選修一11果酒果醋的制作導(dǎo)學(xué)案及答案

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流選修一11果酒果醋的制作導(dǎo)學(xué)案及答案.精品文檔.專題一 課題1 果酒和果醋的制作班級 姓名 學(xué)號 小組 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1. 說明果酒和果醋制作的原理。2設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置。3完成果酒和果醋的制作。預(yù)習(xí)案1果酒制作的原理（1）原理：人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是 ，它屬于 生物，其異化作用類型是 型，大量繁殖，有關(guān)的方程式有 ；在無氧的條件下，進(jìn)行 ，有關(guān)的方程式有 。（2）條件：影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和PH。酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 范圍內(nèi)，在 時(shí)最適合。酒精發(fā)酵過程中，要保持 環(huán)境。2果醋制作的原理（1

2、）原理：該過程用到的微生物是 ，其異化作用類型是 ，在 都充足時(shí)，醋酸菌可將糖分解成醋酸；當(dāng)缺少 時(shí)，可將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式是： （2）條件：醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為： 3.在果酒的工業(yè)制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣后再密封，這樣做的目的是 。酵母菌利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式是 。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用 試劑來檢驗(yàn)。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？ 。4.在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的 。發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高， 也

3、進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在 性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。探究案【探究一】果酒、果醋制作的原理及發(fā)酵條件比較果酒制作果醋制作制作來原理菌種酵母菌來源:Z|xx_反應(yīng)式_條件下，大量繁殖：C6H12O66O2_；_條件下，酒精發(fā)酵：C6H12O6 _ _ 2CO2氧氣、 _ 充足時(shí)：C6H12O6O2 _ ；缺少糖源、_ 充足時(shí)： O2 _ H2O發(fā)酵條件溫度一般1825，最適為_左右最適為_空氣前期：_ 后期：_ 始終_時(shí)間10 d12 d7 d8 d【即時(shí)檢測1】下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是( ) A含糖量高的培養(yǎng)基

4、 B溫度20左右 CpH25 DpH=6【探究二】果酒果醋的制作流程和裝置圖解讀1、果酒果醋的制作流程2、裝置圖解讀(1)各部位的作用排氣口作用：排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出的 ； 充氣口作用：充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接 進(jìn)行充氣用的；出料口作用：出料口是用來 的。排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是： 防止 。結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置？使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉 ；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接 ，輸入 ?！炯磿r(shí)檢測2】 (2010·廣東理綜卷)(雙選)小李嘗試制作果酒。他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(見圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ? )A加入適

5、量的酵母菌B一直打開閥b通氣C一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D把發(fā)酵裝置放到4 冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)【探究三】 酒精、果醋檢驗(yàn)1酒精檢驗(yàn)。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用 來檢驗(yàn)。在 性條件下，該藥品與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 色。先在試管中加入發(fā)酵液2L，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的 3滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的 溶液3滴，振蕩試管，觀察 。2. 果醋制作過程中，首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的 作進(jìn)一步的鑒定【特別提醒】 (1)在果酒制作過程的前期通入空氣或在發(fā)酵瓶(罐)中留有一定的空間(大約1/3)，可以給酵母菌提供氧氣，使其進(jìn)行有氧呼吸，為酵

6、母菌的生長、增殖提供能量，酵母菌迅速增殖，縮短發(fā)酵時(shí)間。在產(chǎn)生酒精的階段要求嚴(yán)格的厭氧環(huán)境，此階段如果有氧，則會抑制其酒精發(fā)酵。(2)果醋制作過程中要求始終通氧，因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌，缺氧時(shí)醋酸菌的生長、增殖都會受到影響，另外醋酸的生成也會受到影響。（3）由于醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物，因此在利用這兩類微生物時(shí)，其環(huán)境中一定不要加入青霉素等抗生素。練習(xí)案1利用酵母菌釀酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是 A酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變 C酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn) D酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個(gè)長而彎曲的膠管連接，其主要目的是

