有機產(chǎn)品加工部分資料全

1、有機產(chǎn)品加工部分1.規(guī)性引用文件 下列文件中的條款通過GB/T 19630的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的容)或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本部分. GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) GB 14881-1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)GB/T 19630.1 有機產(chǎn)品 第1部分: 生產(chǎn)2.術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于GB/T 19630的本部分。 配料 ingr

2、edient 在制造或加工食品時使用的，并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。 食品添加劑 food additives 為改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 加工助劑 food processing aids 本身不作為食品配料用，僅在加工、配制或處理過程中，為實現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或物料。 山梨酸鉀(防腐劑) ：抗菌力強、毒性較小，可參與體正常代，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。 紅曲紅(著色劑)：天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對人體有什么危害。 亞硝酸鈉(護色劑)：不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌

3、保鮮和防腐，過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。 D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)：基本無害，但是過量攝入會導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。 離子輻照 ionizing irradiation 指放射性核素（如鈷60和銫137）的輻照，用于控制食品中的微生物、寄生蟲和害蟲，從而達(dá)到保存食品或抑制諸如發(fā)芽或成熟等生理過程的目的。 注：“配料”并不是與“主料”相對應(yīng)，而是指有機食品加工過程中所使用的并最終進(jìn)入種產(chǎn)品的所有原料。 “加工助劑”如催化劑，并非產(chǎn)品本身成分的需要，而是加工工藝過程的需要。加工助劑理論上說應(yīng)該在使用結(jié)束后全部脫離終產(chǎn)品的，但實際上很難保證沒有助劑

4、的殘留或衍生物進(jìn)入產(chǎn)品，因此有機加工中對加工助劑的要求也是一項重要容。 “離子輻射”技術(shù)在有機加工中是嚴(yán)格禁止的，有爭議的是是否可以使用紫外線和微波技術(shù)。3.加工廠環(huán)境 周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有垃圾堆、糞場、露天廁所和傳染病醫(yī)院；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。 生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護地帶。 注：有機加工不存在轉(zhuǎn)換認(rèn)證的情況； 有機加工存在平行生產(chǎn)的情況；對有機轉(zhuǎn)換食品按有機加工標(biāo)準(zhǔn)加工后，還只能是有機轉(zhuǎn)換食品。 這里的“周圍”要視具體情況而定。污染威脅較大的（比如垃圾填埋場）距離較遠(yuǎn)，污染威脅較小的（如露天廁所）距離較近也不會造成污染。應(yīng)根據(jù)

5、加工廠及其周圍的實際情況，如當(dāng)?shù)氐闹黠L(fēng)向、加工廠址的高度、工廠用水的水源及其流向、附近企業(yè)的生產(chǎn)性質(zhì)及其排放廢棄物的情況、周圍農(nóng)田的距離及農(nóng)藥等農(nóng)用化學(xué)品的使用情況、周圍道路的性質(zhì)與距離、工廠與外界的隔離情況等來確定加工廠是否存在污染風(fēng)險。 申請者須提供一詳細(xì)的工廠平面圖，將工廠的各種建筑和設(shè)備標(biāo)注清楚，標(biāo)明工廠四周的情況，如道路、建筑、學(xué)校、工廠、樹林、農(nóng)田、作物等。 機動車排放的廢氣對公路干線兩側(cè)100m圍有明顯的鉛污染影響及公路揚塵的影響，因此要求將有機食品加工廠安排在距離公路干線較遠(yuǎn)的地方，或在工廠與道路間設(shè)置防護地帶或防護物。 應(yīng)制定文件化的衛(wèi)生管理計劃，并提供以下幾方面的衛(wèi)生保障：

6、 a)外部設(shè)施(垃圾堆放場、舊設(shè)備存放場地、停車場等) b)部設(shè)施（加工、包裝和庫區(qū)） c)加工和包裝設(shè)備（防止酵母菌、霉菌和細(xì)菌污染） d)職工的衛(wèi)生（餐廳、工間休息場所和廁所） 注：加強加工場所外的衛(wèi)生管理來控制病菌和蟲害。 包括外部、部、加工設(shè)施、搬運工具、倉庫、運輸車輛、職工的衛(wèi)生管理計劃的制訂等。4.配料、添加劑和加工助劑 加工所用的配料必須是經(jīng)過認(rèn)證的有機原料、天然的或認(rèn)證機構(gòu)許可使用的。這些有機配料在終產(chǎn)品中所占的質(zhì)量或體積不得少于配料總量的95%。 當(dāng)有機配料無法滿足需求時，允許使用非人工合成的常規(guī)配料，但不得超過所有配料總量的5%。一旦有條件獲得有機配料時，應(yīng)立即用有機配料替

