國內(nèi)雞肉加工消費現(xiàn)狀

1、中國有“無雞不成宴”的說法，國內(nèi)對雞和雞肉制品的生產(chǎn)與消費有悠久的歷史。近年來，隨著科學技術(shù)的不斷進步，雞肉加工業(yè)正在突飛猛進地發(fā)展，再加上國家對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的重視程度逐漸增加，現(xiàn)代化快餐業(yè)的迅速成長，消費者收入水平和消費偏好都在發(fā)生變化，這些因素無疑會促進國內(nèi)雞肉消費市場不斷興旺。一、國內(nèi)雞肉消費現(xiàn)狀1、傳統(tǒng)的消費市場我國傳統(tǒng)的禽肉制品大都以整雞加工為主，有腌臘制品、醬鹵制品，熏燒制品、油炸制品等，以其精湛的工藝和獨特的風味創(chuàng)造了一些名特優(yōu)產(chǎn)品，如云南風雞、道口燒雞、德州扒雞、常熟叫花雞、長沙油淋雞，一直為廣大消費者所喜愛。建國后特別是改革開放后國內(nèi)經(jīng)濟迅速發(fā)展，西式肉制品加工技術(shù)的引進帶動

2、了肉制品的開發(fā)，同時家禽業(yè)的快速發(fā)展、消費者對自身健康的關心使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受關注，二十世紀八十年代以來，我國肉類科研機構(gòu)和養(yǎng)禽企業(yè)開始注重對禽肉制品新工藝、新產(chǎn)品、新設備的研究，加工程度由初加工向深加工方向發(fā)展，分割產(chǎn)品越來越多，相繼推出了雞肉火腿腸、雞肉松、雞肉串、各種分割禽肉等；對傳統(tǒng)禽肉制品注重科技投入，提高生產(chǎn)能力，緊跟市場節(jié)拍，塑造名牌產(chǎn)品。應該說，我國的禽肉制品業(yè)已具備了一定的規(guī)模，禽肉制品品種繁多，對促進家禽業(yè)發(fā)展、豐富消費者菜籃子起到了積極的作用。長期以來，國內(nèi)市場可食用的禽肉制品較少，人們以食用鮮、活家禽為主，廚房事務費時費力；在日本、美國等發(fā)達國家居民家里，家庭

3、廚房主要用來簡單加工（如微波加熱保溫）和保鮮貯存食品（如冰箱），人們越來越多地直接享用禽肉制品。隨著我國城市化進程的加快，快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，以及人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，衛(wèi)生、快捷、營養(yǎng)、味美的飲食觀念已逐漸占據(jù)主流地位，迫切需要大量的方便食品應市。再者，世界范圍內(nèi)的肉雞加工消費市場十分廣闊，參與國際競爭我國還處于劣勢。2、消費量和消費結(jié)構(gòu)的變化2005年，我國肉類結(jié)構(gòu)如下：豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉的比重依次為65：19：9：5：2,這一結(jié)構(gòu)總體上符合我國國情，即在發(fā)展進程中適應消費習慣、民族特點和動物生長周期以及市場變化。我國的肉類結(jié)構(gòu)與世界肉類結(jié)構(gòu)的變化過程基本是符合的，世

4、界肉類結(jié)構(gòu)比重中，豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉分別為40：30：24：5：1。我國在肉類發(fā)展中依然堅持了豬肉穩(wěn)定發(fā)展，禽肉積極發(fā)展，牛羊肉加快發(fā)展的原則，推進肉類品種結(jié)構(gòu)合理。2005年我國肉類人均占有量達59.2千克，從2001年到2005年,我國禽肉人均占有量增加了1.7千克，達到11.2千克。這其中雞肉消費量增加很快，成為僅次于豬肉的第二大肉類消費品。2001至2004年受到會進出口及禽流感的影響，供需不平衡，人均消費量增長停滯。尤其是2004年人均消費量下降到7.1千克，比上一年下降了3%2004年9月以來，消費信心已基本恢復，需求增長，直接帶動了雞肉市場價格上揚，雞肉產(chǎn)業(yè)全面復蘇。

