何謂物理不粘鍋

1、精品文檔何謂物理不粘鍋物理不粘鍋物理不粘鍋是指不通過(guò)鍋?zhàn)觾?nèi)壁的表面涂層，或表面鍍層等工藝達(dá)到不粘效果的鍋具。是相對(duì)于涂層（鍍層）不粘鍋而言產(chǎn)生的新興不粘鍋產(chǎn)品。發(fā)明背景隨著 “特氟龍 ”涂料（亦稱為含氟樹(shù)脂類化合物涂料）的普及和使用，其耐高溫、低溫、自潤(rùn)滑， 以及高穩(wěn)定性均受到如制衣、 汽車、 廚衛(wèi)等多領(lǐng)域的親睞并廣為流行于當(dāng)代人生活的每個(gè)角落。但是 2006 年 2 月 15 日美國(guó)環(huán)保局下屬的科學(xué)顧問(wèn)委員會(huì)得出一致結(jié)論：生產(chǎn)特氟龍等品牌不粘和防銹產(chǎn)品的關(guān)鍵化工原料 全氟辛酸銨 (PFOA)“對(duì)人類很可能致癌”。美國(guó)環(huán)境保護(hù)署（ EPA）也隨之做出決定，勒令美杜邦，3M等 8 家化工企業(yè)逐漸

2、減少直至停止制造含特氟龍不粘涂料所需核心成分全氟辛酸銨(PFOA)。世衛(wèi)組織（WHO）的專家更是建議，人們應(yīng)該選擇使用安全、有益健康的中華鐵鍋。因此為了滿足人們對(duì)鍋具使用安全性，和飲食健康性的要求。比鐵鍋更進(jìn)步的不銹鋼鍋具誕生了，也因此使得物理不粘鍋從理論走向了實(shí)踐。原理物理不粘鍋之所以不會(huì)粘黏料理中的食物是和兩個(gè)必備要素分不開(kāi)關(guān)系的：一個(gè)是鍋體本身在料理時(shí)的溫度，另一個(gè)是鍋體本身的鋼板密度。能源帶來(lái)的革命人類對(duì)駕馭了野火以后就開(kāi)始了有了廚房生活，從劈柴一直到電磁爐的能源進(jìn)化也帶來(lái)了鍋具的革命。傳統(tǒng)金屬材質(zhì)的導(dǎo)熱性分別為：“銀 ”大于 “銅 ”大于 “金 ”大于 “鋁”大于 “鐵”，所以可以看

3、出鐵并不是熱導(dǎo)體的冠軍，但是由于前四位金屬的價(jià)格問(wèn)題、衛(wèi)生問(wèn)題， 有些時(shí)候又不大適合做鍋。 （雖然鋁鍋銅鍋也曾流行一時(shí)，但是也漸漸的淡出了歷史舞臺(tái)。）隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步，不銹鋼、甚至是合金鋼鍋具以其優(yōu)異的導(dǎo)熱性能逐漸代替了易腐蝕的鐵鍋。1歡迎下載精品文檔隨著導(dǎo)熱性能的提高，料理食物時(shí)加熱一面受到的熱量較均勻因此就很難出現(xiàn)食材因成熟速度不同的導(dǎo)致過(guò)度碳化沾粘鍋具的現(xiàn)象。冶金帶來(lái)的革命人類對(duì)金屬加工歷史最早可以追溯到新石器時(shí)代中晚期，隨著歷史的進(jìn)步和技術(shù)的革新鋼這種材質(zhì)誕生了。 人類對(duì)鋼 這種鐵的合金 運(yùn)用的可謂是爐火純青， 時(shí)至今日多種性能不同的合金鋼改變了人類生活的每一寸角落。當(dāng)代的鋼板在密度

