屠宰場(chǎng)各項(xiàng)制度

1、屠宰場(chǎng)各項(xiàng)制度目錄1、畜禽進(jìn)場(chǎng)（廠）驗(yàn)收制度；2、畜禽銷售臺(tái)賬管理制度；3、屠宰廠食品安全工作制度；4、屠宰廠衛(wèi)生消毒安全工作制度5、肉品由廠檢驗(yàn)制度；6、病害肉無(wú)害化處理制度；7、肉品質(zhì)量安全追溯制度；8、不合格肉品召回制度；9、屠宰廠廠長(zhǎng)崗位工作職責(zé)；10、屠宰工崗位職責(zé).畜禽進(jìn)場(chǎng)（廠）驗(yàn)收制度一、駐廠檢疫人員要認(rèn)真做好畜禽宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入廠畜 禽嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度， 在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí), 做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好藥物殘留的抽 檢工作，檢查無(wú)誤后方可入廠待宰。二、屠宰廠應(yīng)積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，加強(qiáng)對(duì)畜禽進(jìn) 廠的管理，認(rèn)真開(kāi)展畜禽屠宰的檢疫

2、檢驗(yàn)工作，不合格畜禽堅(jiān)決 不得進(jìn)廠。三、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的畜禽，應(yīng)及時(shí)向農(nóng)牧部門及屠宰廠報(bào) 告并堅(jiān)決制止屠宰、運(yùn)輸、上市。責(zé)令并監(jiān)督進(jìn)行無(wú)害化處理。四、進(jìn)廠畜禽在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。畜禽卸車后,對(duì)運(yùn)輸車輛應(yīng)進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。五、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳，檢疫 證明逐日收齊并按月裝訂保存。畜禽銷售臺(tái)賬管理制度一、屠宰廠畜禽及畜禽肉品銷售使用票據(jù)必須實(shí)行專人管理、 領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。二、畜禽及畜禽肉品銷售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購(gòu)貨人、銷售數(shù)量及金額、畜禽經(jīng)營(yíng)者、銷售時(shí)間、開(kāi)票人、收款人等事項(xiàng)。三、代宰畜禽原則參照經(jīng)營(yíng)生豬執(zhí)行，嚴(yán)禁無(wú)記錄代宰畜禽行為。四、開(kāi)票員應(yīng)及時(shí)

3、準(zhǔn)確填寫(xiě)畜禽銷售臺(tái)帳，城區(qū)屠宰廠按 時(shí)上報(bào)每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，畜禽銷售臺(tái)帳按月裝訂，妥善 保管。五、屠宰廠畜禽屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對(duì)并 保持一致。六、畜禽及畜禽肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺(tái)帳的保管時(shí)間， 按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。肉品質(zhì)量安全追溯制度一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入廠畜禽嚴(yán)格執(zhí)行索票索證 制度。二、嚴(yán)格按照屠宰操作規(guī)程和屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行 生產(chǎn)和檢驗(yàn)，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制。三、按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定 進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行肉品安全控制。四、嚴(yán)格執(zhí)行畜禽銷售臺(tái)帳管理制度，對(duì)畜禽肉品銷售過(guò)程進(jìn)行 控制。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，

4、落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從畜禽進(jìn)廠、屠宰加 工到銷售全過(guò)程的肉品質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)帳記錄體 系。六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的 報(bào)送責(zé)任。肉品由廠檢驗(yàn)制度一*、宰后檢驗(yàn)由畜禽屠宰廠肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)。肉品品質(zhì)檢 驗(yàn)記錄登記當(dāng)日宰殺頭數(shù)、檢驗(yàn)部位、檢驗(yàn)合格頭數(shù)。二、對(duì)檢疫檢驗(yàn)不合格的肉品，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員要監(jiān)督屠宰場(chǎng) 或貨主按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁由場(chǎng)上市。三、由廠的肉品必須做到證章齊全，方可由廠。不合格肉品召回制度一、嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)中 發(fā)現(xiàn)不合格肉品，堅(jiān)決制止由場(chǎng)上市并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定 進(jìn)行無(wú)害化處理。二、檢驗(yàn)合格