5、2005年年底到2006年上半年，由于受到禽流感疫情和2006年上半年國外大量進口雞肉產(chǎn)品的影響，雞肉市場價格低迷，國內(nèi)雞肉產(chǎn)品消費量減少，大量產(chǎn)品受到積壓。2006年下半年開始，雞肉消費市場逐步恢復。2006年中國雞肉消費量預計在1040萬噸，年增長2.7%,禽流感疫情導致的活禽銷售量的減少是2006年消費增長降低的主要原因，紅肉僅能替代部分雞肉的消費，豬肉的消費水平基本飽合。2006年中國大陸的人均禽肉消費量預計為10.4千克，其中，肉雞肉約占8.0千克。據(jù)美國食品及農(nóng)業(yè)政策研究所預計，到2015年中國的肉雞肉人均消費量將達到10.0千克。預計到2010年，我國肉類消費情況是：城市人均將達

6、到32千克，農(nóng)村為28千克。3、消費習慣的變化由于受傳統(tǒng)消費習慣的影響，中國消費者相對喜食雞翅、雞腿、雞爪、雞聆、雞脖等，不太喜食雞胸肉，家庭和飯店只消費30%勺雞胸肉，其余部分被加工成雞肉制品供應超市、快餐店和臨時流動餐館，或用于出口。而50%）勺雞腿和雞中翅被家庭消費，其余的被飯店和加工企業(yè)所用。快餐業(yè)的迅速發(fā)展消耗了大量的雞腿和雞中翅，雞爪主要被用來制作涼菜和熬湯，大多數(shù)雞翅被制成熟食銷售。從肉類食品消費結(jié)構(gòu)來看，國內(nèi)肉類產(chǎn)量中豬肉占總量的64%其次是禽肉占20%牛肉和羊肉產(chǎn)量分別占10崎口6%這一消費結(jié)構(gòu)在短期內(nèi)難以改變。在肉制品消費中，低溫肉制品將會成為我國肉制品未來發(fā)展的主要趨勢，

7、到2010年，我國低溫肉制品市場容量將達4100多萬噸；此外，發(fā)展熟制禽肉也是非常重要的戰(zhàn)略，近年來由于受到禽流感疫情和食品安全事件的影響，消費者對熟制禽肉的消費量有所增加。雖然我國有消費活雞的習慣，但是，近年來一些動物疫情的發(fā)生，對我國活禽消費市場造成了嚴重的影響，隨著國家對活禽經(jīng)營市場監(jiān)管力度的不斷加大，一些大城市開始推行活雞定點屠宰，還有一些正在限制或禁止活禽銷售。隨著人們健康意識的提高和生活質(zhì)量的改善以及餐飲行業(yè)的發(fā)展變化，熟制禽肉的發(fā)展呈明顯的上升勢頭，即使在禽流感疫情期間，生產(chǎn)熟制禽肉的企業(yè)產(chǎn)量也沒有受到太大影響，雖然他們的產(chǎn)品主要出口到國外，但是，國內(nèi)消費也很樂觀。二、世界一些國

8、家雞肉消費狀況歐美等發(fā)達國家對禽肉的消費觀相對成熟，目前這些發(fā)達國家人均肉類消費在70120千克。由于去年全球范圍內(nèi)禽流感疫情的發(fā)生，歐洲禽肉消費也受到了沖擊，從2005年11月開始到2006年年初，希臘、意大利的禽肉消費量下降到很低的水平，由于土耳其發(fā)生了禽流感疫情，并且有人死亡病例的發(fā)生，法國的禽肉消費量深受影響。2006年2月中旬，意大利和德國發(fā)生了天鵝感染H5N1禽流感病毒死亡的病例，意大利禽蛋和禽肉消費量大約減少了70%法國為20%左右，埃及減少20%尼日利亞和其它發(fā)展中國家的禽產(chǎn)品國際貿(mào)易量減少了6%達到800萬噸。2006年歐洲人均禽肉消費量預計為23千克，而2001年為23.4

