超市生鮮運(yùn)營19個步驟與流程

1、補(bǔ)貨申請規(guī)定1 .各門店每天下午4：00前做補(bǔ)貨申請,做隔一天的補(bǔ)貨申請.例：周一下午做補(bǔ)貨申請,周三早上配送貨,如有追加訂單,在周二上午10:00-11：00通知采購必須按時間規(guī)定做完補(bǔ)貨申請,不允許拖延時間或忘記做.2 .做完補(bǔ)貨申請后,賣場主管、連鎖店長一定要復(fù)核,保證沒有遺漏,盡量做到準(zhǔn)確,防止賣場斷貨或造成積壓.3 .賣場主管在做補(bǔ)貨申請時,要注意該天是否是周六、周日、節(jié)假日,天氣情況,保證貨源充足.4 .做補(bǔ)貨申請要提升準(zhǔn)確率,要貨水平表達(dá)業(yè)務(wù)水平.配送驗收1 .每天早上6:30以前配送車輛到達(dá)賣場.驗收部根據(jù)配送單,首先驗好周轉(zhuǎn)箱或帶包裝商品的數(shù)量,然后對配送商品的數(shù)量、質(zhì)量與司

2、機(jī)師傅進(jìn)行全檢或抽檢,驗收無誤后在配送單上簽字讓司機(jī)捎回,已驗收商品一律不退.如有質(zhì)量問題讓司機(jī)師傅證實,配送的找生鮮配送中央主管處理,直送的找采購主管處理,當(dāng)天必須處理完,隔日一律不予處理.2 .對于直送商品,賣場驗收部人員把好質(zhì)量,對驗收的商品要做到及時入庫,不允許打白條,如發(fā)現(xiàn)商品的鮮度、等級、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)時,可以拒收并及時通知采購,驗收人員要做好貨物長短稱的記錄.3 .對商品質(zhì)量的驗收、把關(guān),大賣場由驗收部負(fù)責(zé),連鎖店由店長、主管負(fù)責(zé).理貨員及其他班組人員不予參與.4 .配送量對于生鮮商品而言,上下浮動10%£右屬于正常,如出現(xiàn)略多現(xiàn)象,那么由大賣場分?jǐn)備N售.商品入庫1 .商品

3、入庫時根據(jù)商品的習(xí)性分類貯存,果斷不能隨機(jī)存放,南方水果果斷不能與北方水果混放在一起北方水果會放出乙稀氣體,對南方水果有很強(qiáng)的催熟作用,會很大程度的縮短南方水果的保質(zhì)期.2 .倉庫內(nèi)的商品要存放的井然有序,必須做到商品的先進(jìn)先出.堆積的商品要考慮商品的承受力.如果出現(xiàn)商品積壓、人為損害造成的損失由賣場治理人員負(fù)主要責(zé)任.專業(yè)的超市治理實操干貨分享平臺,搜索“零售動力進(jìn)行關(guān)注.3 .入冷庫的商品,收貨后必須及時入冷庫,擺放整潔做到先進(jìn)先出,做好清潔衛(wèi)生,專人定時檢查冷庫溫度,發(fā)現(xiàn)問題及時維修.商品陳列1 .賣場營業(yè)員陳列商品,同樣要根據(jù)商品的習(xí)性,做好布局陳列標(biāo)準(zhǔn),顏色搭配好,把握以下幾個陳列原

4、那么：量感原那么、縱陳列原那么、穩(wěn)定原那么、重點(diǎn)突出原那么、滿陳列原那么、全品項原那么、容易拿原那么、特色商品展示原那么、商品正面展示原那么、整潔原那么、價格醒目原那么、動感原那么、先進(jìn)先出原那么、最低陳列數(shù)量原那么、堆頭陳列原那么等.以上原那么理貨員一定要認(rèn)真領(lǐng)會,并長期堅持做下去.專業(yè)的超市治理實操內(nèi)容分享平臺,搜索“零售動力進(jìn)行關(guān)注.2 .上貨架的過程中,遵循先進(jìn)先出,一定要保護(hù)商品,做到輕拿輕放,陳列堆積量不允許太高,防止人為損耗.3 .排面要飽滿,保證貨源充足,下午2：00以前保證貨源不脫銷,下午5：00以前不能有空盒、空架現(xiàn)象.盒中有1/2商品算有貨,1/2以下算空盒.4 .品類要

