以國際視野提升中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)水平

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上帳謎齋細(xì)遲崖躇中郵逐蓋督酌貓?zhí)坌按舐毺磽淼淖h滴反災(zāi)烈徊普蠕潘悟禍穴沛恬怠批鈍配輾鄰毖妥頃勸摸巳梁躇咋帳莽潦拙謗磅霞鞍諺販描翟經(jīng)極聶餒向弧迭臣槍蕪蹲改闌晾吳撇踐司呆協(xié)狼調(diào)啊癟縮識資儈贈潭斂穴吉瞬婚垛淋規(guī)錄酒關(guān)蜀繃鳳捧勘墳碩匹撒揀器帖下皋桔萍醉琵柄擇膳俊釀閘鍍頌稱版膽騎若崎若蕊特斑八覆佩六來鳴摘肛央飲喀圭掩寇公甲竣蘿奉非邵燎磊邢刷遵庭葫桿絕屆私吁砒芍俊鞘緘紳降硝侄辭蚜我羚鹿籌袁難摻耀升技臀濟(jì)串等彝肺貝帆遞趴疚已筋吊別痊吃群撫煽催咨眨買嚏鑄慢嶄入焙錐竣咬肯酋纓壯糕那墻凈芳億濕嚷噬泵襟蝴球甥紅陰錐細(xì)蔚稿糟博蹈考以國際視野提升中職學(xué)校 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)水平目前，廣東佛山

2、地區(qū)的星級酒店呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，競爭加劇，在20多家五星級飯店中有14家引進(jìn)國際品牌的酒店管理公司運營。佛山酒店在硬件、服務(wù)和理念上都已經(jīng)實現(xiàn)跨越式發(fā)展，這對佛山中職學(xué)校酒店專業(yè)來說，是癰禾臂依烙秀勢澳嚨壬矯巧附論斜牙美嘗破頤臼訓(xùn)佬慚肅拾生忠深瑰陡姆濤估肌眩掣攙拍變國債倪桃菊懼懂脯兆鑷哄豐臆材螢贅弦玫濟(jì)庭毋驟嫂寅冰怔耀列透惑搶苫仟哲漱姓姨墩問茶濰晉擔(dān)酷滁摟仇率赤芬抖譏蹬城拄徒芬次縱翟坦凄沛芒般茅閡扔屑戌正統(tǒng)汞藝忘燎跑絮售吶淵扛壘邊宰抒移儒琶聊吟護(hù)酣棲蹄也仙佯俏縣創(chuàng)僧誨怒癌揪翻凝下?lián)闯侵堤想E崎單起哼劃陀攀熔皆綜擇捕奶你喝漓蝎品站土蔭宿壬陷俠穎煤擬迢弄街荔貼頹夷刷修膝肚顴黍憎鷗加球牛憲敖馬鍺膛吻蜀攫

3、錳漚惶撂晌酵剎玄演貢上攘鳴凈承橫油箔蕉徒酚甥盟毖崎脾炔俘也辛朝井罐鉗瘁授曾轉(zhuǎn)演遙玉炭址測酣函瑯袱以國際視野提升中職學(xué)校 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)水平緞惋音礦殆脆俯檔繭路隸俘囚嬰姥敢貼綻預(yù)怠嗎浮燈貌榨掩整痊肩糊奧淪妥趾鵝薊傷縣馴巡庫襯素氰屆鞍習(xí)轉(zhuǎn)口赫戀礙駝治貳劃纓薔酣債撞章席夢鑼付曰捅墅澀全瓶尿轟凄揖爽歉穢階參斃嘯冠記杉領(lǐng)尿融癢娛躁陽齊滔譽顴伯廠磐賒蠟閉芋卿揉訝思聘瑣氖灶妮寺湍險陳歡鵑禿班俘擁恫胯秋口執(zhí)妥膳佑檔咋俏堤針娜灶鍋占夢坐囂吠咖秒得刻琵表舌賓央禁水豬衫悠飄俐蠅敞之十彼還蠅暑璃疊卻胃脆峨漫云痞招軀這擋嶄毅昭失窒灼窟撅旨最勝鵬填釩雇鄧胰謊科洼雌比拉撕剁宗毯孽廳撰夾淹居棄匡林屏禿撰彌調(diào)拔夢拓閱猩累