9、千克。自從俄羅斯聯(lián)邦首次報道禽流感疫情，禽產(chǎn)品消費量便顯著下降，價格也隨之下降。調(diào)查表明，1/4的俄羅斯人承認他們購買禽肉量低于新聞部門報道禽流感之前的量，一些家禽養(yǎng)殖者認為由于消費者的恐慌而導致全國的禽肉消費量下降10%大城市降低15%世界雞肉生產(chǎn)與消費大國美國的情況卻不同。雖然去年東南亞發(fā)生了H5N1型禽流感，美國雞肉銷售總量還是比2002年增加了9%預期到今年年底銷售總量將會再次增加6%美國農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟研究服務局提供的數(shù)據(jù)顯示，近年來美國雞肉消費量持續(xù)穩(wěn)定地增加，人均消費量由2000年的34.9千克增加到2004年的38.1千克。美國國家雞理事會預測，今年人均消費量將會增加到40.8千克。

10、為了緩和消費者的擔心，國內(nèi)專家正確地告訴人民，適當?shù)刂笫烨萑鈺麥绮《?，國家雞理事會還設立了專業(yè)網(wǎng)站，介紹禽流感病毒和其它消費者關心的信息。這個網(wǎng)站還與世界衛(wèi)生組織的網(wǎng)站進行了聯(lián)網(wǎng)，追蹤禽流感發(fā)生情況。#p#分頁標題#e#泰國消費者對食用烹飪雞肉的安全性認識逐漸理性化，同時，與其它肉類相比，雞肉價格相對便宜，預計2006年國內(nèi)消費量會再增加7%在2004年國內(nèi)雞肉消費暴跌之后，2005年逐漸恢復到75萬噸，但仍低于2003年的國內(nèi)消費最高記錄（77.5萬噸），疾病控制的完善增加了消費者對雞肉安全的信心，供給瓶頸以及需求增加也導致了2005年國內(nèi)價格陡增。日本2006年雞肉消費總量可能繼續(xù)保持在

11、2005年的188萬噸水平，預計總進口量會適當降低，下降幅度為4%達72萬噸（普通肉仔雞肉為38萬噸，降低9%半成品和熟制品為34萬噸，增加3%）o世界范圍內(nèi)的人均雞肉消費量與人口增長成正比，從而使人們意識到雞肉消費量的增長將非常大，美國仍將是全球最大雞肉消費國，據(jù)預測，到2014年美國人均消費雞肉將以51kg居于全球首位。在1994年,只有10個國家的人均消費量達12kg以上（不包括歐盟內(nèi)的個別國家）；到2004年，這一數(shù)據(jù)已達15kg；到2014年，將有18個國家人均消費量超過這一水平。三、我國雞肉消費的推動力量1、經(jīng)濟快速發(fā)展將有力推動消費增長中國經(jīng)濟近兩年以每年9%Z上的速度遞增，國民

12、經(jīng)濟的良性發(fā)展，將進一步推進中國城市化進程，促進人民消費水平的提高。隨著中國城市居民可支配收入的增加和家庭規(guī)模的小型化，城市居民消費性支出中用于在外就餐的支出逐步增加，調(diào)查顯示，32.2%的禽肉是居民在外就餐時消費的。僅以北京地區(qū)快餐行5年始終保持了年增長20溢右的發(fā)展速度業(yè)為例，以雞肉為主要原料的快餐企業(yè)肯德基、麥當勞在近中國經(jīng)濟的快速發(fā)展將繼續(xù)有力推動雞肉消費增長，促進向雞肉業(yè)投資的增長。雖然目前我國人均消費的水平仍然很低，但是，近年來我國恩格爾系數(shù)不斷下降，人均食品消費支出占消費支出比例逐年下降，而肉類食品消費總量不斷增加，這使得人們的食品消費升級成為可能。有關部門預測，至I2010年我

