FDA對食品的標準

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上FDA標準下對食品的要求:1.食物應(yīng)該是安全的，沒有摻假的，并且，按照3-601.12（如實呈現(xiàn)）的規(guī)定，誠實地呈現(xiàn)。2. 來源：(A)食品應(yīng)從符合法律的來源獲得。(B)在私人家中準備的食物不會被用于人類消費。(C)包裝食品應(yīng)按法律規(guī)定標明，包括聯(lián)邦法規(guī)21章第101條款關(guān)于基本食品標簽、聯(lián)邦法規(guī)9章317條關(guān)于標簽、標記設(shè)備和容器的規(guī)定，以及聯(lián)邦法規(guī)9章381條部分標簽規(guī)定，并按文中3-202.17（剝殼貝的包裝）和文中3-202.18（剝殼貝的鑒定）的規(guī)定。(D)密封容器內(nèi)的食材應(yīng)從食品加工廠取得，食品加工廠由對該工廠有管轄權(quán)的食品監(jiān)督管理機構(gòu)管理。3. 接收的規(guī)

2、格: (A)溫度：安全食品的溫度控制應(yīng)在57攝氏度(135oF)或更高的溫度下進行。(B)添加劑：禁止使用不安全或未經(jīng)批準的食品或顏色添加劑。添加劑超過聯(lián)邦法規(guī)21章170條- 180條對于食品添加劑規(guī)定的數(shù)額被認為是預(yù)先批準的物質(zhì)超過了聯(lián)邦法規(guī)21章181條-186條中規(guī)定的數(shù)量。禁止使用不安全或未經(jīng)批準的食品或顏色添加劑。4. 免受污染的保護(A)食品從業(yè)人員應(yīng)保持衛(wèi)生，不得隨意觸摸食品，也不得多次使用餐具來品嘗將要出售或供應(yīng)的食物。(B)食品包裝應(yīng)處于良好狀態(tài)，并保護內(nèi)裝物的完整性，使食品不受摻假或潛在污染物的影響。(C)冷凍、商業(yè)加工和包裝的原始動物食品可與冷凍、商業(yè)加工和包裝的即食食

3、品一起儲存或展示。(D)整個，未切，生水果，蔬菜和堅果的外殼，需要剝皮或剝落，然后消費；(E)除盛有可輕易和明確識別的食物的容器(如干面食)外，盛載食物或食物配料的工作容器，如食用油、面粉、草藥、馬鈴薯片、鹽、香料及糖等，均須標明食物的名稱。(F)防止食品和原料污染，食品應(yīng)保護不受交叉污染，為每種類型食物使用單獨的設(shè)備，在設(shè)備中安排每一種食物，這樣就可以防止一種類型的交叉污染。(G)清潔設(shè)備和器具，并按照文中4-703.11（通過熱水、化學消毒）的方法進行消毒，將食品儲存在包裝、包覆容器或包裝物中，在打開前，清潔密封的可看到土壤的食品容器，保護食品容器，當箱子或外包裝被打開時，包裝在一起的食品

4、容器從開口上蓋過，根據(jù)文中6-404.11（不良商品的隔離與歸置）的規(guī)定，在食品機構(gòu)中儲存被損壞、變質(zhì)或被召回的食品。(H)防止用作冷卻劑的冰的污染，包裝食品不得與冰或水直接接觸。(I)食品儲藏：A、食品儲藏應(yīng)位于一個干凈和干燥的環(huán)境；B、儲藏地點未接觸飛濺、灰塵或其他污染的；C、食品至少放置在地板上方15cm（6英寸）。食物禁止儲存在：在更衣室、在衛(wèi)生間的房間里、在更衣室、在垃圾的房間里、在機械室、在沒有屏蔽的污水管道下、在漏水的水管中，包括漏水的自動灑水噴頭，或在水凝結(jié)的線下面、在開放的樓梯間、在其他污染源下。禁止使用有毒或者以前用來儲存有毒或有毒物質(zhì)的容器。(J)水果的清洗：A.除本條(

5、B)項所指明的情況外，以及除整體外，生水果及蔬菜須在食用前由消費者清洗，生水果及蔬菜在切割前須在水中徹底清洗，以除去土壤及其他污染物，并須連同其他配料、煮熟、供食用或以即食形式供人食用;B.水果和蔬菜可以使用7-204.12（水果蔬菜化學清洗）節(jié)規(guī)定的化學品清洗;C用于現(xiàn)場生產(chǎn)化學品的設(shè)備，需要符合聯(lián)邦法規(guī)21章173條-315條的規(guī)定，用于清洗或幫助水果和蔬菜去皮的化學品，用于原料、全水果和蔬菜的清洗，應(yīng)按照制造商的指示使用。(k)在制作過程中，未經(jīng)包裝的食品應(yīng)受到保護，免受環(huán)境污染源的污染。(l) 丟棄或重新處置不安全、摻假或已受污染的食品5. 對食品有機體生長的限制1、食品冷卻： 如果是

