酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程(范本)

1、酒店樓面部餐前、餐中、餐后效勞流?程酒店樓面部餐前、餐中、餐后服?務(wù)流程酒店樓面部餐前、餐中、餐后效勞流程酒店?樓面部餐前、餐中、?有預(yù)訂的包房提前?開空調(diào)、迎客燈、洗手間排風(fēng)及燈帶上一迎客拉客讓座上熱毛巾拆席巾一一留上菜位餐中效勞：?驗(yàn)酒開酒、詢問?斟酒一一上菜布菜分菜一一換骨碟煙?盅一一上單客一一?上飯后茶一一上水?果一一清臺,換干凈骨碟上水果一一?檢查?客走拉椅,食提醒?客人帶好隨身物品?門口T一包房關(guān)電視空調(diào)留工作燈送客到-?按先蒞命收臺一一?恢復(fù)至開檔標(biāo)準(zhǔn)第?二篇:酒店樓面部餐前、餐中、餐后效勞流程內(nèi)容酒店樓面部?餐前、餐中、餐后?效勞流程內(nèi)容餐前?效勞：日r火卜口JJ/EhdU7I

2、?人公八J、?u4|WJJHr?7/X八?IRJkl座一上毛巾一問茶上茶茶盅?杯盡量靠桌子中央處,盡量不要靠近?客人的一拆?席巾一一留上菜位建議老人小孩不?要坐在上菜位旁一詢問客人點(diǎn)菜一?治理人員點(diǎn)菜點(diǎn)酒水一包房效勞人員自我介紹您好：我叫*?*,很快樂今天由我為大家效勞,祝?大家用餐愉快！餐中效勞：?拿飲料、酒水時?一定要用托盤；拿?酒杯、水杯應(yīng)握住?杯腳部,斟飲料嚨酒水一律用右手從?主位左邊進(jìn)行.按順時針方向逐位斟?到標(biāo)準(zhǔn)的量.遵循“女士優(yōu)先,先賓?后主的原那么一驗(yàn)?酒驗(yàn)酒通常由坐在主人位的客人或?點(diǎn)酒的客人進(jìn)行.站在驗(yàn)酒客人的右?手邊,左手托著瓶?底,右手扶著瓶頸,向客人展示所點(diǎn)用的紅酒,

3、將葡萄?酒的商標(biāo)正對客人,以便他清楚地看至慚點(diǎn)葡萄酒的名稱、年份和產(chǎn)地.待驗(yàn)酒客人看清后,問明是否無誤,是否可以開瓶.例?如：?先生小姐,這是您點(diǎn)的*酒,請問現(xiàn)在可以翻開嗎一開酒面對客人操作,開?瓶時必須面對客人,讓客人看清我們?在開瓶時的每一個動作.先把酒放在事先準(zhǔn)備女?的酒車上商標(biāo)正對客人,取下酒套,左?手緊握酒瓶的瓶肩處,右手用開酒器?螺旋鉤對著木塞用力直立著刺下去后?用力旋轉(zhuǎn).注意：在取物木塞時,螺旋鉤盡量防止穿透或轉(zhuǎn)破?木塞.木塞放在?杯碟內(nèi),需要墊張紙巾,上到臺面轉(zhuǎn)到點(diǎn)酒的客人面前.并說：?先生小姐這是您?所點(diǎn)葡萄酒的木塞,請您過目.一試酒先給驗(yàn)酒的客人試酒或他?們有更好的人選,試

