《煙草化學(xué)》課程重點(diǎn)

1、* 1.煙草化學(xué)：是運(yùn)用化學(xué)的理論和方法對(duì)煙草和煙氣的化學(xué)組成、理化性質(zhì)、變化機(jī)制、不同化學(xué)成分對(duì)煙草質(zhì)量的影響等進(jìn)行研究的一門(mén)新興學(xué)科。* 2.煙草化學(xué)主要研究?jī)?nèi)容：（1）煙草和煙氣的化學(xué)組成、化學(xué)成分的性質(zhì)及變化機(jī)制；（2）煙草只要化學(xué)成分與煙草質(zhì)量的關(guān)系；（3）燃吸過(guò)程中煙草化學(xué)成分變化與煙氣化學(xué)成分的關(guān)系；（4）煙草化學(xué)成分與香氣、吃味等內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系和煙草制品加香加料的問(wèn)題；（5）煙草和煙氣化學(xué)成分形成的影響因素和檢測(cè)技術(shù)；（6）吸煙與健康問(wèn)題，包括有害物質(zhì)的去除和創(chuàng)造安全性名優(yōu)卷煙等。* 3.煙草化學(xué)研究的重要意義：（1）煙草化學(xué)作為煙草科學(xué)的一部分，對(duì)其客觀規(guī)律的認(rèn)識(shí)是煙草生命科

2、學(xué)不可分割的內(nèi)容；（2）煙草和煙氣化學(xué)成分與煙草質(zhì)量關(guān)系的研究，統(tǒng)一了客觀評(píng)價(jià)煙草及其制品質(zhì)量的認(rèn)識(shí)，為從外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分、安全性等各方面評(píng)價(jià)煙草及其制品質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)，促進(jìn)了檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，并開(kāi)辟了對(duì)煙草綜合利用的技術(shù)途徑；（3）煙草及其制品化學(xué)成分和質(zhì)量影響因素的研究，揭示了煙草化學(xué)成成分的形成種類和數(shù)量不僅與遺傳背景有關(guān)，更受環(huán)境因子控制，從而使各種提高煙草及其制品質(zhì)量的技術(shù)措施得到普遍應(yīng)用，并不斷變革；（4）煙草香味成分的研究，找出了對(duì)煙草香味起關(guān)鍵作用的某些組分及形成的本質(zhì)，使模擬煙草香味成分，人工合成具有煙草本身特征香味的單體香料或混合物直接用于煙草制品加香成

3、為現(xiàn)實(shí)；（5）煙氣有害成分和卷煙安全性的研究，更增強(qiáng)了煙草研究和生產(chǎn)者的質(zhì)量意識(shí)，培育出了既保持煙草香味特征，有害物質(zhì)生產(chǎn)量又較少的煙草品系，生產(chǎn)了有效降低焦油及其有害成分的工藝措施和與之配套的新材料、新設(shè)備；（6）煙草成分在生物有機(jī)體中的生化研究，開(kāi)闊了煙草研究工作者的新視野，導(dǎo)致了煙草藥理學(xué)和藥物研究的發(fā)端，引起了社會(huì)學(xué)家和心理學(xué)家對(duì)吸煙動(dòng)機(jī)的普遍關(guān)注和極大興趣；（7）煙草制品作為特殊的消費(fèi)品，對(duì)其質(zhì)量要求更嚴(yán)格，不僅要求色、香、味俱佳，而且更注重其安全性。這就決定了煙草生產(chǎn)必須以提高質(zhì)量為宗旨，才能滿足消費(fèi)者的需求，無(wú)疑煙草業(yè)才有強(qiáng)大的生命力。4.煙葉中的水分：束縛水（結(jié)合水）和自由水。

4、*5.平衡水分：煙葉的吸濕性，使它在任一氣溫濕度條件下含水量相應(yīng)地保持在一定的水平上，這種含水量與周圍空氣溫濕度保持著一定的平衡關(guān)系，即煙葉表面上水蒸氣壓力與周圍空氣中水蒸氣分壓力相平衡。6.煙葉吸濕性和平衡水分的影響因素：（1）煙葉的平衡水分與空氣相對(duì)濕度有直接的關(guān)系。（2）空氣溫度對(duì)煙葉的平衡水分也有明顯的影響。（3）平衡水分隨煙葉或卷煙的等級(jí)變化而變化。變薄或變厚，平衡水分都降低，但變化幅度不大。*7 .糖堿比： 煙葉水溶性總糖含量與煙堿含量應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?。此外，含糖量高?duì)煙葉的燃燒性產(chǎn)生不良影響，燃燒不易達(dá)到完全的程度。糖含量高，煙氣中產(chǎn)生的焦油也高，增加煙氣對(duì)人體的危害。*8 .煙

