《2010年伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓項目創(chuàng)業(yè)-商業(yè)計劃書》

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。2010年伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓項目創(chuàng)業(yè)-商業(yè)計劃書彭氏藥膳商業(yè)計劃書伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓商業(yè)計劃書  項 目 名稱伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓項目項目策劃單位中華非藥物療法研究所地    址西安市西關正街60號1003室電    系 人楊曉光 中華非藥物療法研究所二零一零年四月保 密 承 諾 本商業(yè)計劃書內容涉及中心知識產權，僅對有投資意向的投資者公開。本中心要求投資藥膳酒樓項目經理和有合作意向人收到

2、本商業(yè)計劃書時做出以下承諾：妥善保管本商業(yè)計劃書，未經本中心同意，不得向第三方公開本商業(yè)計劃書涉及的本中心的商業(yè)秘密。    收到人簽字： 接收日期： _年_月_日摘 要中國自改革開放以來，社會經濟和人民生活發(fā)生了翻天覆地的變化。隨著生活水平的提高，人們的保健意識越來越強，反映在飲食方面則是更加注重吃的的營養(yǎng)、吃的健康，追求天然的、綠色的、健康的美食逐漸成為時尚。并且 “藥食同源”在中國民間具有廣泛的認同，數(shù)千年來一直指導著人們飲食養(yǎng)生。而藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食

3、物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調技術和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。因而，中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應用，不但是一門科學，更可以說是一門藝術。 藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)

4、食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，經過特殊的“食品化炮制”就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。宋代，陳直在養(yǎng)老奉親書中說：“緣老人之性，皆厭于藥，而喜于食?！薄百F不傷其臟腑也?！逼鋵?，哪里是老人厭于藥啊，中青年、兒童也都厭于藥的。“藥王”孫思邈在備急千金要方中指出：“夫為醫(yī)者，當須先洞曉疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，將食療列為醫(yī)治疾病諸法之首?！笆衬芘判岸才K腑，悅脾爽志以資氣血”，食養(yǎng)即可調

5、整脾胃功能，使氣血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的機體功能自然健康不衰。一、藥膳行業(yè)及市場分析追求健康與長壽一直是中國人民永恒不變的主題，隨著社會經濟的大踏步前進，這種欲望就表現(xiàn)得更為強烈。中國自改革開放以來，短短二十幾年間，綜合國力有了巨大的提高，人們生活發(fā)生了翻天覆地的變化，中國的保健業(yè)也隨之騰挪跌蕩，步步向前。眾所周知，中醫(yī)博大精深，且無副作用，人們對于中醫(yī)療法也越來越重視。藥膳，集中藥和膳食于一體，藥性溫和，以食為療，既飽口福，又可調補陰陽，培元固本，老少皆宜。長期處于重重壓力之下的人們，尤其是白領階層，從來沒有像今天這樣忽視自己的健康，也從來沒有像今天這樣關注自己的健康，他們迫切的

6、要求改善這種狀況。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前僅中國處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，另有一項調查顯示：基于健康飲食，認為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會非?？捎^。且網(wǎng)上一條官方消息也表示，國外的人們對中醫(yī)藥也越來越有興趣。據(jù)此，我們有理由認為，藥膳的消費人群是巨大的，市場發(fā)展前景十分廣闊，會是個充滿誘惑的行業(yè)?！霸⑨t(yī)于食”的藥膳必將成為人們餐桌上的美食、養(yǎng)生保健的佳品。二、藥膳市場銷售戰(zhàn)略藥膳酒樓的營銷計劃主要分為以下四個階段：市場告知階段，市場預熱階段，市場推廣階段，藥膳酒樓規(guī)模擴張階段。目前，由于西安沒有強有力的競爭對手，所以藥膳酒樓的

7、定價策略是實行相對壟斷策略。當然我們也將充分考慮目標群體的平均收入、藥膳的成本價格、非藥膳行業(yè)的價格水平、日常支出及物價水平的變動進行定價。但主要以消費者的收入水平來做為我們的定價標準。在開業(yè)之初，藥膳酒樓會通過各種媒體（電視臺、廣播、健康報等）大力宣傳以迅速打開銷售市場，并將根據(jù)上述不同階段采取不同的促銷方法或者選擇使用人員推銷等促銷方法來開展促銷活動。三、投資收益評估我們以一個營業(yè)面積1800、600個餐位的餐館為例說明，約需投資400萬，餐館月度固定費用34.22萬元，測得變動費用率為58.03%。月保本銷售額=固定成本÷（1變動費用率）=34.22÷（1-58.03