4、酒時倒一小口即可.并問：?打攪了,請問哪位可以先試一下酒嗎詢問斟酒一斟飲料或酒肥一律用右手從主賓?右邊進(jìn)行.按順時?針方向逐位斟到標(biāo)?準(zhǔn)的量.遵循“女士優(yōu)先,先賓后主的原那么；含氣泡的酒水、飲料開啟時,瓶罐口決?不能對著客人；斟啤酒、可樂等有氣?泡的飲料時要沿幃壁倒下,一般斟八?分滿即可勿使氣?泡溢出杯外；紅?葡萄酒斟1/3杯國外斟法,現(xiàn)斟?一口的量,白葡?萄酒斟2/3杯,白蘭地斟1p刖將酒杯橫放時,杯中酒液與杯口齊平,白酒、黃酒4/5杯,香檳酒4/5杯第一次斟1/3,?泡沫平息后再往杯中斟到4/5杯,飲料、冰水、礦?泉水3/4杯女田加冰塊那么只斟1/?2-；一上菜一當(dāng)傳菜員將菜送到桌邊時,值

5、臺效勞員應(yīng)先查看一下所?要上的菜肴與客人?點(diǎn)用的是否符合.盤邊是否干凈菜?肴上是否有異物；每一道菜放到桌面?上后,效勞員應(yīng)后退一步,面向主賓清楚報出菜名并簡要介紹該菜肴的岫味特點(diǎn),必要時可?介紹一般的吃法；上菜前應(yīng)將臺面騰出一上菜空間,菜?盤不能重疊.上菜時動作要輕,盡可能無響聲；上菜時必須雙手,手指不可摸到菜盤面上,更不能伸進(jìn)菜內(nèi)；菜上齊后,應(yīng)告觸客人所點(diǎn)菜式已上?齊,并詢問客人是否需要加菜是否需?要上單尾及甜品；然后效勞員退至值臺位置；上新菜時?如需換下舊菜,應(yīng)征詢客人是否換小?碟或撤走,待客人同意前方可操作；吃空的盤、碟要撤?下也應(yīng)先禮貌的告?知客人,等客人同意前方可撤下；凡雞、鴨、魚等

6、有型?或有主花的菜式,上菜時有頭或主花的一端要朝向正主?位.如放在轉(zhuǎn)臺上,那么將頭部位或主花位放在左手方位；菜肴假設(shè)跟有佐料或刀叉的,如刺身、魚翅、席前烹飪的牛肉,應(yīng)先上傕料和刀叉；上魚翅、羹、湯前,要將客人面前的骨碟移?位或收走.等客人?用完后,征得同意?再逐位收回食用完畢的餐具,從新放好骨碟；布菜兩道菜對面放一字型,三個菜品字型,四個菜擺四角,冷菜擺放,注意顏色?和器皿的交錯一分菜要為客人分菜、也稱派菜,有在席上和備餐柜上分?兩種形式.菜應(yīng)?先上桌展示給客火,分菜時要快速、準(zhǔn)確,細(xì)心掌握好?份量、件數(shù),進(jìn)行?平均分配.分好的菜要先上主賓,繼?而順時針方向再上給其他客人,最后上主人；一換骨?

7、碟當(dāng)客人用過腥、辣、甜、有湯汁、貝殼、骨頭的菜肴后、骨碟內(nèi)有紙巾牙簽雜物時要及時更換骨碟；原那么?上客人一頓飯最少要更換三次骨碟一換煙盅為客人?點(diǎn)煙.效勞中當(dāng)看到客人準(zhǔn)備吸煙時,效勞員應(yīng)迅速而輕快的為賓客點(diǎn)煙.其要領(lǐng)為在賓客?側(cè)面火柴點(diǎn)燃后,用左手做一個防護(hù)的姿勢,將移送過去,之后迅速把火柴投入到煙缸里.煙缸里有兩個或?三個煙蒂時就四更換.其要領(lǐng)為：將干凈的?煙缸底部蓋在臟的煙缸上面同時取走,再將干凈的煙缸?輕輕放在桌子上面；一及時為客人?調(diào)換碰臟和失落的?餐具；假設(shè)客人不/k心弄臟衣物,效勞?員要及時用席巾幫助清潔.夾掉在臺面上的菜點(diǎn)要用鉗夾隨時夾到餐碟里?拿走,用席巾清潔臺面.假設(shè)有湯汁灑

