(餐飲管理)廚房設備安全操作規(guī)范

1、23餐廳叫雙倩安全操作規(guī)程*目錄*蒸柜安全操作規(guī)程4冷庫系統(tǒng)安全操作規(guī)程6老式和面機安全操作規(guī)程8和面機安全操作規(guī)程10壓面機安全操作規(guī)程 11饅頭機安全操作規(guī)程13灶臺安全操作規(guī)程 15絞切肉機安全操作規(guī)程 17電餅鐺安全操作規(guī)程18電烤箱安全操作規(guī)程19電炸鍋安全操作規(guī)程20土豆去皮機安全操作規(guī)程21打蛋機安全操作規(guī)程22刨肉機安全操作規(guī)程23冰箱冰柜安全操作規(guī)程24冷藏機安全操作規(guī)程25電磁爐安全操作規(guī)程26洗碗機安全操作規(guī)程28運水煙罩安全操作規(guī)程31油煙凈化器安全操作規(guī)程34蒸柜安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習

2、蒸飯柜使 用說明書，了解該蒸飯柜的基本結構，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操 作規(guī)程進行操作。3 .點火前認真檢查各部件是否安全，檢查所有閥門和附件是否正常，檢 查各界面是否嚴密，有無漏水，漏氣現象，檢查車體是否平穩(wěn)，發(fā)現異常應 及時保修；4 .打開蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達到離蒸柜連界面10公分處禁止加水超過連界面，蒸米飯時蒸柜最底下一層請不要放米飯。；5 . 一切正常方可將已裝好的米或面食的飯盒放進柜內，關好并鎖緊柜門；6 .接通風機電源，依次打開總閥門，點火棒閥門，逆時針轉動打開點火棒開關，明火點燃點火棒，調至適當火焰，將點火棒伸到蒸柜體內下面燃燒 室內，逆時針轉動打開氣閥開關即可點燃

3、?；瘘c燃后即可順時針轉動點火棒 開關熄滅點火棒；7 .轉動風閥和氣閥將燃燒室內的火焰調至理想大小；8 .操作過程中應隨時檢測蒸飯柜各部件連接處有無漏水，漏氣現象，燃 燒室內應保持通風良好，嚴謹干燒！9 .氣壓不準超過設備本身規(guī)定額定值；10 .嚴謹蒸柜用來蒸易腐蝕蒸柜的食品或不衛(wèi)生食品；11 .使用完畢后，應及時關閉蒸柜供氣閥及支氣管閥門，并關閉總閥門， 關閉電源，停火待煙15分鐘左右便可打開蒸飯柜取由蒸好的米飯或面食；蒸柜操作注意事項：1 .非正常?；穑l(fā)現漏水，漏氣，燃燒異常等情況必須將蒸發(fā)器內的水 及污物排除干凈，每周定期清洗水垢，隨時保證設備干凈，蒸柜區(qū)域應保持清潔，通暢；交接班應做好

4、交接記錄。2 .蒸柜內外衛(wèi)生要隨時搞好。3 .在使用蒸柜時注意蒸箱補水是否正常，定期更換蒸箱密封墊，查看止 回閥是否能正常使用。4 .操作人員再打開蒸箱柜門時，應站在蒸柜柜門的側面，以防止蒸柜內 的蒸氣燙傷皮膚！冷庫控制系統(tǒng)安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習冷庫使用 說明書，了解該設備的基本結構，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī) 程進行操作。3 .開機前，檢查冷庫內及庫門的關閉情況是否正常；4 .冷庫內的照明及苦悶上的風幕機應在關閉狀態(tài)；5 .必須確定冷庫是否按要求正常運行工作；6 .用鑰匙打開制冷化霜電氣系統(tǒng)控制箱，合