7、換。使用了非有機配料的加工廠都應(yīng)提交將其配料轉(zhuǎn)換為100%有機配料的計劃。 注：5%的常規(guī)配料不能是人工合成的禁用物質(zhì)、不允許是轉(zhuǎn)基因工程的產(chǎn)品，并且是由認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)可的設(shè)施加工和包裝的，才可被認(rèn)證。同一種配料禁止同時含有有機、常規(guī)或轉(zhuǎn)換成分。 作為配料的水和食用鹽，必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且不計入所要求的有機配料中。 注：這點必須強調(diào)。既然可以有這種配料的有機來源，就不該使用非有機的同種配料。 如制造某種有機豆制品需100噸大豆原料，若只能買到96噸有機大豆，使用4噸轉(zhuǎn)換期或常規(guī)大豆的做法是違反規(guī)定的，這時，只需減少一點豆制品產(chǎn)品即可。 任何形式的水（包括礦泉水、純凈水、地下水等）和食鹽都

8、不能計入有機配料中。如一種有機飲料由90%的水、5%有機水果原汁和5%常規(guī)糖配置加工而成，該產(chǎn)品實際配料比是有機配料與常規(guī)配料各占50%。允許使用本標(biāo)準(zhǔn)附錄A中的添加劑和加工助劑，使用條件應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。GB 2760中的天然添加劑也可使用。需使用其它物質(zhì)時，應(yīng)事先按照附錄B中的程序?qū)υ撐镔|(zhì)進(jìn)行評估。 注：GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760幾乎每年都在增加或修訂容，有機加工的申請者、操作者、認(rèn)證機構(gòu)、檢查員都應(yīng)當(dāng)隨時關(guān)心其變化。GB 2760中制定的天然色素、香料和添加劑可以使用。禁止使用礦物質(zhì)（包括微量元素）、維生素、氨基酸和其他從動植物中分離的純物質(zhì)，法律規(guī)定

9、必須使用或可證明食物或營養(yǎng)成分中嚴(yán)重缺乏的例外。 禁止使用來自轉(zhuǎn)基因的配料、添加劑和加工助劑。 注：不能提供“法律規(guī)定”的文件，不能證明“嚴(yán)重缺乏”，則這種使用就是違反規(guī)定的。例如市場上流行的富硒米，除非是在天然富含硒的土壤上生產(chǎn)出來的天然富含硒的產(chǎn)品，否則即使大米是按照有機標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，有機認(rèn)證機構(gòu)也不會給予這些添加了人工提取的微量元素的產(chǎn)品有機認(rèn)證的。 5.加工 有機加工應(yīng)配備專用設(shè)備，如果必須與常規(guī)加工共用設(shè)備，則在常規(guī)加工結(jié)束后必須進(jìn)行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。也可在有機轉(zhuǎn)換或常規(guī)產(chǎn)品加工結(jié)束、有機產(chǎn)品加工開始前，先用少量有機原料進(jìn)行加工，將殘存在設(shè)備里的前期加工物質(zhì)清理出去（即

10、沖頂加工）。沖頂加工的產(chǎn)品不能作為有機產(chǎn)品銷售。沖頂加工應(yīng)保留記錄。 注：如果有條件，加工廠應(yīng)該盡量設(shè)立有機加工專用車間或生產(chǎn)線，多數(shù)情況下，加工者很難滿足這一條件，因此標(biāo)準(zhǔn)中允許平行加工。加工工藝應(yīng)不破壞食品的主要營養(yǎng)成分，可以使用機械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不得添加其它化學(xué)試劑。 注：有機加工中是否可以使用微波技術(shù)是目前國際上爭論的一個議題，我國的標(biāo)準(zhǔn)是允許使用的，但應(yīng)考慮這一因素。 用人工合成的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行煙熏是不符合規(guī)定的。

11、 從這條看，有機食品并不是完全拒絕使用化學(xué)品的，但允許使用的化學(xué)品卻是十分有限的，而且要求完全符合國家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不能隨意使用，要對標(biāo)準(zhǔn)了解透徹后再使用。 加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 禁止在食品加工和儲藏過程中采用離子輻照處理. 禁止在食品加工中使用石棉過濾材料或可能被有害物質(zhì)滲透的過濾材料。 注：加工用水分為加工產(chǎn)品直接接觸的水和清潔用水，對前者要求比后者嚴(yán)。作為有機產(chǎn)品加工廠，兩種用水都要達(dá)到生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因為沖洗、洗刷用的水如果不符合衛(wèi)生要求，則很可能會通過設(shè)備、倉庫、運輸工具等污染產(chǎn)品，從而影響其質(zhì)量和有機完整性。 由于離子輻射會改變食品的分子結(jié)構(gòu)，其使用對人