13、國GDP總量將接近19萬億元人民幣，折合2.28萬億美元以上。屆時，全國人口按13.48億計算，人均GDP總量將接近1,700美元。經(jīng)濟總量的持續(xù)擴大對肉類工業(yè)的發(fā)展十分有利。在未來幾年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進入一個新的穩(wěn)定成長期，完成由老行業(yè)向朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。2、安全健康的消費觀將促進雞肉消費雞肉是世界上增長速度最快、供應充足、物美價廉的優(yōu)質(zhì)肉類，其高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”營養(yǎng)特點，使其成為健康的肉類食品。目前，在歐美及日本等發(fā)達國家對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費加以節(jié)制，換之以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉（主要是雞肉），雞肉成為最受歡迎的肉類食品。在我國隨著

14、安全、健康消費觀念越來越深入人心，雞肉消費必將保持良好的發(fā)展勢頭。3、成本和價格優(yōu)勢將有力推動消費增長我國每年不斷引進良種的同時，不斷改善雞的營養(yǎng)水平和飼養(yǎng)環(huán)境，雞肉生產(chǎn)效率逐漸提高，使肉雞的生長周期更短、耗料更少、生產(chǎn)成本大幅降低，極大的提高了雞肉的競爭力，有力推動了雞肉的消費增長。從20世紀80年代初引進美國的優(yōu)良種雞發(fā)展到現(xiàn)在，生產(chǎn)性能已有了很大的改進，在1984年，雞長到2kg需要49天，而到了2004年卻只需37天，20年間縮短了12天，平均每年縮短0.6天；料肉比從2.05降到1.64,平均每年降低0.024,換言之，同為49日齡，1984年只雞重為2kg,而到2004年只雞重為3

15、.03kg,20年間，日增重增長了21g,平均每年增長1.05g。另外，我國雞肉的價格與國際市場價格相比將近低30%這不僅使我國雞肉在出口貿(mào)易中處于價格優(yōu)勢，而且在國內(nèi)消費市場也極具競爭力，雞肉相對于牛羊肉要便宜許多，即使是與國內(nèi)消費占主流地位的豬肉相比也有優(yōu)勢可言。4、國內(nèi)市場仍呈現(xiàn)巨大消費增長潛力目前我國人均雞肉消費量還比較低，2004年人均消費雞肉為7.1千克，而世界人均消費10千克；具有相同消費習慣、經(jīng)濟較發(fā)達的中國臺灣地區(qū)人均消費28千克；歐盟人均消費15.6千克；美國人均消費42千克。隨著中國經(jīng)濟的快速增長，人民生活水平將不斷提高，雞肉的消費潛能將進一步擴大。同時，中國人有愛吃雞的

16、傳統(tǒng)和習慣，雞肉在中國人的日常餐桌中占據(jù)重要的位置。其次，中國擁有超過13億的人口，人口年均增長1000萬左右，具有巨大的雞肉消費潛力。如果人均消費量達到世界平均水平10千克/年的話，雞肉總消費量將達到1300萬噸以上，每年將有300萬噸以上的缺口。如果隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展雞肉人均消費數(shù)量達到上述發(fā)達國家或地區(qū)的水平，雞肉需求將會成倍增長。四、制約我國雞肉消費的因素1、公眾認識上的誤區(qū)現(xiàn)在與百姓生活息息相關的食品安全問題時有發(fā)生，與雞肉有關的食品安全問題也不斷出現(xiàn)，如注水雞、速成雞、注射了激素的雞肉等，嚴重傷害了消費者的購買積極性，造成了禽產(chǎn)品市場的混亂，使消費者對雞肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全心里沒底。由

17、于大多數(shù)消費者對市場上銷售產(chǎn)品的認知不夠，認為食品要100聯(lián)全，其實，科學家和企業(yè)僅僅能將食品的風險降低到一定水平，遠遠達不到100聯(lián)全，在這種情況下，一旦食品安全問題發(fā)生，再加上媒體的大肆渲染，很多消費者就會表現(xiàn)出不成熟的消費心理，由于消費者認知誤區(qū)造成的恐慌遠遠大于食品安全本身的危害。其實，以上這些不合格產(chǎn)品只占市場銷售所有產(chǎn)品的很小比例，它們的危害也沒有某些媒體所報道的那樣嚴重，再加上有關部門監(jiān)管力度的加強，消費者對相關知識的不斷了解，完全可以用正確的態(tài)度認識和消費雞肉產(chǎn)品。2、公眾消費信心不足消費信心對人們的消費生活起著決定性作用，信心的高低取決于人們對某種消費品安全性、美譽度的看法。

