食品包裝機(jī)械存在的問題與對(duì)策研究

1、食品包裝機(jī)械存在的問題與對(duì)策研究食品包裝介紹：食品包裝是食品商品的組成部分。食品工業(yè)過程中的主要工程之一。它保護(hù)食品，使食品在離開工廠到消費(fèi)者手中的流通過程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來(lái)因素的損害，它也可以有保持食品本身穩(wěn)定質(zhì)量的功能，它方便食品的食用，又是首先表現(xiàn)食品外觀，吸引消費(fèi)的形象，具有物質(zhì)成本以外的價(jià)值。因此，食品包裝制程也是食品制造系統(tǒng)工程的不可分的部分。但食品包裝制程的通用性又使它有相對(duì)獨(dú)立的自我體系簡(jiǎn)介使用塑料包裝食品產(chǎn)品的過程主要包括了四個(gè)工業(yè)行業(yè)：第一個(gè)行業(yè)是指塑料樹脂和薄膜的生產(chǎn)。第二個(gè)行業(yè)是柔性和剛性包裝材料的加工行業(yè)，第三個(gè)行業(yè)是包裝機(jī)械化生產(chǎn)工業(yè)，第四個(gè)行業(yè)是食

2、品加工工業(yè)。在第一個(gè)行業(yè)是使用石油，煤，大然氣等原料，合成聚合的低分子化合物，進(jìn)而聚合成各種樹脂。由此加工成單種或多層次的復(fù)合薄膜，供了食品加工廠包裝食品用分類食品包裝可按包裝材料分為金屬、玻璃、紙質(zhì)、塑料、復(fù)合材料等，可按包裝型式分為罐、瓶、包、袋、卷、盒、箱等，可按包裝方式分為罐藏、瓶裝、包封、袋裝、裹包以及灌注、整集、封口、貼標(biāo)、噴碼等；可按產(chǎn)品層次分為內(nèi)包裝、二級(jí)包裝、三級(jí)包裝外包裝等。由于對(duì)食品安全的更多關(guān)注，更高要求，一些國(guó)家對(duì)食品包裝的法規(guī)管理更加強(qiáng)化。從實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)志法規(guī)、間接添加劑規(guī)定等的以推行可降解包裝、電子掃描條碼等，都在促進(jìn)食品包裝的新發(fā)展。食品包裝與歷史演進(jìn)：隨著人類歷

3、史文明的演進(jìn)與生活習(xí)慣的不同，飲食文化也跟著不斷改變，二次世界大戰(zhàn)前臺(tái)灣受日本影響深遠(yuǎn)，食品以傳統(tǒng)自然取材為主，戰(zhàn)后西方文化大量導(dǎo)入，造就新一波飲食文化革命，農(nóng)產(chǎn)加工品、畜肉加工品、調(diào)理食品、各種調(diào)味料、各類乳制品等加工食品急速成長(zhǎng)，同時(shí)帶動(dòng)包裝文化的變革，例如早期的瓜類水瓢、木制水桶、水盆以及各種金屬罐、玻璃瓶等，隨著塑膠制品大量被開發(fā)利用而逐漸被取代，大部分傳統(tǒng)容器與包裝也跟著走人工藝品市場(chǎng)，存封在歷史的回憶里。由于食品種類不斷翻新，各式各樣機(jī)能性包裝材料與包裝型態(tài)應(yīng)運(yùn)而生，帶動(dòng)整體食品產(chǎn)業(yè)及周邊產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，更進(jìn)一步改善臺(tái)灣人民的生活與消費(fèi)習(xí)慣，早期傳統(tǒng)食品因保存技術(shù)不足絕大部分以地域

