食堂承包服務(wù)人員配置方案

1、目錄食堂承包服務(wù)人員配置01. 服務(wù)支持人員配備情況一覽表01.1.1. 服務(wù)支持人員配備一覽表 .02. 服務(wù)支持人員資質(zhì)一覽表13. 服務(wù)支持人員資質(zhì)證書復(fù)印件24. 人員職責(zé)與管理方案2一、 食堂承包服務(wù)人員配置1. 服務(wù)支持人員配備情況一覽表在人員配備方面，我公司承諾為食堂獨(dú)立配置經(jīng)營負(fù)責(zé)人、工作人員 及財(cái)務(wù)人員，確保食堂相關(guān)服務(wù)人員的固定性和穩(wěn)定性。并為本項(xiàng)目免費(fèi)配備一 名食品安全管理員， 到現(xiàn)場參與員工培訓(xùn)及食品衛(wèi)生安全的管理。保證食 堂的安全保衛(wèi)工作。主要管理崗位和專業(yè)技術(shù)崗位人員具有相應(yīng)專業(yè)知識、烹飪 及服務(wù)知識。配備思想素質(zhì)和工作作風(fēng)良好的大中專以上的文化程度人員，專業(yè) 人員

2、占炊管隊(duì)伍的 30%以上。食堂整體服務(wù)人員按就餐人數(shù)的1： 50 的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配備，保證食堂工作正常、有序開展。1.1.1.服務(wù)支持人員配備一覽表序崗位分配人數(shù)主要工作職責(zé)號1項(xiàng)目負(fù)責(zé)人1 人全面負(fù)責(zé)食堂項(xiàng)目部整體工作2現(xiàn)場管理人員2 人配合項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)食堂整體工作3微機(jī)操作、設(shè)備維2 人負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備維護(hù)維修工作持何種資格證件職務(wù)姓名已承擔(dān)項(xiàng)目情況證書名稱級別現(xiàn)場管理人食品安全管理崗證供電局員工飯?zhí)?、?電所、護(hù)維修人員4財(cái)務(wù)人員2 人負(fù)責(zé)食堂項(xiàng)目部的財(cái)務(wù)管理工作5檔案管理人員1 人負(fù)責(zé)食堂項(xiàng)目部的檔案管理工作6廚師（中級廚師）2 人負(fù)責(zé)廚房菜品制作7切菜員4 人負(fù)責(zé)廚房洗、切、配菜工作8

3、洗碗工4 人負(fù)責(zé)廚房洗刷工作窗口服務(wù)員6 人負(fù)責(zé)布菜窗口的服務(wù)9服務(wù)員（含保潔）3 人負(fù)責(zé)食堂及廚房的清潔衛(wèi)生工作10倉管人員1 人負(fù)責(zé)倉儲管理、食材保管工作11食材采購人員1 人負(fù)責(zé)食堂食材采購工作共計(jì)31 人2. 服務(wù)支持人員資質(zhì)一覽表巡維中心食堂 日常維護(hù)勞務(wù)員書承包項(xiàng) 目會計(jì)會計(jì)從業(yè)資格證書同上出納會計(jì)從業(yè)資格證書同上主管食品安全管理員證書中同上司機(jī)駕駛證同上班長駕駛證及電工證同上主廚健康證同上廚師健康證同上班長健康證同上服務(wù)員健康證同上服務(wù)員健康證同上服務(wù)員健康證同上服務(wù)員健康證同上服務(wù)員健康證同上服務(wù)員健康證同上水電工機(jī)修崗位合格證同上3. 服務(wù)支持人員資質(zhì)證書復(fù)印件4. 人員職責(zé)

4、與管理方案（一）我方承諾每天確保具有勞動(dòng)部門頒發(fā)的廚師上崗證骨干廚師主理干部 職工菜肴的加工制作，確保安全衛(wèi)生，美味可口。（二）人員配備包括項(xiàng)目經(jīng)理、現(xiàn)場管理人員、客服人員、采購經(jīng)理、配送 人員、廚師、采購、小工等項(xiàng)目人員，各崗位按要求人員配備充足，均持健康證 上崗，人員職責(zé)如下：1、項(xiàng)目經(jīng)理：1） 制度項(xiàng)目的各項(xiàng)規(guī)章制度，制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，發(fā)揮全體員工的積 極性，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。2） 制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn)、部門內(nèi) 部管理規(guī)定。3） 指導(dǎo)下屬部門制定工作計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行4） 培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導(dǎo)和評估其工作加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工

5、作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。5） 協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導(dǎo)餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制。6） 處理突發(fā)事件，保障食品安全。2、現(xiàn)場管理主管：1） 我方有多年單位食堂服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的項(xiàng)目經(jīng)理擔(dān)任本項(xiàng)目的現(xiàn)場管理主管， 具有較強(qiáng)的親和力、溝通能力；十分熟悉餐飲管理流程及服務(wù)流程，有較強(qiáng)的處 理突發(fā)情況的能力，較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作精神，熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有 較強(qiáng)的奉獻(xiàn)精神。2） 負(fù)責(zé)食堂日常生產(chǎn)、服務(wù)和管理工作，了解、制定每日工作計(jì)劃和實(shí)施 過程。加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)（成本）核算，做到所屬條塊的工作協(xié)調(diào)、監(jiān)督和調(diào)設(shè)工作。3 ）負(fù)責(zé)食堂人員的考勤、勞動(dòng)紀(jì)律、職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，樹立 團(tuán)隊(duì)意識和互助友愛的