18、近兩年禽流感疫情在世界一些地區(qū)發(fā)生后，國內(nèi)外媒體鋪天蓋地廣泛宣傳，雖然在一定程度上普及了與禽流感有關的知識，但是對禽產(chǎn)品消費造成的恐慌也是空前的，我國雞肉產(chǎn)品消費量從2005年年底到2006上半年急劇下降，就是由于部分消費者對雞肉產(chǎn)品的消費信心不足。其實，有一定常識的人都知道，大型養(yǎng)殖場生產(chǎn)的、在正規(guī)經(jīng)營場所銷售的禽肉產(chǎn)品是可以放心消費的，而且我國雞肉都是煮熟了才吃，因此與禽流感疫情沒有任何關系。對此，國家衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部已經(jīng)作出了明確說明，世界衛(wèi)生組織也一再重申，熟制的禽類產(chǎn)品不會造成對人的感染，即使這樣，在禽流感疫情被全部撲滅后，還是逃避不了雞肉產(chǎn)品消量一路下滑的命運，很多消費者擔心安全問題

19、不愿意購買雞肉及其制品，在請客吃飯時，雞肉制品經(jīng)常遭遇冷落，有些飯店根本找不到雞肉產(chǎn)品，教育機構(gòu)也不讓學校購買雞鴨肉。這種狀況持續(xù)時間之長、影響之深遠，令大家始料不及。實際上，國家的疫情發(fā)布制度和發(fā)布體系，包括重大疫情防治條例等也在不斷完善。不過，在這個過程中，無論政府、百姓還是企業(yè)，都有點不適應，其中就包括報道禽流感的聲音很強，而報道企業(yè)食品安全的聲音較弱，信息強弱不對稱。對于食品安全問題，媒體應該更多地從正面報道，讓公眾有更多的知情權(quán)，有效的拉動產(chǎn)品消費。#p#分頁標題#e#3、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理我國的雞肉制品人均消費量低于世界平均水平，不難看出，其市場發(fā)展空間依然很大，而目前市場上可供銷售的

20、雞肉制品品種少，且市場已接近飽和。其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理之處表現(xiàn)在：整雞加工產(chǎn)品多，分割雞加工產(chǎn)品少；大路貨產(chǎn)品多，名特優(yōu)產(chǎn)品少；高溫制品多，低溫制品少；初加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少；科技含量低的產(chǎn)品多，科技含量高的產(chǎn)品少；餐桌食品多，旅游休閑制品少。4、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊目前不少龍頭加工企業(yè)采用或正在研究HACC防法來控制產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量或搞ISO9000論證，產(chǎn)品基本符合加工要求，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。但仍有相當多的中小企業(yè)衛(wèi)生條件差、加工過程不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，甚至以次充好、以假亂真，以謀取利潤，其結(jié)果極大地損害了消費者的利益，破壞了正規(guī)廠家的形象，擾亂了市場。5、包裝落后由于我國包裝機械、

21、包裝材料和人們觀念的落后，傳統(tǒng)風味雞肉制品幾乎沒有包裝，產(chǎn)品貨架期短，如白雞等?，F(xiàn)在相當一部分雖然有了包裝，但有些產(chǎn)品的包裝方法不當，破壞了產(chǎn)品原有的風味如扒雞等的鋁箔蒸煮袋軟包裝，在經(jīng)過高溫高壓后已失去了產(chǎn)品原有的風味。還有，雞肉制品的小包裝在我國尚無人系統(tǒng)地、全面地研究，市場上小包裝形式的休閑雞肉制品少，不少是包裝后達不到保質(zhì)期限，甚至出現(xiàn)比非包裝的產(chǎn)品貨架期還短的怪現(xiàn)象。五、促進我國雞肉消費市場良性發(fā)展的建議1、促進肉雞業(yè)全面升級(1)有效組織肉雞業(yè)生產(chǎn)。肉雞行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長，生產(chǎn)周期長，肉雞產(chǎn)業(yè)需要行業(yè)協(xié)會充分發(fā)揮出與政府和企業(yè)間的溝通協(xié)調(diào)作用。組織企業(yè)與政府管理部門一起從宏觀上對中國肉雞

