1—3食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表

1、13食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（單位食堂）經(jīng)營者名稱：經(jīng)營場所：倉庫地址：法定代表人（負責人）：核查日期：年月日核查內(nèi)容核查和評價方法編R重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源保持規(guī)定的距離。1*不得缺項2.場所設(shè)布局設(shè)置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2*不得缺項通過米用透明玻璃窗（或玻璃幕墻）

2、、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進行展示。3*有相應的通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。4*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5*不得缺項用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。6*不得缺項加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。7*不得缺項設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。8*食品處理區(qū)面積30itf（其中建筑工地食堂食品處理區(qū)面積20m2）o9*不得缺項核查內(nèi)容核查和

3、評價方法編R重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項3.粗（初）加工場所有粗（初）加工過程的，具面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立。10*分別設(shè)置與加工品種相對應的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。11*4.切配烹飪場所切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立。12*不得缺項烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。13*不得缺項烹調(diào)場所配備調(diào)溫裝置。14*5.餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應。使用一次性餐具且單純經(jīng)營

4、自制飲品項目的，可不設(shè)清洗消毒場所。15*不得缺項配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。16*不得缺項采用熱力等物理消毒方式的，可適當調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標識標明其用途。采用化學消毒的，設(shè)有3個專用水池。17*不得缺項接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開。18*不得缺項設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉，易于清潔防塵。19*6.食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、尢異味、/、透水、/、易枳垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，

5、并有水系統(tǒng)。20*不得缺項地面和排水溝后排水坡度，不易積水。21*不得缺項核查內(nèi)容核查和評價方法編R重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項7.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料。22*不得缺項門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。23*不得缺項8.食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、尢異味、/、吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。24*不得缺項食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。25*不得缺項水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴

6、落。26*洗消設(shè)9.手毒施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。27*洗手設(shè)施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標識。28*10.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。29*不得缺項11.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。30*不得缺項廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。31*不得缺項12.庫房和食品貝士存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外

7、）庫房分開設(shè)置。32*庫房內(nèi)應設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運。33*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。34*核查內(nèi)容核查和評價方法編R重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。35*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。36*13.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應的空間、更衣設(shè)施和照明。37*不得缺項14.廁所廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。38*不得缺項廁所米用水沖式，地面、墻壁、便槽等米用不透水、易

8、清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。39*15.專間進行冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作，分別設(shè)置相應操作專間。40*專間入口處應當設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。41*專間向積應食品處理區(qū)面積的10%42*冷食尖專間面積應根據(jù)加工食品品種和數(shù)量相適應，不小于41rf（含4itf）。43*裱花專間面積應與加工食品品種和數(shù)量相適應，不小于4m（含4itf）。44*生食水產(chǎn)品專間面積應與加工食品品種和數(shù)量相適應，不小于4m（含4m2）o45*操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到

9、天花板（或吊頂），且與大花板（或吊頂）緊密銜接。46*應設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計。需要冷藏的食品應設(shè)有專用冷藏設(shè)施。47*設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應能自動關(guān)閉。48*核查內(nèi)容核查和評價方法編R重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；不得設(shè)置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。49*至少設(shè)置1個清洗消毒水池。50*設(shè)置空氣消毒設(shè)施。以紫外燈作為空氣消毒設(shè)施的，應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)舒度。51*口16.專用操作場所現(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品、備（分）餐、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應的專用操作場所。52*至少設(shè)置1個清洗消毒水池。53*專用操作場所與其他場所設(shè)置物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。54*廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。55*需要冷藏的食品應設(shè)有專用冷藏設(shè)施。56*17.自釀酒提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。自釀酒不得使用壓力容器。57*18.食品留樣配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。58*核查意見經(jīng)現(xiàn)查核查，不符合要求的關(guān)鍵項項，重點項項，一般項項。以下經(jīng)營項目基本符合口不符合食品制售類現(xiàn)場