負面大于正面。所以，我們應(yīng)該主動出擊。健康的展示服務(wù)員工作的奉獻， 責(zé)任，神圣的一面，主動讓更多人了解這個工作，體現(xiàn)他鍛煉人，提升禮儀，增長知識， 晉升快等正面形象，更正輿論的消極印象。拍攝宣傳片時可挑選各餐企之中工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，（服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)，形象氣質(zhì)佳，工作時間長）讓最基層員工有機會展示自己，提升職業(yè)榮譽感。選擇在行業(yè)內(nèi)有一定聲譽的企業(yè)作為背景和場地，進行餐飲工作者從服務(wù)員，傳菜員，迎賓員，收銀員，保潔員，廚師等

21、全方位的積極健康正面的展示。2 特別給“服務(wù)員”職業(yè)量身定制全新的精神定位和心靈訴求，塑造職業(yè)新名片，擺脫“伺候人”，“沒本事”的形象和標(biāo)簽。例如“微笑天使”人們形容護士叫 “白衣天使” ，護士聽了，長的再丑都跟自己剛下凡似的。形容教師為 “辛勤的園丁” ，所以，在家長面前，老師都特牛叉。形容警察叫 “人民衛(wèi)士” ，所以，甭管民警官多大，旗號都比咱響。就連又臟又累的環(huán)衛(wèi)工人，都被親切的稱為 “城市美容師”那服務(wù)員呢？人們不愿意從事它，就是因為它缺少一種神圣感，一種社會榮譽感，一種被老百姓熟知并接受的社會榮譽感。從黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人那里我們知道“為人民服務(wù)”最光榮，但眼下這群為人民服務(wù)的人卻似乎并不

22、光榮?！皠e人坐著我站著，別人吃著我看著”，這句話很深入人心。我們是否可以給“服務(wù)員”這樣的精神訴求：服務(wù)員您“陌生的親人”，或“微笑天使”，我們雖然并不相識，卻會帶給您親人般的溫暖。隨著社會壓力的普遍增高，或許人們彼此間更需要相互的關(guān)愛。在每一家酒店的醒目位置都打出這樣的標(biāo)語，加強視覺沖擊，使之深入人心，逐漸被大眾認可接受，也讓客戶和“服務(wù)員”顯得更親近，更和諧。3 制作一首服務(wù)員職業(yè)主題歌 微笑天使音樂，是一雙無形的手，總會在我們需要的時候帶給你心靈的撫慰，我們不想贊美，我們只希望你能理解；我們不想歌頌，我們只想振奮自己。4 給餐飲酒店行業(yè)塑造一個新的名分，“ 大學(xué)生就業(yè)試金基地”，鼓勵家長

23、愿意將孩子送到酒店來“深造鍛煉” ，表現(xiàn)不錯的甚至可以頒發(fā)他“優(yōu)秀社會實踐畢業(yè)生”證書，等等。1：學(xué)校方面應(yīng)鼓勵學(xué)生們在沒有理想職業(yè)去向的時候，先到酒店去鍛煉一下。酒店將能培養(yǎng)剛畢業(yè)的學(xué)生們以下必生存本領(lǐng)1 適應(yīng)環(huán)境的能力一個酒店就是一個小型社會的濃縮，各類人都有2 與人溝通的能力酒店服務(wù)員最必不可少的能力之一就是與人溝通和表達3 為人處事的能力與來自五湖四海的同事，與來自四面八方的客人4 承受壓力的能力領(lǐng)導(dǎo)的批評，同事的誤解，工作的強度，外人的偏見5 良好的學(xué)習(xí)能力酒店的業(yè)務(wù)很多需要一定的技術(shù)技巧性6 受人尊重的素質(zhì)和禮儀酒店的禮儀培訓(xùn)對于提升素質(zhì)功不可沒重點在于；以上能力 360 行哪行不

