大豆的營養(yǎng)成分及其功效精

1、大豆的營養(yǎng)成分及其功效民以食為天，食物是人類賴以生存和發(fā)展的物質基礎，人類需要食物提供能量和各種營養(yǎng)素，用以維持生理和生活的需要，保證人體的健康。健康是身體的最大本錢隨著人民的生活水平提高，一系列的現(xiàn)代病也纏繞著人們，所以健康對我們來說真的太重要了。下面主要來談談大豆的營養(yǎng)成分及其功效。大豆，中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故乂有黃豆、宵豆、黑豆之稱。史記里有記載，大豆起源于中國，中國人吃豆有幾千年的歷史。先秦時大豆就已成為重要的糧食作物，唐宋以來大豆種植地區(qū)逐步向長7工流域擴展，目前我國各省區(qū)幾乎都有栽培，主要產(chǎn)地在東北三省

2、和黃淮海地區(qū)。大豆在中國栽培并用作食物及藥物已有5000年歷史，于1804年引入美國；20世紀中葉，在美國南部及中西部成為重要作物。大豆是豆科植物中最富有營養(yǎng)而乂易于消化的食物，是蛋白質最豐富最廉價的來源。在今天世界上許多地方是人和動物的主要食物。大豆常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。大豆含有豐富的油脂乂含有豐富的蛋白質。還是現(xiàn)代食療保健的重要組成。當下，大豆更是膳食指南中規(guī)定的中國居民每天都該攝入的食物之一。人們常吃的豆類有十余種，而獨獨大豆獲得了笠中之王”、國中之肉”、綠色的牛乳”等等美譽。一大豆的主要營養(yǎng)成分1.蛋白質大豆類食物營養(yǎng)

3、價值豐富，含有量多質優(yōu)的蛋白質。大豆中蛋白質含量為35%40%。與肉類食物相比，l千克大豆所含蛋白質的數(shù)量（按40%含量計相當于2.3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質。大豆蛋白質不僅含量高，而且富含人體需要的必需氨基酸，屆完全蛋白質。特別是它含有豐富的賴氨酸，其含量比谷類糧食高10倍;所含的蘇氨酸比谷類高5倍左右。而賴氨酸是所有谷類的第一限制氨基酸因此如果把大豆制品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補谷類食物蛋白質的含量不足，而且由于補充了其他谷類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質的營養(yǎng)價值有了明顯的提高。2. 脂肪大豆的脂肪含量為1520%,以大豆為原料榨成的豆油是我國主要的食用油。大豆

4、油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中油酸32-36%,業(yè)油酸51.757.0%皿麻酸2-10%。此外，大豆還含有1.5%左右的磷脂。不飽和脂肪酸和磷脂對于維持細胞膜的正常功能具有重要作用，同時可促進膽固醇在體內(nèi)的代謝，是高血壓、動脈粥樣硬化等心血管疾病患者的理想食物。3. 碳水化合物大豆的碳水化合物含量為2030%,組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎不含淀粉。有50%左右的碳水化合物為棉子糖和水蘇糖，乂叫大豆低聚糖。大豆低聚糖不易被腸道的消化酶所消化分解，但是可以被腸道的有益細菌如雙歧桿菌所利用，是雙歧桿菌增殖因子。大腸中的細菌在利用低聚糖的過程中產(chǎn)酸產(chǎn)氣，有利于腸道健康，但也可引起腸脹氣。大

5、豆低聚糖也可作為食品的基料，部分代替蔗糖應用于乳酸菌飲料、冰淇淋、面包、糕點和巧克力等食品中。4. 維生素和礦物質B族維生素如維生素B1、維生素B2的含量在植物性食物中相對較高。還含有較多的胡蘿卜素和維生素E，是天然的抗氧化劑。大豆的鈣含量豐富，每100克黃豆含鈣約為191毫克，是人們特別是兒童和老年人膳食鈣的良好食物來源。大豆含鐵8.2毫克，是含鐵豐富的一類植物性食物。但是大豆中的植酸和膳食纖維與鈣、鐵等金屆離子結合后影響了其生物利用率，在加工制作成豆制品后，植酸和膳食纖維大部分被除去，使鈣和鐵的吸收和利用率得到了大大的提高。二大豆的主要功效1.健腦大豆中含約1.1%3.5%的磷脂，以卵磷脂

