舌尖上的中國川菜完整

1、1 舌尖上的中國 川菜 制作人：郭制作人：郭* * * 萬萬* * *2簡介l川菜是川菜是中國中國漢族八大菜系之一，也是最有漢族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大的菜系。特色的菜系，民間最大的菜系。 l川菜風(fēng)味主要包括川菜風(fēng)味主要包括成都成都、重慶重慶、樂山樂山、內(nèi)內(nèi)江江、自貢自貢等地方菜的特色，主要特點在于等地方菜的特色，主要特點在于味型多樣。味型多樣。辣椒辣椒、胡椒胡椒、花椒花椒、豆瓣醬豆瓣醬等等是主要調(diào)味品。是主要調(diào)味品。l在國際上享有在國際上享有“食在中國，味在四川食在中國，味在四川”的的美譽。美譽。 3川菜派系川菜派系v上河幫上河幫以成都和樂山為核心的蓉派菜系，其特點以親民平

2、以成都和樂山為核心的蓉派菜系，其特點以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品。著名菜品和，調(diào)味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品。著名菜品 麻麻婆豆腐婆豆腐、回鍋肉回鍋肉、宮保雞丁宮保雞丁等。等。 v小河幫小河幫以川南自貢為中心的鹽幫菜，亦稱以自貢和內(nèi)江菜以川南自貢為中心的鹽幫菜，亦稱以自貢和內(nèi)江菜為主；其特點是大氣，怪異，高端。著名菜品為主；其特點是大氣，怪異，高端。著名菜品水煮牛肉水煮牛肉、火、火鞭子牛肉、鞭子牛肉、富順豆花富順豆花 。 v下河幫下河幫以重慶、達州、南充為中心，下河幫川菜大方粗獷，以重慶、達州、南充為中心，下河幫川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱稱，

3、俗稱江以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱稱，俗稱江湖菜。著名菜品湖菜。著名菜品牛油火鍋牛油火鍋、毛肚火鍋、老灶火鍋、鱔魚火、毛肚火鍋、老灶火鍋、鱔魚火鍋鍋 。 4 川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用油大、味厚，重用“三椒三椒”(辣椒辣椒、花花椒椒、胡椒胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，一菜一格，百菜百味百菜百味”的美譽。的美譽。 川菜特點川菜特點5經(jīng)典口味魚香味麻辣味辣子味陳皮味椒麻味怪味6川菜博物館 川菜博物館是世界上唯一以菜系文化為陳列內(nèi)容的活態(tài)主題博物館。位于郫縣 古城鎮(zhèn)。是世界唯一以菜系文化為陳列內(nèi)容的主題博物館 。7夫妻肺片夫妻肺片8東坡肘子9回鍋肉10 謝謝觀看！謝謝觀看！注：注：文檔資料素材和資料部分文檔資料素材和資料部分來自網(wǎng)絡(luò)，如不慎侵犯了您的來自網(wǎng)絡(luò)，如不慎侵犯了您的