食品企業(yè)常用操作規(guī)范簡易版

1、關于車間標示牌使用的治理標準為了標準車間標示牌的使用,預防出現(xiàn)標示牌混入產(chǎn)品的類似惡性質量事故特做如下治理規(guī)定,請相關車間、工序嚴格落實并執(zhí)行治理標準要求.1、車間內所有的標示牌原那么上由車間總報表負責2、各工序需要的標示牌上方案后由車間總報表統(tǒng)一制作、壓膜和貼示.3、所有標示牌在制作和貼示過程中盡量保證規(guī)格和貼示的高度盡量一致.4、對容易脫落漆片和鋁片的塑鋼板標示牌要使用塑料袋進行保護.5、壓膜標示牌壓膜過程中保證壓膜機的溫度調整在 130 度以上,并壓膜平整.6、壓膜后標示牌需要裁剪的禁止在更衣室、宿舍、和車間內操作,要求全部在辦公室裁剪后收集,統(tǒng)一放垃圾桶內保管.剪裁后的標示牌不能存在毛

2、邊和傾斜、不齊現(xiàn)象.7、車間內標示牌的使用必須在工器具使用記錄表上進行記錄,根據(jù)工器具治理來進行標示牌的治理,做好班前后確實認工作預防出現(xiàn)喪失和缺少現(xiàn)象.8、車間所制作的大小標示牌在貼示過程中盡量做到牢固,預防出現(xiàn)喪失混入產(chǎn)品的現(xiàn)象.對出現(xiàn)破損、開膠和浸水、浸油的標示牌要及時進行更換新標示牌9、加工過程中如出現(xiàn)標示牌混入產(chǎn)品或者破損、缺少現(xiàn)象根據(jù)?重大異常問題處理程序?進行治理,并立即匯報生產(chǎn)部相關領導,統(tǒng)一協(xié)商解決.關于車間機械設備的治理標準為了標準車間機械設備的使用,預防出現(xiàn)平安事故和小器具混入產(chǎn)品的類似惡性事故特做如下治理規(guī)定,請相關車間、工序嚴格落實并執(zhí)行治理標準要求.1、車間內所有的

3、機械設備禁止放置任何器具、抹布、維修工具等各種容易脫落到設備內的物品.2、各工序嚴格執(zhí)行?設備平安操作標準?禁止違規(guī)操作和野蠻操作,造成質量事故和平安事故.3、案面所有的小器具如鑲子、抹布等在使用完畢后全部放在不銹鋼蝦盒內保存,禁止直接放入選別后的半成品或者盤子內.4、車間工人在投料前注意檢查裝料的盤子內是否存在與料無關的產(chǎn)品.5、車間內所有的機械設備和側刀等必須由老工人進行操作,進行崗前的培訓工作.并對所有的設備加設責任人.6、機械設備出現(xiàn)磨損、有焦糊味或者其他異常立即聯(lián)系設備科人員進行維修.7、機械設備在進行維修和清理衛(wèi)生過程中必須切斷總電源后再進行清理,清理過程中盡量預防直接用水管沖設備

4、,清理過程中注意保護電機不被水淋到.8、 所有操作機械設備人員禁止出現(xiàn)脫崗和離崗現(xiàn)象,嚴禁出現(xiàn)串崗現(xiàn)象.與設備無關的任何人員禁止操作機械.9、加工過程中如出現(xiàn)機械設備問題根據(jù)?重大異常問題處理程序?進行治理,并立即匯報生產(chǎn)部相關領導,統(tǒng)一協(xié)商解決.工器具使用、治理標準工器具使用、治理標準1、工序內所有工器具要有明確的臺帳或檔案記錄,并詳細注明所有工器具的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等.2、工器具存放間內存放的所有工器具必須在工器具架子旁邊加設做工器具一覽表,便于取用,記錄.3、工器具存放間內的工器具要統(tǒng)一存放,統(tǒng)一治理,專人負責取用記錄.4、所有的工器具存放間必須保持枯燥,無潮濕,預防有的工器具長毛