6、由環(huán)境溫度下的成分制成的話(如重組食品和金槍魚罐頭)，安全食品的時間/溫度控制應(yīng)在4小時內(nèi)冷卻至攝氏5度(41)。2、冷卻應(yīng)根據(jù)規(guī)定的時間和溫度標準，根據(jù)冷卻食物的類型，使用下列一種或多種方法：A、把食物放在淺鍋里；B、把食物分成更小或更薄的部分；C、使用快速冷卻設(shè)備；D、其他有效方法。6. 準確的陳述、標簽準確的表示：認證標準。包裝食品應(yīng)符合聯(lián)邦法規(guī)21章131條-169條和聯(lián)邦法規(guī)9章319條規(guī)定的身份要求和成分要求標準，并符合聯(lián)邦法規(guī)21章130條規(guī)定的食品標準。如實呈現(xiàn)（3-601.12）：以一種不誤導(dǎo)或誤導(dǎo)消費者的方式，為人類消費提供食物。食物或顏色添加劑，彩色的外包裝，或燈光，不能

7、被用來歪曲食物的真實外觀、顏色或質(zhì)量。標簽：(A)食品標簽應(yīng)符合法律規(guī)定標記在設(shè)備和容器上，包括聯(lián)邦法規(guī)21章101條對食品標簽和聯(lián)邦法規(guī)9章317條對標簽的法律規(guī)定。(B)標簽信息應(yīng)包括:1食品的通用名稱,或者一個充分表明身份的描述2如果由兩個或兩個以上的成分組成，按重量占主導(dǎo)地位降序排列成分和亞成分表，包括人工色素,人工香料和化學防腐劑,如果食物中包含的話。3準確申報的凈數(shù)量。4制造商、包裝商、經(jīng)銷商的名稱和營業(yè)地點5食物中所含的主要過敏原成分的名稱，除非食物來源已經(jīng)是各自成分的共同或常用名稱的一部分了6除聯(lián)邦食品、藥品、化妝品外，根據(jù)聯(lián)邦法規(guī)21章和聯(lián)邦法規(guī)9章317條B部分的規(guī)定注明營

8、養(yǎng)標簽。(C) 消費者可自我分配的散裝食品，應(yīng)在消費者的普通視野中醒目標明以下信息：提供食品的制造商或加工者(D) 如果法律要求，消費者警告應(yīng)體現(xiàn)在標簽上；食品企業(yè)和制造商信息不得隱藏和篡改。7.化學品 化學消毒液應(yīng)：(A).符合聯(lián)邦法規(guī)40章180條-940條對活性和惰性成分在抗菌配方中的使用（食品接觸表面消毒解決方案）的要求。(B)符合聯(lián)邦法規(guī)40章對農(nóng)藥化學品的要求干燥劑：與衛(wèi)生處理結(jié)合使用的干燥劑應(yīng)當符合以下要求：1.根據(jù)聯(lián)邦法規(guī)21章182條中所規(guī)定的，通常被認為是安全的物質(zhì)，或聯(lián)邦法規(guī)21章184條規(guī)定被確認安全的物質(zhì)2.根據(jù)聯(lián)邦法規(guī)21章186條被確認為安全的間接食品可作為預(yù)期用

9、途。3.由有資格參加科學培訓和經(jīng)驗的專家通過評估直接或間接添加的物質(zhì)認可其安全性4.聯(lián)邦食品藥品和化妝品法（FFDCA）第409節(jié)所述的有效的食品接觸通知的類別5.根據(jù)聯(lián)邦食品藥品和化妝品法（FFDCA）201條批準作為干燥劑的一種物質(zhì)6.在聯(lián)邦法規(guī)21章中174-178部分，特定的一種間接食品添加劑，作為一種干燥劑7.根據(jù)用于在食品接觸用品中使用的物質(zhì)的監(jiān)管門檻要求，在規(guī)定的要求下使用的干燥劑。8.農(nóng)藥：在食品中不得使用跟蹤粉農(nóng)藥，如果使用，用一種無毒的追蹤粉末，如滑石粉或面粉9. 食源性疾病如何減少？美國疾病控制與預(yù)防中心（CDC）1997-1997年的監(jiān)測報告，“對食源性疾病的監(jiān)測美國”