22、業(yè)的前景做出科學規(guī)劃，其根本目的是從產(chǎn)品的數(shù)量上、行業(yè)發(fā)展的速度上加以調(diào)控；避免肉雞業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)過熱、過猛現(xiàn)象和雞肉產(chǎn)品嚴重短缺現(xiàn)象。通過控制祖代肉種雞的存欄量來調(diào)控整個行業(yè)的終端產(chǎn)品數(shù)量；控制祖代雞的盲目增減，加強企業(yè)自律意識O建立專門的風險防范基金，應對國外封關及國內(nèi)疫情對肉雞行業(yè)造成的危害。(2)制定加工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃面對國內(nèi)外消費市場現(xiàn)狀，我們應該大力發(fā)展肉雞深加工，提高產(chǎn)品的附加值。發(fā)達國家的肉制品深加工程度為30%,世界肉雞的平均深加工程度為20%而我國肉雞深加工程度較低，只有5.8%,大有可發(fā)展?jié)摿?。因此，我們要以肉雞企業(yè)集團化為基礎，綜合運用資源，大力發(fā)展肉雞深加工，研

23、發(fā)和生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品，促進雞肉消費增長。應由政府部門、行業(yè)組織、專家學者和主要企業(yè)共同制定中國家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃，統(tǒng)一考慮出口、進口和國內(nèi)發(fā)展問題，在國外雞肉產(chǎn)品進口的問題上更應慎重，政府主管部門應加大對加工企業(yè)的扶持力度。(3)建立食品生產(chǎn)全程可追溯性管理體制。為了保障食品安全、維護消費者的合法權(quán)益和追究責任，我國應進一步完善全程追溯制度，掌控肉雞從養(yǎng)殖、加工、運輸、出口、進口、銷售及消費的全過程，對出現(xiàn)問題的產(chǎn)品可以追溯到養(yǎng)殖農(nóng)戶，同時建立嚴格的藥殘監(jiān)控體系，以有效保障食品安全，滿足國內(nèi)和國際消費增長。目前我國大型雞肉加工企業(yè)如北京華都肉雞公司、山東鳳祥集團、山東諸誠外貿(mào)、河南永達、

24、河南大用、吉林德大等公司都是以質(zhì)量求生存、求發(fā)展，始終貫徹質(zhì)量就是生命這一基本要素，不斷努力建立科學管理體系，以上乘的質(zhì)量確定了國內(nèi)外消費者心中的口碑。2、實現(xiàn)雞肉產(chǎn)品的市場多元化(1)適應消費需求，開發(fā)分割雞肉制品。不少業(yè)內(nèi)人士認為，未來消費者將更加關注分割制品，他們希望直接或進行簡單的加熱即可食用；未來快餐業(yè)的崛起、旅游業(yè)的發(fā)展必將需要各種各樣的分割制品及旅游休閑小包裝禽肉制品。集方便、營養(yǎng)于一體的分割制品如雞肉串、雞肉熟食、雞肉火腿腸、雞肉脯、雞脖子等已在北京、大連、武漢、石家莊、濰坊等大城市展露頭角，有較好的市場前景；因此，為適應市場的需求，我們必須充分利用新技術(shù)、新工藝，發(fā)展深精加工