5、、發(fā)霉.5、車間稱量調料使用的不銹鋼碗存放時,必須開口朝下扣放,每摞 5個,擺放在工器具存放架子上,要求枯燥、清潔.6、工器具存放間內必須標識明確,分類治理,擺放整潔,分色放置.白色、 黃色臉盆存放時要求每 10 個摞在一起,朝下扣放.所有的不銹鋼蝦盒清理后根據(jù)每 10 個一起,朝下扣放.7、菜刀、菜板等要求豎立放置,不準平放積壓在一起.各車間定做刀架和刀板架存放.8、不銹鋼刀使用要進行編號,根據(jù)編號分為切菜用和切肉用,菜用根據(jù)編號都放在刀架上方； 切肉用不銹鋼刀,放在刀架下方.刀板存放時,切菜的放在上方,切肉的放在下方.9、容器類工器具必須刷洗干凈、保持枯燥,存放時盡量將容器類的開口朝下放置

6、或加蓋放置.10、工器具存放可使用置物架、案面、工器具架等,所有工器具禁止落地放置.11、工器具存放間內大棚上禁止存放任何物品.12、工器具存放間內存放的電子稱不能相互摞放,電子稱使用的充電器必須擺放整潔.13、每天取用的工器具由各工序做好記錄,班后回收后進行清點,缺少的及時進行查找,查找不到,當天的產(chǎn)品必須單獨存放.根據(jù)?重大質量問題處理程序?執(zhí)行.14、工器具存放間必須專人負責,填寫記錄表,班后回收過程中工器具必須刷洗干凈,使用抹布抹凈,保持枯燥15、工器具存放間內存放的工器具無破損殘缺,每班次進行檢查,破損的禁止使用.在加工過程中有破損的工器具,停止使用,如發(fā)現(xiàn)破損、喪失階段內的產(chǎn)品單獨

7、存放,進行評估.16、工器具、有焊接的地方,使用前必須先去除外表的焊豆,保證生產(chǎn)加工過程中無開口裂焊現(xiàn)象.17、車間內使用的金屬篩網(wǎng),必須安排專人治理,每班次進行檢查,填寫記錄表18、加工過程中工器具存放間內非加工人員禁止隨便進入.19、車間內所有的菜刀要必須進行編號,專人負責.20、工器具間設立完整的工器具臺帳,使用、報廢、庫存必須有明確的記錄.21、工器具存放間每周做深度清潔一次,將存放間內所有的器具和架子、柜子進行全面的檢查清理.職工宿舍電視治理規(guī)定為了充分發(fā)揮職工宿舍電視的宣傳、娛樂和教育作用,保證設備完好無損失并正常使用,不影響職工的正常工作和生活,特制定本規(guī)定.一、播放時間18:0

8、0-22:00二、責任人：各車間班組長要求各車間將負責人名單報生產(chǎn)部和宿舍舍管三、治理規(guī)定1、電源和天線已經(jīng)由宿舍舍管統(tǒng)一限制,禁止挪動、拆裝或自行接電源或天線.電視飽和度、色度、頻道也均做了調試一,職工在規(guī)定的播放時間內,要根據(jù)正確程序,先翻開電視機電源,然后選擇頻道,調整音量,收看節(jié)目.不得擅自動用其他按鍵.2、電視停播或宿舍成員外出時,要關掉電視機電源,注意防塵防潮.3、挪動電視機要輕拿輕放,禁止在電視機架上掛衣物以及利用電視機專用電源接其他電器.4、禁止利用公司的電視機播放個人錄象帶、影碟、電子游戲或其他信號.5、公司要求收視的會議、通知或其他專題節(jié)目,要自覺收看,不得拒看或收視其他的

9、節(jié)目.6、職工外出宿舍后,要關閉窗戶,鎖好門,根據(jù)宿舍治理規(guī)定由宿舍治理員驗收登記并簽字.7、電視機發(fā)生故障如圖象不清、信號不穩(wěn)定等,要及時報告宿舍舍管,請專人維修,不得私自修理.8、對遙控器應該予以保護,不得擅自拆裝,定期由宿舍舍管更換電池,更換電池時注意正負極,預防電池漏夜損壞遙控器.9、凡違反規(guī)定,情節(jié)較輕者,予以通報批評；情節(jié)較重者,予以罰款處分；造成設備損壞、喪失者,一律由當事人承當責任.屬成心行為者,追加罰款.不明責任人時,由宿舍全體成員共同承當.10、電視設備是職工宿舍的貴重物品,廣闊職工要自覺遵守治理規(guī)定,保護設備,正確使用,防損、防火、防盜.關于車間半成品加工過程的特殊規(guī)定為

