遇見咖啡吧商業(yè)計(jì)劃書

1、遇見咖 啡 吧敢于探索的是勇者在探索中不斷創(chuàng)新的是智者項(xiàng)目名稱：遇見咖啡吧項(xiàng)目單位：山東建筑大學(xué)大學(xué)生活動(dòng)中心地 址：濟(jì)南市臨港開發(fā)區(qū)鳳鳴路山東建筑大學(xué)新校區(qū)電 話子郵件：聯(lián) 系 人：目 錄第一章 摘要第二章 市場(chǎng)第三章 投資估算與資金籌資第四章 管理及運(yùn)作第五章 財(cái)務(wù)與敏感性分析第六章 營(yíng)銷第七章 社會(huì)效益分析第八章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排第九章 附件第一章 摘 要 遇見咖啡吧是經(jīng)山東建筑大學(xué)校團(tuán)委批準(zhǔn)，由學(xué)校提供場(chǎng)地，大學(xué)生活動(dòng)中心為主籌辦的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。 遇見咖啡吧宗旨是服務(wù)師生、鍛煉自我、打造品牌。集大學(xué)生創(chuàng)業(yè)、教學(xué)實(shí)踐基地、勤工儉學(xué)基地功能為一體。該項(xiàng)目擬建

2、于新校區(qū)大學(xué)生活動(dòng)中心，占地110平方米，寬敞明亮，環(huán)境幽雅時(shí)尚，具有濃厚的文化氛圍。針對(duì)這一設(shè)想，大學(xué)生活動(dòng)中心對(duì)新校區(qū)廣大學(xué)生的消費(fèi)、娛樂設(shè)施布點(diǎn)情況、廣大師生的需求等進(jìn)行了深入的調(diào)查。以此調(diào)查結(jié)論為指導(dǎo)學(xué)校及大學(xué)生活動(dòng)中心進(jìn)行了統(tǒng)一部署，組建了遇見咖啡吧創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。 咖啡產(chǎn)業(yè)在國(guó)外以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)起步較早，經(jīng)營(yíng)狀況成熟，處于產(chǎn)業(yè)的高速成長(zhǎng)期，雖然濟(jì)南咖啡經(jīng)營(yíng)開拓較晚，人們對(duì)于咖啡的消費(fèi)習(xí)慣并不凸顯。但是咖啡消費(fèi)作為一種高雅時(shí)尚的休閑娛樂形式，在濟(jì)南、在高校有廣闊的市場(chǎng)前景。大學(xué)生活動(dòng)中心遇見咖啡吧創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)將力爭(zhēng)抓住這一市場(chǎng)空間，以學(xué)生獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、自我管理為發(fā)展平臺(tái)，以經(jīng)營(yíng)咖啡以及相關(guān)情調(diào)

3、型餐飲為主體營(yíng)業(yè)項(xiàng)目。遇見咖啡吧位于大學(xué)生活動(dòng)中心，他們將會(huì)成為學(xué)校乃至其他駐濟(jì)高校獨(dú)特的風(fēng)景和文化。遇見咖啡吧面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職員工,同時(shí)也面向?qū)W生家長(zhǎng)及參觀人士。第二章 市 場(chǎng) 一、市場(chǎng)預(yù)測(cè)： 根據(jù)我們的前期市場(chǎng)調(diào)研來看：我校新校區(qū)占地1800多畝，擁有教職工、學(xué)生計(jì)2萬(wàn)多人，絕大多數(shù)都在新校區(qū)辦公、生活、學(xué)習(xí)。擁有龐大的市場(chǎng)消費(fèi)群體。并且在新校區(qū)目前沒有一家特別從事咖啡及相關(guān)情調(diào)型餐飲類似休閑機(jī)構(gòu)。目前學(xué)生消費(fèi)水平提高，不再僅僅滿足于簡(jiǎn)單的餐廳的三餐。交友、休閑、聚餐消費(fèi)都大大增加。據(jù)我們做的學(xué)生消費(fèi)調(diào)查，學(xué)生每月的消費(fèi)中，用于食物支出比例只占一半，其他消費(fèi)（聚餐、交友

4、、娛樂等）占一半。經(jīng)過充分的市場(chǎng)調(diào)研，廣大教職工、學(xué)生對(duì)于在我校生活區(qū)建一個(gè)集讀書、小憩、娛樂、休閑為一體的咖啡吧非常歡迎。書香四季咖啡吧在圖書館陽(yáng)光大廳營(yíng)業(yè)以來，給廣大的師生留下了深刻的印象，得到了廣大師生的好評(píng)，從反映來看，我校的廣大學(xué)生對(duì)咖啡文化充滿了好奇與興趣，進(jìn)一步的證明了我校廣大的休閑娛樂市場(chǎng)空間。綜上分析，遇見咖啡吧擁有的市場(chǎng)空間與前景是讓人樂觀和放心的。二、市場(chǎng)定位：遇見咖啡吧是山東建筑大學(xué)新校區(qū)在校學(xué)生、教職工的文化、娛樂、聚會(huì)、休閑餐飲場(chǎng)所。在格調(diào)方面,遇見咖啡吧力求溫馨、浪漫、簡(jiǎn)潔的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)、輕松的服務(wù)。遇見咖啡吧面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職員工,同時(shí)

5、也面向?qū)W生家長(zhǎng)及參觀人士。遇見咖啡吧定位于中低等的價(jià)格水平。因?yàn)榭紤]到學(xué)生消費(fèi)能力的影響,所以我們?cè)趦r(jià)格方面會(huì)考慮得較全面,多推出大眾價(jià)格的飲品，如以普通的價(jià)值2元的遇見精致糖奶咖啡為主打飲品。根據(jù)經(jīng)營(yíng)的狀況以及顧客的意見，我們逐漸將咖啡吧的格調(diào)提升到中高層次,適當(dāng)增加高格調(diào)的消費(fèi)飲品,同時(shí)保證價(jià)位的平衡,在不降低咖啡吧格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求。如將咖啡價(jià)格定位在2元/杯-15元/杯之間不等，品牌上由雀巢、摩卡、麥斯威爾、高崇等層次組成。同時(shí)圍繞咖啡，也搭配經(jīng)營(yíng)甜點(diǎn)食品、果珍、奶茶等熱飲項(xiàng)目，以豐富經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，增加營(yíng)業(yè)額。三、市場(chǎng)運(yùn)作：1、 經(jīng)營(yíng)內(nèi)容：（1） 咖啡：遇見精致糖奶咖啡

6、 雀巢杯咖啡 雀巢純咖啡 摩卡上 選咖啡 泰國(guó)高崇咖啡 邁斯威爾咖啡 摩卡碳燒咖啡 雀巢金牌咖啡等 輔助材料：各品牌咖啡伴侶 各品牌奶末 咖啡用牛奶 咖啡用方糖 （2） 果汁：各口味現(xiàn)沖果珍（4-8種口味）（3） 香飄飄奶茶：成杯現(xiàn)沖（5種口味）（4） 茶類：各品種的茶，價(jià)位中高級(jí)。（5） 甜點(diǎn)：各種適合學(xué)生口味、包裝精美的餅干；各種袋裝小食品（如日本豆、香蕉片等）（6） 水飲料、汽水等；百事、美年達(dá)、激活、橙汁等系列（7） 礦泉水：康師傅、冰露等（8） 書刊：勵(lì)志類、小說類、雜志類、傳記類、教材輔導(dǎo)類、考研類等（9） 其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目將示實(shí)際情況增減。2、 經(jīng)營(yíng)方式：（1） 咖啡吧實(shí)行店長(zhǎng)總負(fù)責(zé)