8、）=81.5431（萬元） 日保本銷售額=月保本銷售額÷30=815431÷30=27181（元）保本點的人均消費額。假定上座率為60%，共600個餐位，人均消費為：每日就餐人次數(shù)=600×2×60%=720（人次） 保本點的人均消費=27181÷720=37.75（元）投資回報預測為：從保本點分析可知，假定上座率為60%時，保本點的人均消費為37.75元，根據(jù)成本、銷售額和利潤的關系，可以測算當人均消費為40元、50元、60元、70元及80元時的利潤，進而進行投資回報分析如表A。表A 投資回報預測（上座率60%） 單位：元人均消費405060

9、7080日營業(yè)額28 80036 00043 20050 40057 600月營業(yè)額864 0001 080 0001 296 0001512 0001 728 000月利潤20 421111 076201 731292 386383 042年利潤245 0501 332 9122 420 7743 508 6374 596 499資金利潤率6.13%33.32%60.52%87.72%114.91%投資回收期（年）3.831.881.240.930.74如果在固定成本和變動成本率保持不變的情況下，如上座率上升至80%，則保本點人均消費和投資回報預測按上面的公式可測算如下：每日就餐人次數(shù)=60

10、0×2×80%=960（人次） 保本點的人均消費=27181÷960=28.31（元）根據(jù)以上計算結果，可以進行投資回報預測如表B。表B 投資回報預測（上座率80%） 單位：元人均消費4050607080日營業(yè)額3840048000576006720076800月營業(yè)額1152000144000017280002016 0001304000月利潤141294262168383042503915624789年利潤16955333146016459649960469827497466資金利潤率42.39%78.65%114.91%151.17%187.44%投資回收期

11、（年）1.601.010.740.580.48根據(jù)以上預計的銷售情況和成本費用水平，此方案的投資是可行的。目 錄摘 要1目 錄4第一部分 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓項目簡介伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓是以藥膳為特色，為健康、亞健康人群提供合理的、健康的餐飲服務，主要有訂餐、包場、飲食咨詢及其他相關業(yè)務，并針對個人不同體質特征(尤其是慢性病、老年病和病后調養(yǎng)等)提供健康的藥膳養(yǎng)生餐設計方案等。一、藥膳酒樓名稱餐廳名稱：伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓二、藥膳酒樓的機構設置由于藥膳酒樓的經營對象和規(guī)模不同，機構設置也就不完全一樣，但大同小異。下面僅就專業(yè)性藥膳酒樓為例，說明藥膳酒樓的機構設置。（1）、伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓框架圖（總

12、）經理市場營銷部財務部藥膳研究設計室行政辦公室營業(yè)酒樓系統(tǒng)廚房系統(tǒng)后勤組采保組藥膳成品零售部面點部廚房部藥膳制劑室醫(yī)師咨詢室營業(yè)餐廳（總臺）（2）藥膳酒樓各部門的主要職能上圖所示的藥膳酒樓設置是一個獨立的機構，它是在懂藥膳技術的經理領導下，由行政辦公室、營業(yè)酒樓系統(tǒng)、藥膳研究設計室、廚房系統(tǒng)、采保組、后勤組等六大部分分工協(xié)作相輔相成。另外財務部和市場營銷部的獨立設置一方面出于管理的需要，同時也為了藥膳酒樓以后的招商引資、做大做強等服務。1、行政辦公室：代表經理對藥膳酒樓的工作進行領導、組織和指揮。具體任務是： 負責傳達經理的指令和協(xié)調各部門的關系； 負責藥膳酒樓的人事工作； 配合財務部進行成本