6、、腦磷脂及磷脂酚肌醇為主，卵磷脂被機體消化吸收釋放出膽堿，膽堿類物質在腦組織中具有傳遞信息的功能，它隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦，促進大腦活力提高，記憶力增強。它是大豆中主要的健腦益智、延緩衰老成分。大豆中含有大量的植物蛋白，有科學研究表明，植物蛋白對大腦的保健作用比動物蛋白好，所以平時多吃大豆及其豆制品對大腦是很有益的。2. 降低膽固醇大豆蛋白在消化過程中釋放出一種與膽汁酸粘合的肽段，從而將膽汁酸隨糞便排出體外，由于膽汁酸是由膽固醇所組成，這個作用即是將膽固醇排出體外。另外，膽固醇轉化成膽汁酸，也會激活低密度脂蛋白膽固醇的活性，故能達到降低血中膽固醇水平的作用。3. 抑制動脈硬化效果經(jīng)推測，由于大

7、豆蛋白具有顯著的降低膽固醇效果，也將具有一定的抑制動脈粥樣硬化效果。佐藤等（1998采用缺乏ApoE小鼠模型進行研究，確認大豆蛋白質可抑制動脈硬化的病變過程。還有一項研究稱攝食大豆蛋白可顯著地降低氧化型膽固醇的消化吸收（與攝食酪蛋白相比，而氧化型膽固醇是導致動脈硬化的一個原因。因而攝食大豆蛋白可起到一定的預防動脈粥樣硬化的效果。4. 抑制血壓上升的效果早在1989年,日本學者河村等就攝入大豆蛋白、雞蛋蛋白以及乳蛋白對自發(fā)病高血壓老鼠（SHR的血壓影響，發(fā)現(xiàn)攝入大豆蛋白抑制血壓上升的效果最佳，其它蛋白對該動物的血壓幾乎沒有什么抑制效果。目前已明確，大豆蛋白中含有一些抑制血管緊縮素轉換酶（ACE的

8、生物活性多肽片段。在攝食大豆蛋白的消化道可釋放此類活性多肽，并為機體所吸收，從而在機體內(nèi)起到一定的抑制ACE效果，即降血壓效果。5. 抗癌的作用大豆食品不僅營養(yǎng)價值高，而且還具有突出的抗癌功效，特別是對乳腺癌、前列腺癌、結腸癌等尤為明顯。經(jīng)過長期科研實驗，有關專家認為：大豆中至少含有5種物質（異黃酮、皂苜、蛋白酶抑制劑、肌醇六磷酸酶和植物固醇具有防癌功效。長期的臨床實驗證明：大豆異黃酮對于高雌激素水平者，表現(xiàn)為抗雌激素活性，可防治乳腺癌、子宮內(nèi)膜炎，具有雙向調(diào)節(jié)平衡功能。大豆皂苜有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞生長的作用。還可抑制血小板減少，具有抗血栓作用。據(jù)國外報道，大豆皂苜對艾滋病病蠹感

9、染有一定抑制作用。6. 鎮(zhèn)癰、強骨骼大豆具有鎮(zhèn)癰的作用。美國霍普金斯大學神經(jīng)外科專家和以色列大學的研究人員通過實驗同時發(fā)現(xiàn)：喂食大豆的大鼠手術后的神經(jīng)損傷形成的癰覺比沒有吃大豆的大鼠低。大豆中還含有豐富的鈣、磷等礦物質，每100g大豆至少含有200mg的鈣,這對宵少年的骨骼生長和老年人的骨質疏松癥的防治具有一定的作用。7.提高人體免疫力人體內(nèi)的免疫細胞、免疫器官和免疫分子一起組成了人體的免疫系統(tǒng)，用以識別侵入人體的病原體，然后產(chǎn)生一種特殊的抵抗力，從而有效活除病原體，維護人體健康。而這些人體的健康衛(wèi)士均是由蛋白質構成的，如果體內(nèi)蛋白質不足，對病原體的免疫力就會相應減弱。大豆蛋白因其蛋白質含量高且不含膽固醇的突出特點，成為優(yōu)質蛋白質的良好來源之一。大豆含有豐富的蛋白質，含