10、，確定了食源性疾病最重要的因素。這些廣泛的貢獻因素中有5個直接與零售和食品服務(wù)機構(gòu)的食品安全問題有關(guān)，并被FDA統(tǒng)稱為“食源性疾病風險因素”。他們是：來自不安全原料的食品、不充分的烹飪、保持溫度不當、受污染的設(shè)備、差的個人衛(wèi)生。10 一個有效的食品安全管理系統(tǒng)的組成部分可能包括以下內(nèi)容：a通過一個認證程序展示了對所需信息的熟練程度的認證食品保護經(jīng)理b用于在食品制備過程中執(zhí)行關(guān)鍵的操作步驟的標準操作程序c食譜卡片，包含了準備食物的具體步驟和食品安全的關(guān)鍵限制，如最后的烹飪溫度，需要被監(jiān)測和驗證。d采購說明f設(shè)備和設(shè)施的設(shè)計和維護g監(jiān)控程序h記錄i限制或排除員工的員工健康政策j經(jīng)理和員工培訓k持續(xù)

11、的質(zhì)量控制和保證l具體的目標導(dǎo)向計劃，如風險控制計劃（RCPs），控制食源性疾病風險因素的程序11食品加工減少氧包裝，食品法典第3-502.12條規(guī)定了那些正在進行低氧包裝（ROP）操作的操作人員在HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點認證）計劃中要達到的標準。除非監(jiān)管當局要求事先批準HACCP計劃，否則HACCP計劃連同相關(guān)記錄的監(jiān)測和糾正措施，只需要在檢查時提供并可接受監(jiān)管當局的批準。其他食品制造/加工操作，除上文所述的ROP（低氧包裝）外，食品法典規(guī)定，食品機構(gòu)經(jīng)營者必須根據(jù)HACCP計劃的事先批準，獲得所有食品制造/加工操作的監(jiān)管機構(gòu)的差異。結(jié)論：FDA下對于食用菌的要求：1. 包裝要求：（

12、1）食品包裝應(yīng)處于良好狀態(tài)，并保護內(nèi)裝物的完整性，使食品不受摻假或潛在污染物的影響。（2）如實呈現(xiàn)：以一種不誤導(dǎo)或誤導(dǎo)消費者的方式，為人類消費提供食物。食物或顏色添加劑，彩色的外包裝，或燈光，不能被用來歪曲食物的真實外觀、顏色或質(zhì)量。（3）標簽：(A)食品標簽應(yīng)符合法律規(guī)定標記在設(shè)備和容器上。(B)標簽信息應(yīng)包括:a:食品的通用名稱。b:按重量降序排列成分和亞成分表。c:準確申報的凈數(shù)量。d:制造商、包裝商、經(jīng)銷商的名稱和營業(yè)地點e:食物中所含的主要過敏原成分的名稱。2.儲藏要求：A、食品儲藏應(yīng)位于一個干凈和干燥的環(huán)境；B、儲藏地點未接觸飛濺、灰塵或其他污染的；C、食品至少放置在地板上方15c

13、m（6英寸）。食物禁止儲存在：在更衣室、在衛(wèi)生間的房間里、在更衣室、在垃圾的房間里、在機械室、在沒有屏蔽的污水管道下、在漏水的水管中，包括漏水的自動灑水噴頭，或在水凝結(jié)的線下面、在開放的樓梯間、在其他污染源下。禁止使用有毒或者以前用來儲存有毒或有毒物質(zhì)的容器。3.質(zhì)量要求：（1）抑制食品病菌的生長：1、食品冷卻： 如果是由環(huán)境溫度下的成分制成的話(如重組食品和金槍魚罐頭)，安全食品的時間/溫度控制應(yīng)在4小時內(nèi)冷卻至攝氏5度(41)。2、冷卻應(yīng)根據(jù)規(guī)定的時間和溫度標準，根據(jù)冷卻食物的類型，使用下列一種或多種方法：A、把食物放在淺鍋里；B、把食物分成更小或更薄的部分；C、使用快速冷卻設(shè)備；D、其他有效方法。（2）防止食品和原料污染，食品應(yīng)保護不受交叉污染，為每種類型食物使用單獨的設(shè)備。丟棄或重新處置不安全、摻假或已受污染的食品。（3）干燥劑：與衛(wèi)生處理結(jié)合使用的干燥劑應(yīng)當符合聯(lián)邦法規(guī)21章的規(guī)定（4）添加劑：禁止使用