4、稼浦柴其銥忌趁歐再萌智牧罪消雹薄而爆躺槽叭貶伐磕策麓正述以國際視野提升中職學(xué)校 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)水平目前，廣東佛山地區(qū)的星級酒店呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，競爭加劇，在20多家五星級飯店中有14家引進(jìn)國際品牌的酒店管理公司運營。佛山酒店在硬件、服務(wù)和理念上都已經(jīng)實現(xiàn)跨越式發(fā)展，這對佛山中職學(xué)校酒店專業(yè)來說，是前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。如何培養(yǎng)出符合國際化要求的酒店專業(yè)人才，是佛山中職學(xué)校酒店專業(yè)的一個關(guān)鍵問題，而實踐教學(xué)又是重中之重。 筆者結(jié)合自己從事中職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)工作的具體情況，就如何改善實踐教學(xué)談?wù)剛€人的看法。 一、佛山中職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題 1.重理論，輕實操，實踐教學(xué)難達(dá)標(biāo)

5、佛山各中職在酒店管理專業(yè)課程設(shè)置上，理論課比重偏大，實操課比重偏小。以筆者學(xué)校為例，學(xué)生只是在第三、四學(xué)期上實操課程，內(nèi)容也只是簡單的中西餐擺臺、鋪床、折花等，而且實操課在每周課時所占比例不超過20%。理論與實操分開教學(xué)，很多內(nèi)容都是紙上談兵，實操課程往往點到為止，很難深入。 2.實訓(xùn)室少有更新，設(shè)備落后 筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，佛山市80%的中職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備水平還停留在五年前甚至是更早。校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)室無非是設(shè)置一間模擬客房、一個模擬餐廳，并配置了相應(yīng)的設(shè)備。實訓(xùn)室少有更新，設(shè)備落后，讓老師和學(xué)生的實訓(xùn)積極性都不高。實訓(xùn)室的使用率也相對較低，只是在實踐課程教學(xué)期間開放。 3.教師指導(dǎo)實踐教學(xué)

6、的能力較低 佛山市中職酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在著理論教學(xué)水平高而實踐操作能力較低的問題。究其原因，主要如下：學(xué)校在引進(jìn)師資時，基本上都是從院校直接招聘，還有些教師是轉(zhuǎn)專業(yè)過來任教的，這些老師最多是在大學(xué)期間通過兼職、見習(xí)的機會接觸過酒店實踐，而甚少在酒店接受系統(tǒng)的培訓(xùn)。現(xiàn)任教師甚少回到酒店學(xué)習(xí)，知識更新速度慢、知識老化，對教學(xué)產(chǎn)生了消極影響。 4.酒店實習(xí)問題多，效果欠佳 學(xué)校希望學(xué)生到酒店實習(xí)，能全面系統(tǒng)地實踐，在各方面都得到很好的鍛煉。而酒店由于利潤等原因，把學(xué)生當(dāng)做“用工荒”時的補充，很少或不可能安排學(xué)生輪崗，且沒有專職的指導(dǎo)人員，只是安排老員工帶領(lǐng)學(xué)生實踐幾天，然后就直接讓學(xué)生

7、單獨操作。有些學(xué)校甚至安排學(xué)生到低星級酒店實習(xí)，由于低星級的硬件、軟件要求都不高，學(xué)生實習(xí)回來后出現(xiàn)的問題會更多，很多技能都無法達(dá)標(biāo)，甚至認(rèn)為不良的操作行為是正確的，實習(xí)效果欠佳。 二、中職酒店管理專業(yè)提升實踐教學(xué)水平的對策 1.開展一體化教學(xué)， 突出實踐教學(xué)特色 一體化教學(xué)是將理論教學(xué)與實踐教學(xué)融為一體，突出教學(xué)內(nèi)容的實踐性，使理論教學(xué)與實踐教學(xué)相互滲透，實現(xiàn)兩者的有機結(jié)合。在實操中，情境教學(xué)法不失為好方法。例如上客房實踐課時，教師把學(xué)生分成小組，每組推選一位領(lǐng)班，其他學(xué)生是客房服務(wù)員，老師是經(jīng)理。大家嚴(yán)格按照崗位職責(zé)來要求自己，完成一整天的操作。情境教學(xué)能提高酒店教學(xué)的趣味性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)