7、制。（2） 每天實(shí)行領(lǐng)班負(fù)責(zé)制，直接對(duì)當(dāng)天各班次服務(wù)員以及經(jīng)營(yíng)狀況負(fù)責(zé)。（3） 服務(wù)員統(tǒng)一著裝，實(shí)行一天三班倒制度，并填寫當(dāng)班時(shí)工作日志，領(lǐng)班填寫領(lǐng)班工作札記。（4） 存貨主管、財(cái)務(wù)主管每四天進(jìn)行一次存貨及銷售量、資金小盤點(diǎn)，一個(gè)月進(jìn)行一次大盤點(diǎn)，并制作利潤(rùn)表、成本控制表。執(zhí)行店長(zhǎng)直接監(jiān)管，店長(zhǎng)間接監(jiān)管。（5） 根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況遇見咖啡吧進(jìn)行統(tǒng)一的行為規(guī)范、統(tǒng)一的營(yíng)銷活動(dòng)、統(tǒng)一的形象宣傳。（6） 財(cái)務(wù)、存貨進(jìn)行獨(dú)立盤查、核算。（7） 咖啡以速溶類為主。所有咖啡品種以及相關(guān)器具擺放在專用咖啡柜里，咖啡柜在吧臺(tái)里面，臺(tái)面用作沖咖啡工作臺(tái)；條件成熟后，上咖啡現(xiàn)磨機(jī)、煮咖啡機(jī)以提高咖啡吧檔次。（8） 甜點(diǎn)

8、為咖啡等飲品的輔助經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，不作為主業(yè)。3、價(jià)格定位：遇見咖啡吧面向的群體包括:本校的學(xué)生,教職員工,學(xué)生家長(zhǎng)及參觀來訪的人士。其中學(xué)生、老師為主要消費(fèi)群體,但現(xiàn)階段以本科的學(xué)生居多,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)。所以在開業(yè)初期,在不降低咖啡吧的檔次,保證成本回收的前提下,以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮,礦泉水、水飲料、點(diǎn)心等冷飲品以適當(dāng)?shù)陀谑袌?chǎng)均價(jià)的水平定價(jià)；果汁,奶茶以平價(jià)銷售；咖啡從普通到高等各檔次進(jìn)行平價(jià)定價(jià)，從2元/杯15元/杯不等，以拉開消費(fèi)檔次，滿足不同消費(fèi)者的需求。促銷活動(dòng)以續(xù)杯、贈(zèng)送等方式進(jìn)行，不執(zhí)行降價(jià)策略，以消除降低咖啡檔次嫌疑，以及排除消費(fèi)者不信任心理的產(chǎn)生。四、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

9、：山東建筑大學(xué)新校區(qū)位于郊區(qū)，學(xué)校正處于建設(shè)發(fā)展中，校內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施不夠齊全，而且學(xué)校周邊無(wú)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，缺乏供師生集休閑、娛樂于一體的場(chǎng)所以及供外來同學(xué)、家長(zhǎng)和其他參觀人士休閑的地點(diǎn)。而咖啡廳滿足了這一需要。學(xué)校內(nèi)的購(gòu)物超市、飲品銷售店在一定程度上對(duì)咖啡廳構(gòu)成了競(jìng)爭(zhēng)壓力，其經(jīng)營(yíng)的飲料等相關(guān)商品具有極大的可替代性。但是遇見咖啡吧對(duì)大眾飲品的經(jīng)營(yíng)并不是主業(yè)，所以其競(jìng)爭(zhēng)壓力在短期內(nèi)相對(duì)較小。同時(shí)遇見咖啡吧在大學(xué)生活動(dòng)中心文藝廳旁邊（全校各類文藝活動(dòng)舉辦場(chǎng)地），具有聚攏我們遇見咖啡吧人氣，擴(kuò)大影響，提高形象的積極目的，在一定程度上有利于增強(qiáng)我們咖啡吧的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力度。第三章 投資估算投資計(jì)劃：1、固定資產(chǎn)估算

10、（1）工程費(fèi)用：序號(hào)項(xiàng)目單位數(shù)量單價(jià)合價(jià)工藝1石膏板吊頂平方米輕鋼龍骨，外封石膏板2石膏板木做吊頂平方米輕鋼龍骨，外封石膏板3隔扇吊頂平方米4乳膠漆平方米立邦美得麗5墻面木做裝飾米木工板基層，貼面板，刷清漆8遍6吊燈套7線路安裝項(xiàng)25元/平方米 按實(shí)際結(jié)算8水龍頭、水池安裝項(xiàng)8總造價(jià)施工用材料清單材料品牌材料品牌細(xì)工木金黃貓乳膠漆立邦美得麗油漆紫荊花面板兔寶寶石膏板山東泰和（2）配套固定資產(chǎn)費(fèi)用：1、壁畫 元2、其他配飾（桌布、臺(tái)花等）元3、空調(diào)柜機(jī) 元4、儲(chǔ)物柜 元5、桌椅 元6、吧臺(tái) 元7、咖啡展示柜 元8、木隔斷 元9、書架（大小不一） 元10、門前綠化裝飾 元11、室內(nèi)綠化（隔斷） 元

11、12、收銀機(jī) 元13、驗(yàn)鈔機(jī) 元14、展示柜租金 元 15、音響設(shè)備 元 16、臺(tái)燈 元 17、地?zé)?元 18、飲水機(jī) 元 19、微波爐 元 20、宣傳用數(shù)碼相機(jī) 元 21、內(nèi)線電話 元 22、網(wǎng)站制作費(fèi) 元 合計(jì)：元2、流動(dòng)資金估算：1、器具費(fèi)（咖啡杯、果汁杯、洗漱用具等） 元2、服裝費(fèi) 元3、宣傳費(fèi) 元4、進(jìn)貨、物料金 元5、前兩個(gè)月員工勤工助學(xué)工資 元合計(jì)：元總投資額：元第四章 管 理 及 運(yùn) 作一、 遇見咖啡吧籌備委員會(huì)總策劃：李斌顧 問：楊亞希主 任：翟午琛副主任：楊立冬委 員：衣竹慧、劉雪冰、楊曉坤、李雁遇見咖啡吧創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)：店 長(zhǎng)： 楊曉坤 執(zhí)行店長(zhǎng)： 李雁財(cái)務(wù)主管： *前臺(tái)主管：

12、 *存貨主管： *服 務(wù) 員： *二、管理理念：1. 尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。2、上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。3、互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。4、營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。 5.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。三、部門設(shè)置與職責(zé)1、店長(zhǎng)：（一） 總店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作；（二） 接受學(xué)校的監(jiān)督,做好咖啡吧與學(xué)校的交流工作；（三） 代表咖啡吧與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的

