小麥粉作業(yè)指導(dǎo)書.doc

1、唐山市灤雪面粉有限責(zé)任公司面粉加工作業(yè)指導(dǎo)書編制：姚玉閣批準(zhǔn)：邸萬國小麥粉生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書一、面粉生產(chǎn)加工的前期準(zhǔn)備工作1小麥接收、貯藏。小麥在收購中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按等級分倉存放，原糧庫應(yīng)有通 風(fēng)、干燥、防鼠、防蟲等措施。2小麥的清理。下麥井后初清篩先去除大型雜質(zhì)和重型雜質(zhì)， 進(jìn)入永磁滾筒去磁， 通過振動篩再分離輕型雜質(zhì)和細(xì)小雜質(zhì)，比重去石機(jī)最終消除并肩雜質(zhì)。二.小麥清理1 .清理達(dá)到的要求(1)塵芥雜質(zhì)不大于0.3%,其中砂石不大于0.03%，糧谷雜不大于0.6%,不含 金屬雜質(zhì)。(2)小麥經(jīng)清理后，灰分降不應(yīng)少于 0.06%.(3)小麥凈含水分，應(yīng)使生產(chǎn)出來的面粉水分符合國家標(biāo)準(zhǔn)。(4)小麥凈

2、含的面筋質(zhì)，應(yīng)保證生產(chǎn)出來的面筋質(zhì)符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。2 .小麥清理的流程初清：小麥進(jìn)入毛麥之前的清理過程稱為初清。初清至少應(yīng)通過一道風(fēng)篩結(jié)合的初清篩。初清的任務(wù)是清除小麥中的大雜質(zhì)(麥桿.麻繩.木片等)和部分輕而小的 雜質(zhì)，以避免大雜質(zhì)堵塞設(shè)備的進(jìn)出口或輸送管道和避免灰塵到處飛揚(yáng)。毛麥清理：a.初清后小麥進(jìn)入震動篩(帶風(fēng)選)，振動篩的任務(wù)是把比較大的雜質(zhì)和小的雜質(zhì)去掉后進(jìn)入去石機(jī)；去石機(jī) 一一去石機(jī)的任務(wù)是：把與小麥體積大小相同的石子和泥塊去除， 同時把比小麥輕的麥殼和泥灰通過吸風(fēng)管帶走，進(jìn)入磁選器；磁選器一一磁選器是；裝有永磁鐵的通道，(永磁鐵的主要清理對象是鐵定， 螺母，等磁性物體)當(dāng)小

3、麥通過磁選器時，磁選器便會把鐵定，螺母，等磁性物 體清理出來。進(jìn)入打麥機(jī)打麥機(jī)打麥機(jī)的任務(wù)是：小麥借助打麥機(jī)的高速旋轉(zhuǎn)把發(fā)霉帶病蟲害的小麥打碎，再通過吸風(fēng)設(shè)備把雜質(zhì)分離出來。 接下來再通過振動篩把破碎粒和比較大一些的雜質(zhì)去除。水分調(diào)節(jié)水分調(diào)節(jié)是利用水.天氣.時間.三種因素的作用改善小麥的工藝特性，為 制粉工藝創(chuàng)造良好的工藝條件，使保證面粉質(zhì)量的必要工序。水分調(diào)節(jié)的目的：a.根據(jù)原料和面粉要求的水分標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行水分調(diào)節(jié)并保證產(chǎn)品質(zhì)量。b.使小麥表皮濕潤，增加萩皮韌性，保證在研磨過程中，萩皮不至于過碎細(xì)混入 面粉，減少粉中的含萩星量。c.使小麥胚乳結(jié)構(gòu)松散，減低強(qiáng)度，易于研磨成粉，節(jié)省能耗。d.由于

4、麥粒和部分對水分的吸收和分配不同，從而使皮層與胚乳之間的粘結(jié)松馳，使面粉與萩皮易于分離，提高出粉率。最佳入磨水分一般為14-16%,小麥的水分調(diào)節(jié)經(jīng)過甩干機(jī)甩干進(jìn)入凈麥倉；潤麥時間：硬質(zhì)小麥24-30小時左右，軟質(zhì)小麥16-24小時（夏季取小值冬季取 大值）。水分調(diào)節(jié)前后可設(shè)置配麥工序：小麥搭配制粉的目的在于通過將各種質(zhì)地小麥按一定的比例混合加工來達(dá) 到保證質(zhì)量，提高出粉率和使生產(chǎn)過程穩(wěn)定為目的。a.水分調(diào)節(jié)前，小麥搭配是按比例配料下麥。b.水分調(diào)節(jié)后，小麥搭配是分先后把各批小麥清理著水，分別流入各個潤麥倉 潤麥，由倉下放麥閘門或配麥器控制配麥比例，在紋龍中混合。 凈麥處理：小麥經(jīng)過潤麥后再經(jīng)