4、性消費(fèi)為主，從雜貨店平價(jià)中心一一超級(jí)商店一一大賣場(chǎng)一一24小時(shí)便利商店甚至專業(yè)生鮮超級(jí)市場(chǎng)可以看出行銷模式的演進(jìn)輿生活習(xí)慣的不同,21世紀(jì)網(wǎng)路及視訊不斷進(jìn)步，網(wǎng)路行銷更是顛覆過去行銷模式。食品包裝也從紙張單層塑膠袋一一多層復(fù)合塑膠袋一一獨(dú)立桿，盤包裝商品一一高機(jī)能性及個(gè)性化的商品演化，由此可發(fā)覺食品包裝與人們?nèi)粘Ｉ蠲懿豢煞植⑶遗c文明進(jìn)步息息相關(guān)。從人類祖先狩獵開始，一片樹葉、一塊獸皮揭開包裝產(chǎn)業(yè)的序幕，中間歷經(jīng)石器時(shí)代、鐵器、銅器、布匹？到今日結(jié)合紙張、塑膠、金屬等等，構(gòu)成復(fù)雜而廣泛的復(fù)合性包裝材料，其各個(gè)階段都代表該時(shí)期的歷史文化及生活背景，公元前1400年左右埃及人喝的啤酒是在有裂縫的罐

5、子中被制造出來(lái)，最早的葡萄酒是由美國(guó)索不達(dá)米W.(Mesopotamia發(fā)明制造，公元前1000年左右希臘人經(jīng)過木桶容器包裝后輸出各地，當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者用羊皮或豬皮制成的包裝容器隨身攜帶，起司也是古老食品之一，據(jù)說(shuō)羅馬人于公元前750年左右就已經(jīng)開始生產(chǎn)食用，起初用綿羊的胃作成袋子裝入牛乳制成起司原型，臺(tái)灣早期的食品包裝歷史和日本比較接近，同屬島型經(jīng)濟(jì)文化包裝材料大都以就地取材為主，從樹葉、荷葉、竹皮編織物、稻草編織物、竹筒、木桶或者皮革等。二十一世紀(jì)所有軟性包裝材料制造商基于共同保護(hù)地球的觀念，無(wú)不以開發(fā)環(huán)保包材為第一要件，減量包裝、回收再利用、可生物分解材料等和環(huán)保有關(guān)的議題在各國(guó)引發(fā)熱烈討論

6、，可生物分解塑膠廣泛被應(yīng)用于垃圾袋及農(nóng)業(yè)用薄膜、PP合成紙取代部分文化用紙、再生紙取代保麗龍等都是環(huán)保意識(shí)下的產(chǎn)物，針對(duì)內(nèi)容物保護(hù)功能強(qiáng)大的機(jī)能性素材，在無(wú)法取代情況下大致采用添加或表面處理的方式，提高新素材的機(jī)能性以達(dá)到包裝減量化目的，就環(huán)保議題而言軟性包裝屬于后污染，回收再利用的工程浩大而艱難必須仰賴政府協(xié)助，各國(guó)做法不一但總離不開適當(dāng)?shù)难a(bǔ)助，先進(jìn)國(guó)家甚至從教育著手落實(shí)到學(xué)校與家庭，試圖為下一代建立干凈的生存空間，地球只有一個(gè)地球村是二十一世紀(jì)的新觀念新課題，綠色團(tuán)體推行的綠色包裝將會(huì)牽動(dòng)軟性包裝未來(lái)的發(fā)展方向。科技發(fā)展日新月異，未來(lái)充滿變數(shù)，到底軟性包裝會(huì)碰到什么樣的困難，會(huì)朝哪個(gè)方向發(fā)

7、展誰(shuí)也不敢下定論，但可以肯定的是它必須隨著人類文明的腳步不斷前進(jìn)，雖然它只是商品的外衣，背后的無(wú)名英雄，卻是不可缺少的一環(huán)相信會(huì)有越來(lái)越多企業(yè)投入經(jīng)營(yíng)，也會(huì)有更多新素材被開發(fā)出來(lái)以滿足各種需求，在政府方面更希望能設(shè)立專門的學(xué)校從教育扎根，培育出更優(yōu)秀的下一代為人民謀福利為軟性包裝記錄歷史。食品包裝技術(shù)：食品包裝技術(shù)要解決食品包裝中3個(gè)主要問題:根據(jù)產(chǎn)品的種類和貿(mào)易需要先選用合理的條件進(jìn)行食品包裝，以延長(zhǎng)食品的保藏期：選用適當(dāng)?shù)陌b材料，使食品在出廠以后，能經(jīng)受運(yùn)輸、貯藏、分配和零售各個(gè)環(huán)節(jié)的周轉(zhuǎn)；所用包裝材料和工藝方法，在經(jīng)濟(jì)上能使企業(yè)獲得效益。真空包裝在真空度為97100kPa條件下的包裝，