13、意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作；（四） 制定咖啡吧營(yíng)銷戰(zhàn)略，把握發(fā)展方向。（五） 負(fù)責(zé)咖啡吧經(jīng)營(yíng)狀況、對(duì)外形象。2、執(zhí)行店長(zhǎng)：（一） 協(xié)助店長(zhǎng)完成各項(xiàng)工作，監(jiān)督執(zhí)行店長(zhǎng)決議；（二） 對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查，督促本店內(nèi)各主管及服務(wù)員的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見；（三） 綜合決策本店內(nèi)各種工作的正常運(yùn)行，以及及時(shí)處理各種突發(fā)事件；（四） 努力提高本店的營(yíng)業(yè)額，對(duì)本店經(jīng)營(yíng)成果負(fù)責(zé)。（五） 負(fù)責(zé)即將到來的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽的籌備工作。（六） 人員到職與離職的相關(guān)辦理；員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算。（七） 做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄；（八） 監(jiān)管做好咖啡吧每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待

14、借鑒（九） 協(xié)調(diào)本店內(nèi)主管與主管、主管與服務(wù)員、服務(wù)員與服務(wù)員間的聯(lián)系（十） 負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì),為各種促銷活動(dòng)出謀劃策；及時(shí)收集客戶調(diào)查表以及意見簿并加以統(tǒng)計(jì)；（十一） 進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作,并及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容。3、財(cái)務(wù)主管（一） 財(cái)務(wù)審查,對(duì)銷售額四天一小盤點(diǎn)審查，登記銷售利潤(rùn)表。一個(gè)月一大 盤點(diǎn)，制作銷售利潤(rùn)報(bào)表；（二） 財(cái)務(wù)預(yù)算,包括現(xiàn)金預(yù)算, 資產(chǎn)負(fù)債預(yù)算, 損益預(yù)算等；（三） 業(yè)務(wù)預(yù)算，包括產(chǎn)品成本,營(yíng)業(yè)成本,采購(gòu)等；（四） 在創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員大會(huì)上作出業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃財(cái)務(wù)報(bào)告；（五） 日常報(bào)銷登記、票據(jù)核算整理、記帳,復(fù)核,盤點(diǎn),保管憑證單據(jù)；月,季,年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié),盤點(diǎn)。（六）

15、審核銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資。4、前臺(tái)主管：負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工以確保其作業(yè)與調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)得以執(zhí)行，以求業(yè)務(wù)順利的推展，利于樹立咖啡吧形象。（一）前臺(tái)主管專門負(fù)責(zé)吧臺(tái)作業(yè)與清潔工作的督導(dǎo)。（二）負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工的儀表、形態(tài)與品行的考勤。（三）核對(duì)咖啡吧營(yíng)業(yè)營(yíng)業(yè)額帳目。（四）經(jīng)常注意規(guī)范調(diào)制咖啡的員工的行為，防止其增加成本的開支和不良影響。（五）負(fù)責(zé)員工的上班安排，包括對(duì)領(lǐng)班的安排與督導(dǎo)。（六）員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)；（七）各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理；（八）建立客人檔

16、案,對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意；廣泛收集客人的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見。5、存貨主管：（一）負(fù)責(zé)咖啡吧的咖啡與飲料進(jìn)貨、儲(chǔ)存、登記出貨單、入庫(kù)單。（二）負(fù)責(zé)清點(diǎn)咖啡與飲料，每四天盤點(diǎn)核查一次出貨與銷量（三）發(fā)放或搬運(yùn)咖啡及飲料（四）開發(fā)新的銷售項(xiàng)目（五）熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量,詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算,并將所需款項(xiàng)向本店內(nèi)財(cái)務(wù)主管匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。（六）進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià),簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全6、咖啡吧領(lǐng)班：督導(dǎo)下屬按操作程序，熱情周到的

17、為客人服務(wù)，對(duì)客人的問題、投訴和要求應(yīng)迅速而機(jī)敏的作出反應(yīng)。1、 負(fù)責(zé)員工的考勤、工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，作好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。2、 領(lǐng)班人員由各部門人員兼任，輪流值班。3、 檢查咖啡吧、冷藏柜等地的清潔衛(wèi)生情況。4、 對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平，定期對(duì)員工的表現(xiàn)作出評(píng)估。5、 協(xié)助咖啡吧做好商品推廣的同時(shí)，按計(jì)劃控制咖啡成本率。6、 規(guī)范咖啡吧員工、場(chǎng)所形象，以及認(rèn)真處理與之相關(guān)的事件。7、 協(xié)助咖啡吧完成銷售經(jīng)營(yíng)目標(biāo),督導(dǎo)員工工作；8、 作好各服務(wù)員的溝通工作;9、 對(duì)客人對(duì)咖啡吧服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境；10、

18、推廣銷售,根據(jù)市場(chǎng)情況與不同時(shí)期的需要,向執(zhí)行店長(zhǎng)提出銷售計(jì)劃,有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃。7、咖啡吧服務(wù)員：1、 精通業(yè)務(wù)，熟練掌握咖啡吧各種工具、器具的使用方法。2、 正確調(diào)制各款流行咖啡，保證各種飲品的質(zhì)量。3、 認(rèn)識(shí)了解所供咖啡的特性及飲用形式，掌握一定的咖啡知識(shí)。4、 懂得一些基本的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷咖啡，努力做好服務(wù)接待工作。5、 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。6、 根據(jù)領(lǐng)班的指令，完成每天的清潔衛(wèi)生工作。7、 與同事應(yīng)保持良好的合作關(guān)系。8、 掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項(xiàng)工作。 8、組織結(jié)構(gòu)圖式店 長(zhǎng)執(zhí)行店長(zhǎng)指導(dǎo)老師財(cái)務(wù)主管存貨主管前臺(tái)

19、主管當(dāng)日領(lǐng)班服務(wù)員9、人事招聘： 按照大學(xué)生活動(dòng)中心的統(tǒng)一部署，我們開始了遇見咖啡吧的籌建工作。制定以下人才召集計(jì)劃。1、重點(diǎn)面向全校大一、大二年級(jí)招聘存貨主管（1名）、財(cái)務(wù)主管（1名）、前臺(tái)主管（2名）、服務(wù)員若干名。由遇見咖啡吧籌備委員會(huì)和咖啡吧現(xiàn)任管理層組成人才招聘委員會(huì)進(jìn)行組織面試。結(jié)果由校團(tuán)委審批。（具體操作事宜見招聘計(jì)劃書（籌劃中）2、在咖啡吧運(yùn)營(yíng)過程中有意識(shí)的對(duì)大一、大二同學(xué)進(jìn)行重點(diǎn)發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)，使其全面了解咖啡吧運(yùn)營(yíng)過程。3、遇見咖啡吧創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的換屆采用團(tuán)隊(duì)整體換屆的方式。重點(diǎn)面向全校師生招聘整體的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。廣泛宣傳，充分發(fā)動(dòng)，有意者根據(jù)需要自己組隊(duì)，并創(chuàng)作完整的遇見咖啡吧商業(yè)計(jì)

20、劃書。由遇見咖啡吧籌備委員會(huì)和咖啡吧前任管理層組成創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)評(píng)委員會(huì)進(jìn)行過關(guān)評(píng)選。過關(guān)團(tuán)隊(duì)擁有下一屆遇見咖啡吧的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)。（具體操作事宜見遇見咖啡吧創(chuàng)業(yè)大賽計(jì)劃書（籌劃中）四、薪酬制度:1、記時(shí)工資制：不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出員工的工資（當(dāng)班服務(wù)員約2元/小時(shí)）。工作輪班方式:固定輪班制。在一開始的人員招聘中,我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段(包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空)然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員。2、員工考核:（一） 員工考核目的：為評(píng)選先進(jìn)、為選拔人才、為評(píng)定工資或提