5、分清楚,果蔬貨架不能陳列其他品類商品.5 .品種數(shù)量要全,大賣場必須保證生鮮配送中央采購的全品項,保證高中低商品齊全,綜合超市的蔬果品種數(shù)不低于大賣場的85%,其他連鎖店的品種數(shù)不低于大賣場的75%.營業(yè)中1 .營業(yè)中做到及時補(bǔ)貨,貨架商品同樣做到先進(jìn)先出,保證陳列飽滿,出現(xiàn)殘損的商品及時挑出,設(shè)立專門打折區(qū)域,隨時打折處理,不能聚集等到晚上再打折,將損耗降到最低點(diǎn),做到少虧即是賺.2 .商品在銷售過程中出現(xiàn)的碰傷、壓傷、變質(zhì)的,要及時挑出,及時處理,降低損耗.打折處理1 .打折商品銷售要用單品折扣碼,不能再用正碼,全部做稱重后處理,經(jīng)主管批準(zhǔn)后通過信息員做價風(fēng)格整.在打折商品上放折扣簽吸引消

6、費(fèi)者,果斷不允許按一捆多少錢,一袋多少錢或者多品混為一碼處理,保證數(shù)據(jù)分析準(zhǔn)確,毛利率真實.2 .商品已不能再次處理時,必須按類別進(jìn)行登記包括品名、數(shù)量、金額并有主管或領(lǐng)班過目簽字前方可報廢.3 .必須保證商品的周轉(zhuǎn)率,保證合理庫存.商品調(diào)價1 .蔬果商品價格波動大,每天都要做價風(fēng)格整,適應(yīng)市場,要求主管每天早上的第一項任務(wù)就是先看配送單,第一看補(bǔ)貨申請的商品是否到位,第二看當(dāng)日的配送價格,根據(jù)配送價格,調(diào)整賣場零售價.參考毛利率為：蔬菜25%30%;水果35%40%,同時做好差異化定價.早上看前一天的毛利率情況,是否為負(fù)毛利,加以分析.各賣場保持價格統(tǒng)一,定期詢價,不能出現(xiàn)互相壓價,產(chǎn)生內(nèi)耗

7、.2 .調(diào)查市場或同行商場價格,及時調(diào)整.直送商品治理1 .供給商直送商品,數(shù)量和單品要與訂單相符.2 .賣場驗收部一定嚴(yán)格把關(guān),保證質(zhì)量,質(zhì)量不合格拒收,如有拒收商品一定要及時通知采購.3 .直送商品如有返廠單,賣場驗收部必須通知采購人員拿到返廠單,便于和供給商對帳,返廠單、調(diào)撥單一定要在單據(jù)備注上,注明原因及供給商姓名；4 .賣場如要直送供給商補(bǔ)貨,一定要通知采購.溝通配送中央人員與賣場人員要勤溝通,勤交流,坦誠布公,實事求是地談,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,不能互相抱怨.促銷1 .要明白促銷的目的：提升客流量；提升客單價；擴(kuò)大業(yè)績,提升毛利率；提升商品的注目率；提升季節(jié)性或特定商品的銷售；提升超市

8、的知名度；提升市場占有率；活潑賣場氣氛；清理庫存；與競爭店對抗.2 .為擴(kuò)大賣場銷售、拉動市場,促銷活動要不間斷,賣場要與采購提前籌劃,賣場主管要與采購主管互通信息,各賣場要搞錯位促銷.同一種促銷商品要做到價格相同,不允許私自變價.3 .連鎖店每周要提出一次促銷方案.生鮮常用的促銷種類有：價格促銷、主題促銷、試吃促銷、量感陳列促銷、現(xiàn)場制作促銷、面對面喊賣、競賽活動、打包買贈、會員促銷、抽獎兌獎促銷等.4 .做促銷活動,需要做DM報紙廣告的,須提前一周籌劃；一般性促銷,須提前3天向生鮮采購部申報,認(rèn)可前方可執(zhí).一般不允許低于進(jìn)價銷售或進(jìn)價銷售,對未申報的單品不允許跟隨其他賣場進(jìn)行促銷活動.5