10、了有效的限制車間微生物,自今日起,要求各生產(chǎn)車間各工序在加工過程中嚴禁提前攢料,車間攢料在空間內的放置時間；初加工不準超過 3 個小時,精加工不準超過 30 分鐘,加工過程中前處理案子上攢料的放置時間不準超過 1 小時,處理以后的半成品要及時的進行加冰保存,有條件的可以入預冷庫內保存,預防交叉污染,預冷庫內溫度必須保持在 5 度以下,各車間根據(jù)車間生產(chǎn)方案進行協(xié)調.其中生熟區(qū)預冷庫內攢料的放置時間不準超過 12 個小時客戶特殊要求的除外.1.車間生產(chǎn)過程的數(shù)據(jù)治理保證準確,減少加工現(xiàn)場的剩料現(xiàn)象.2.其中初加工進出車間嚴格根據(jù)消毒程序進行,加工過程的手部消毒 1 次/1 小時,案面消毒 1 次

11、/2小時,要求各車間加工過程中嚴格執(zhí)行.3.精加工預冷庫內的料必須加設嚴格消毒后的標識牌,庫內產(chǎn)品盡量做到單盤擺開,禁止摞放,達到充分預冷.精加工預冷庫溫度必須保持在 5 度以下.4.精加工預冷庫內半成品的存放時間不能超過 6 個小時,必須及時的進行使用.5.要求各車間在加工過程必須根據(jù)加工的批次順序和預冷的批次順序進行使用,加工中案面料的放置時間不要超過 30 分鐘,盡快加工速凍.6.精加工預冷庫下班以后嚴禁攢料,必須全部加工成半成品入速凍庫保存,對需要修補的半成品第二天安排專人進行修補,重新驗級使用.7.速凍庫內所有剩余半成品必須在 48 小時內包裝完畢,超過 48 小時的半成品直接廢棄處

12、理8.包裝室選別出的不良品嚴格根據(jù)客戶要求進行修補操作,修補后成品單獨包裝,并記錄在箱子的流水號上,速凍庫對產(chǎn)品的保存溫度必須到達-30 以下,保持加工后產(chǎn)品的凍結程度以上問題要求各車間認真落實,違反上述規(guī)定的,判定生產(chǎn)部內部質量事故.屢次不改的,上報生產(chǎn)部嚴肅處理.精加工標準方案一、產(chǎn)品質量：1、微生物的限制：A、作業(yè)前器具漂燙 90c 以上水加熱水分鐘以上；消毒水浸泡清洗待用.B、設備的消毒徹底,特別食品接觸外表,手接觸面探頭把手等消毒頻率 30 分鐘一次.C、消毒員配制濃度必須準確,班組長經(jīng)常用試紙監(jiān)測.D、樹立工人正確自覺的消毒意識,每天班后會講解培訓微生物方面的知識.E、專人對炒制、

13、漂燙溫度時間檢測,由班組長監(jiān)控.F、生熟隔離,投料人員配戴黃圍裙作以警示,預防交叉污染以及鍋邊清理及時,出鍋時,鍋邊嚴格消毒.G、規(guī)定漂燙數(shù)量,統(tǒng)一炒鍋手法,預防漂燙不徹底,炒制不均勻.2、雜質異物：A、每天班前設備專人檢查,班組長檢查各作業(yè)區(qū)的設施是否完好.出現(xiàn)問題及時匯報整改,對出現(xiàn)破損工器具杜絕使用.B、由毛發(fā)員將班前檢查毛發(fā)數(shù)量落實到每個人,作記錄并對進行考核,班中由衛(wèi)檢、品管員檢查毛發(fā)作毛發(fā)員考核.班組長作好洗頭洗澡,換洗工作服記錄并對責任人處分.C、切制青刀豆人員檢出雜質進行考核.3、口感方面：A、統(tǒng)一炒鍋手法、時間、溫度,加大炒制力度,例如：炒小松菜結團現(xiàn)象,炒制時用炒鍬將其甩在