4、和結(jié)扎度上，已經(jīng)達(dá)到人類近現(xiàn)代工業(yè)化后的極致水準(zhǔn)，鋼的密度也大大提高！鋼的密度會(huì)隨合金的成份而改變，但一般介乎 7,750 至 8,050 kg/m 。可見(jiàn)現(xiàn)代鋼材的高性能也為物理不粘鍋提供了技術(shù)基礎(chǔ)。物理不粘 分子的怪力綜上所述：正是由于現(xiàn)代的不銹（合金）鋼鍋在導(dǎo)熱性方面取得了突破，首先食物加熱不均勻而生熟混搭碳化后的食物掛粘鍋體的現(xiàn)象得以基本解決， 其次由于現(xiàn)代冶金使得鋼板的密度增加，和表面分子結(jié)構(gòu)的改變也為物理不粘提供了可能。所謂不粘的核心要求就是“即不浸潤(rùn)水又不浸潤(rùn)油”，這就需要改變材料結(jié)構(gòu)改變分子力了。因不同結(jié)構(gòu)鋼的分子排布不同，故和食物貼合一面就會(huì)產(chǎn)生分子力的作用。當(dāng)二者分子非常接

5、近時(shí)， 則分子間的排斥力占據(jù)主導(dǎo)地位。例如張力就是其中的一種表現(xiàn)形式，常見(jiàn)的例子就是在荷葉里滾動(dòng)而不沾黏的水珠。所以當(dāng)使用高密度鋼板或是合金鋼板制作的鍋具料理時(shí)，料理物與鍋體之間就會(huì)形成天然的不粘反應(yīng)， 甚至隨著鍋體溫度的增加鍋壁的金屬分子會(huì)和料理物的分子結(jié)構(gòu)產(chǎn)生微妙的變化，所以在某一特定溫度物理不粘的效果會(huì)達(dá)到峰值而后會(huì)有微微的衰弱。主要制作材料現(xiàn)在大部分的物理不粘鍋通常都會(huì)用以上的原理來(lái)制作，所以對(duì)鋼板的要求就變得極為苛刻。 因?yàn)槲锢聿徽吵擞袑?dǎo)熱的原因外，其鍋壁分子的結(jié)構(gòu)是決定了它即不浸潤(rùn)水又不浸潤(rùn)油的的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此多層復(fù)合鋼板，和和優(yōu)質(zhì)進(jìn)口鋼結(jié)構(gòu)板就成了最佳選擇。發(fā)展前景自從最早始于

6、2003 年人類首次嘗試制作物理不粘鍋，已經(jīng)過(guò)去了十個(gè)年頭。近年來(lái)隨。2歡迎下載精品文檔著“素食 ”、 “健康 ”、“原味 ”、“節(jié)能 ”等理念進(jìn)入中國(guó)，許多國(guó)內(nèi)外廠商開(kāi)始推廣自己的物理不粘鍋，隨著技術(shù)的進(jìn)步和價(jià)格的降低， 物理不粘鍋定會(huì)慢慢的占領(lǐng)市場(chǎng)從而逐漸替代鐵鍋的部分功能。目前國(guó)內(nèi)外的廚具先驅(qū)企業(yè)例如：中國(guó)臺(tái)灣的黎格廚具、德國(guó)雙立人、寶迪、利快、菲仕樂(lè)，和意大利 Moneta 等品牌均有推出自己的物理不粘鍋煙系列。小貼士目前由于物理不粘鍋的理念異軍突起，所帶來(lái)的商業(yè)利潤(rùn)也是很可觀的。所以商家混戰(zhàn)魚目混雜， 筆者調(diào)查和試驗(yàn)了幾款鍋?zhàn)雍笥幸恍┓直驿摬暮臀锢聿徽冲佌婕俚慕?jīng)驗(yàn)分享給大家。1 加熱猝冷：許多商家均說(shuō)自己的鍋?zhàn)愉摪逖诱剐院茫砻娣肿咏Y(jié)構(gòu)復(fù)雜分子性好，鋼機(jī)構(gòu)密度高。識(shí)別很簡(jiǎn)單講鍋?zhàn)蛹訜岬阶銐蚴故秤糜兔盁煹臏囟龋?然后倒掉油用冷水快速?zèng)_洗， 若是鍋底沒(méi)有嚴(yán)重形變則說(shuō)明鋼材質(zhì)量還可以，基本是高密度不銹鋼或是合成剛。2 水（油）滴法水滴法是最能直接鑒別所謂物理不粘的方式了，將鍋?zhàn)臃胖迷谕咚範(fàn)t上加熱至烘手的溫度，再等10 秒左右用筷子或是手指輕輕滴幾滴清水進(jìn)鍋，若是水珠在鍋中如玉珠一般滾動(dòng)則說(shuō)明鍋?zhàn)雍退?/p>