5、上 ZK1, ZK2空氣開關后，關 閉控制箱蓋（注意：冷庫停用必須斷開 ZK1, ZK2空氣開關；重新使用須合上 ZK1, ZK2空氣開關，接通電源 4小時后才能啟動壓縮機）；7 .把微電腦冷凍控制箱面板上的轉換開關扳至自動制冷檔位，微電腦溫 度控制器上風機指示燈和機組指示燈同時亮起；8 .觀察冷庫內冷風機應啟動運轉，延時 3分鐘后，微電腦溫度控制器上 的制冷指示燈亮起，壓縮機開始工作。9 .觀察微電腦溫度控制器上顯示的溫度在逐漸下降至下限溫度時，能否 自動停機；顯示的溫度上升至上限溫度時，能否自動開機；10 .當冷庫工作到一定的時間，冷庫內冷風機會進行自動化霜，這時微電 腦溫度控制器箱的化霜

6、指示燈會同時亮起；短時間內微電腦溫度控制器上顯 示的溫度會逐漸升高，屬于正常現象，不須停機?；烈欢ǖ臅r間，會自 動停止化霜，溫度會逐漸下降，恢復正常！注意事項：1 .冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用，降溫的速度要合理：每天控制在8-10 C為宜，在0 C時應保持一段時間；2 .冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可 以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低；3 .冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此 板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補；4 .冷庫地面保養(yǎng)

7、，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時 應防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損 壞地面；5 .冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結霜，而阻礙熱的傳導，影響冷卻效應，并且因 結霜，致使冷庫庫內濕度過低，故應定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調節(jié) 冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行，若冷庫庫內二氧化碳積累過多， 可裝置空氣凈化器，也可用 7%勺燒堿吸收；6 .冷庫的濕度以90%；宜；7 .不得私自改裝冷庫電源，在進生冷庫時要關閉冷庫門；8 .放凍貨時要輕拿輕放，嚴禁拋扔；9 .每月對冷庫保養(yǎng)一次（電路檢查、漏油漏氣檢查、清洗冷凝器、清洗 風扇、清除內部雜物）；老式和面機安全操作

8、規(guī)程一、和面機安全操作規(guī)程：1 .和面機在開機前應認真檢查設備情況及電路情況，確認無誤后方可開7兀使用；2 .和面機反轉時間不能過長，翻斗傾斜到位后應用刀斷面團，正反轉時 手必須離開箱斗；3 .和面機操作人員在機器運轉過程中，不能將手放入箱斗內；4 .和面機操作人員每天應往注油孔內加注潤滑油；堅持每天清理，保持 和面機清潔，三個月更換一次機油；5 .每臺和面機都應有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時，應先察 看是否斷電，再進行下一步操作；6 .如果發(fā)現設備運轉異常，應立即關掉電源，通知保障部維修；二、使用說明：1 .接通電源，使運行無異常后，方可進行下一步；2 .把待和制面粉、水及添加劑先后

9、倒入和面斗內，將蓋子蓋好，到順開關手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉；3 . 一般連續(xù)運轉610分鐘，面團和好，停機（手柄扳在“?！鄙希?再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關，面團即被甩由；4 .若有剩余，停機后，用刀將面團切斷，再扳動“順”或“倒”開關， 面團即被甩由。三、使用方法：1 .手動操作：2 .首先將按鈕開關置于手動位置上，3位按鈕開關置于“桿轉”位置上,分別按下低或高速按鈕，可對和面桿進行高低速控制。當旋鈕開關置于“雙 動”位置上，分別按下低或高速按鈕，和面桿和料桶同時按規(guī)定方向和速度 旋轉。當旋鈕開關置于“桶反轉”位置上，料桶可進

10、行反向點動控制，當防 護罩提起后，同樣可以進行點動操作，以便使面團容易從桶內取由。3 .自動操作：4 .將按鈕開關置于自動位置上，3位按鈕開關置于“雙動”位置上，設定低速定時器鈕至030位置，再設定高速定時器鈕至 030位置，接著按動 低速啟動按鈕，和面桿和料桶電機同時轉動，機器進入低速工作狀態(tài)，當低 速時間到達后，和面桿自動由低速轉到高速，當高速時間到達后，機器自動 停止工作，整個自動循環(huán)結束。當和面桿在低速旋轉時，任何形式下，只要 按下高速啟動按鈕，立即可由低速轉為高速；5 .注意：任何時候，只要按下停止按鈕，機器立即停止工作（桶反轉點 動除外），另外，定時器指針不自動復位到0,每次必須人