5、的肉品加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，由具肉品品質(zhì) 檢驗(yàn)合格證明。三、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。四、對(duì)不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定妥善處理。五、對(duì)召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn)， 分析原因并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任O病害肉無(wú)害化處理制度一、屠宰廠內(nèi)要配置焚燒間和符合技術(shù)要求的焚燒爐。二、屠宰廠附近要有當(dāng)?shù)卣募鞔_指定的掩埋地點(diǎn)或者與當(dāng) 地村民（土地所有人）簽訂掩埋地塊的使用協(xié)議。三、屠宰廠內(nèi)實(shí)施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施，并建立嚴(yán)格的管理制度。四、屠宰廠要確定無(wú)害化處理工作的責(zé)任人、操作人、監(jiān)督人， 在制度上明確整套工作的處理程序和要求，建立

6、專門的無(wú)害化處 理工作臺(tái)帳，并且在臺(tái)帳上反映處理的日期、數(shù)量、品種及工作 人員的姓名，相關(guān)責(zé)任人都必須按要求在無(wú)害化處理單上簽字。屠宰廠食品安全工作制度一、屠宰廠廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)屠宰廠的食品安全工作，是本廠肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)生豬屠宰管理?xiàng)l例等相關(guān)法律法規(guī)和 規(guī)章，制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，保證由廠肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度和檢疫檢驗(yàn)規(guī)程。四、做好肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì) 的全程檢驗(yàn)，確保由廠肉品安全放心。五、實(shí)行不合格肉品召回制度，按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。七、

7、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開(kāi)向社會(huì)承諾：檢疫不合格的畜禽不 進(jìn)廠屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格的肉品不由廠銷售，有害肉品實(shí)行無(wú) 害化處理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的 報(bào)送責(zé)任。屠宰廠衛(wèi)生消毒安全工作制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的衛(wèi)生許可證。二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有 15日以 上的消毒藥品庫(kù)存。三、進(jìn)場(chǎng)畜禽，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。畜禽運(yùn)輸車輛進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。四、門前的消毒池要定期更換消毒藥并符合標(biāo)準(zhǔn)要求。五、屠宰加工場(chǎng)地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。六、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過(guò)程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具

8、徹底消毒后再繼續(xù)使用。七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、血漬、污物積聚。八、發(fā)生疫情時(shí)的消毒，按疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。九、廠長(zhǎng)是本單位衛(wèi)生安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生安全 生產(chǎn)工作。屠宰廠廠長(zhǎng)崗位工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)屠宰廠的全面管理工作，是本廠肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安 全的第一責(zé)任人。二、嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰管理?xiàng)l例等相關(guān)法律、法規(guī)和制度，制定完善本單位各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率 100% ,由廠肉品檢驗(yàn)合格率 100% ,實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯并落實(shí)責(zé) 任人，保證生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行。三、負(fù)責(zé)落實(shí)屠宰廠發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達(dá)到法定標(biāo)準(zhǔn)。 四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門 交給的工作任務(wù)。五、積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，認(rèn)真開(kāi)展生豬屠宰的檢 疫檢驗(yàn)工作，及時(shí)協(xié)調(diào)處理檢疫檢驗(yàn)中由現(xiàn)的問(wèn)題。六、加強(qiáng)由廠肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品 品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保由場(chǎng)肉品安全放心。七、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒 工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。屠宰工崗位職責(zé)一、屠宰工按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)、考核合格持證上崗。操作期間，必須 穿工作服、工作鞋、帶工作帽，做到勤換、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必須持有健康證，無(wú)人畜共患的傳染性疾病。三、必須按屠宰加工工藝流程操作。四、屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)畜禽有異常情況，必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員 及肉品