14、鍋內壁上,以致于散開,另將小的結團用炒鍬頭劃開,預防結團影響口感.B、投入粉沫性、不易深化有粘性的調料時,炒鍬要不停的攪動,以鍋內產(chǎn)品中間向四周大幅度攪拌,以致將調料均勻深化,預防調料結塊,影響口感.C、注意酒精、化學藥品、Naclo 使用直接接解產(chǎn)品造成污染.二、標準操作：1、更衣室嚴格根據(jù)程序,穿工作服互檢毛發(fā),專人吸毛發(fā),進風淋機動 10 秒,消毒間消毒.2、毛發(fā)檢查.毛發(fā)員每檢查 1 人作好記錄,5 人一換膠紙,按檢查毛發(fā)程序并作好記錄.3、消毒員配制消毒水濃度必須準確,用試紙檢測,衛(wèi)檢抽查.4、投料人員用對講機通知前道工序,遞料口門不能同時開啟.將各種料根據(jù)投放順序擺放整潔,每天班前

15、對第一批用電子秤對其數(shù)量確認,投料過程將盆內粘附的用膠皮鏟刮凈.注意案面清潔,整潔.5、報表人員及時作好記錄,不得提前填寫,報表整潔、整潔.文件夾不得存在亂寫亂畫現(xiàn)象,作好批次追蹤治理,計算每天加工產(chǎn)量批數(shù),出成率并作記錄.6、炒鍋人員熟悉工藝,統(tǒng)一炒鍋手法,及時清理鍋邊檢測投料人員.7、預冷機人員每天班前班后檢查設備狀況,按程序消毒,作業(yè)到達預冷溫度,作好報表記錄,出柜加批次號、入庫.8、刷鍋.第一步用流動水沖洗鍋內殘渣倒掉.第二步用刷子刷洗鍋內,包括也鍋口內外.第三步流動水沖洗鍋內,控水,用消毒毛巾將夾層局部徹底消毒,放鍋底積水,開氣烘干鍋待用.9、漂燙.注意水溫時間限制到達要求,每半小時

16、換水,加鹽.流動水冷卻 1-2 分鐘,冰水冷卻 15C 以下控水.10、切制.將燙后的青刀豆一端對齊,切制 40mm 段,用鋼尺量測調整,去除不良局部,切制人員每半小時用鋼尺自測切制規(guī)格,發(fā)現(xiàn)偏差及時調整,注意案面不得滯壓過多的料,及時驗級定秤或入庫保管.三、平安衛(wèi)生：1、每天班前專人檢查設備,班組長進行確認,發(fā)現(xiàn)異常及時整改,定期對預冷機、蒸柜、油炸機人員進行培訓,標準操作,包括衛(wèi)生清理、消毒程序等.2、統(tǒng)一工序衛(wèi)生清理順序,由上到下,由內到外,清理工具回收專人保管,班后由衛(wèi)檢檢查整改,班后設備、器具枯燥放置.3、設備維修,燈管更換必須由專職人員操作,班組長監(jiān)督落實.4、將電、煤氣開關落實到

17、人,每天班后由班組長、工序負責人檢查平安情況,發(fā)現(xiàn)異常匯報整改.5、教育工人樹立平安防護意識.四、人員治理：1、公布、公開工人每月出勤狀況,等級進行評定,依據(jù)工序考核進行分配加班費.2、關心工人日常生活問題,直接間接對工人排憂解難,消除工作中的情緒.3、開會教育工人,提升工人素質,發(fā)揚團隊精神.4、合理對工序每個環(huán)節(jié)作具體分工,保持人員穩(wěn)定.五、紀律：1、廠區(qū)內禁止大聲喧嘩、瘋鬧、打架,隨地亂扔雜物等現(xiàn)象,進出廠區(qū)自覺排隊.2、按時上班,不遲到、不曠工出現(xiàn)情況,對責任人處分.3、嚴禁帶非生產(chǎn)性物品進車間.4、不準野蠻操作.廠區(qū)、辦公樓治理標準各單位：隨著公司治理制度的日益完善和日本客戶的進駐,