21、薪、發(fā)放獎(jiǎng)金、為保證在崗員工的工作質(zhì)量以及作業(yè)群體的合理組合、為獲取人事信息。（二）員工考核方式：上級(jí)對(duì)下級(jí)的考核、下級(jí)對(duì)上級(jí)的評(píng)價(jià)、同事間的相互評(píng)價(jià)、自我鑒定、指導(dǎo)老師鑒定、執(zhí)行店長(zhǎng)組織的專項(xiàng)考察。（三）考核時(shí)間：定期考查，每月一次；示運(yùn)營(yíng)情況不定期考核。（四）考核內(nèi)容：1、德(品德修養(yǎng))：包括思想政治、工作作風(fēng)、社會(huì)道德以及職業(yè)道德水平等。思想政治主要指員工的政治傾向、理想志向、價(jià)值取向；工作作風(fēng)是指員工的辦事風(fēng)格，如是否雷厲風(fēng)行、是否尊重別人，實(shí)行民主、是否知錯(cuò)就該等；社會(huì)道德是指員工處理個(gè)人與社會(huì)關(guān)系的傾向，如是否維護(hù)公共利益；職業(yè)道德是指員工在履行職務(wù)方面表現(xiàn)出來的道德傾向，如對(duì)待顧

22、客的態(tài)度，保守商業(yè)機(jī)密等。2、能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,創(chuàng)新能力)：指員工從事工作的能力，包括技能、學(xué)識(shí)和智能。學(xué)識(shí)包括文化水平，專業(yè)知識(shí)水平，工作經(jīng)驗(yàn)等；智能包括記憶、分析、綜合、判斷、創(chuàng)新等能力；技能包括操作、表達(dá)、組織等能力。 3、勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性)：指員工的積極性和工作中的表現(xiàn)。4、績(jī)(辦事效率,工作質(zhì)量)：指員工的工作效率與效果。表現(xiàn)在總利潤(rùn)的增加、營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)、商品周轉(zhuǎn)率加快、知名度提高、廣告效果顯著、管理成本降低、店鋪形象的提升。5、個(gè)性：指員工的性格、興趣、嗜好等對(duì)該工作知否有利。（五）考核指標(biāo)1、 工作知識(shí)工作范圍內(nèi)的專業(yè)知識(shí)及相關(guān)的指令、制度、設(shè)備等各方面

23、領(lǐng)會(huì)、執(zhí)行的情況。2、 工作（服務(wù)）態(tài)度能否對(duì)工作（或客人）認(rèn)真負(fù)責(zé)，溫馨入理，微笑服務(wù)，熱情工作并積極主動(dòng)的尋找解決問題和改善工作的方法。3、 觀察和分析能力能獨(dú)立發(fā)現(xiàn)咖啡吧存在的問題并找出問題的原因，員工發(fā)現(xiàn)的問題及其解決方法記錄在當(dāng)班時(shí)的工作日志上。4、 計(jì)劃與控制力能預(yù)知各種情況，設(shè)計(jì)出長(zhǎng)期有效的咖啡吧行動(dòng)方案，以提高咖啡吧形象，增加利潤(rùn)。5、 領(lǐng)導(dǎo)能力為提出建設(shè)性的意見，并在做出正確的決斷前沒有不必要的拖延。6、 協(xié)調(diào)能力為咖啡吧的利益和其他員工合作、協(xié)調(diào)的能力和主動(dòng)性如何。7、 工作量準(zhǔn)確的工作數(shù)量是多少，以工作時(shí)間計(jì)算。8、 工作品質(zhì)正確、完善的完成工作的情況如何。（六）獎(jiǎng)罰金規(guī)

24、定獎(jiǎng)罰金的確定作到公開、公正、透明，嚴(yán)格登記備案登記負(fù)責(zé)人：執(zhí)行店長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)：1 工作表現(xiàn)突出，受到顧客普遍好評(píng)的。2 為咖啡吧出謀劃策，并被采用的。3 憑自己努力，給咖啡吧帶來效益的（形象效益和經(jīng)濟(jì)效益）。4 為學(xué)校或社會(huì)作出突出貢獻(xiàn)，間接為咖啡吧帶來效益或聲譽(yù)。5 嚴(yán)格遵守學(xué)校，校團(tuán)委規(guī)章制度以及店規(guī)者，沒有罰款現(xiàn)象的。罰款：（詳情見領(lǐng)班工作規(guī)定、服務(wù)員工作規(guī)定）1 工作態(tài)度不端正，有違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象超過規(guī)定限制的。2 個(gè)人行為有損咖啡吧形象的。3 破壞咖啡吧團(tuán)結(jié)的。4 造成咖啡店直接或間接損失的。五、值班人員及開放時(shí)間（暫定）開放時(shí)間:配合學(xué)校的熄燈制度 周日至周六10：0021：30值班時(shí)間安

25、排:第一班:10：0012：30第二班:12：3017:30第三班:17:3021:30每個(gè)時(shí)間段安排2名服務(wù)員，晚班時(shí)間3人，同時(shí)當(dāng)日領(lǐng)班無(wú)論各種情況是必須到位，具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由前臺(tái)主管進(jìn)行安排。六、員工守則與店規(guī)（一）員工守則1、遵紀(jì)守法，嚴(yán)格遵守學(xué)校以及校團(tuán)委的規(guī)章制度2、按時(shí)上下班，不遲到不早退，有事請(qǐng)假3、統(tǒng)一著裝，配帶胸牌、干凈利落4、嚴(yán)禁大聲喧嘩，交頭接耳5、工作認(rèn)真熱情，微笑服務(wù)，舉止文明，禮貌待客6、愛護(hù)公物，如有損失，追究責(zé)任7、及時(shí)打掃及維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生;按流程操作，保證食品安全8、嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行銷售，服務(wù)以及交接班，嚴(yán)禁違規(guī)操作9、虛心接受顧客意見及監(jiān)

26、督 （二）店規(guī)1、人事記錄:員工到職前須填寫人事表格,提供正確個(gè)人資料和近照.在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)前臺(tái)主管。 2、胸牌員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶胸牌.如有遺失,應(yīng)立即報(bào)告,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),離職時(shí)須將胸牌交還。 3、考勤:員工必須依照編定的"工作時(shí)間表"及"崗位責(zé)任表"當(dāng)值工作.員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班,直至規(guī)定時(shí)間下班為止.如有任何調(diào)班, 先得到部門主管允許，并填寫請(qǐng)假條備案。. 4、請(qǐng)假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假,應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn).未經(jīng)告假而擅離職守者,作曠工論.如申請(qǐng)病假,需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條. 5、工作責(zé)任:員工必須忠誠(chéng),工作勤奮,對(duì)