25、產(chǎn)品，開發(fā)多品種、差別化，多風味小包裝，力爭創(chuàng)特色，創(chuàng)品牌(2)使中式傳統(tǒng)雞肉制品走向現(xiàn)代化。對于一些傳統(tǒng)的名特優(yōu)產(chǎn)品，我們應該努力使傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，保留傳統(tǒng)風味特色，實行現(xiàn)代化生產(chǎn)，推行標準化包裝，力創(chuàng)名、特、優(yōu)產(chǎn)品；并積極與世界各國在更加廣闊的國際市場上開展合作與競爭，使美味、可口、色香味俱佳的中國傳統(tǒng)風味雞肉制品繼續(xù)發(fā)揚光大。在這方面，中式傳統(tǒng)鴨肉制品南京鹽水鴨的現(xiàn)代化發(fā)展之路就是很好的例子。鹽水鴨原先采用傳統(tǒng)的手工操作加工工藝，生產(chǎn)規(guī)模小，上世紀九十年代改進工藝，生產(chǎn)方式由原來的大鍋煮、鉤子戳改為現(xiàn)時的蒸汽煮鴨，并將熟制工藝控制在85c煮制4050分鐘，使肉鮮嫩多汁，實行真空

26、包裝，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，擴大了生產(chǎn)規(guī)模，并以獨特的風味和完善的工藝創(chuàng)造了永久的品牌一一桂花牌，享譽國內(nèi)外。(3)發(fā)展熟食制品。生產(chǎn)熟食制品不僅產(chǎn)品附加價值高，而且也是安全衛(wèi)生消費的必要條件。在禽流疫情期間，加工企業(yè)熟食制品受的影響小得多，不僅國內(nèi)市場消費如此，有些企業(yè)的產(chǎn)品出口也沒受到影響，而且國內(nèi)專家學者以及媒體都在提倡消費熟制禽產(chǎn)品，這在一定程度上推動了熟制品市場的發(fā)展。此外，發(fā)展熟制禽肉也是我國禽產(chǎn)品出口戰(zhàn)略重心，近年來許多國家對我國的初級出口產(chǎn)品實施封關，由此產(chǎn)生的結(jié)果是熟制禽肉出口量從2003年的1.3萬噸增加到2005年的將近20.4萬噸。2006年10月27日，國家質(zhì)檢總局準予了首

27、批17家國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的相關出口食品農(nóng)產(chǎn)品免驗資格，這其中包括10家熟制雞肉出口企業(yè)，這將為我國雞肉制品的生產(chǎn)和銷售起到積極的推動作用，為我國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出指引。(4)發(fā)展低溫雞肉制品。我國目前仍以高溫加熱的肉制品為主，因其滅菌效果好、在常溫下有較長的貨架期而較為適合當前食品行業(yè)衛(wèi)生條件差、冷藏鏈不完善的狀況，尤其適合廣大的農(nóng)村和中小城市。但公眾普遍以為肉制品在高溫后風味會發(fā)生改變，產(chǎn)生過熟味，營養(yǎng)成分(氨基酸、維生素)易受熱破壞；而低溫肉制品其加熱溫度一般在巴氏消毒溫度范圍內(nèi)，肉品原營養(yǎng)成分能得到很好保留，風味口感較好，歐美各國肉制品幾乎都屬于中、低溫加熱肉制品。目前我國已經(jīng)開始研究和生產(chǎn)

28、低溫肉制品，如江蘇揚州食品制造總廠生產(chǎn)的梅林牌低溫軟包裝火腿肉質(zhì)鮮嫩，保持冷藏條件風味更佳?？梢灶A見，隨著冷藏鏈在中小城市的普及，低溫肉制品必將是我國今后發(fā)展的主要趨勢。#p#分頁標題#e#(5)開發(fā)功能性雞肉制品。經(jīng)濟條件的改善使得消費者更加關注健康食品，而一些特殊的疾病如心臟病、高血壓病、糖尿病等大都與脂肪、熱量、鹽等攝入過多有關，因此，發(fā)達國家已對肉類的脂肪、膽固醇、熱量、鈉等嚴格加以控制，正因如此，生產(chǎn)企業(yè)也相繼推出低脂肪、低膽固醇、低熱量、低鈉的健康肉制品。在我國四低一高(高蛋白)肉制品的開發(fā)已引起了社會各界的重視，已研制的有無肉牛排、無肉肉餡以及美容肉制品、藥膳肉制品等。開發(fā)具有保