11、為進行調整。和面機安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習和面機使 用說明書，了解該設備的基本結構，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作 規(guī)程進行操作。3 .操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，且要求領口緊，袖口緊，下擺緊;4 .操作前應對和面機做全面檢查，檢查機器周圍有無障礙，傳動部件是 否正常，面桶內有無雜物，向注油孔定量加油；5 .檢查完畢后，空機試運轉，觀察運行是否正常，各按鈕有無失靈現象, 有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現問題就必須停機找維修人員進 行處理或向主管領導匯報；6 .和面機不許攪拌其他物品，以防面桶生銹和損

12、壞油封；7 .使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器, 如需要和的面較多，需分批攪拌。面，水放好后，關上擋板后，在通電。8 .和面時，如攪拌不勻或掉入贓物，必須先關閉電源停機，才能用手調 整或取面；機器工作時嚴謹將手或其他物體放入和面桶內；9 .和面機開啟按鈕必須完整良好，機身必須有接地螺栓固定和連接地線, 嚴謹設備帶病運行；10 .不可在和面機內發(fā)稀面，以防腐蝕和面機，影響其使用壽命；11 .若發(fā)現漏電，漏油等異?，F象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管 處理，不得私自開機維修；12 .工作結束后應及時做好清理，蓋好桶蓋和保養(yǎng)工作，確保飲食衛(wèi)生， 嚴謹用水清洗電氣部位。壓

13、面機安全操作規(guī)程一、安全操作規(guī)程：1 .該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習壓面機使用說明書，了解該設備的基本結構，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽，女同志必須把 辮子放入帽內，且要求領口緊，袖口緊，下擺緊；4 .操作前應對壓面機做全面檢查，檢查機器周圍有無障礙，傳動部件是 否正常，設備內有無雜物，電氣線路有無裸露破損；如有異常及時通報上級 主管排專人維修；5 .壓面機在使用前，應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安 裝調整，確認正確牢固后，開空機試運轉，觀察運轉是否正常

14、，外殼有否漏 電，有無異常聲響；6 .壓面過程中，不得用手用力下按，嚴謹手指接進滾輪，不得在運轉時 用手送壓面條及扣壓軸輪；7 .壓桿、滾輪等物件嚴謹放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他；8 .使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，確 保飲食衛(wèi)生，嚴謹用水沖洗電氣部位。二、使用方法：1 .軋片工序：先將準備好的水和面混合均勻，再將兩軋輻混調成較小問隙。（調節(jié)旋鈕轉一周前進 1.75毫米）軋輻運轉中將濕面粉由斗裝入 兩輯夾縫內，使混合不均勻的顆粒 平，第二次是正大間隙，將其軋 成面片，七條前的面片映在 35毫米，用卷面輯卷好，放在面棍支架 上。2 .切條工序：將所要切制面條規(guī)格

15、的切面刀推入絲刀口，使絲刀傳動預 計內齒輪接觸，用手轉動帶輪或有扳手轉動軸頭，順時針旋轉時向里 推進絲刀，軋輻可轉動時證明齒輪咬合好。將扎面棍調至無間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為由條片厚1-0.5毫米，這時可進行切條 工作。將放在面斗支架上的面片端用手領入轉動的兩輯間隙，經再次 軋制后自動進入絲刀，切由面條垂入托盤。見到由片端頭彎曲不能入 絲刀時，客廳機將彎頭去掉（彎頭一般由于面硬或厚造成），操作者 應及時將切由的面條領由、斷開。放入其他器具。更換絲刀時先斷開 主機電源用扳手按逆時針轉動帶輪軸頭，絲刀即可拉由，使用完畢后， 將扳手取下。饅頭機安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人操作，維修及

16、保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習饅頭機使用說明書，了解該設備的基本結構，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽，女同志必須把 辮子放入帽內，且要求領口緊，袖口緊，下擺緊；防止長頭發(fā)、衣物、圍裙、 衣袖卷入機體內；4 .操作前應對饅頭機做全面檢查，檢查機器周圍有無障礙，傳動部件是 否正常，設備內有無雜物，電氣線路有無裸露破損；如有異常及時通報上級 主管請專業(yè)人員維修；5 .接通電源，檢查絞龍轉向一螺旋向前推進為正確，使用時將和好的面 團連續(xù)放入絞龍體，切刀便可自行切下定量面團落入滾筒，成型后饅頭自動 拋由；

