食堂安全操作規(guī)程

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學習與交流食堂安全操作規(guī)程.精品文檔.山東瑞豐高分子材料股份有限公司食堂安全操作規(guī)程食堂 食品衛(wèi)生“五.四”制1、 從原料到成品實行“四不制度” 1、不買腐爛變質(zhì)的原料； 2、不收腐爛變質(zhì)的原料； 3、不用腐爛變質(zhì)的原料； 4、不賣腐爛變質(zhì)的食品。 二、成品（食物）存放實行“四隔離” 1、生與熟隔離； 2、成品與半成品隔離； 3、食物與雜物、藥品（物）隔離； 4、食品與天然水隔離。 三、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。 四、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量（ 劃片分工，包干負責）。 五、個人衛(wèi)生做到“四

2、勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。1、刀傷、創(chuàng)傷預(yù)防操作規(guī)程： （1）操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。（2）不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。 2、扭傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）搬運重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。（2）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。（3）不可一次性超負荷搬運貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。 3、燙傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）使用烹調(diào)設(shè)備，燃氣設(shè)備時須遵守操作規(guī)程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時應(yīng)適量，端起時應(yīng)墊布，并提醒他人注意。（3）清洗設(shè)備

3、時應(yīng)待其冷卻后再進行。（4）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。（5）嚴禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧 4、觸電預(yù)防操作規(guī)程： （1）所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。（2）員工須按電器設(shè)備操作方法操作。（3）使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。（4）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。（5）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。 5、火災(zāi)預(yù)防操作規(guī)程：（1）員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。（2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。（3）注意防范漏電事故發(fā)生。（4）用完燃氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃氣等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。（5）完期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設(shè)施。（

4、6）熟練使用滅火器材。食堂消防安全操作規(guī)程為了安全使用天然氣，提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平，預(yù)防火險火災(zāi)事故發(fā)生，特制定食堂消防安全燃氣使用操作規(guī)程。 1、 新安裝的燃氣管道，應(yīng)經(jīng)試壓、試漏檢驗合后，方可投入使用。 2、 使用燃氣前，應(yīng)對燃氣爐灶、閥門及燃氣管道進行安全檢查，檢查有無漏氣，在確定安全后，方可點火作業(yè)（注：點火時，要先點火、后開燃氣閥，讓火等氣，這樣才安全）。 3、 燃氣管道上或管道3米范圍禁止堆棧、掛放任何雜物。 4、 使用燃氣時突然熄滅，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，稍等片刻再重新點火。金屬煙筒口距可燃構(gòu)件不少于1米。 5、 燃氣管道需進行維修時，必須先全面停氣。停氣、送氣時應(yīng)事先通告作業(yè)員

5、工。 六、對燃氣管道、閥門應(yīng)每日檢查一次，每周檢查不少于5次。發(fā)現(xiàn)有漏氣時，嚴禁動用明火或開關(guān)、電氣開關(guān)，應(yīng)立即打開門窗通風和通知供氣部門。食堂天然氣爐安全使用操作規(guī)程 1、作業(yè)前安全檢查 1.1 每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查煤氣罐管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣嚴禁點火和開關(guān)電器，并關(guān)好煤氣閥門，開啟抽氣風柜和爐具風機排除殘氣， 1.2 開啟抽氣風柜和爐具風機，檢查是否正常運轉(zhuǎn)。 1.3 每周至少兩次用肥皂水來檢查全套煤氣管道，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好煤氣閥門，通知煤氣公司維修好后才能使用。并作好現(xiàn)場安全檢查記錄。 2、 作業(yè)中的安全操作要求 2.1 開爐時，先開啟抽氣風柜，隨后開啟爐具風機；未啟動

6、抽氣系統(tǒng)嚴禁點火。 2.2 打開風閥門，吹凈爐頭后關(guān)閉風閥門。 2.3 點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風閥門、氣閥門至所需火力即可使用。 2.4 暫停爐操作順序：關(guān)閉氣閥門、風閥門，保持火種長明不滅；啟用時打開風閥門、氣閥門，調(diào)至所需火力。 2.5 停爐時的操作順序：關(guān)閉天然氣管道總閥門關(guān)閉爐氣閥門關(guān)閉火種關(guān)風機電源。 2.6 如遇火種或爐火意外熄滅，嚴禁直接點燃爐火，必須按“2.1-2.3”順序重新開始操作。 3、作業(yè)后的安全事項 3.1下班時，要關(guān)好燃氣閥門、風閥門及電源。 3.2 打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。和面機安全操作規(guī)程：1. 使用前應(yīng)對機器