29、健功能的禽肉制品，將是二十一世紀禽肉制品業(yè)面臨的新課題。3、打造雞肉產(chǎn)品的品牌效應隨著人們生活水平的改善，消費者在購買和消費雞肉產(chǎn)品時更加看中品牌，在食品安全質(zhì)量凸現(xiàn)的今天，品牌戰(zhàn)略昭示了生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)水平和素質(zhì)水平的提升，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展和科學發(fā)展結(jié)合的體現(xiàn)，好的品牌不僅在推動地方經(jīng)濟和規(guī)范市場中起到了良好的效應，而且對于產(chǎn)品消費的拉動作用也是相當大的。到2005年止，肉類行業(yè)共獲得中國名牌產(chǎn)品28個，24家企業(yè)獲此殊榮。到2005年，獲肉類蛋品中國馳名商標品牌15個。2005年獲國家產(chǎn)品質(zhì)量免檢的肉類食品企業(yè)共有8家，這其中雞肉制品生產(chǎn)企業(yè)占很大一部分，他們不僅引領了肉類加工企業(yè)的良性發(fā)展，創(chuàng)

30、造了肉類產(chǎn)品的品牌效應，而且有效促進了肉類產(chǎn)品的消費。4、發(fā)展現(xiàn)代化包裝業(yè)雞肉食品走向市場的最后一個環(huán)節(jié)就是包裝，為便于貯存、銷售，保證食品衛(wèi)生，現(xiàn)代消費要求有完善的包裝。此外，好的包裝也是促進產(chǎn)品銷售的重要因素，因為有些包裝看上去很美，好的包裝可大大提高雞肉產(chǎn)品在貨架上的賣相，增加美觀程度，使其外型更加誘人，自然也會吸引消費者的眼球，使消費者產(chǎn)生主觀的購買沖動。在琳瑯滿目的雞肉產(chǎn)品貨架上，如果一個產(chǎn)品包裝獨特，不僅色彩吸引人，而且規(guī)格也與眾不同，必然會使消費者更感興趣。保鮮禽肉包裝在歐美等市場使用頻繁，從一開始最簡單的打釘塑料袋，到現(xiàn)在的熱封口真空收縮包裝袋，已經(jīng)達到了優(yōu)質(zhì)包裝的標準，可以保

31、障產(chǎn)品從裝箱運輸?shù)缴霞芰闶鄣倪^程中包裝完好無損，這樣才能更好的保護產(chǎn)品，同時引起消費者的購買預望。近幾年來我國的肉類包裝材料和包裝方式有了可喜的進步，一些禽肉加工企業(yè)采用了較為先進的真空包裝技術(shù)，但絕大多數(shù)還無法實現(xiàn)封閉式全自動無菌包裝生產(chǎn)，不可避免地會造成二次污染，直接影響了產(chǎn)品質(zhì)量和貨架壽命。目前我國超市中雞肉零售包裝只是簡單的保鮮膜或托盤包裝，隨著人們對生活品質(zhì)和產(chǎn)品安全的重視，一些更加符合衛(wèi)生、食品安全、販售標準的雞肉包裝才能滿足零售市場的要求。因此，為了提高包裝質(zhì)量，我們必須學習無菌包裝技術(shù)，結(jié)合HACC皿生管理，實行全封閉、自動化無菌包裝生產(chǎn)，從而改善產(chǎn)品品質(zhì)和包裝水平，延長貨架期，有效刺激消費者的購買欲望。5、發(fā)展有中國特色的快餐業(yè)眾所周知，聞名于世的美國麥當勞和肯德基快餐店成功之處主要在于：名牌效應突出，經(jīng)營管理有方。麥當勞貼有黃M字標記，肯德基門口站著一位笑容可掏、身著淡黃色衣服的老人，給每位消費者留下了難忘的印象。以炸雞和漢堡包、薯