27、上級(jí)服從,對(duì)同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任6、服務(wù)態(tài)度:對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對(duì),不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí).如發(fā)生事故,應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理.7、儀容:須經(jīng)常保持儀容清潔整齊,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪.從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā);女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi). 8、操守行為:員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語(yǔ),吸煙,飲食,隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營(yíng)私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴(yán)重者將送交警方. 9、拾遺:如有拾遺,無(wú)論大小貴賤,員工均應(yīng)馬上交由主管登記,以備失主隨時(shí)領(lǐng)回.絕對(duì)不能意

28、存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分. 10、攜物出店:員工進(jìn)出店時(shí),不得攜帶任何店財(cái)物離店,若有犯罪著作盜竊行為處理. 11、防火和火警:員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應(yīng)保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警,關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)電源,并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng).七、技術(shù)支持：遇見咖啡吧繼籌劃以來，學(xué)習(xí)得到了相當(dāng)多的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，從書香四季咖啡吧學(xué)到了相當(dāng)多的管理與技術(shù)知識(shí)，這為遇見咖啡吧的正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供了難得的運(yùn)營(yíng)范本，并且在一定程度上改革了管理方案，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)與管理，全力為遇見咖啡吧經(jīng)營(yíng)順暢提供積極的技術(shù)支持。第五章 財(cái)務(wù)與敏感性分析一、銷售收入估算：（一）銷售收入1、非熱

29、飲銷售收入（淡季旺季平均）： 礦泉水 15瓶/天*1元 15元/天果汁類（如農(nóng)夫果園） 均25瓶/天*均價(jià)3元/瓶 75元/天碳酸汽水類（如百事） 30瓶/天*2.5元 75元/天礦物質(zhì)水類（如脈動(dòng)） 3.0元/瓶/天*均8瓶 24元/天精品糕點(diǎn)及干果 均60元/天 計(jì)249元/天 總計(jì)：249元/天*30天/月=7470元/月 7470元/月*9月=67230元/年2、服務(wù)區(qū)收入：9、10、5、6、7五個(gè)月，速溶咖啡，均每杯4元，每天30杯， 咖啡：4元/杯*30杯/天*30天/月=3600元/月。11、12、1、3、4五個(gè)月，速溶咖啡，每杯4元，每天50杯， 咖啡：4元/杯*50杯/天*3

30、0天/月=6000元/月。總計(jì)： 3600元/月*4.5月+6000元/月*4.5個(gè)月=43200元/年銷售收入合計(jì)：67230元/年+43200元/年=110430/年 7470元/月+（3600+6000）/2=12270元/月（二）銷售成本售貨區(qū)成本：5976元/月（約20%利潤(rùn)率） 53784元/年 服務(wù)區(qū)成本： 咖啡：400元/月 方糖：50元/月 茶葉：80元/月 奶末：60元/月 合計(jì)：590元/月 5310元/年員工工資：2000元/月 （參考工資表）每月成本合計(jì)：590元/月+5976元/月+2000元/月=8566元/月總成本：8566元/月*9=77094元/年（三）營(yíng)業(yè)

31、毛利 總盈利:12270元/月-月成本8566元/月=3704元/月3704元/月*9個(gè)月=33336元/年二、不確定性分析1、經(jīng)營(yíng)淡季風(fēng)險(xiǎn)： 淡季風(fēng)險(xiǎn)：學(xué)生對(duì)咖啡文化不接受，很少消費(fèi)。 廉價(jià)風(fēng)險(xiǎn)：我校部分學(xué)生消費(fèi)能力低于濟(jì)南其他高校。2、政策風(fēng)險(xiǎn)：雖然我們遇見咖啡吧是集大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地、勤工助學(xué)基地、教學(xué)實(shí)踐基地于一體，不需要進(jìn)行工商稅務(wù)登記以及繳納相關(guān)的費(fèi)用與稅收。但是不排除工商稅務(wù)部門要求正常登記的可能性。工商稅收：需正常工商登記,需正常報(bào)稅，但享受免稅政策第六章 營(yíng) 銷一、 市場(chǎng)細(xì)分：根據(jù)角色的不同，把市場(chǎng)細(xì)分為學(xué)生市場(chǎng)和教職工市場(chǎng)，根據(jù)不同要色的不同特性制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略。二、營(yíng)銷策略

32、（一）形象營(yíng)銷（1）文化展覽： 、山東建筑大學(xué)遇見咖啡吧暨人文系列講座項(xiàng)目簡(jiǎn)介（前言），使大家認(rèn)識(shí)“遇見咖啡吧”這一校園品牌。、我們的創(chuàng)業(yè)故事圖片展，從立項(xiàng)、調(diào)研、籌備、試營(yíng)業(yè)、開業(yè)再到日常營(yíng)運(yùn)，以及包括創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)、團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)管理、員工感言以及遭遇的困難與挫折。體現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的艱辛，實(shí)踐的價(jià)值； “遇見咖啡吧”與我們大家圖片展，包括顧客留言、領(lǐng)導(dǎo)、老師造訪感言與期望。體現(xiàn)“遇見咖啡吧”的影響力。 3、關(guān)于“遇見咖啡吧”人文講座回顧與展望圖片展，包括已經(jīng)過去的春季篇、夏季篇以及即將到來的秋季篇。 4、校園咖啡文化圖片展，包括咖啡的歷史、咖啡的功效、名人與咖啡、咖啡與文學(xué)、咖啡與心情愛情等（圖片資料來源自因

33、特網(wǎng)）。 5、“遇見咖啡吧”前景發(fā)展規(guī)劃展（后記）。（2）咖啡文化愛好者推介會(huì)： 、咖啡文化愛好者在展覽現(xiàn)場(chǎng)憑宣傳單報(bào)名登記，并免費(fèi)領(lǐng)取咖啡文化愛好者貴賓卡（分為金卡、銀卡，金卡用于積分免費(fèi)續(xù)杯；銀卡用于打折優(yōu)惠），宣傳單、貴賓卡另外設(shè)計(jì)，發(fā)卡時(shí)間固定，持續(xù)時(shí)間不宜太長(zhǎng)，主要面向?qū)W生，并且一次發(fā)卡數(shù)量不會(huì)過多。 、根據(jù)登記順序以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)每天安排一定數(shù)量的貴賓來咖啡吧參加咖啡文化推介會(huì)，享受咖啡五折優(yōu)惠，并安排工作人員給與會(huì)的貴賓顧客演講介紹咖啡文化，以及互相交流咖啡文化。以保證展覽期間咖啡吧一定的入座率以便于提高形象，起到營(yíng)銷目的，同時(shí)鍛煉自己演說交流能力，為同學(xué)又搭建了新的交際平臺(tái)。 、向

34、與會(huì)貴賓介紹貴賓卡使用規(guī)則。持金卡者推薦朋友消費(fèi)以及自己消費(fèi)方式進(jìn)行消費(fèi)積分，當(dāng)一張卡累計(jì)消費(fèi)達(dá)到五十元（金卡背面劃登記表格，消費(fèi)一次登記一次并蓋章），可享受周末雀巢純咖啡或摩卡碳燒咖啡喝一杯后本人享受無(wú)限量免費(fèi)續(xù)杯此種咖啡活動(dòng)（金卡有效期6個(gè)月）；持銀卡者可免費(fèi)享受咖啡9折優(yōu)惠，或獲贈(zèng)七喜汽水一瓶或熱果珍一杯（銀卡有效期6個(gè)月）。兩卡不可以同時(shí)持有，不可以同時(shí)使用。以提升人氣，擴(kuò)大銷量。 、金卡銀卡編號(hào)順序相同，持卡者可參加每個(gè)周末的“尋找最有緣的咖啡伴侶” 活動(dòng)。找到者將會(huì)收到我們遇見咖啡吧送出的大禮（小禮品）。如果找到的互為異性，享受我們大禮（小禮品）的同時(shí)，可享受當(dāng)時(shí)兩位消費(fèi)的雀巢純咖