12、類的影響還在爭議中，有機加工中是禁止使用的。如采用射線、射線或者電子束等高能射線對食品進(jìn)行短時間的輻射處理。 石棉已經(jīng)被全世界公認(rèn)為高致癌的危害人類健康的致命纖維。 6.有害生物防治 應(yīng)優(yōu)先采取以下管理措施來預(yù)防有害生物的發(fā)生: a) 消除有害生物的孳生條件； b) 防止有害生物接觸加工和處理設(shè)備； c) 通過對溫度、濕度、光照、空氣等環(huán)境因素的控制，防止有害生物的繁殖。 允許使用機械類的、信息素類的、氣味類的、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設(shè)施或材料。 注：以預(yù)防為主，定期清理、清掃、清洗加工、儲存、運輸設(shè)備和倉庫、運輸工具等，保持加工區(qū)外環(huán)境的清潔，不使

13、有害生物有生存的條件。首要的是解決管理水平方面的問題。 在不可能完全杜絕杜絕有害生物發(fā)生的情況下，采取硬化車間、倉庫和廠區(qū)地面，門窗安裝防護網(wǎng)、柵欄，布設(shè)殺蟲燈、機械鼠夾、粘鼠板、粘蠅紙，甚至可飼養(yǎng)能捕鼠的貓等措施。盡量防止有害生物接觸到原料、半成品，特別是成品。 低溫冷藏、干燥保存、真空或密閉儲存等。允許使用以維生素D為基本有效成分的殺鼠劑。 允許使用GB/T 19630.1-2005附錄B中的物質(zhì)。 注：維生素D為有效成分的殺鼠劑可讓老鼠吸收維生素D過量，使鈣鹽廣泛沉積于老鼠全身的各組織器官，促進(jìn)凝血過程，使老鼠出現(xiàn)各種癥狀，并最終導(dǎo)致死亡。這樣毒死的老鼠不會產(chǎn)生化學(xué)鼠藥的二次污染。 附錄

14、B中的物質(zhì)，即有機作物種植允許使用的植物保護物質(zhì)。這是較寬松的，如各類植物制劑殺蟲劑、趨避劑、石灰、硫磺、微生物制劑、性激素等。在加工或貯藏場所遭受有害生物嚴(yán)重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥進(jìn)行噴霧和熏蒸處理；限制使用硫磺。如果應(yīng)使用常規(guī)熏蒸劑對加工設(shè)備或貯藏場所實施熏蒸，則必須先將有機產(chǎn)品移出熏蒸場所，熏蒸后至少經(jīng)過5天才可將有機產(chǎn)品移回經(jīng)過熏蒸的場所。禁止使用持久性和致癌性的消毒劑和熏蒸劑。 7.包裝 提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，允許使用符合衛(wèi)生要求的其它包裝材料。 包裝應(yīng)簡單、實用，避免過度包裝，并應(yīng)考慮包裝材料的回收利用。 允許使用二氧化碳和氮作為包裝填充劑。 禁止

15、使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的包裝材料。 禁止使用接觸過禁用物質(zhì)的包裝袋或容器盛裝有機產(chǎn)品。7.包裝 提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，允許使用符合衛(wèi)生要求的其它包裝材料。 包裝應(yīng)簡單、實用，避免過度包裝，并應(yīng)考慮包裝材料的回收利用。 允許使用二氧化碳和氮作為包裝填充劑。 禁止使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的包裝材料。 禁止使用接觸過禁用物質(zhì)的包裝袋或容器盛裝有機產(chǎn)品。 注：豪華和過度包裝都是對資源的浪費，也是對生態(tài)環(huán)境的間接破壞，因此是不符合發(fā)展有機事業(yè)的原則。當(dāng)然，提倡簡單實用包裝也不是對外觀沒有任何要求，而是要求能盡量體現(xiàn)出有機產(chǎn)品的自然、環(huán)保的本色。 為了防蟲的目