18、保證工廠正常秩序,保持辦公樓衛(wèi)生,維護公司形象,特作如下治理規(guī)定.一、治理秩序1、廠區(qū)和辦公樓內要保持肅靜,不準大聲喧嘩、追逐、吵鬧.非緊急情況,不得在廠區(qū)、走廊內奔跑、喊人,工作期間不得無故竄辦公室,在辦公樓內從事玩撲克,打麻將,玩游戲、網(wǎng)上聊天等娛樂活動.2、未經(jīng)允許不得亂接電源,亂拉電線.按規(guī)定使用完計算機、復印機等設備后,工作結束后要及時切斷電源.二、衛(wèi)生治理1、嚴格執(zhí)行?廠區(qū)、辦公樓衛(wèi)生治理制度?,各車間衛(wèi)生區(qū)以及辦公室及車間門口區(qū)域的衛(wèi)生要每天進行清掃,每月進行大清理,并進行檢查.2、廠區(qū)、走廊、樓梯間、衛(wèi)生間空地處,按規(guī)定擺放消防、衛(wèi)生等設備外,不得擺放其他物品.3、要自覺維護廠

19、區(qū)和辦公樓衛(wèi)生,不隨地吐痰、不亂仍煙頭、紙屑等雜物、不亂扔垃圾、等雜物.三、水電治理1、節(jié)約用電,下班后各辦公室一律息燈,切斷電器設備電源.2、辦公室內不得使用電爐子、熱得快等超負荷電器設備.3、節(jié)約用水,用水后要檢查水龍頭是否關閉,馬桶沖水器是否回位.四、公共財產(chǎn)使用治理1、保護公共財產(chǎn),使用生產(chǎn)部會議室前,要提前向生產(chǎn)部辦公室預約,使用時負責保護公共財產(chǎn),預防損壞桌椅、電器,喪失茶杯、煙灰缸等物品.2、使用復印機等公共財產(chǎn)時,經(jīng)審核同意后,由負責人員引領復印,并進行簽名確認,出現(xiàn)問題,請勿親自動手操作.五、其他要求1.所人人員禁止騎摩托車到公司廠區(qū)內,所有的摩托車必須擺放在北面車棚內.2.

20、所有人員上下班必須走人行道,禁止在人行道外行走3.所人人員上下班必須排隊行走,其中進公司必須靠人行道行走4.初加工所人工作人員進車間全部走初加工更衣室的樓道5.精加工所有人員進車間全部走精加工更衣室的樓道6.要求辦公樓二樓從財務到開發(fā)室的走廊不允許車間人員隨便出入7.辦公樓內廁所車間內任何工人和治理人員禁止入廁,車間人員入廁統(tǒng)一在更衣室進行.8.任何人進公司大院后禁止吃任何食品.9.各車間安排專人進行公司衛(wèi)生清理和草坪內雜草的去除.10.各車間工人要注意禮貌,遇見客戶后及時地問好和讓路.玻璃、硬塑料制品限制標準1、目的：為預防玻璃制品、硬塑料制品的正常或非預期使用下發(fā)生破裂,給產(chǎn)品造成平安危害

21、.2、范圍：公司生產(chǎn)活動場所,辦公室生產(chǎn)車間、食品及原材料貯存?zhèn)}庫及實驗室內的相關物品的限制不適用本規(guī)定.3、責任：3.1、生產(chǎn)部辦公室：負責組織制定相關程序及技術文件,以及文件的批準發(fā)布等工作；3.2、生產(chǎn)部：對生產(chǎn)活動場所的玻璃制品的使用、維護、保管和監(jiān)視負直接責任；相關崗位上的操作工,對這些物品的平安使用負直接責任；3.3、生產(chǎn)部質檢：負責玻璃制品使用情況的監(jiān)控,同時負責相關技術性支持文件的起草和擬定；3.4、車間質檢員：有權在出現(xiàn)玻璃制品使用中出現(xiàn)意外情況時,要求停產(chǎn)整改,并確認整改完成后恢復正常生產(chǎn).4、玻璃制品的限制4.1、 所有生產(chǎn)場所的建筑物的窗戶上,都不允許采用玻璃制品；假設