35、啡免費(fèi)優(yōu)惠。以提高遇見咖啡吧的感情氛圍，樹立口碑，提高形象。、每場(chǎng)推介會(huì)都會(huì)邀請(qǐng)三位為“遇見咖啡吧”提出寶貴建議的顧客與其合影留念，并送上我們的“全家福感謝卡”（全家福感謝卡以我們遇見咖啡吧全體合影圍水印背景制作）。也是達(dá)到提高遇見咖啡吧的感情分圍，樹立口碑，提高形象的目的。（二）學(xué)生市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策：1、 實(shí)行會(huì)員優(yōu)惠制度。凡在本店消費(fèi)累積滿100元，憑消費(fèi)小票領(lǐng)取會(huì)員證一張，此后憑證消費(fèi)可享受9.5折優(yōu)惠。2、 凡在本店一次性消費(fèi)滿50元，可享受9折優(yōu)惠。3、 凡在本店集體訂座（8人以上）消費(fèi)，可享受9.5折優(yōu)惠。4、 凡在開業(yè)當(dāng)天生日的同學(xué)到咖啡廳消費(fèi)都將獲得免費(fèi)咖啡一份。5、 在淡季時(shí)節(jié)

36、舉辦happy hour,到時(shí)設(shè)計(jì)相關(guān)的游戲,如"猜咖啡":每個(gè)消費(fèi)者都可以參加咖啡品嘗,凡是猜出咖啡種類的,贈(zèng)送禮品。6、 特殊的節(jié)日具體策劃一系列的活動(dòng)，已達(dá)到宣傳促銷的目的。（三）教職工市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策：1、凡在本店消費(fèi)累積滿200元者，憑有效小票領(lǐng)取陽(yáng)光貴賓卡一張，此后憑證消費(fèi)可享受9折優(yōu)惠。2、凡在本店一次性消費(fèi)滿100元，可享受9折優(yōu)惠。3、凡在本店集體訂座（4人以上）消費(fèi)，可享受9折優(yōu)惠。 4、在具體的經(jīng)營(yíng)期間內(nèi)，根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)一些具體的營(yíng)銷活動(dòng)，已達(dá)到宣傳、促銷目的。三、制作遇見咖啡吧宣傳板塊：1、 前期制作由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)聘請(qǐng)學(xué)生中專業(yè)人士完成，預(yù)計(jì)傭金60

37、0元。2、 運(yùn)作期的網(wǎng)站維護(hù)與更新由市場(chǎng)部負(fù)責(zé)完成。3、 遇見咖啡吧板塊增設(shè)于大學(xué)生活動(dòng)中心網(wǎng)站，立足于溫馨、浪漫、豐富極具文化內(nèi)涵的立足點(diǎn)。4、 咖啡吧以擴(kuò)大遇見知名度、宣傳咖啡文化、促進(jìn)咖啡銷售、樹立山東建筑大學(xué)形象為根本目的，豐富山東建筑大學(xué)大學(xué)生文化生活。第七章、社會(huì)效益分析 （一） 概論1、本項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益預(yù)期較好，能為學(xué)校及大學(xué)生勤工助學(xué)中心帶來一定利潤(rùn)。2、本項(xiàng)目能豐富校園文化生活，鍛煉大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力、實(shí)踐能力以及應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力。3、本項(xiàng)目可以為貧困生帶來勤工儉學(xué)機(jī)會(huì)，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。 4、本項(xiàng)目作為可做校團(tuán)委教學(xué)實(shí)踐基地.（二） 品牌建設(shè)1、理論與實(shí)踐結(jié)合，整合多種功能創(chuàng)新思想

38、政治工作目前各高校的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育、貧困生資助體系及教學(xué)實(shí)踐等工作基本上處于相互分離、各自為戰(zhàn)的情況，而且在功能及實(shí)效方面均存在一些問題。其中，創(chuàng)業(yè)教育多停留在政策引導(dǎo)和理論探討層面，缺少?gòu)?qiáng)有力全方位的扶持、完善可操作的平臺(tái)和可供借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)；在“獎(jiǎng)、貸、勤、補(bǔ)、免” 五位一體貧困學(xué)生資助體系中，學(xué)生基本依靠被動(dòng)的救助，而且學(xué)?？商峁┑那诠ぶ鷮W(xué)崗多以簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)為主且崗位有限，而學(xué)生主動(dòng)創(chuàng)造崗位的情況較少；教學(xué)實(shí)踐基地也主要通過校企合作，但校外教學(xué)實(shí)踐基地的建設(shè)不僅數(shù)量有限、同時(shí)受到時(shí)空的限制，缺乏實(shí)踐的針對(duì)性、靈活性、廣泛性、自主性。 “遇見”咖啡吧集大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地、勤工助學(xué)基

39、地、教學(xué)實(shí)踐基地于一的選拔培訓(xùn)、財(cái)務(wù)的監(jiān)督審計(jì)，全部由以大學(xué)生活動(dòng)中心為主組建的“遇見咖啡吧”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行，學(xué)生在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的同時(shí)創(chuàng)造了新的勤工助學(xué)崗位，滿足了更多同學(xué)的需求。而籌建和經(jīng)營(yíng)期間，均由專業(yè)老師進(jìn)行具體的指導(dǎo)，從而將教學(xué)實(shí)踐的內(nèi)容融入創(chuàng)業(yè)的整個(gè)過程。通過以上功能的整合，促使有限的資源發(fā)揮最大的作用，實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化的效果。2、專業(yè)與人文并舉，實(shí)現(xiàn)有形收益和無(wú)形價(jià)值雙實(shí)效作為一所省屬工科類院校，缺乏較為深厚的文化底蘊(yùn)、人文學(xué)科的支撐,遇見咖啡吧的盈利，除支付咖啡吧的運(yùn)轉(zhuǎn)成本、學(xué)生的勤工助學(xué)費(fèi)用外，全部用來組織開展“遇見咖啡吧”人文系列講座，通過邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)文史哲方面知名的專家、學(xué)者來校講座

40、。在提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、專業(yè)素質(zhì)、實(shí)踐能力、自立精神的同時(shí)，增強(qiáng)了學(xué)生的人文素養(yǎng)，提高了校園的文化品位、豐富了校園的文化氛圍。以商養(yǎng)學(xué)，緩解了開展校園文化的資金瓶頸，同時(shí)實(shí)現(xiàn)自我教育、自我完善的終極目的。3、短期與長(zhǎng)效兼顧，打造校園文化的強(qiáng)勢(shì)品牌與特色 “遇見”咖啡吧自創(chuàng)立之初，始終堅(jiān)持服務(wù)師生、鍛煉自我、打造品牌的宗旨?？Х劝晌挥诖髮W(xué)生活動(dòng)中心，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔、貼近自然、氛圍高雅，醇香的咖啡、輕柔的音樂，合理的市場(chǎng)定位、豐富的營(yíng)銷手段、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，在師生中引起了廣泛關(guān)注和惠顧，現(xiàn)已成為廣大師生休閑娛樂、交流聚會(huì)的理想處所. “遇見咖啡吧”人文系列講座也以其一貫秉承的高品質(zhì)文化定位、倡導(dǎo)豐富深厚