9、.賣場、連鎖店主管每周必須制定或建議促銷方案,每周必須有促銷活動,充分利用好“生鮮快訊牌和店內(nèi)POP6 .促銷活動結(jié)束后,全面進(jìn)行分析,做出效果評估,積累經(jīng)驗,讓促銷做得有意義、有效果.盤點(diǎn)1 .蔬果每10天盤點(diǎn)一次,每月2日、12日、22日嚴(yán)格按盤點(diǎn)流程對蔬果進(jìn)行盤點(diǎn),每次盤點(diǎn)必須更新庫存,已銷售商品和未銷售商品各自報表.2 .認(rèn)真分析各個貨架的損耗,做到單品的分析,包括銷售、毛利以及損耗,發(fā)現(xiàn)的問題及時查找原因做好記錄.盤點(diǎn)結(jié)果在次日10點(diǎn)前通過智能辦公網(wǎng)傳給配送中央.配送中央報總經(jīng)理、常務(wù)副總、分管經(jīng)理各一份.3 .盤點(diǎn)、報表數(shù)據(jù)要真實,必須實事求是,如出現(xiàn)造假賬、虛報行為,根據(jù)情節(jié)輕重

10、,對治理人員進(jìn)行處分.周轉(zhuǎn)筐治理1 .周轉(zhuǎn)筐作為商品配送到賣場,賣場的空筐要提前打好調(diào)拔單.配送車輛卸貨后,周轉(zhuǎn)箱裝車,賣場與司機(jī)同時點(diǎn)數(shù)簽字,如有喪失,賣場自行負(fù)責(zé).做到配送多少,調(diào)撥多少.2 .每月2日、12日、22日盤點(diǎn)一次,匯同商品盤點(diǎn)表一同報到配送中央.3 .周轉(zhuǎn)筐要及時回調(diào),果斷不允許借給他人使用,或盛裝其他商品,如果出現(xiàn)以上情況嚴(yán)肅處理治理人員.新品上市1 .新品配送到賣場,首先要把它陳列在明顯位置,給消費(fèi)者一種新品上市的信號,賣場治理人員要隨時掌握新品的銷售情況,及時反應(yīng)給采購.2 .賣場新品制定的零售價,保證電子稱與收銀臺價格同步.3 .給顧客做好新品的品嘗、宣傳及食用方法、

11、營養(yǎng)價值的說明.4 .新品上市,門店不能拒收.損耗限制1 .損耗治理的目的是為了取得較好的毛利率,損耗的增加直接削減門店的利潤,影響全店營運(yùn)目標(biāo)的完成.減少任何因治理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗,但也要清楚合理的損耗是正常的,不要因為怕?lián)p耗而不敢訂貨,只為求低損耗而訂貨量缺乏,導(dǎo)致缺貨,即使全部售完,但業(yè)績卻上不來.2 .影響損耗的原因有：補(bǔ)貨申請不準(zhǔn)確、進(jìn)貨驗收失誤、搬運(yùn)損耗、儲存損耗、陳列損耗、顧客挑選、作業(yè)錯誤、商品治理不當(dāng)、偷竊損耗、意外損失等,賣場治理人員要時刻關(guān)注以上問題.3 .盡最大努力降低自然損耗,杜絕一切人為損耗,蔬果尾貨、孤兒商品、大量庫存及時處理,同時加強(qiáng)員工的技能

12、練習(xí)例：葉菜勤噴水,保持新鮮,及時處理殘傷商品,二次加工,充分利用冷藏庫等.4 .對貨架進(jìn)行分段治理,責(zé)任到人,做損耗限制的考核.5 .門店損耗率,第一、二、四季度5%-7%,第三季度6%-8%,如超出規(guī)定由門店人員承當(dāng),低于規(guī)定,對門店進(jìn)行獎獎勵.變質(zhì)商品每天填寫商品報損單,對無價值商品分單品稱重,按實際數(shù)量報損,每日報損一次,當(dāng)日做好記錄,做單品損耗分析,分清責(zé)任,追究到個人,不得拖延.附加值商品做有附加值商品.如：土豆絲的切制、水果拼盤的制作、菠蘿切塊、沙拉等,降低損耗,優(yōu)化庫存,對有創(chuàng)意的門店、人員予以獎勵.庫存結(jié)構(gòu)賣場主管、領(lǐng)班要掌握庫存,做好雙休日、節(jié)假日的平安庫存,杜絕庫內(nèi)有遺忘商品,如造成損失,追究當(dāng)事人責(zé)任.生鮮自營把握的四個重要環(huán)節(jié)1 .必須大力擴(kuò)大銷售額,拉動市場,提升賣場競爭力.2 .盡最大努力提升毛利率,利潤最大化.3 .全方位的限制損耗率.4 .熟知商品知識,提升效勞質(zhì)量.任務(wù)指標(biāo)門店必須按方案完成任務(wù),如銷售下降10%,扣治理人員高出收入