13、、利潤核算； 負責其他日常行政工作。2、營業(yè)酒樓系統(tǒng)：負責藥膳酒樓的對外經營服務，是接待顧客的場所。設醫(yī)師咨詢室、營業(yè)餐廳、藥膳成品零售部三部分。A、醫(yī)師咨詢室：由專職的藥膳食療師對顧客的體質及就餐進行咨詢指導和推薦菜單，對有病患者進行診察、辯證配餐的醫(yī)療活動。同時，也可以使用中醫(yī)藥膳計算機軟件系統(tǒng)輔助開展工作，還可以不定期邀請中醫(yī)、藥膳、食療專家進行義講、義診宣傳活動。B、營業(yè)餐廳：是銷售藥膳產品和顧客用餐的場所。主要任務是：按照藥膳的標準服務款式用嫻熟的服務技巧、專業(yè)的藥膳食療常識、熱情的服務態(tài)度為顧客供餐、服務。保證客人的需要，推銷產品，擴大銷售，正確計算和收取價款，保證經濟收入的實現(xiàn)。

14、大型餐廳可分設治療餐廳、保健餐廳及普通餐廳，或高檔餐廳、中檔餐廳和大眾餐廳等不同格局。總臺設在營業(yè)餐廳內或單設于餐廳外。C、藥膳成品零售部：負責經銷藥膳外賣，包括藥膳成品、半成品和原料，如藥膳面點、酒、飲料、底料、珍品藥材原料，并可加售有關中成藥、藥膳器械等。它是藥膳餐廳的補充，顧客在此買到藥膳成品或底料，離店后可自行制作和餐用。3、藥膳研究設計室：是藥膳技術的核心組織機構。 肩負著藥膳餐廳的教、醫(yī)、研工作； 負責各種藥膳資料的收集整理，研制新產品，制定餐廳發(fā)展規(guī)劃，協(xié)助經理做好藥膳餐廳的全面質量管理； 負責特殊用餐的接待設計和餐廳布置等。4、廚房系統(tǒng)：是藥膳制作的基地和藥膳食品質量的核心。分

15、藥膳制劑室、廚房部、面點部三個部分。A、藥膳制劑室：負責藥膳食品原料中有關中藥部分的炮制、提煉加工制劑和貴重食品原料的泡發(fā)和初加工及藥膳酒和飲料的制作。是生產藥膳的第一環(huán)節(jié)，必須由專業(yè)的藥膳炮制和制劑師操作。B、廚房部：負責藥膳副食品的制作，如烹制菜肴。它把從藥膳制劑室轉來的藥膳半成品和自己加工的原料進行烹調制成成品，包括加工、切配、冷盤和制作各個環(huán)節(jié)。C、面點部：近似廚房部組成，主要制作藥膳面點等。5、采保組：負責藥膳原料和其他物質采購和保管。主要任務是：按時購進質量好、數(shù)量足、價格合理的藥膳原料及所需物資，將購進的原料和物資按要求分門別類地貯存保管。6、后勤組：負責餐廳的一切后勤工作，包括

16、水、電、煤氣、餐具和機械設備的維修、保養(yǎng)、車輛調運、保衛(wèi)等各項后勤工作，以保證餐廳工作的正常運轉。以上六個部門可根據(jù)餐廳的具體情況因地、因時制宜，以滿負荷運轉為宜，防止機構臃腫、人員浪費。三、藥膳酒樓的業(yè)務1、提供訂餐服務：由于藥膳的獨特性：在做工時間上相對較長，做工時需十分精細等，為了方便顧客，藥膳酒樓特提供訂餐服務，顧客只需打電話或來到服務臺告知我們其所需要的藥膳種類以及到達時間，我們將按照顧客所預訂的品類以及顧客到達的時間來做，可以在顧客到達的時刻完成制作。這樣不僅節(jié)省了顧客寶貴的時間，同時也樹立了良好的藥膳酒樓新形象。其適用于有一定用餐規(guī)律且時間緊的顧客。2、提供咨詢服務：在餐廳入口設

17、置咨詢臺，由專職的藥膳食療師對顧客的體質及就餐進行咨詢指導和推薦菜單，對有病患者進行診察、辯證配餐的醫(yī)療活動。為顧客選擇適合自己的藥膳提供有用的信息，減少其選擇的盲目性和錯誤性。條件允許的情況下，開設藥膳咨詢熱線，建立藥膳服務網(wǎng)站和進行網(wǎng)上咨詢服務。3、針對個人提供營養(yǎng)餐設計方案：對自己身體狀況不了解的顧客，我們有資深老中醫(yī)坐堂進行咨詢（資格、健字、衛(wèi)字、營養(yǎng)師資質）。同時也能根據(jù)顧客提供的自身身體信息，讓我們的藥膳師、營養(yǎng)師為顧客專門設計用餐方案。4、其他相關業(yè)務： 針對生日、婚慶包場，業(yè)務往來、團隊活動等提供包場服務。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們對健康的重要性的認識也越來越深入、全面，食用藥膳