8、出那么可將干凈席布?蓋在已弄臟的部位并用就近的器皿壓?住一上單尾、甜品需提前告訴客人?我們單尾品種的制?作到上臺時間是多久,征得客人同意后上單尾一上飯?后茶添熱水一?詢問上水果告矢田客人我們有送的水?果,詢問客人是否現(xiàn)在需要上.禮貌?用語是：?大家好,我們店有?水果送給大家的,請問現(xiàn)在可以上嗎一清臺建議?客人把臺面清理干?凈上上水果,視客?人情況及需求而定?,一換干凈骨碟?上水果給每位客?人上干凈骨碟及并?放上一把果叉一檢查臺布完整度如有煙洞或損壞及時告知治理人員一核對備帳單一通知治理人員埋單餐?后效勞：?客走,拉椅當(dāng)客?人起身準(zhǔn)備離開時,效勞員應(yīng)迅速為客人拉開椅子一?幫客人取衣為客?人遞上衣

9、帽、并主?動協(xié)助客人穿上衣服,在客人穿衣時應(yīng)配合協(xié)助,并說：“這是?您的衣服,我來幫您穿上好嗎一提醒客人帶好隨?工物品,禮貌用語是：請各位帶好隨身物品！一送客人到門口一當(dāng)賓客主動與效勞員韭手表示感謝時,效勞員應(yīng)迅速的?與客人握手道別；任何時候效勞員都不可主動與客人?握手包房關(guān)電視空調(diào)留工作燈一掀?起臺裙檢查地面是否有未滅的煙頭?及雜物一按先玻?璃器皿再銀器后瓷?器收臺一恢復(fù)至開檔標(biāo)準(zhǔn).文章來源.5k?j.om6第三篇：餐前餐后工作看板餐?前餐中餐后操作看?板?一、看臺員具體工?作任務(wù):早班：?093?0-14:?00、17:?00-21?:30?930?10:?1、燒開水、備茶水2、疊臺布、備

10、臺布?3、擦a、b區(qū)桌面餐具?4、擦門木g及所有?不銹45、清潔和整理工作柜?10:?30-11:?10:?吃工作餐、收臺、擺臺11: ?10?1:20?和17:?00-17:?20一樣：?檢查衛(wèi)生準(zhǔn)?備情況、整理儀容?儀表、按崗位站崗11:?20-14:?00和17:30T21:3?0一樣：1、禮馳迎客2、/晟采3、效勞?：茶水、米飯、上菜、拿酒水、催菜、買單?4、收臺翻?臺5、整理負(fù)責(zé)區(qū)域工作柜和其它物品6?、交接：?加菜、買單情?況中班：?12:?3021:?30上選前整理好儀容儀表12:?30-16:?30：1、收件翻臺2、祚充所有餐具?3、掃地、拖地?4、整理工作?柜5、燒開火、備下

11、午茶水6、準(zhǔn)備下午工作餐位置用臟臺布?7:00?21:?301、禮貌迎客2?、點(diǎn)采3、效勞：茶水、米飯、上菜、拿酒水、催菜、54、收臺翻臺5、整理負(fù)責(zé)區(qū)域工作柜和其它物品?6、交接：加菜、買?單情況晚班：?12:?0014:00、17:0?0-00:?00上崗前整?理好儀容儀表?2:00?14:?1、禮貌迎客2、點(diǎn)采?3、效勞：?茶水、米飯?、上菜、拿酒水、催菜、買單?4、收臺翻臺?5、整理負(fù)責(zé)區(qū)?域工作柜和其它物品6、 交接：加菜、買單情況?7:00?00:1、禮貌詼客2、點(diǎn)環(huán)3、效勞：?茶水、米?飯、上菜、拿酒水、催菜、買單?4、收臺翻臺5、整理負(fù)?責(zé)區(qū)域工作柜和其它物品6、?交接：?加菜

