韓國飲食文化特點

1、韓國飲食文化特點摘要：韓國是一個飲食文化非常發(fā)達的國家，韓國人名用自己的聰明才智與辛勤勞動創(chuàng)造出了豐富多彩的韓國美食和博大精深的飲食文化。本文將從韓國飲食特點和韓國飲食禮節(jié)兩方面談談韓國的飲食文化特點。關鍵詞：韓國飲食文化韓國的氣候和土壤很適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，早在新石器時代之后就開始了雜糧的種植，并普及了水稻的種植，因此，谷物是韓國飲食文化的中心。韓國的飲食也分為主、副食。主食類似我國的北方，以稻米飯為主；而副食則主要是湯、醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、干魚絲、蔬菜、海藻等做成的食物，這種吃法不僅能均勻攝取各種食物，還能達到均衡營養(yǎng)的目的。韓國食品健康美味，特點十分明顯。一、韓國飲食特點韓國飲食的特點

2、有以下幾個方面：(1)泡菜。韓國泡菜的種類繁多。最近，一直支配著韓國人口味的泡菜正走向世界，在征服世界眾多人的口味，據(jù)說泡菜的出口量是世界第一。這是因為，制作和保存泡菜過程中的科學性得到了驗證，人們認識到了泡菜是健康食品。2005年3月24日的美國健康雜志，曾把韓國的泡菜列為世界五種健康食品之一。泡菜是韓國人不可或缺的一種副食。雖說都叫泡菜，但實際上泡菜的品種多如牛毛。有大白菜泡菜，大蘿卜泡菜，韓國特有的小蘿卜泡菜，打包泡菜，總覺蘿卜泡菜，蘿卜大丁泡菜，湯汁兒泡菜，冰涼清爽可口的“冬致味”蘿卜湯泡菜，大蔥泡菜，苦泡菜等。在過去的韓國，傳說不會腌制36種醬和泡菜的女人，無法找到婆家。除此而外，還

3、有各個季節(jié)將青蒜、蘿卜、嫩紫蘇葉等各種時令蔬菜利用醬油或鹽腌制的醬牙濟和魚蝦類經(jīng)發(fā)酵而成的魚蝦醬等，因此可以說韓國是地地道道的發(fā)酵食品的王國。韓國人不僅把泡菜作為一種副食，近來用泡菜做餡，制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥。泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地制作成各種魚形、動物、植物、花朵的各類點心裝飾。泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹，還有各種水果、樹葉、人參等。數(shù)一數(shù)，泡菜的種類不下上千種。這些土洋結合的食品也頗受韓國民眾的歡迎。(2)醬缸文化。在韓國，大醬辣椒醬和醬油是餐桌上最重要的食品輔料，其中蘊含著韓國飲食健康的秘訣由大豆制成的醬類，除了含有豐富的蛋白質(zhì)和植物性脂肪外

4、，還含有大量的能夠消除膽固醇的維生素。說起韓國的醬類，不僅有醬油、大豆大醬在大豆醬塊粉中摻人些谷類粉經(jīng)短期發(fā)酵做成的莫醬、辣椒粉和醬塊粉用醬米粥混合發(fā)酵成的辣椒醬、大豆煮熟經(jīng)短期快速發(fā)酵的清國醬等，種類繁多，數(shù)不勝數(shù)。此外，韓國人喜歡吃的湯類和燉菜類，十有八九都是用大豆大醬和辣椒醬調(diào)的味。在韓國，恐怕也很難找到?jīng)]有用醬油調(diào)味的菜類。因此，說韓國菜的主旋律是發(fā)酵食品，恐怕絲毫都不過分。過去，韓國人稱健康的身體為“大醬體魄”，還把健康人的體力稱作“大醬之力”。自古以來，韓國人認為大醬不僅味美，還具有被稱為“五德”的五種善心。其一為丹心，是說大醬即使和其他東西混合，它所固有的韓國人喜愛的美味也不會消