16、的，有些包裝材料或容器是經(jīng)過殺菌劑、防腐劑或熏蒸劑處理過的，很容易污染產(chǎn)品。 一般情況下，有機加工要求有機產(chǎn)品采用專用包裝箱袋和容器，并提倡在保證清潔衛(wèi)生的前提下循環(huán)使用，而不允許使用化肥袋包裝有機原料和產(chǎn)品。 8.儲藏 經(jīng)過認(rèn)證的產(chǎn)品在貯存過程中不得受到其它物質(zhì)的污染。 儲藏產(chǎn)品的倉庫必須干凈、無蟲害，無有害物質(zhì)殘留，在最近5天未經(jīng)任何禁用物質(zhì)處理過. 除常溫儲藏外，允許以下儲藏方法： a) 儲藏室空氣調(diào)控 b) 溫度控制 c) 干燥 d) 濕度調(diào)節(jié) 有機產(chǎn)品應(yīng)單獨存放。如果不得不與常規(guī)產(chǎn)品共同存放，必須在倉庫劃出特定區(qū)域，采取必要的包裝、標(biāo)簽等措施確保有機產(chǎn)品不與非認(rèn)證產(chǎn)品混放。 產(chǎn)品出入

17、庫和庫存量必須有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。 我國標(biāo)準(zhǔn)允許有機產(chǎn)品、轉(zhuǎn)換產(chǎn)品、常規(guī)產(chǎn)品共同存放于同一倉庫。 有機產(chǎn)品和原料有專門設(shè)計的出入庫記錄單，有機產(chǎn)品有嚴(yán)格的跟蹤批號的要求。檢查員根據(jù)記錄單核算原料及產(chǎn)品進(jìn)行有機產(chǎn)品銷售的控制。 工廠提供出完整、規(guī)、系統(tǒng)的包括原料收購、原料儲存、原料測試、各加工過程、配料與其他物質(zhì)的購買與投入、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品儲存、產(chǎn)品運輸、產(chǎn)品銷售等的記錄文檔，再附以其他的證明材料，再加上清潔整齊的車間和設(shè)備以及規(guī)、衛(wèi)生的庫房和車輛等，就可以基本上滿足檢查的要求。9.運輸 運輸工具在裝載有機產(chǎn)品前應(yīng)清洗干凈。 有機產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)避免與常規(guī)產(chǎn)品混雜或受到污染。

18、在運輸和裝卸過程中，外包裝上的有機認(rèn)證標(biāo)志及有關(guān)說明不得被玷污或損毀。 運輸和裝卸過程應(yīng)有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。10.環(huán)境影響 廢棄物的凈化和排放設(shè)施或貯存設(shè)施應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，且不得位于生產(chǎn)區(qū)上風(fēng)向。貯存設(shè)施應(yīng)密閉或封蓋，便于清洗、消毒。 排放的廢棄物應(yīng)達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。 注：不允許以環(huán)境為代價來獲取“有機產(chǎn)品”。 檢查員要求申請者出示當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門在加工廠建立時所做的環(huán)境影響評價報告或評價表，對于已經(jīng)運轉(zhuǎn)多年的加工廠，也會要求加工廠出示的當(dāng)?shù)丨h(huán)境檢測或相關(guān)部門出具的環(huán)境檢測報告，以證明加工廠的運作沒有違反環(huán)境保護部門的要求，其廢棄物的排放也是達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)復(fù)習(xí)題：一、術(shù)語解釋配料離子輻射食品添

19、加劑二、簡述有機食品配料要求三、簡述有機食品包裝的具體要求 附錄A（規(guī)性附錄）有機食品加工中允許使用的非農(nóng)業(yè)源配料及添加劑表A.1 非農(nóng)業(yè)源食品添加劑和加工助劑列表序號物質(zhì)名稱說明 國際標(biāo)號INS1瓊脂增稠劑。用于各類食品。4062阿拉伯膠增稠劑。用于飲料、巧克力、冰淇淋、果醬。4143碳酸鈣膨松劑、添加劑和加工助劑。用于面粉，30mg/kg 1。1704氯化鈣凝固劑。用于豆制品。5095氫氧化鈣玉米面的添加劑和糖加工助劑。5266硫酸鈣(天然)穩(wěn)定劑、凝固劑。用于面粉、豆制品。5167活性炭加工助劑。 8二氧化碳防腐劑、加工助劑，應(yīng)是非石油制品。用于碳酸飲料、汽酒類。2909檸檬酸酸度調(diào)節(jié)劑，應(yīng)是碳水化合物經(jīng)微生物發(fā)酵的產(chǎn)物。用于各類食品。330序號物質(zhì)名稱說明 國際標(biāo)號INS25黃原膠增稠劑。用于果凍、花色醬汁。41526二氧化硫漂白劑。用于葡萄酒、果酒。22027亞硫酸氫鉀(焦亞硫酸鉀)漂白劑。用于啤酒。22428抗壞血酸(維生素C)抗氧化劑。用于啤酒、發(fā)酵面制品。30029卵磷脂抗氧化劑。32230磷酸銨加工助劑。&#