24、需要？在這里一網(wǎng)打盡，無論將來從事自己的專業(yè)，或是理想職業(yè)必能優(yōu)人一等。2；建議學(xué)校不要總給學(xué)生灌輸“我們大學(xué)的學(xué)生都應(yīng)有好發(fā)展，都要有好工作”的潛意識，導(dǎo)致大學(xué)要面子，學(xué)生要面子，最后很多人高不成低不就。 我們應(yīng)現(xiàn)實一些，再好的發(fā)展再好的職業(yè)也得先學(xué)習(xí)后實踐，將酒店作為應(yīng)屆畢業(yè)生初入社會，或者職業(yè)過渡的“試金基地”又何嘗不可？都說軍隊鍛煉人， 塑造人，很多家長竭盡全力送孩子到部隊深造。有句口號： “志存高遠礪青春，建功立業(yè)赴軍營 ” 看看，聽著都讓人激動。其實我們餐飲行業(yè)同樣塑造人，可是更多人不太了解。正規(guī)餐飲企業(yè)將工作人員訓(xùn)練的懂禮儀，會交際，素質(zhì)高，品德強，為人做事都不錯。但還是有很多家

25、長不愿意自己的孩子從事這個工作，寧可去當(dāng)兵，寧可呆在家里。原因在于社會的偏見，外界對餐飲工作的不理解。是不是金子且不說，可總得找個地方試試身手啊，能在短時間內(nèi)讓你知道自己行還是不行的，酒店就能做到、5 創(chuàng)立 “ 夢想與創(chuàng)業(yè)基金 ”，“微笑天使基金”我們不應(yīng)該讓有才有藝的員工， 在燈紅酒綠里沉沒， 我們也不應(yīng)該讓有想法有頭腦的員工，整天只能圍著桌子轉(zhuǎn)；我們還不應(yīng)該讓德行兼?zhèn)涞膯T工，在家庭的困難面前，束手無策。我們更不應(yīng)該讓有理想有抱負的員工，遲遲找不到自己的突破口。我們幫幫他們， 或許他們需要一個平臺證明自己的才藝； 或許他們需要被挖掘， 讓我們知道他不止如此；或許他們僅僅需要一點醫(yī)藥費，救親人

26、于生死一線；更或許，他們需要點資金，完成一個偉大的創(chuàng)業(yè)夢想。6 建立一個餐飲酒店員工網(wǎng)上申訴平臺可以實現(xiàn)匿名留言，維護自身合法權(quán)益，舉報黑心老板，曝光不法企業(yè)；也可發(fā)表自己對餐飲酒店現(xiàn)狀或管理經(jīng)營的看法，大家集思廣益，共同交流，讓有才學(xué)的思想得以揮發(fā)釋放；有人弄個意見箱，還放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室里，鬼才敢去投呢。7 通過餐飲協(xié)會，定期組織區(qū)級，市級，省級員工技能和才藝比賽。深度挖掘員工潛能， 豐富員工職業(yè)興趣， 延長員工職業(yè)生命力。 重要的是我們要讓員工們獲得的榮譽不僅僅是曇花一現(xiàn)，我們應(yīng)該幫助他們真正能得到從事這份職業(yè)的自豪感。8 尋求政府部門的幫助。對在行業(yè)內(nèi)取得特殊貢獻或競技比賽大獎的員工， 在

27、購房，自主創(chuàng)業(yè)， 等方面得到一定政策扶持。9 制作餐飲酒店員工技能培訓(xùn)視頻多找?guī)准揖频曜鲣浿茍龅兀?多找一些優(yōu)秀員工來實操， 將我們常用的服務(wù)與操作技能制作成視頻，方便更多員工學(xué)習(xí)。比如：服務(wù)的八大技能啦，溝通技巧啦，衛(wèi)生處理技巧啦，假幣識別技巧啦，實在太多了，本站征集優(yōu)秀酒店人才提供素材啊，給個機會秀出你的風(fēng)采吧！10 創(chuàng)建 “餐飲酒店業(yè)員工拓展訓(xùn)練基地 ”，塑造行業(yè)內(nèi)自己的職業(yè)人才人們總是強調(diào) “專業(yè) ”，其實我們這個行業(yè)最缺少的就是具備專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的人才。所以我們需要這樣一個地方， 先塑造具備餐飲酒店行業(yè)特性的職業(yè)素質(zhì)， 再打造符合職業(yè)要求的工作技能，讓實踐遵循理論，讓理論結(jié)合實踐，培養(yǎng)真正的專業(yè)人才。拓展訓(xùn)練項目關(guān)鍵詞：職