7、A讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出 B防止雜菌污染 C防止散熱過多 D有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換3有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒有核膜的一組生物是A噬菌體、細(xì)菌 B變形蟲、草履蟲 C藍(lán)藻、酵母菌 D放線菌、圓褐固氮菌4酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是 A降低溫度 B隔絕空氣 C加緩沖液 D加新鮮培養(yǎng)基5.將葡萄汁制成果酒和果醋后A能量減少，有機(jī)物種類變化 B能量增加，有機(jī)物種類不變C能量不變，有機(jī)物種類變化 D能量減少，有機(jī)物種類不變6細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核細(xì)胞、生長繁殖過程不需要氧氣、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是 A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D變形蟲7在醋酸菌利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的

8、過程中，因?yàn)榕囵B(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變異現(xiàn)象，這種變異來源是 A染色體變異 B基因突變 C基因重組 D等位基因分離8.下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作的過程中需通氧氣。B醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求高，一般在50左右。C醋酸菌能將果酒變成果醋。D當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸。9.現(xiàn)有一瓶葡萄糖溶液，內(nèi)有適量酵母菌，經(jīng)測定瓶中放出的二氧化碳與氧氣體積之比為5：3，這是因?yàn)锳.有1/4的在進(jìn)行有氧呼吸 B.有1/2的在進(jìn)行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在進(jìn)行無氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在進(jìn)行無氧呼吸10.在酵母菌酒精

9、發(fā)酵后期通入氧氣，與不通入氧氣相比，酒精產(chǎn)量將A.增加 B.減少 C.不變 D.先增加后減少 11.下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是A果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些C傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種 D葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿12.（2013·廣東理綜卷16分）某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根的淀粉制備燃料酒精。他們用酶將木薯淀粉講解成單糖。查閱資料后，安裝的酒精發(fā)酵裝置、采用的發(fā)酵條件如圖12。（1）向發(fā)酵瓶中加入5g酵母菌開始試驗(yàn)，發(fā)酵初期，通氣閥需要偶爾短時(shí)間打開，并在A通氣口處打氣，以利于_；實(shí)驗(yàn)過程中，通氣閥需要偶爾短時(shí)

10、間打開，但目的是_。（2）第3天，取出少量發(fā)酵液，滴加含有 的濃硫酸溶液來檢測酒精。（3）檢測后發(fā)現(xiàn)，盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和PH值適宜，但酒精含量（+）比預(yù)期低，我們展開了討論，認(rèn)為還有其它影響因素，如_，請?jiān)O(shè)計(jì)試驗(yàn)對此因素進(jìn)行探究并預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果（用表格形式呈現(xiàn)；用“+”表示酒精量，最高含量為“+”）。（4）請對預(yù)測的結(jié)果進(jìn)行分析，并得出結(jié)論。答案：預(yù)習(xí)案（1）酵母菌 單細(xì)胞真核生物 兼性厭氧型 C6H12O66O26CO26H2O+大量能量 酒精發(fā)酵（或無氧呼吸） C6H12O62C2H5OH2CO+少量能量2。（2） 1825 20。缺氧、酸性2（1）醋酸

11、菌 需氧型 氧氣和糖源 糖源C2H5OHO2CH3COOHH2O（2）30353.先供氧，以促進(jìn)酵母菌的繁殖，使酵母菌的數(shù)目快速增加，然后讓酵母菌進(jìn)行無氧呼吸C6H12O6 酶2C2H5OH+2CO2+少量能量 重鉻酸鉀 不能4.野生型酵母菌 紅葡萄皮的色素 缺氧、呈酸性探究一果酒、果醋制作的原理及發(fā)酵條件比較表格 醋酸菌 有氧 6CO26H2O 無氧 2C2H5OH 糖源 3CH3COOH（去掉O2） 氧氣 CH3COOHH2O20 3035 需要氧 不需要 需要氧氣【即時(shí)檢測】講解：酵母菌生活在偏酸，含糖量高的環(huán)境中，溫度為20左右，pH約為6時(shí)酵母菌能快速生長繁殖，在pH25的環(huán)境中尚能生長，但生長非常緩慢極易死亡。答案：C探究二1沖洗 醋酸2CO2， 充氣泵 取樣 空氣中微生物的污染 充氣口 氣泵 氧氣【即時(shí)檢測2】 AC探究三1.重鉻酸鉀 酸 灰綠 H2SO4