17、6 .生產時，操作者應站在饅頭機由口一側，以免被切刀劃傷；投面時切 勿用硬物擠壓，防止零件異常損壞；使用中要撒在吊輪上少量面粉，避免粘 結；7 .調節(jié)饅頭大小，可將定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可 控制饅頭大?。? .加工不同規(guī)格的饅頭，要更換相應的成形輪。擰下壓蓋螺絲，即可裝 卸成形輪；9 .使用的面團含水量 1:0.35-1:0.50 無論手工或機制面團均應和制均勻， 面團太硬或太軟都影響成型；10 .禁止將手或異物伸入進料口；11 .使用過程中，集中精力，嚴禁機器運轉時將手伸進絞龍下方造成人員 傷殘；12 .每次使用后，應關閉電源后方對機體進行清理，嚴禁開機清理；13 .饅頭機

18、要定期保養(yǎng)，若發(fā)生故障，如漏電、異常聲音、不停機等異常 現象應及時通報上級主管處理，嚴禁私自拆卸修理；灶臺安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習壓面機使 用說明書，了解該設備的基本結構，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .使用前應檢查灶膛排風系統(tǒng)是否正常；5 .在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內的煤氣；6 .點火時先關閉爐膛風門，點燃火種再慢慢打開氣閥；7 .逐步打開氣閥和風閥，以求得合適的火力；8 .在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地；9 .運用油量得當

19、，不得超生過的1/2 ,并不得加溫至油冒青煙；10 .在高油溫里投料時要適當且瀝干水分，動作要快，不得讓油溢生鍋邊；11 .揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料；12 .遇到操作不當，應當沉著，冷靜，采取正確的處理方法；13 .灶爐使用完畢，應及時關閉火種，氣閥，風機電源開關；并開始灶臺 清潔作業(yè)；14 .嚴謹用水沖洗電氣部位及風機部位；二、使用方法：1 .先接通風機電源，保障風機能正常運轉，2 .再打開風閥1 2分鐘后關閉風閥，逆時針轉動打開點火棒開關，明火 點燃火棒，調至適當火焰，將點火棒伸到爐灶里面的燃燒室內，逆時針轉動 打開氣閥開關即可點燃。點燃后，燃燒室內的火

20、大就加大風閥，火小就加大 氣閥，調至理想火焰為止。3 .當停止工作時先關閉氣開關，在關閉風閥，一分鐘后切斷電源。絞切肉機安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習絞肉機 使用說明書J解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴 格按照操作規(guī)程進行操作。3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .絞肉機及絞肉機周圍必須干凈整潔無污垢，嚴禁堆放任何雜物；5 .開機前必須做好安全檢查工作，鐵制器具（包括刀，棍）與絞肉機要 有一定距離。防止開機后帶起，造成以外傷害事故。6 .檢查各按鈕有無失靈現象，設備有無異常聲音

21、和異味，外殼是否漏電， 各潤滑部位是否加注潤滑油， 各安全防護裝置是否可靠，生嘴刀片是否完好，有無松動，如發(fā)現問題就必須停機找維修人員進行處理或向主管領導匯報；7 .檢查完畢后，空機試運轉，觀察運行是否正常，空機時間不能太長，防止損壞刀片，啟動開關時手上不能有水；8 .絞肉時嚴禁“手入絞肉口內”，進肉時不得用手往里按，應使用筷子 或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈由傷人 和損壞絞肉機；9 .添加肉塊一定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨頭，以免損壞 刀片和電機，如發(fā)現機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。10 .操作完畢后斷開電源， 將絞籠清理干凈，確保飲

22、食衛(wèi)生。清洗絞籠時, 嚴禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。11 .嚴禁戴手套操作。電餅鐺安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習電餅鐺 使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .電餅鐺用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安 裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；5 .對加溫設備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護破損、 導線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；6 .嚴