41、的精神內(nèi)涵，成為校內(nèi)最受矚目的人文精神盛宴?！坝鲆姟笨Х劝婶呷宋南盗兄v座將理論與實(shí)踐相結(jié)合，堅(jiān)持專業(yè)與人文同時(shí)并舉，正逐漸形成大學(xué)校校園一抹亮麗的風(fēng)景，歷經(jīng)四季，越久彌新！第七章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排一、市場(chǎng)調(diào)研與計(jì)劃書制作：2010.11.28-12.2二、籌資期：三、裝修：四、試營(yíng)業(yè)：五、正式營(yíng)業(yè)： 2010年11月29日附件一：擬定遇見咖啡吧管理制度遇見咖 啡 吧 管 理 制 度第一章 員工守則1、遵紀(jì)守法，嚴(yán)格遵守學(xué)校以及圖書館的規(guī)章制度2、按時(shí)上下班，不遲到不早退，有事請(qǐng)假3、統(tǒng)一著裝，配帶胸牌、干凈利落4、嚴(yán)禁大聲喧嘩，交頭接耳5、工作認(rèn)真熱情，微笑服務(wù)，舉止文明，禮貌待客6、愛護(hù)公物

42、，如有損失，追究責(zé)任7、及時(shí)打掃及維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生;按流程操作，保證食品安全8、嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行銷售，服務(wù)以及交接班，嚴(yán)禁違規(guī)操作9、虛心接受顧客意見及監(jiān)督第二章 服務(wù)員管理制度一、服務(wù)員選拔制度1、公開面向全體在校勤工助學(xué)的同學(xué)進(jìn)行招聘，重點(diǎn)面向商學(xué)院同學(xué)。2、服務(wù)員選拔有創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)按照嚴(yán)格的程序進(jìn)行面試、試用,并上報(bào)商學(xué)院指導(dǎo)老師審批。做到公正公平。3、服務(wù)員經(jīng)個(gè)人申請(qǐng)、提交簡(jiǎn)歷、擇優(yōu)面試，合格者經(jīng)過短期培訓(xùn)后方可上崗。4、選拔合格者有半個(gè)月的試用期，試用期內(nèi)有工資如果不合格，立即開除。5、前臺(tái)主管對(duì)所有報(bào)名簡(jiǎn)歷作好分類存檔。二、服務(wù)員選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、思想積極進(jìn)步，學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)良，無(wú)考試不及格現(xiàn)象。

43、2、形象好,氣質(zhì)佳,普通話標(biāo)準(zhǔn),課余時(shí)間符合要求。3、待人熱情友好，反應(yīng)靈敏。4、勤工儉學(xué)同學(xué)和有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先錄取。三、 服務(wù)員管理（一）基本規(guī)定1、由前臺(tái)主管根據(jù)服務(wù)員的無(wú)課時(shí)間排好各時(shí)間段的值班人員，一經(jīng)確定，未經(jīng)允許不得擅自更改。2 、營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午10；1012：30，下午12：3017：30，晚上17：3021：30。3、每個(gè)班次有三位服務(wù)員，一位負(fù)責(zé)收銀并兼管吧臺(tái)，另兩位負(fù)責(zé)吧臺(tái)和飲料服務(wù)，嚴(yán)禁收款員離開吧臺(tái)內(nèi)。4、每天設(shè)一名領(lǐng)班，服務(wù)員如有問題應(yīng)及時(shí)與領(lǐng)班聯(lián)系。5、每天交接班時(shí)實(shí)行簽名制，交接班的服務(wù)員分別清點(diǎn)款、帳并核對(duì)，準(zhǔn)確無(wú)誤后在銷售記錄本上簽名，以示承擔(dān)責(zé)任。6、工作期間統(tǒng)

44、一著裝，保持工裝干凈整潔，并佩帶工作牌。7、工作期間工作服由本人負(fù)責(zé)保管并及時(shí)清洗，如有損壞應(yīng)等額賠償，辭職或內(nèi)退后，將工作服和胸牌一起交還。8、按時(shí)上下班，不遲到不早退，有事請(qǐng)假，并填寫請(qǐng)假條。未經(jīng)允許嚴(yán)禁隨意離崗，辭職至少提前一周向前臺(tái)主管提出，經(jīng)允許調(diào)好班后方可離崗。9、到班即填寫工作日志簽到表（注明誰(shuí)是收款員），下班時(shí)注明下班時(shí)間。10、認(rèn)真屬實(shí)的填寫工作記事表、銷售日?qǐng)?bào)表的銷售量欄目以及銷售記錄本。11、服從分配，工作認(rèn)真熱情，周到細(xì)致，吃苦耐勞。12、妥善保管好所有公物和有關(guān)鑰匙，盡職盡則。13、服務(wù)員應(yīng)對(duì)每一件賣出的產(chǎn)品進(jìn)行登記，包括產(chǎn)品的名稱數(shù)量和價(jià)格，并換班簽字以明確責(zé)任。1

45、4、顧客如在店內(nèi)消費(fèi)，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)確及時(shí)地記錄所點(diǎn)飲品，并在保質(zhì)保量的前提下以最快的速度調(diào)配好送到客戶手中。結(jié)帳時(shí)，計(jì)算準(zhǔn)確將余額和小票送給顧客。15、認(rèn)真填寫工作日志，示情況對(duì)特別客戶、特別事件進(jìn)行登記備案。16、禁止當(dāng)班時(shí)接打電話，如必須，則要蹲在吧臺(tái)下，并迅速結(jié)束通話。更禁止兩名服務(wù)員同時(shí)打電話。17、禁止大聲喧嘩，說笑。18、禁止在自己當(dāng)班時(shí)在店內(nèi)與私人朋友聊天見面。19、嚴(yán)禁服務(wù)員著工裝坐在咖啡桌邊閑坐、聊天、消費(fèi)。20、嚴(yán)禁破壞公物。21、營(yíng)業(yè)期間外賣員必須在收銀機(jī)前注意外賣臺(tái)外狀況，咖啡服務(wù)員必須在2號(hào)抽屜前注意場(chǎng)內(nèi)狀況。注意力集中，嚴(yán)禁無(wú)視顧客的需求手勢(shì)以及神態(tài)。22、嚴(yán)禁兩名服

46、務(wù)員靠在一起忘我的聊天，可以在沒有客人或客人流量很少時(shí)悄悄的聊聊天，但是不準(zhǔn)忘記留意吧臺(tái)外的狀況。更嚴(yán)禁因此而導(dǎo)致的因客人突然到來而造成的吧臺(tái)內(nèi)慌亂現(xiàn)象。23、嚴(yán)禁坐在吧臺(tái)椅上夸張的搖晃、旋轉(zhuǎn)不止。24、微笑服務(wù)，舉止文明，禮貌待客。客人來時(shí)要笑著說“歡迎光臨”，離開時(shí)要笑著說“謝謝光臨，請(qǐng)走好”；送到客人要求的飲品時(shí)要笑著說“這是您要得××，請(qǐng)慢用，如果對(duì)我們有什么建議請(qǐng)您留下來（用手指我們的顧客流言簿）”；客人又有需求，你過去要笑著說“您好！請(qǐng)問有什么可以幫您的？”；離開時(shí)你要笑著說“好的，請(qǐng)您稍侯”。25、嚴(yán)禁當(dāng)班時(shí)將自己的物品隨意亂放，統(tǒng)一放到音響柜上部分柜子里。2