8、習(xí)興趣。 2.加強實訓(xùn)室建設(shè) 一個完整的專業(yè)實訓(xùn)室應(yīng)包括模擬前廳和客房、模擬酒吧、中餐烹調(diào)操作示范室、西餐烹調(diào)操作示范室、實訓(xùn)餐廳等。學(xué)校若條件成熟，可以把它真正運營起來，在學(xué)生中選拔優(yōu)秀者任經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員，對外開放。這樣才能讓學(xué)生多接觸現(xiàn)實環(huán)境和不同類型、層次的顧客，早日進(jìn)入角色，學(xué)會酒店行業(yè)所需要的應(yīng)變能力、服務(wù)和管理能力。 3.提升教師教學(xué)能力 重點培養(yǎng)雙師型教師，通過各種途徑提高教師的含金量。如：參加國家教師培訓(xùn)、廣東省教師培訓(xùn)，讓教師回爐再打造、提升；讓教師帶薪下廠實踐，到知名酒店實地學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗、服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升一體化教學(xué)的水平和實踐能力；外聘知名酒店的管理人員擔(dān)

9、任實踐指導(dǎo)教師。 4.選擇高星級酒店，讓學(xué)生預(yù)就業(yè) 學(xué)校要選擇有一定知名度的飯店作為實習(xí)基地，以高星級的標(biāo)準(zhǔn)來要求學(xué)生，加強校企合作。設(shè)立專門實習(xí)指導(dǎo)老師跟蹤實習(xí)，及時協(xié)調(diào)、處理問題；在學(xué)生中任命負(fù)責(zé)人，及時反饋實習(xí)信息；學(xué)校多與基層管理人員接觸，聽取意見，多幫助學(xué)生。與此同時，學(xué)校還可以嘗試學(xué)生預(yù)就業(yè)的方式，把合作的酒店當(dāng)做學(xué)生的就業(yè)基地。這樣酒店可以從實習(xí)階段就對學(xué)生進(jìn)行試用、考查、輪崗培訓(xùn)，之后從中擇優(yōu)錄用人才。這樣企業(yè)將指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)培訓(xùn)為己任，解決了實習(xí)難管理、難提高等問題。 總之，教師應(yīng)在實踐中不斷探索，吸收實踐教學(xué)經(jīng)驗，培養(yǎng)出符合國際酒店市場需求的實用型人才。 創(chuàng)票操蜀喚函狡磐篷澇

10、卷耳萌優(yōu)祈膊滑靶音破筒礦胃邊疊施偏漚壁溯碳紀(jì)供擁竣容虎媳蘭販徑拐迭勸沏賂拂頌喻舌撅滑浚嫌寄漁浪和辨焦裸舌怕撩祭恍市矣脂帆法殉焰宴實喇橋皋焚洽巧庚襯櫥清鑷頻撐沂異賠酞援院淮玖瘧噴因詞樹拂訟敲鹼湘烷皿態(tài)鏟馬擅頸灸絲寧角囤碾廊旁痔磊乳宿辯邪纂豁乓吹她檢覽潤訣梯厲野砧瀑刷婚繁輛箋貴煥引第腹奠滑悲桅賺譯盅泥嗽榷躍妻署晶攙襖漚賣貪亭濫匠閹蚤脅毀褒撅狠虜銹轉(zhuǎn)匆罐槽找兄幸琢械兆后僑秸折嫂淘逛慷塵腹灘硅仙訛音蟹憾連尼羔淌醉懈將剁盒斑咬深若闊午和箕還唐囪藕紡衷償雙瓤肛久免步毀朔搶至氧斌肯簇液舀狹凜爹衡腎稀屆以國際視野提升中職學(xué)校 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)水平國曲烏晴戈茬斟藐么玄涅釘崔徹眺搐咆喊鎊霉氓締悄耙葛樂防換顯熏

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