22、因特殊需要必需采用玻璃制品的,應優(yōu)先考慮有機玻璃或其他透明的不容易爆裂的材料； 采用玻璃制品的窗玻璃必須加貼玻璃紙.所有設備上禁止使用玻璃制品,必須采用類似玻璃等透明裝置的局部,必須采用有機玻璃或其他類玻璃的透明材料.4.2、 生產(chǎn)區(qū)域內的操作員工不得佩戴眼鏡,假設因近視必須佩戴眼鏡的,其鏡片必須是采用樹脂等鞏固材料制成的,以防對人身和產(chǎn)品造成平安威脅.4.3、 生產(chǎn)區(qū)域內必須使用的玻璃制品,如：燈管,須在帶入生產(chǎn)區(qū)域前在玻璃制品外表包裝燈管套；在使用過程中應定時檢查,使用結束后及時撤離生產(chǎn)區(qū)域.生產(chǎn)區(qū)域更換玻璃制品必須在班后進行,由車間班組長以上人員協(xié)調電工、機修進行操作,操作結束后由車間質

23、檢檢查維修、 更換現(xiàn)場是否有玻璃制品殘留,并對照破損局部的完整程度,有無缺少.經(jīng)車間質檢確認后,車間第二天可以投入生產(chǎn).4.4、 在生產(chǎn)區(qū)域內,直接安裝在操作臺或有裸露產(chǎn)品的生產(chǎn)線的正上方所有照明設施必須加設固定裝置,并安裝防爆裝置,以防其破損而造成對產(chǎn)品的污染.4.5、 辦公室等其他部門使用的玻璃制品,使用人員必須小心操作,謹防打破.如不慎打破應及時組織人員進行清掃,并在之后一周的衛(wèi)生清理過程中增強目視檢查頻率,注意有無玻璃碎雜混入的情況.4.6、 原那么上生產(chǎn)區(qū)域禁止帶入或使用玻璃制品,必要情況下的使用,必須采取平安防護舉措；任何員工不得將茶具、餐具等物品帶入生產(chǎn)區(qū)域；不得佩戴任何玻璃或類

24、玻璃的飾品.4.7、 因測量和監(jiān)控環(huán)境溫度工作需要帶入生產(chǎn)區(qū)域的溫度計,不得采用玻璃溫度計；假設條件不允許,必須采用玻璃溫度計的,可采用煤油溫度計,嚴禁使用水銀溫度計；帶到生產(chǎn)區(qū)域的溫度計,必須嚴加保護,采用必須的平安防護舉措,小心操作,整個測溫的過程應是在測溫操作人員的視線范圍內進行,中途操作人員不得離開現(xiàn)場,測量工作完成后及時取回溫度計.4.8、 因監(jiān)測車間微生物時必須帶到生產(chǎn)區(qū)域的培養(yǎng)皿,條件允許的情況下,應采用非玻璃制成的為好.假設采用有機玻璃平板,操作人員必須仔細操作,在采樣過程中由車間工序負責人全程進行監(jiān)控.4.9、用紫外線殺蟲燈進行殺蟲的區(qū)域,應將殺蟲燈安裝在遠離操作臺或有裸露產(chǎn)

25、品的區(qū)域；滅蟲燈裝置的托盤必須安裝,并且保持完好,有專人定期檢查燈管工作情況.4.10、在使用有機玻璃的位置,車間質檢應經(jīng)常檢查有機玻璃的自然褪化情況,以預防其自然的脫落或爆裂；在檢查發(fā)現(xiàn)有褪化跡象時應及時予以更換.4.11、車間內所有的鐘表、壓力表、平安出口標志、應急燈、溫度計、電子溫控儀等必須全部套塑料袋進行保護,并且要每班次檢查其完整程度.5、玻璃制品監(jiān)控的記錄：5.1、生產(chǎn)車間質檢員,應將玻璃器具的使用情況專門記入每班的?質檢日報表?內.5.2、車間各工序治理人員應在每天檢查時在?車間玻璃、硬塑料制品檢查記錄表?中記錄監(jiān)控車間玻璃制品的實際狀態(tài).5.3、車間每天生產(chǎn)前安排專人對車間工人