47、6、嚴(yán)禁當(dāng)班時(shí)私自調(diào)大音響音量。27、嚴(yán)禁私自開箱上貨，待售商品不足及時(shí)通知領(lǐng)班。28、當(dāng)班期間有什么特別的情況及時(shí)通知領(lǐng)班、常務(wù)店長(zhǎng)、店長(zhǎng)或指導(dǎo)老師。29、嚴(yán)禁遠(yuǎn)距離對(duì)客人說話，人未到聲先到。30、沖咖啡動(dòng)作規(guī)范，注意衛(wèi)生，咖啡沖完后及時(shí)的將原料、器具等放回原處。31、及時(shí)認(rèn)真地的打掃好咖啡吧衛(wèi)生。（二）衛(wèi)生要求1、要保證在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，環(huán)境靜，衛(wèi)生凈。2、客人走后應(yīng)在最快的時(shí)間內(nèi)清理桌面的垃圾，擺好桌椅，打掃周圍的衛(wèi)生。3、每天下午班接班后，應(yīng)全面打掃店內(nèi)衛(wèi)生，包括地面干凈無(wú)雜物，桌面按規(guī)定擺放整齊，吧臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊，垃圾及時(shí)清理等。3、 每周末常務(wù)店長(zhǎng)安排進(jìn)行一次大掃除，杜絕衛(wèi)生死角。第

48、三章 領(lǐng)班管理制度1、領(lǐng)班由遇見咖啡吧創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)骨干成員或優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)隊(duì)員兼任，并統(tǒng)一由前臺(tái)主管安排，接受常務(wù)店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)。2、早上上班時(shí)（10：00）領(lǐng)班到位協(xié)助服務(wù)員上貨、鋪攤，并大體清點(diǎn)店內(nèi)財(cái)產(chǎn)是否有丟失現(xiàn)象，如有，及時(shí)報(bào)告。如果因故不能到及時(shí)的向執(zhí)行店長(zhǎng)請(qǐng)假，履行規(guī)定手續(xù)并登記在案。3、晚班時(shí)領(lǐng)班必須到現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助服務(wù)員工作，并遵守關(guān)于服務(wù)員的有關(guān)規(guī)定。4、晚上收班時(shí)領(lǐng)班必須嚴(yán)格當(dāng)日核對(duì)銷售記錄本，并在銷售日記表上登記所剩數(shù)量，并將結(jié)果填入銷售日記表“結(jié)存”欄，核對(duì)銷售記錄錢款數(shù)是否于錢箱內(nèi)相一致，并在銷售記錄本上簽字確認(rèn)。5、賣場(chǎng)待售商品數(shù)量不足時(shí)及時(shí)向存貨主管提出開箱申請(qǐng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁私自開整箱

49、商品銷售。6、及時(shí)按店規(guī)規(guī)范服務(wù)員言行（包括服務(wù)員基本禮儀、食品操作衛(wèi)生規(guī)范、用完畢的物品用具及時(shí)歸位、及時(shí)收拾餐桌、及時(shí)擺正桌椅、及時(shí)整理書架、私人物品存放、及時(shí)打掃衛(wèi)生、保持店內(nèi)衛(wèi)生等），積極維護(hù)高尚形象。8、督促當(dāng)班服務(wù)員對(duì)發(fā)生的特別事件，及到訪的特別人士視實(shí)際的情況進(jìn)行拍照留念。9、晚上收班時(shí)協(xié)助、監(jiān)管服務(wù)員將物品收拾整齊，防入規(guī)定的地點(diǎn)，嚴(yán)禁亂放。10、晚上收班離開時(shí)檢查桌椅是否整齊、是否有未收拾的東西、所有電源是否斷掉、所有抽屜柜子是否上鎖、吧門是否關(guān)閉鎖緊等。11、自己當(dāng)班時(shí)客人弄臟的桌布、墊子及時(shí)送至洗衣房清洗，并換上備用桌布。12、領(lǐng)班負(fù)責(zé)全天的核查、監(jiān)督、以及處理突發(fā)事件等

50、協(xié)調(diào)工作，并保管必用鑰匙，全天營(yíng)業(yè)結(jié)束后交給第二天的領(lǐng)班。第四章 財(cái)務(wù)管理制度為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，提高效益，根據(jù)有關(guān)會(huì)計(jì)法規(guī)，特制定如下制度：（一）總原則：1.遵守校規(guī)校紀(jì)，從整體效益出發(fā)；2.各個(gè)主管各負(fù)其責(zé)，通力合作；3.做到錢財(cái)分管，帳物分管，手續(xù)齊全。（二）現(xiàn)金管理規(guī)定1.現(xiàn)金管理必須遵循錢財(cái)分管原則，會(huì)計(jì)管帳票，出納管錢；2.現(xiàn)金收款票據(jù)必須設(shè)置多聯(lián)，以便核對(duì)；3.出納必須確保現(xiàn)金的安全，防止遺失被盜；4.出納必須登記現(xiàn)金日記帳，核對(duì)收入支出余額與庫(kù)存現(xiàn)金相符，做到日清日結(jié)束；5.出納不得擅自借錢給員工；6.月底會(huì)計(jì)同出納核對(duì)現(xiàn)金余額做到帳帳相符，帳實(shí)相符。（三）費(fèi)用報(bào)銷規(guī)

51、定本著既要保障供給又要節(jié)約開支，有章可循的原則，制定如下制度：（1）差旅費(fèi)1.外出報(bào)銷路費(fèi)，須如實(shí)匯報(bào)；2.報(bào)銷路費(fèi)時(shí)應(yīng)認(rèn)真注明費(fèi)用，便于登記和審核，不合要求者財(cái)務(wù)人員要求重寫，否則拒報(bào)；3.報(bào)銷單據(jù)須經(jīng)審核簽字后，才可交給出納。（2）營(yíng)業(yè)用品費(fèi)用1.統(tǒng)一購(gòu)買，實(shí)行用品登記制度；2.購(gòu)回后，由出納監(jiān)督保管，并與送貨單上核對(duì)，看是否屬實(shí)；3.健全物資進(jìn)出庫(kù)手續(xù)；4.月結(jié)付款的物資，月末結(jié)帳核對(duì)；5需要修理的機(jī)器及部件，修完后交付使用由負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。以上暫行規(guī)定，在今后的實(shí)施過程中不斷補(bǔ)充完善。（四）內(nèi)部牽制制度1.任何一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，須有兩人及兩人以上參與，不應(yīng)脫離監(jiān)督；2.會(huì)計(jì)管帳管票，出納管錢管物；3.發(fā)出收款業(yè)務(wù)時(shí)，由會(huì)計(jì)出票，由出納收款；4.會(huì)計(jì)、出納每