5、草中氨基酸的分布特點(diǎn) ：（ 1） 不同煙草品種氨基酸含量不同；（ 2）不同氮用量煙草中氨基酸含量不同；（ 3）煙株不同根際pH 葉片中氨基酸含量不同； （ 4） 煙草葉片不同發(fā)育過(guò)程氨基酸含量不同； （ 5）不同成熟度煙葉氨基酸含量不同； （ 6）不同調(diào)制階段煙葉氨基酸的含量不同； （ 7）發(fā)酵或陳化過(guò)程煙葉氨基酸含量的變化。9 .氨基酸對(duì)煙質(zhì)的影響： （ 1）氨基酸在酸、堿、酶的作用下，特別是煙葉燃燒過(guò)程中，分解產(chǎn)生氨； （ 2）氨基酸在酶的作用下生成黑色素，使煙葉的顏色加深，叫做酶引起的棕色化反應(yīng)； （ 3）氨基酸的氨基與羰基共存，沒(méi)有酶的參與，也發(fā)生氨基羰基反應(yīng)，即美拉德反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果

6、也生成黑色物質(zhì)，使煙葉的顏色加深，成為非酶棕色化反應(yīng)。*10. 蛋白質(zhì)對(duì)煙質(zhì)的影響 ：調(diào)制后煙葉蛋白質(zhì)含量高，如烤煙蛋15%， 則煙氣強(qiáng)度過(guò)大，香氣和吃味變差， 產(chǎn)生辛辣味、等級(jí)越高，平衡水分越大，反之越小。卷煙的平衡水分也是隨卷煙的等級(jí)降低而降低，原因：煙葉或卷煙的等級(jí)越高，內(nèi)含物質(zhì)越充實(shí)，特別是親水性膠體物質(zhì)和水溶性晶體物質(zhì)越多，吸濕性越強(qiáng)。規(guī)律：在相同溫度下，同等級(jí)煙葉和煙梗的平衡水分隨相對(duì)濕度增加而增加，且煙梗的平衡水分略高于煙葉。在相同溫濕度條件下，中部煙葉的平衡水分最高，上部次之，下部最低；同部位煙葉的平衡水分以橘黃色最高，檸黃色稍低，隨著煙葉含青度的增加，平衡水分明顯降低；同部位

7、煙葉的平衡水分隨等級(jí)的提高而增加，隨成熟度的增加而增加，隨疏松程度的增加而增加，厚薄適中的煙葉平衡水分較高，苦味和刺激性。并且蛋白質(zhì)含量高燃吸時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種如同燃燒羽毛的蛋白質(zhì)臭味。蛋白質(zhì)含量過(guò)低，抽吸時(shí)平淡無(wú)味，吃味和香氣也變差。同時(shí)煙葉的蛋白質(zhì)含量往往與糖含量呈負(fù)相關(guān)。11. 、煙草類黑素具有明顯的陳化煙草香氣和甜香特征，可明顯改進(jìn)吃味和余味，對(duì)煙草吸食品質(zhì)有良好的影響。12. 煙草中主要有機(jī)酸分布特點(diǎn)（1）不同類型煙草有機(jī)酸含量差異（2）不同部位煙葉中有機(jī)酸含量不同（3）不同產(chǎn)區(qū)烤煙中的酸性組分（4）不同等級(jí)煙葉中有機(jī)酸含量*等級(jí)越高，品質(zhì)越好，其含量越高。13. 煙草中酚類化合物分布特點(diǎn)

8、：（1）不同煙草類型酚類化合物含量不同（2）不同部位煙葉酚類物質(zhì)含量不同（3）一片葉的不同部位，酚類物質(zhì)含量不同（4）不同礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，酚類物質(zhì)含量不同（5）生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)用量不同，酚類物質(zhì)含量不同（6）不同成熟度的煙葉，其多酚類物質(zhì)含量有明顯差異（7）烤煙隨海拔高度增高，煙葉中酚類化合物增加（8）烤煙烘烤期間，酚類物質(zhì)的變化。*14.煙草脂質(zhì)類化合物的影響因素：品種類型；有機(jī)肥；成熟度；水分；加工過(guò)程；其他因素。15 .甾醇類化合物對(duì)煙質(zhì)的影響：甾醇類化合物似乎與甾體生物堿、萜類的角鯊烯代謝和對(duì)煙株由臭氧引起氣候斑的抗性有關(guān)，從而影響煙葉品質(zhì)。膽固醇酯和菜子甾醇酯也可能對(duì)煙葉的香味有重要作用。16 .萜類化合物分布特點(diǎn)：（1）不同煙草類型萜類化合物含量不2）不同生育期含量變化（3）調(diào)制和陳化過(guò)程萜類含量變化。17 .烤煙的揮發(fā)油中，最重要的致香化合物是（苯甲醇）和（苯乙醇），給香煙以香氣。18 .煙草灰分與煙葉部位等的關(guān)系：（1）總灰分及主要礦質(zhì)元素與煙葉部位的關(guān)系（2）總灰分及主要礦質(zhì)元素與煙葉顏色的關(guān)系（3）總灰分及主要礦質(zhì)元素含量與煙葉成熟度的關(guān)系（4）總灰分及主要礦質(zhì)元素含量與煙葉等級(jí)的關(guān)系。19 .煙草燃燒性：是指煙葉或煙支點(diǎn)燃后