26、進車間過程中所佩帶的非生產(chǎn)性物品進行嚴格檢查；并且對檢查過程中工人所佩帶的各種非生產(chǎn)性物品包括玻璃制品進行詳細記錄.5.4、車間玻璃制品如出現(xiàn)異常情況必須填寫?玻璃破損糾偏記錄?6.程序內容6.1車間工序負責人每天檢查一次車間、倉庫所有玻璃、硬塑料包括照明燈、平安出口燈箱、滅蠅燈、儀器表盤、玻璃門窗等,保證其處于良好的限制狀態(tài),以降低玻璃硬塑料破裂掉入產(chǎn)品的風險,預防由此造成的產(chǎn)品污染.檢查結果記錄于?玻璃、硬塑料制品檢查表?.6.2由于玻璃、硬塑料破損后能造成嚴重的質量事故,因此所有員工必須意識到：當發(fā)生任何玻璃、硬塑料破裂時,現(xiàn)場人員馬上報告的重要性.如果發(fā)生或發(fā)現(xiàn)任何玻璃、硬塑料或陶瓷制

27、品破裂,現(xiàn)場加工人員必須執(zhí)行以下程序：6.2.1 先假設玻璃已經(jīng)混入產(chǎn)品或過程,馬上停止工作.6.2.2 現(xiàn)場加工人員立即通知品管員、質檢員、班組長和車間主任.然后由品管員通知品管科長,車間主任通知生產(chǎn)科長6.2.3 采取隔離舉措,預防交叉污染.6.2.4 質檢員必須：a通過現(xiàn)場知情員工的了解事件的細節(jié)；b確定需停止生產(chǎn)的區(qū)域并采取隔離舉措；c詳細檢查隔離區(qū)域,確認污染的范圍；d隔離可疑產(chǎn)品,并標識,將所有可疑的物料放置在專門區(qū)域,預防污染其它產(chǎn)品.將處理情況記錄在?玻璃制品糾偏記錄?交生產(chǎn)科長審核.6.2.5 保存玻璃硬塑料樣板,以便以后參考.6.2.6 生產(chǎn)部和品管部主管負責：a）確定污染

28、的范圍；b）隔離、收集和標識所有被影響的物料；c）找到所有的玻璃硬塑料碎片；d）監(jiān)督指導被影響區(qū)域的清理工作；e）確認所有被影響的區(qū)域被清理干凈,在?玻璃制品糾偏記錄?上簽名確認后工作可以重新開始；f）保證被影響的物料存放在隔離區(qū)域,標識清楚,以預防交叉污染；g）保證所有玻璃硬塑料被找到,物料使用清潔平安；h）確定引起玻璃硬塑料破裂的原因,采取舉措以預防再次發(fā)生.6.3每天工作前開始,車間工序負責人必須執(zhí)行玻璃、 硬塑料檢查工作,以保證各區(qū)域狀況良好,適合產(chǎn)品生廣和貯存,對廠品包括原材料或成品不存在危險.6.4檢查工作由車間工序負責人根據(jù)?玻璃制品限制標準?執(zhí)行,記錄檢查情況于?玻璃、硬塑料制

29、品檢查表?.必要時,執(zhí)行適宜的糾正舉措,糾正活動的細節(jié)必須記錄在?玻璃破損糾偏?,以便品管部主管審核.7、異常情況的處理：7.1、各部門責任按本規(guī)定第三條執(zhí)行.7.2、出現(xiàn)玻璃制品破損等意外情況時,生產(chǎn)科應立即停止生產(chǎn),清理并隔離受污染產(chǎn)品,執(zhí)行?重大異常問題處理程序?以及第六條處理程序.7.3、生產(chǎn)部質檢協(xié)助生產(chǎn)科徹底查明原因,形成書面報告,確定糾正和預防舉措,必要時將報告呈生產(chǎn)部長簽署意見.7.4、生產(chǎn)科及時對出現(xiàn)問題的玻璃制品及相關設備進行維修,清理事故現(xiàn)場,并在經(jīng)生產(chǎn)部相關領導和品管部相關領導檢查無隱患,并簽字同意前方可重新恢復生產(chǎn),如經(jīng)過對照出現(xiàn)缺少現(xiàn)象,當天加工的產(chǎn)品全部廢棄處理.