23、禁用濕手開啟電源開關，防止發(fā)生觸電事故；7 .電餅鐺使用過程中，應按加工產品的需要調整適宜溫度，鍋蓋起落時要輕放，以免震斷電熱管絲；8 .嚴禁用手接觸電餅鐺內部，以免燙傷；9 .嚴禁用手直接翻動食品，須使用專用工具；10 .嚴禁任何人將易燃易爆物品帶入烙制區(qū)，以免高溫引發(fā)爆炸；11 .操作人員要堅守崗位，不準擅離職守，以防由現意外事故；12 .使用完畢后應關閉機身電源及總電源；保持設備清潔衛(wèi)生，嚴禁用水 沖刷；電烤箱安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習電烤箱 使用說明書J解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴

24、格按照操作規(guī)程進行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .電烤箱用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安 裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；5 .對加溫設備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護破損、導線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；6 .嚴禁用濕手開啟電源開關，防止發(fā)生觸電事故；7 .將電烤箱放在干燥、平坦的地方上使用，并在周圍保留足夠的空間，與周圍物體保持至少 10-15cm的距離；8 .嚴禁拉拽電源線，在移動電烤箱前需先拔由插頭，并用雙手搬動烤箱；9 .嚴禁在電烤箱內部或周圍放置易燃物，使用時注意遠離窗簾、布簾、

25、幕墻或類似物品，以防造成火災?？鞠湓诠ぷ鲿r，嚴禁在箱頂放置任何物品;10 .請不要將密閉的容器放置在爐內加熱，否則可能有爆炸的危險；11 .加熱物品時，容器內應預留足夠空間，防止液體沸騰溢瀉12 .烤箱處于工作狀態(tài)時，為免灼傷，僅可以使用旋鈕或把手；13 .請使用柔軟的濕布清潔爐門，不要使用鋒利的清潔器具以防對門玻璃造成損壞；14 .作業(yè)完畢后，要關閉烤箱電源開關及總電源電炸鍋電煮鍋安全使用規(guī)程1 .該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習電炸鍋 電煮鍋使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3

26、.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .電炸鍋，電煮鍋用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電， 同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；5 .使用前要點檢檢設備及電源線有無異常，電源引線不得有外絕緣保護 破損、導線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；6 .嚴禁用濕手開啟電源開關，防止發(fā)生觸電事故；7 .使用時，應先將鍋擦干凈，然后再往鍋內注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故；8 .往鍋內注入的油不可過多，以鍋的 2/3處以下為宜，以防止油溢由、 飛濺等；9 .作業(yè)時要根據所炸食品不同，按規(guī)定適當調節(jié)油溫，嚴禁超溫；10 .操作時，

27、操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧，說 笑或做與操作無關的事；11 .工作結束后，要先關閉電源，待鍋內油溫冷卻后，再將鍋內油清理 干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖涮；土豆去皮機安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習土豆去 皮機使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .機械啟動前，必須檢查防護設備及電源是否完好無損，有無異常；5 .啟動后必須觀察12分鐘，使運轉正常后方可使用；6 . 土豆的投放量不能超過桶體的

28、三分之一，過多會卡死電動機；7 .投入土豆的同時，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后， 打開土豆由口門；8 .原料進口，嚴禁用手接觸運行的機械；9 .使用接受后，先關閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時嚴禁將水沖入電 器設備上，以免進水受潮，發(fā)生漏電或短路；10 .若發(fā)現漏電等異常現象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理, 不得私自開機維修；打蛋機安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習土豆去 皮機使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要

29、過長，戴工作帽；4 .機械啟動前，必須檢查防護設備及電源是否完好無損，有無異常；5 .點檢完畢后，試機運行，試機前不裝任何攪拌器具，以免因轉向不符 而致機件損壞；6 .工作時將攪拌桶提升，更換攪拌器具時，應先將桶下降；更換物料時, 先取由攪拌器具再取由攪拌桶；7 .使用后應及時清洗攪拌器具及料桶，并保持機器整體潔凈；8 .機器工作時，嚴禁手指伸入桶內或握持攪拌器具；嚴禁用水噫洗攪拌 機；嚴禁用濕手接觸開關和電源插頭；9 .若發(fā)現漏電等異?，F象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理， 不得私自開機維修；刨肉機安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人負責，操作，維修及保養(yǎng)；非專業(yè)人員不得隨意亂動;2 .操