7、全面檢查，各轉(zhuǎn)動部件是否有障礙物，各潤滑位置應(yīng)加注潤滑油，和面桶內(nèi)應(yīng)清潔干凈。 2. 試車：接通電源，注意機器旋轉(zhuǎn)方向是否與箭頭方向一致。 3. 檢查機器正常后關(guān)機，先將待和制面粉和酵母倒入桶內(nèi)，再加適量的水，開車前先將蓋蓋嚴。 4、 開啟機器開關(guān)使機器正常運轉(zhuǎn)攪拌，攪拌均勻后，關(guān)閉電源，待機器停止運轉(zhuǎn)后，將和面桶翻到90度，即可將面團取出。（嚴禁機器工作時將手放進和面桶內(nèi)致傷致殘） 5. 工作完畢后，應(yīng)對機器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤滑油，給下次使用帶來方便。 6. 和面機在運轉(zhuǎn)中，不得將手及雜物伸進桶內(nèi)，嚴防致傷致殘。 7. 操作人員在操作時，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、

8、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)。 8.需將雙手放入桶內(nèi)操作時，必須首先關(guān)掉總閘切斷電源，待機器停止轉(zhuǎn)動后方可操作，以防萬一。 9. 和面機發(fā)生故障時，必須立即停機，不得私自亂動，待人修好后方可繼續(xù)使用。 10.卸面時或使用完后，必須先拉掉電源總閘。 11.和面機由專人(趙愛軍）負責，崗前切實熟知操作規(guī)程。蒸箱安全操作規(guī)程1、 使用蒸箱前，應(yīng)先檢查蒸箱內(nèi)水位是否在正常位置， 自動進水閥門是否堵塞 2、 打開燃氣總閥門，打開點火棒用打火機點燃點火棒，再打開氣灶點 火觀察門，將點火棒伸入氣灶堂內(nèi)，同時打開長明火開關(guān)，進行氣灶點火 3、 關(guān)好氣灶觀察門，同時頭面部遠離點火孔1.5尺以上，嚴禁面部正對點火孔 4、

9、開啟鼓風機電源，再慢慢打開燃氣灶氣閥，同時觀察、調(diào)節(jié)風力大小及火力直至所需 5、 蒸制品蒸制結(jié)束后，及時關(guān)閉供氣閥門及鼓風機電源 6、 使用中如遇設(shè)備故障或停電、停氣原因造成燃氣蒸箱爐火熄滅， 應(yīng)立即關(guān)閉所有氣閥和電源 7、 使用人員應(yīng)經(jīng)常檢查蒸箱是否漏氣，有無松動破損，如發(fā)現(xiàn)異常及時報修 8、 蒸箱設(shè)備須經(jīng)培訓后方可上崗操作，其他人員不得動用 9、 當餐結(jié)束，及時清理蒸箱內(nèi)外衛(wèi)生，保持清潔 烤箱、電餅鐺安全操作規(guī)程1、使用前核對電源電壓與機體相符，有可靠的接地地線。 2、根據(jù)不同的食品設(shè)置不同的溫度，紅燈表示加熱，綠燈表示恒溫。3、電熱絲通電后有變脆的特性，起落上鐺時，不要用力過猛，以免震斷

10、電熱絲，工作完畢關(guān)閉電源。4、經(jīng)常保持機體干凈，嚴禁用水刷洗，確保安全使用。壓面機安全操作規(guī)程1、使用設(shè)備人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須把長頭發(fā)盤進工作帽內(nèi)，不準戴首飾工作，機器沒停穩(wěn)前不得把手升入機器。2、開機前應(yīng)先擦干手在按電門，以免發(fā)生觸電事故。3、使用前先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設(shè)備。4、工作結(jié)束時，要關(guān)閉電源及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹污染 。5、發(fā)現(xiàn)故障及時通知專業(yè)人員維修。冰箱、保鮮柜安全操作規(guī)程1、由保管員或?qū)Ｈ?，管理和維護。2、勤檢查，勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。3、每周，三次物品整理，做到物品先進先出的原則，防止菜品積壓變質(zhì)，每月定期對冰箱，保鮮柜進行84消毒一次，防止異味。4、清洗冰箱時，嚴禁帶電操作。消毒柜、微波爐安全操作規(guī)程1、餐具等放進消毒柜前，必須洗干凈，將水擦干在放進消毒柜內(nèi)，這樣能省電省時2、餐具在消毒柜中最好豎立放在。置在擱架上，并且要注意間隙，以利于達到很好消毒效果。3、不同類型的餐具應(yīng)分開消毒。4、消毒過程中除非開門，否則不要打開柜門，既影響消毒，又增加耗電量。5、高溫消毒后，溫度很高，小心燙傷，一般要等10-20分鐘，方可取出物品。6、定期要對消毒柜清潔保養(yǎng)，注意不要撞擊加熱管和臭氧發(fā)生器。7、要經(jīng)常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量喪