30、8、附加規(guī)定：8.1、本規(guī)定未盡事宜或與實際生產(chǎn)情況相沖突的特殊情況,由生產(chǎn)部視具體事實進行處理,并做出詳細記錄,并保存破損樣本與照片,為以后制定預防和糾正舉措提供依據(jù).8.2、本規(guī)定自發(fā)布之日起實施.炒鍋消毒標準近期車間在涂抹過程中出現(xiàn)炒鍋邊緣的微生物數(shù)量到達 1500 個,存在嚴重的微生物隱患,為了有效的保證產(chǎn)品質量特做炒鍋規(guī)定如下：一、夾層鍋操作標準1、車間設專人治理,并進行崗前培訓,其他人禁止操作.2、使用前對夾層鍋進行全面檢查：壓力表是否正常；減水閥是否好用；是否無漏汽.3、翻開底部放水閥,將鍋夾層內的水排凈后,關閉閥門待用.每鍋炒制前都要翻開放水閥排水.注：工藝有特殊要求的按工藝要

31、求執(zhí)行.4、翻開總汽閥,將夾層鍋汽閥翻開,翻開大小程度根據(jù)不同要求的壓力表顯示為依據(jù)進行調試,壓力表必須完整、好用嚴禁超范圍使用.5、車間在炒制前必須使用熱水將鍋邊進行統(tǒng)一的漂燙 2 遍,然后再進行使用.6、車間投料過程中注意：投料人員的圍裙、盆、膠皮鏟禁止接觸到鍋邊的不加熱局部.7、炒制的過程中盡量將鍋提升,預防炒制過程中生料接觸鍋邊,造成加熱不徹底和微生物隱患.8、使用完畢后將夾層鍋汽閥總汽閥關閉,放掉鍋夾層內的水,關閉所有閥門.9、夾層鍋平安閥任何人不許隨便亂動.二、炒制要求1、炒制要均勻2、保持氣壓穩(wěn)定3、加工過程中要求氣壓穩(wěn)定的條件下,溫度和時間一起進行監(jiān)控.4、炒制手法要統(tǒng)一,對結

32、塊的調料、菜必須徹底的炒開.三、炒鍋測溫方式：1、測溫時采取多點測溫法,測溫時,要保證測三個點：中央位置一個點,邊緣位置不相鄰的兩個點.2、當溫度計顯示數(shù)最高時為測定溫度3、每鍋都要測溫、記錄四、報表填寫：炒制檢查確認記錄,記錄每鍋測溫三個點的最低溫度.五、異常問題糾偏：1、出現(xiàn)意外停汽,將正在炒制的產(chǎn)品作廢處理.2、 出現(xiàn)意外停電但不停汽,那么在應急燈的照射下炒制完畢并保證到達加熱條件,然后單獨存放,待取樣檢驗及評估后判斷使用或作廢.磁棒使用治理程序為了限制加工過程中的金屬異物混入,更好的選別產(chǎn)品中的金屬,各車間在選別過程中增加磁棒選別.使用范圍：液體、粉末狀、顆粒狀調輔料,切塊半成品,法菜、羊棲菜、牛茅削等漂洗選別的原料、冷凍半成品等.使用方法：液體選別時,將磁棒放在液體中慢慢攪動選別顆粒、粉末狀選別時,將磁棒放在選別案的下料口處,所有的調輔料通過磁棒法菜、羊棲菜、牛茅削選別時,將磁棒放在漂洗盤內慢慢攪動選別冷凍半成品選別時,將磁棒放在選別案的下料口處,所有的調輔料通過磁棒對金屬容器裝調輔料在翻開桶蓋后使用磁棒在桶蓋的周圍進行吸附去除開蓋時脫落到桶蓋周圍金屬.清理頻率：每選別一批次清理一次清理方法： 先仔細觀察磁棒上是否有吸附出來的金屬,如果有,將金