6、良好風(fēng)氣，保證各項(xiàng)規(guī)章制度和經(jīng)營工作目標(biāo)的貫徹落 實(shí)。4 ）完成職工食堂交給的其他有關(guān)工作，參加組織的業(yè)務(wù)交流和會議等，做 到“上傳下達(dá)，下情上報(bào)”。在工作中不斷發(fā)現(xiàn)新問題，解決新問題，經(jīng)常聽 取職工（消費(fèi)者）的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂的各項(xiàng)工作，使企業(yè)的品牌得 以發(fā)展。3 、客服人員做好單位職工的相關(guān)投訴處理工作。單位應(yīng)急采購的處理。采用短息、熱線、郵件等方式與單位進(jìn)行溝通。4、采購經(jīng)理負(fù)責(zé)市場調(diào)查、及時(shí)掌握市場行情，定點(diǎn)采購食堂物品，簽訂相關(guān)協(xié)議；定 點(diǎn)采購必須向單位公開。5 、食堂經(jīng)理做好食品的安全及質(zhì)量保障工作。食堂采購物品入灶質(zhì)量關(guān)，做好索票索證 工作，及時(shí)建立臺賬，監(jiān)督食堂生、熟食

7、留樣工作，檢查留樣記錄；監(jiān)督餐具 消毒工作，檢查消毒記 錄。6 、主廚：1） 負(fù)責(zé)督促廚房人員認(rèn)真執(zhí)行其崗位工作流程，保證飯、菜質(zhì)量，掌握供 需環(huán)節(jié)的切入口，防止飯菜供需脫節(jié)和過量的剩余。嚴(yán)格控制原料進(jìn)貨渠道的驗(yàn) 收和保證質(zhì)量，杜絕假冒偽劣霉變原料流入生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域和嚴(yán)防食物中毒事 故苗子的發(fā)生。2） 負(fù)責(zé)生產(chǎn)（加工）場所的衛(wèi)生監(jiān)督管理，認(rèn)真落實(shí)和檢查生產(chǎn)（加工） 場所的環(huán)境衛(wèi)生，做到墻面、灶臺、臺面、地面、水池、下水道及窗口服務(wù)、就 餐區(qū)域的衛(wèi)生整潔管理工作和檢查，要求工作人員做到“三白四勤”和落手清的 責(zé)任要求。負(fù)責(zé)每天各崗位區(qū)域的衛(wèi)生打掃和組織每周一次大掃除的工作及檢查 等。3） 負(fù)責(zé)

8、做好食堂的水、電、煤等設(shè)施的安全使用和檢查維護(hù)工作，定期對 廚具設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和清洗。嚴(yán)禁違章操作，全權(quán)負(fù)責(zé)食堂消防安全、治安保衛(wèi)的 責(zé)任。7 、廚師：1 ）由我方具有 5 年以上的大機(jī)關(guān)、酒店大廚工作經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任。2 ）了解當(dāng)日生產(chǎn)（加工）品種、數(shù)量，負(fù)責(zé)上灶烹飪制作，食物烹飪嚴(yán)格 按工藝要求進(jìn)行操作，與切配人員密切配合和合作，保證生產(chǎn)有序、出品優(yōu)良 和統(tǒng)籌出品的速度及量能。3 ）負(fù)責(zé)出品生產(chǎn)（加工）的質(zhì)量，嚴(yán)格色、香、味、形的具體標(biāo)準(zhǔn)。合理 使用主、副料的配比及調(diào)料類的用品品種，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本和 對原料及余料的多用途利用，杜絕浪費(fèi)和嚴(yán)防低質(zhì)量的出品變化。4 ）注重個(gè)人儀容儀表

9、和衛(wèi)生要求，嚴(yán)格執(zhí)行“三白四勤”規(guī)定，對崗位區(qū) 域的墻面、灶面等衛(wèi)生負(fù)責(zé)；認(rèn)真執(zhí)行出品生產(chǎn)（加工）工作流程，對爐灶設(shè) 備及用具做到安全使用和維護(hù)、保養(yǎng)，合理利用能源、確保安全、嚴(yán)防有關(guān)事 故苗子的發(fā)生。5 ）熱鍋起油必須嚴(yán)格控制溫度，不得擅自離開操作臺；油鍋過火時(shí)，合理 使用防范措施和壓火方法，注意自我保護(hù)和嚴(yán)防火苗蔓延，嚴(yán)禁“火上加油” 或“火上澆水”，嚴(yán)格執(zhí)行“兩關(guān)一蓋”。6 ）嚴(yán)格執(zhí)行職工食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作休息時(shí)間，服從分配，力求搞 好各崗位間的工作配合，嚴(yán)禁不合格出品的出售；使生產(chǎn)管理，服務(wù)工作不脫 節(jié)和有序的正常運(yùn)作。10 、分菜、保潔員：1 ）服務(wù)人員均為我方有多年工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員組成。2 ）年齡 45 歲以下，身體健康，證件齊全，持健康證上崗作業(yè)。均經(jīng)培訓(xùn)具 備清潔工作標(biāo)準(zhǔn)操作技能。3 ）負(fù)責(zé)崗位范圍內(nèi)（區(qū)域）的具體保潔工作，對臺面、地面、餐桌面、碗 筷盤、水池、下水道等衛(wèi)生整潔工作負(fù)責(zé)。4 ）嚴(yán)格保潔、清洗（洗碗）工作責(zé)任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持 本崗位分管區(qū)域的衛(wèi)生整潔和污穢的及時(shí)清理。5 ）認(rèn)真做好開餐前、后的保潔準(zhǔn)備工作和餐