12、、買單情況7、畫收小菜8?、清掃衛(wèi)生、更換?垃圾袋、洗托盤、拖地9、備餐具、關(guān)大燈收?銀員具體工作任務(wù)：09:?3021:30?1、電月曲開機(jī)、翻開財務(wù)和收銀軟件、播放餐?廳音樂和開音箱2、擦拭里?外吧臺、清潔整理?酒水柜3、整理和填寫帳單報表4、檢管冰箱備酒水夏天要晚上下5、檢查?發(fā)票和報發(fā)票?6、整理不也添加名片?7、做好收銀工?作、錢與單一致、8、清掃衛(wèi)生、拖地?9、交接零?錢和臺號迎賓員?具體工作任務(wù)：?09:?3021:?30?1、領(lǐng)取公司?小靈通和預(yù)訂本?2、準(zhǔn)備迎賓?臺和門口廣告牌?3、清掃門口區(qū)域衛(wèi)生、拖地、整理休閑椅、更換4、檢查水池情況和擦拭大理石邊緣?5、擦拭大門?6、標(biāo)

13、準(zhǔn)語言接聽、登記好預(yù)訂?7、迎賓、帶客?、協(xié)調(diào)位置忙時?準(zhǔn)備好等候卡早班：?1、抬餐具、備餐?具、餐具消毒?2、a、b區(qū)搶地3、傳工?作餐5、整理傳菜部衛(wèi)生和檢查物品情況6?、提前打好酒?精和安裝卡式器?7、對單上?菜、報菜名?8、隨時整理?傳菜部和整理托盤晚班：?1、對單七菜、報菜名?2、清掃傳菜部衛(wèi)?生、整理所有物品3、擦拭卡?式器、干鍋架?4、洗托盤、擦拭收臺車和配好?餐具5、抬餐具、備餐具、餐具消毒保潔質(zhì)具體工作任務(wù)：1?、掃a、b區(qū)地而衛(wèi)生2、油潔洗手間、點(diǎn)檀香3、擦拭所?有花盆和樹葉?4、擦拭餐桌腳?和餐椅腳?5、收臺、掃地、洗杯子第四篇：?樓面部效勞?流程樓面部效勞流?程1.迎候

14、客人.迎客站姿：方位：語言：?要求：向客?面帶微笑,目視客人.當(dāng)咨客引人附好.并轉(zhuǎn)身為客人?開包間門,并安排客人.替客人拉椅,協(xié)助客人入座,協(xié)?助客人掛衣服,替?客語言:?您好先生女士,請坐,休息一下；您好先生女士,幫您把衣服掛起來,好嗎?3.派熱毛巾,同時問茶.根據(jù)客人人數(shù),用毛巾籃放?相應(yīng)數(shù)量的毛巾,用毛巾夾派至每位?客人手上,使用敬?語：“您好先生女士,請用香巾,小心燙手.同時禮貌詢問客人:“您好先生女士,請問您喜歡喝什么茶呢我們這里有.?治理人員點(diǎn)?菜同時,加撤餐具,開臺.注意：?將主位席巾留至客人入座后再?開.7.?點(diǎn)完菜后,主動詢問客人需要何種酒?水飲料奉上酒水牌,為客人介紹酒水?飲料.如客人詢問“你們有什么白酒或紅酒或飲料時,應(yīng)將酒水牌翻至客?人詢問的那一頁,為客人作進(jìn)一步的?介紹.當(dāng)客?好的,請您稍?后,后退一步轉(zhuǎn)身離開,3分鐘內(nèi)應(yīng)?把酒水端回來,之?后為客人示酒,如只有一種酒,可不用托盤,點(diǎn)兩種酒?或更多時應(yīng)使用托盤.酒水拿上來后,應(yīng)站在客人右側(cè),酒標(biāo)朝向客人：?“您好,這是您點(diǎn)的xx酒,現(xiàn)在可以幫您打開,好嗎紅酒?建議客人：?您好,這是您點(diǎn)?的xx紅酒,給您?提前翻開酉!上吧“經(jīng)允許后,方可?翻開.酒水翻開后,