5、失；其二為恒心，是說大醬即使久放，也不會腐爛變質(zhì)；其三為佛心，是說大醬不僅可以去除食物中的各種腥味，其營養(yǎng)也可以和海鮮及肉類媲美；其四為善心，是說大醬可以中和辣味或其他特味，使之變得相對柔和；其五為和心，是說大醬非常容易和其他食品相互搭配，并且很容易被大自然同化。大醬的上述五種美德，以及大醬所特有的美味和清香，豐富著韓國人的飲食文化，保障著韓國人的健康。(3)崇尚五色。提起韓國食品，許多人立即會想到紅辣辣的泡菜、五彩的拌飯、還有那光潔透亮的打糕,這些精美的食品不僅味道獨特，而且色澤亮麗，可謂色味俱佳。與中國飲食相比，韓國飲食似乎更注重顏色，無淪是宴會上的九色盤、神仙爐，還是日常料理的泡菜、醬湯

6、，無不追求五色俱全。僅以上文提到的泡菜為例，其白菜主干呈白色，蔥和白菜葉呈綠色，生姜、蒜呈黃色，辣椒粉呈紅色，蝦醬、魚醬等呈黑色，五色俱全。(4)生食。在韓國，生食蔬菜和海素菜的現(xiàn)象也很普遍，很多蔬菜都是洗凈后用開水焯過后或者直接食用，除了涼拌蔬菜，韓國人愛吃生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。這種飲食方法可以保留菜肴中原有的營養(yǎng)成分，促進人體的各種機能。(5)湯。韓國人對各種湯類也情有獨鐘，以湯為飯首，幾乎每餐必湯。湯通常用蔬菜或經(jīng)曬干又泡軟的白菜或山菜，再加肉類、大醬、咸鹽、牛肉粉等各種原料烹調(diào)而成。這種飲食觀念是非常

7、科學的，因為湯的營養(yǎng)最易于人體的吸收。(6)忌油膩。韓國人在飲食中非常注意對油膩的控制，韓國飲食中基本上沒有很油膩的食物，甚至在湯料完成后，還要將湯面浮著的油膩去除，這也是韓國飲食文化中很重要的一個方面。(7)辣椒和大蒜。韓國飲食中辣椒和大蒜的食用率非常之高。二、韓國飲食禮節(jié)韓國傳統(tǒng)的用餐禮節(jié)可分為餐前禮節(jié)、餐中禮節(jié)和餐后禮節(jié)三種。(1)餐前禮節(jié)。韓國的餐桌上上菜的碟數(shù)是以奇數(shù)為準，一般最少三個菜，最多十二個菜。用餐前要洗手，這不僅是為了講究衛(wèi)生而且是為了帶著平靜和虔誠的態(tài)度用餐，飯前遞過的毛巾最好只用來擦手，當然也有用來擦臉、頭發(fā)，甚至腋窩的人也有，但看起來很不雅觀，對別人也是一種失禮的行為

8、，最好是把擦過手的毛巾放在桌旁。(2)餐中禮節(jié)。就餐時最忌戴帽子，否則意指終身受窮。與年長者同坐時，坐姿要端正。用餐時，賓主都應席地盤腿而坐。若是在長輩面前應跪坐在自己的腳底板上，無論是誰，絕對不能把雙腿伸直或叉開，否則被認為是不懂禮貌或侮辱人。和長輩們一起吃飯時要長輩先開始吃，然后晚輩再開始吃。不要同時用雙手拿筷子和勺子，用筷子時把勺子放在桌上，且不能發(fā)出筷子首尾相碰的聲音。不要把筷子和勺子搭在碗上，不要捧起飯碗吃飯。往嘴里放適當?shù)娘埑?，不要邊說話邊吃飯。咀嚼聲音一定要小，給長輩倒酒時要用雙手.喝時得側身手掩以表示敬意。喝泡菜湯時不要端起碗喝，用勺子舀湯不要發(fā)出聲音且要慢慢喝。喝水時也盡量不發(fā)出聲音。打噴嚏和咳嗽時要避開，用手或毛巾掩著，最好別顯現(xiàn)出亂糟糟的樣子。不要在飯菜中亂翻，從一邊開始吃，且不要用筷子邊挑邊吃。共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。吃飯時湯匙不要沾上米粒，不要用有油的勺子。用餐時咽到骨頭或魚刺時要避開旁人悄悄的抱在紙上再扔掉，不要直接扔在桌上或地上。(3)餐后禮節(jié)。長輩還在用餐時不能離開座位，筷子不要放在飯碗上或桌上，要等長輩吃完之后才能放下，一塊吃完后要說“我吃好了”。韓國是一個有著5000年發(fā)展歷史的國家，韓國文化中的飲食文化在現(xiàn)代已經(jīng)凸顯出其特有