30、作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習刨肉機 使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴#格按照操作規(guī)程進行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢，衣袖不要過長，戴工 作帽；女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進頭巾里；嚴禁戴任何手套上機操作但必 須戴袖套；4 .機械啟動前，必須檢查防護設備及電源是否完好無損，有無異常；5 .作業(yè)前，應開機空載運行 2至3分鐘，確認情況正常無異響，方可投 入使用；6 .刨肉師操作時注意個人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和由品衛(wèi)生；7 .機械運行，嚴禁用手觸摸正在加工的物品；8 .切片時，切勿快速推進；9 .機器運行，不得離開工作崗位，人離停

31、機；10 .若發(fā)現任何異常現象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不 得私自開機維修；11 .換肉程序：先關機、取肉、夾肉、開機刨肉；12 .作業(yè)完畢，關閉電源開關，清掃干凈機體，嚴禁用水沖刷；13 .操作指引；接通電源；調整相應的厚薄度；空機運行3分鐘；把食品放入刨片機內；操作應注意操作安全；作業(yè)完畢，認真清潔刨片機。多功能切菜檄安全操作規(guī)程|一、開機前檢查：1 .該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；切菜械使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程, 并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 .機械啟動前，必須檢查設備防護及電源是否完

32、好無損，是否正常；5 .前梅r查空械建醇是否正常，有瓢昇音；6 .點檢機臺可調整部位及固定之螺絲皆有鎖緊；7 .點檢電源接上之極向正確，刀盤回轉方向正確。此時電源燈亮，表示 變頻器通電中；二、操作中（葉菜部）：1 .啟動葉菜切啟動按鈕，使馬達帶動工具運轉，此時回轉雙刀依變頻之 設定運轉，輸機亦依變頻之設定運轉；2 .設定好頻率可得到所需之切削長度；3 .將欲切物放至綠色輸送帶入口處，將會被帶入下壓輪組且經過刀盤切 削；4 .當完成時按下葉菜切停止鈕，馬達即停止；5 .當按下啟動按鈕，而機器不工作，可能有如下原因：緊急停止按鈕沒 有復位，重新復位即可恢復；切菜口部的門口有一個小孔，這是一個接通通

33、 電開關，有可能此門沒有關好，而沒有通電，重新關好即可恢復；三、操作中（根莖部）1 .改勤根堇切改勤按使H逵帶勤刀具建傅，此畤金目然曼刀依固定之；2 .符欲切物放至入料口慮，符曾被帶入且刀籃切削；3 . 須注意不可放入石II粒等硬物4.操作過程中由現任何異?，F象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管29處理，不得私自開機維修;冰箱冰柜安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人負責，操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習冰箱冰 柜使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 .冰箱冰柜應放置在平整、牢固的平面上；保持通風良好，

34、遠離熱源、濕氣、油煙；兩側以及背面或墻壁距離不得不少于10cm,頂部不得放置其他發(fā)熱物品和雜物；4 .冷凍室保持零下10度-零下15度；冷藏室保持零度-零下3度；5 .冷凍和冷藏食品必須嚴格區(qū)分開，不得混放；對生熱區(qū)進行標識，6 .菜品按先進由分類，按菜品質的上下堆碼存放，按銷售量靈活存放，按食品生熟類別存放；若有味道較重的物品必須包裝后才可進入冰箱以免串味；7 .冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品，以免影響正常使用；8 .冰箱冰柜門使用時即開機關，操作輕便；9 .冰箱冰柜正當使用，不得存放私人物品和與經營無關的其他物品；10 .過熱過濕的物品待冷卻或包裝后方可進入冰箱；11 .在停電情況下盡量減少

35、冰箱的開啟次數；12 .操作過程中由現任何異常現象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；冷藏柜安全操作規(guī)程1 .該設備必須專人負責，操作，維修及保養(yǎng)；2 .操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習冷藏柜 使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴 31格按照操作規(guī)程進行操作；3 .冷藏柜內的食品生熟要分開，不應碼放過多，以防中間食物腐爛，不 能把熟食品放入柜內，應讓食品完全冷卻后才能放入；4 .食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現食物與銅管 凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉；5 .使用期間應定期除霜，并專人管理，保持內部整潔