8、實(shí)際上是減壓包裝。一般用于高脂肪低水分的食品例如全脂乳粉。真空包裝的作用主要是排除氧氣，減少或避免脂肪氧化，而且可以抑制霉菌和其他好氧微生物的繁殖。但真空包裝還不能完全防止氧化問題。例如全脂乳粉是在熱空氣中經(jīng)噴霧干燥制成的，乳粉粒中含有許多微小的空氣泡,采用真空泵抽去容器中的空氣可在幾秒鐘內(nèi)完成，而粒中空氣向外擴(kuò)散卻需要幾天的時(shí)間。此外要求全脂乳粉能經(jīng)久耐藏，容器內(nèi)的真空度需在8.3X04Pa以上，如采用0.5kg以上的金屬罐，很容易被大氣壓癟。充氣包裝是在真空包裝的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。方法是先用真空泵抽出容器中的空氣，然后導(dǎo)入惰性氣體并立即密封。常用的惰性氣體有氮?dú)?、二氧化碳或兩者的混合氣體。

9、食品容器中經(jīng)填充惰性氣體以后，可以適當(dāng)防止油脂氧化，且對(duì)于金屬容器因罐內(nèi)外壓力相等，不會(huì)發(fā)生癟罐問題。用組合罐或塑料袋包裝的油炸食品也可采用充氣包裝。收縮包裝包裝食品的塑料薄膜經(jīng)加熱收縮以后，緊貼在食品表面，可使切片的或松散的食品，緊縮成為一個(gè)整體，便于運(yùn)輸和銷售。收縮包裝用途廣泛，小至零售小包裝的食品，大至整個(gè)托盤的貨物。收縮包裝所用材料是經(jīng)過定向拉伸和冷卻處理的塑料薄膜。由于薄膜在定向拉伸時(shí)產(chǎn)生殘余收縮應(yīng)力，當(dāng)受到熱空氣處理或紅外光照射時(shí)，薄膜面積縮小厚度增加,因而緊貼在被包裝的食品上，并能長(zhǎng)期保持這種收縮狀態(tài)。收縮包裝可分為3個(gè)程序。包裹和密封：用已拉伸的薄膜將食品包裹并加熱密封。包裹方

10、式和所用設(shè)備根據(jù)產(chǎn)品的種類和大小而定。加熱：為使薄膜收縮，需在最短時(shí)間內(nèi)加熱到不低于110Co主要加熱方式有對(duì)流加熱、紅外線間接輻射和紅外線直接輻射。加熱過程一般在隧道內(nèi)進(jìn)行，這時(shí)薄膜吸收熱能，結(jié)晶變成無(wú)定形狀態(tài)，但還未起收縮作用。冷卻:當(dāng)溫度降到110c以下，薄膜由無(wú)定形再次結(jié)晶時(shí)，產(chǎn)生收縮力，這時(shí)薄膜面積縮小，完成收縮包裝的過程。氣調(diào)包裝新鮮水果和蔬菜是有生命的植物，在采收以后，仍繼續(xù)進(jìn)行其生化作用，從周圍環(huán)境中吸進(jìn)氧氣，消耗其本身的糖酸等營(yíng)養(yǎng)素，呼出二氧化碳并產(chǎn)生熱能。如果降低環(huán)境中的氧氣提高二氧化碳的濃度，則呼吸作用減緩保鮮期延長(zhǎng)，但呼吸作用又不能完全停止，否則生命結(jié)束，將導(dǎo)致腐爛。氣