5、過去石機(jī)去石， 打麥機(jī)打麥，回轉(zhuǎn)平篩去雜， 最后經(jīng)過吸風(fēng)分離器把不飽滿和碎麥粒分離出來，最后進(jìn)入凈麥箱導(dǎo)致分車問。三.小麥制粉1 .首先小麥進(jìn)入第一道工序：皮磨，進(jìn)行研磨后得到的是麥片渣心粗粉的 混合物，后續(xù)皮磨負(fù)責(zé)把萩皮上的粗粉刮凈。2 .通過皮磨之后得到物料進(jìn)入高方篩進(jìn)行篩里，把體積不等的混合物料分開， 一部分是萩片進(jìn)入皮磨繼續(xù)研磨，一部分是面粉進(jìn)入面粉收集系統(tǒng)，而另一部分 是麥心混合物。3 .這種物料需要進(jìn)入清粉機(jī)，清粉機(jī)把物料進(jìn)行分級，清粉機(jī)分出的物料，一 部分繼續(xù)研磨，而另一部分麥心進(jìn)入心磨系統(tǒng)進(jìn)行研磨，心磨分 1-6道，負(fù)責(zé) 把麥心磨成一定細(xì)度的面粉。4 .面粉通過檢查篩磁選通道進(jìn)

6、入包裝車間，進(jìn)行包裝。5 .而萩皮經(jīng)過研磨后進(jìn)入刷萩機(jī)，把萩皮和粘連在一起的面粉分離，萩皮通過 風(fēng)道進(jìn)入出萩口。制粉車間必須配備粉塵過濾設(shè)備，防止車間內(nèi)粉塵超標(biāo)。小麥粉輸入成品打包工序之前，必須設(shè)有磁選設(shè)備。、制粉車間內(nèi)不得放置與生產(chǎn)無關(guān)的化學(xué)藥劑，如防鼠化學(xué)藥品等。、進(jìn)車間必須穿戴潔凈的工作服、工作帽、工作鞋。不允許在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)存放個人衣物，不允許在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吃喝、吐痰、吸煙等。、設(shè)備、加工器具使用了潤滑油后要及時處理干凈、防止與產(chǎn)品接觸。、應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)和制訂關(guān)鍵限值，如磁選機(jī)、添加劑微量喂料器等。對關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)制訂作業(yè)指導(dǎo)書，填寫質(zhì)量記錄。、應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)規(guī)定過程檢驗(yàn)的項(xiàng)目

7、，填寫質(zhì)量記錄。、當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，采取糾偏行動，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。、應(yīng)當(dāng)制訂不合格產(chǎn)品控制程序，對發(fā)生的不合格問題采取糾正措施四1包裝車間；面粉通過定量包裝機(jī)，裝入客戶需要的制定質(zhì)量，在經(jīng)過傳送帶到達(dá)封口機(jī)，進(jìn)行封口。五.包裝1、應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的包裝物包裝成品和回機(jī)物料。2、包裝材料必須存放在潔凈干燥的庫房內(nèi)，上有無毒蓋布，離墻堆放。3、打包間的落地粉不得包裝出廠。4、必須建立打包機(jī)縫口針管理制度，防止斷針混入產(chǎn)品中。5、打包產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合國家有關(guān)法規(guī)的要求，在打包過程中應(yīng)定期進(jìn)行檢查，作好記錄。五、檢驗(yàn)1、檢驗(yàn)合格后，方可出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證，準(zhǔn)予出廠。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠，按不合格品處理規(guī)定進(jìn)行處理。2、企業(yè)對某些項(xiàng)目無能力檢驗(yàn)，可委托具備條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，應(yīng)有委托檢驗(yàn)協(xié)議書。3、每年至少檢測兩次產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)。六、成品庫1、成品必須存放在專用成品庫內(nèi)。地面須設(shè)鋪墊物。面垛離墻至少3cm o成品庫內(nèi)不得存放