36、干凈，食品碼放整 齊有序；6 .除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或 燒電機；7 .冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應及時通 報上級主管處理，嚴禁私自拆卸修理；電磁爐安全操作規(guī)程一、使用之前注意：1.該設備必須專人負責，操作，維修及保養(yǎng)；2.操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習運水煙使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 .操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢；4 .應使用質量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或電磁爐無法正常工 作；5 .在插頭電線損壞電線或電源插頭未牢固地插入插

37、座時，切勿使用電磁爐；6 .切勿彎曲、捆扎電線或對其施力過度，這會引起損壞；7 .切勿使任何障礙物附在本機插頭或電源插座上；8 .切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座，電流不得超生插座的極限（本裝置的使用電流約為 10安培）；9 .切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用電磁爐；10 .電磁爐在放置了一段時間后，若重新使用電磁爐，請先通電 10分鐘, 使電磁爐內部電子元件穩(wěn)定后，再開機進行功能操作；二、使用時注意：1 .切勿放置在不平穩(wěn)的平面上；2 .切勿阻塞吸氣口或排氣口、避免爐內超溫；3 .切勿在兒童可觸及電磁爐、或兒童能自行使用的地方使用電磁爐。4 .切勿對空鍋加熱或加熱過度；5 .切勿

38、將諸如刀、叉、勺子、鍋蓋與鋁箔等金屬物品放置在頂板上，因為它們會受熱；6 .切勿在盛放鍋具的狀態(tài)下搬運電磁爐；7 .切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐、應使電磁爐的前部與左右兩 側保持干凈;8 .切勿使用金屬絲和異物進入吸氣或排氣口的縫隙內；9 .切勿使物品跌落在頂板上，如表面由現裂紋，應立即關掉電源，拔由 插頭并送往修理；三、使用之后注意：1 .炒菜鍋在使用后不要置于爐面上，避免下次使用時難以啟動；2 .烹調結束，鍋具產生的高溫熱量會傳導至電磁爐頂板，切勿立即觸摸 該頂板；3 .切勿用拉扯電線的方法拔由插頭；4 .在確認不用電磁爐時，切勿使電源線續(xù)處于接通狀態(tài)；5 .操作過程中由現任何異?，F

39、象，應馬上停止使用，通報上級主管處理, 請專業(yè)人員進行處理，不得私自開機維修；洗碗機安全操作規(guī)程、洗碗機開機前準備：1.該設備必須專人負責，操作，維修及保養(yǎng)；33使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 .洗碗機用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安 裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；4 .開機前加滿洗缸水，點檢機臺外殼是否完整有無破損，安全防護罩是 否牢固齊全；機械部件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；5 .點檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏，儀表指針是否正常，接地 是否正常；6 .檢查水箱內是

40、否有異物，各管路是否暢通，加熱，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；二、操作程序：1 .嚴格按照檢查標準進行點檢；2 .檢查完畢后，打開注水閥，注入冷水，水注滿后即關閉進閥門；3 .開機前40分鐘準備預熱工作；4 .開啟蒸汽總閥門，打開汽門將各水箱的水升溫到85-90 C,然后關閉小汽門繼續(xù)加熱，保證水箱內水的溫度不致降低；5 .到電器柜合閘，接通洗碗機電源，啟動輸送帶和水泵開關，空車運轉幾分鐘，并檢查機械部件傳動平穩(wěn)，潤滑良好、無異音，各部零件無松動；6 .正常后開始洗碗，打開消毒汽門，運轉過程中手不要放在輸送帶上；7 .在清洗過程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐

41、 具要放在洗滌筐內。餐具在放進水箱前應先粗洗，對已干了的淀粉等污垢需 先浸泡，以減少過濾網以及洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果；8 .運轉中發(fā)現異?，F象和不正常的聲音要立即停車，及時清除餐具的碎片；如有緊急情況可在尾端側邊按 OFF鈕，即停止運轉；9 .機器運行中，專職人員不得擅離職守，一定要做到人離停機；三、操作完畢后：1 .斷開洗碗機電源總開關；2 .打開清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機的由入口，把污物沖入濾網;3 .打開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機內部；4 .取由濾網，清理污物，待水排盡后方可取由吸入濾網，吸入濾網必須 每次取由清理；5 .將取由濾網放回原處，開啟窗門使洗碗機內部