11、調(diào)倉(cāng)庫(kù)就是應(yīng)用這一原理延長(zhǎng)水果蔬菜的保鮮期（見食品冷藏。選用適當(dāng)?shù)乃芰媳∧ぐb新鮮果蔬，使氧和二氧化碳少量透過，同時(shí)又阻礙水分蒸發(fā)，同樣能起到調(diào)節(jié)氣體組分的作用，達(dá)到延長(zhǎng)新鮮果蔬保藏期的效果。這種包裝技術(shù)，主要應(yīng)用于自選市場(chǎng)的零售水果蔬菜，可使商品既清潔整齊，又保持新鮮。硅窗包裝是氣調(diào)包裝的一種形式，系在一般的塑料袋上燙接一塊硅橡膠窗，硅窗的透汽性比聚乙烯或聚氯乙烯大幾十倍到幾百倍，果蔬所需的氧和排出的二氧化碳以及其他揮發(fā)性物質(zhì)，通過硅窗上的微孔和袋外的大氣交換，并使袋內(nèi)的氣體維持一定組分。硅窗所需面積是根據(jù)袋內(nèi)水果蔬菜的種類、數(shù)量、呼吸強(qiáng)度和硅橡膠的型號(hào)、特性等因素，通過計(jì)算確定的無(wú)菌包裝在

12、罐頭包裝的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種新技術(shù)。兩者都是依靠加熱殺菌使食品在密封條件下達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。但罐頭食品的傳統(tǒng)工藝是先將食品裝入容器并密封,然后加熱殺菌和冷卻；而無(wú)菌包裝卻是先將食品和容器分別殺菌并冷卻，然后在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行包裝和密封。和罐頭包裝相比，無(wú)菌包裝具有4個(gè)特點(diǎn)：采用超高溫殺菌，一般加熱時(shí)間僅幾秒鐘，而且又立即冷卻，所以能較好地保存食品原有的營(yíng)養(yǎng)素、色、香、味和組織狀態(tài)；殺菌所需熱能比罐頭少2550%因冷卻以后包裝，可以使用不耐熱、不耐壓的容器，如塑料瓶、紙板盒，既降低成本，又便于消費(fèi)者開啟：設(shè)備占地面積小，生產(chǎn)效率高。其缺點(diǎn)是限用于流體食品。當(dāng)前雖已發(fā)展到液體中可混有15mm左右固

13、體小顆粒，但還不能用于大塊的果、蔬、魚、肉，因此可以包裝的產(chǎn)品在品種方面為數(shù)不多。食品的殺菌和冷卻根據(jù)各種食品的理化性質(zhì)，采用不同的工藝和設(shè)備。例如,pH在4.5以下的高酸性食品，殺菌強(qiáng)度可以低些；而pH在4.5以上的低酸性食品，則要求高強(qiáng)度的殺菌條件。又如低粘度的食品，可以采用蒸汽噴射法殺菌，繼之以減壓冷卻;而高粘度的醬類，則宜用刮板式或管式換熱器加熱及冷卻。在無(wú)菌條件下包裝食品和容器經(jīng)殺菌并冷卻以后，分別進(jìn)入無(wú)菌室，通過自動(dòng)化的機(jī)器，進(jìn)行灌裝或密封，然后自動(dòng)從無(wú)菌室卸出，即為成品。為防止外界空氣污染無(wú)菌室，一方面不斷輸入無(wú)菌空氣使無(wú)菌室內(nèi)保持正壓，同時(shí)室內(nèi)裝有紫外線燈以保持灌裝線處于無(wú)菌狀態(tài)。無(wú)菌包裝技術(shù)發(fā)展很快，用途逐漸擴(kuò)大。當(dāng)前主要用途有3方面。零售小包裝:容器有金屬罐，玻璃瓶，塑料罐、盒、杯、管，直立袋，紙板鋁箔塑料膜復(fù)合的四角包、磚形包。內(nèi)容物有乳制品、軟飲料、果汁、豆乳、布丁等。過去的消毒牛乳在室溫下只能保存12天,而無(wú)菌包裝者可存放6個(gè)月，深受消費(fèi)者的歡迎，迅速淘汰了傳統(tǒng)的分配銷售辦法。無(wú)菌大罐保存半成品：用于貯存番茄醬、濃縮果汁等。大罐容量一般為3050噸，最大的達(dá)400噸。其用途是在果蔬旺季將半成品經(jīng)過殺菌貯入無(wú)菌大罐，供全年進(jìn)一步加工用。也可將不同季節(jié)采收的果蔬原料，加工制成汁或漿，分別貯入不同大罐，供調(diào)配成