42、干燥；6 .定期對洗滌噴嘴（每半月一次）、防水簾（每月一次）輸送帶及鏈條 （每三月一次）、減速器（每半年一次）進行清理及維護保養(yǎng)；7 .清理操作現場環(huán)境；8 .做好工作記錄；四、特殊情況處理方法：1 .洗碗機漏電或發(fā)生異常及時按下緊急制動開關要立即切斷電源，通知 專業(yè)維修人員處理；2 .安全防護罩脫落要立即切斷電源，檢查防護罩固定的螺絲，進行緊固;3 .機械傳動異常（皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴重等現象）要立即切斷 電源，通知專業(yè)維修人員處理；4 .動力介質管道跑水、汽等現象要立即切斷電源、關閉管道總門進行處 理；5 .如遇洗碗機在運行過程突然停電，要切斷洗碗機開關，到配電室斷開 閘；五、注意事

43、項：1 .機器在運轉中嚴禁打開機門 ，防止熱水噴由及熱水箱處溢水而灼傷;#2 .嚴禁刀/勺/筷子條狀物品，單獨放入機械清洗，如要清洗須放入密網內,再放入洗碗機內清洗；3 .清洗加溫水槽進水位沒有達到加熱器要求時，嚴禁開啟加溫開關，否則加熱器會悶燒壞；4 .洗碗機電源控制盤嚴禁沖水 ，否則會短路損壞；5 .每次停機時，輸送機調速鈕須調到停止位置 ，否則輸送控制IC板易超負 荷損壞；6 .機器運轉中發(fā)現異?，F象和不正常的振動音響時應及時停機檢查，待 解決后使用，不可帶病作業(yè)。運水煙罩安全操作規(guī)程、運水煙罩操作前準備：1.該設備必須專人負責，操作，維修及保養(yǎng)；2.操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必

44、須持證上崗，并學習運水煙35罩使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；3 .運水煙罩用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時 安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；4 .每天開灶前開啟，關灶后關閉；5 .開機前要認真點檢機臺外殼是否完整有無破損，安全防護罩是否牢固 齊全；機械部件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；6 .點檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏正常，儀表指針是否正常，接地是否正常；7 .檢查水箱內是否有異物，由口壓力和控制閥門有沒有漏水現象，末端 生水有沒有霧化，各管路是否暢通，噴淋，密封功能是否

45、正常，一切正常方 可投入使用；二、操作程序：1 .連好外接水源，將化油劑灌入化油劑箱內，灌至容積 2/3左右，水箱全 自動滿水；2 .插上電源；數字顯示板亮，顯示時間；3 .按手動模式開關，手動模式開關指示燈亮，進水電磁伐打開自動進水， 報警器開始報警，待水位進入規(guī)定容量時，報警再次報警，水泵便會自動運 轉，進入控制程序；4 .調整自動加水時間：按住自動加水開關鍵后，再按 鍵，調至時間3 分鐘左右；5 .調整噴化油劑時間：按住噴化油劑鍵后再按鍵，調至加化油劑時間約：桂墻式3秒，立柜式：單泵 9秒，雙泵10秒，拼臺式為5秒；6 .調整循環(huán)周期時間：按住循環(huán)周期鍵后再按調整鍵，調至循環(huán)周期時間約35分鐘;7 .調整水溫高低：按住過熱溫控鍵再按調整鍵，調至控制溫度，一般為 50 C;8 .水泵抽吸水箱中的水及化油劑經止回閥進入運水煙罩，循環(huán)開始；9 .從運水煙罩回來的水進入水箱，部分水連煙油經溢流管排由，其余經 主過濾網重新被水泵吸入；10 .使用完畢，需停機時，按自動鍵停機；11 .按住手動開關鍵，再按 調整鍵時，數字顯示全部復零，重新計時；12 .自動給水時間為1 10分鐘可調（給水及噴化油劑中間間隔時間為5分鐘），噴化油劑的時間為15秒可調，循環(huán)周期為 30-90分鐘可調；三、參照技術參數：1 ,每一循環(huán)時間：50分鐘；