18、已經成為更時尚的選擇。四、藥膳酒樓的經營理念1、以吃出健康的理念來吸引顧客面對環(huán)境的惡化以及競爭的激烈化，許多人在獲得了大量財富的同時卻陷入亞健康的狀態(tài)，普通的飲食已不能滿足這部分人的健康需求，此時以“享受美味，吃出健康”的藥膳則滿足了人們渴望健康的要求。 2、以優(yōu)質的服務來滿足顧客隨著人們生活水平的提高，人們越來越注重自身的享受。我們也將花大成本來培養(yǎng)一支具有高素質的專業(yè)服務隊伍，從而以優(yōu)質的服務滿足顧客的不同需求。 3、以大自然的環(huán)境給顧客以享受見慣高樓大廈的現(xiàn)代都市白領，誰沒有接觸自然回歸自然的沖動呢？但工作的壓力讓他們沒有多少時間能夠走進自然，我們正是利用顧客的這一點心理，以大自然的環(huán)

19、境讓顧客有親近自然的感覺，以此達到吸引顧客的目的。 4、以靈活創(chuàng)新的商業(yè)模式來適應顧客 創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動力。我們只有適應和滿足了顧客的需求，做到以人為本，才能贏得更多的顧客。 5、以增加福利的管理方式來激勵員工萬事人為本，只有整個藥膳酒樓人員齊心協(xié)力，藥膳酒樓才會做得更好，發(fā)展得更快。因此我們用增長福利的環(huán)境來激勵員工的積極性。6、以高速穩(wěn)健的增長態(tài)勢來回報股東7、以積極守法的公民行為來響應政府號召8、以負責公益的感恩心態(tài)來回報社會取之于民亦要用之于民，隨著企業(yè)的不斷壯大，不要忘記廣大消費者對企業(yè)的支持，屆時企業(yè)將為社會做一些公益活動，實現(xiàn)將健康飲食大眾化。9、以誠實守信的服務原則來贏取顧客

20、誠實守信是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是商場上的基本原則。企業(yè)的發(fā)展也必須要以誠實守信為前提，以誠實來贏得顧客及合作伙伴的信任。五、藥膳酒樓的管理理念1、細分目標市場，提供多樣化的產品2、高標準的服務質量3、嚴格控制成本費用4、以人為本的管理策略5、積極全面的宣傳策劃6、堅持誠實守信的服務原則同時我們還始終堅持以下管理原則：-顧客是我們最寶貴的財富-健康是我們始終追求的目標-員工是我們發(fā)展的基石 -創(chuàng)新是我們保持高速成長的動力六、藥膳酒樓特色創(chuàng)意 藥膳酒樓并不是單純的藥膳餐飲服務，其中可以滲透多元化的經營理念，除餐飲外，還設有養(yǎng)生超市和特色咨詢服務，養(yǎng)生超市包含養(yǎng)心館，養(yǎng)身館，問道館；咨詢服務包含心

21、理咨詢（養(yǎng)心館內），健康咨詢（養(yǎng)身館），參禪悟道（問道館）。此種設計，一方面可以增加藥膳的特色性和盈利收入，更重要的是多元化的經營使消費者耳目一新。養(yǎng)心館：主要經營養(yǎng)生類書籍和音像制品等，同時配有心理咨詢服務。養(yǎng)身館：主要經營藥飲、藥酒及其他養(yǎng)生保健相關產品等，同時配有健康咨詢師。問道館：主要經營道教、佛教飾品，法器等，同時配有周易研究專家。第二部分 伏羲氏藥膳酒樓的產品與優(yōu)勢一、產品描述藥膳酒樓的主營業(yè)務是以藥膳為特色，為顧客提供合理的健康的餐飲服務及其相關服務。藥膳酒樓的經營時間為：每日早10：00 晚11：00 二、服務流程通過咨詢臺或服務員進行咨詢，并由服務員提供合理就餐意見，用餐結束

22、后進行結賬并填寫用餐記錄。 1、預定服務：A. 需花長時間制作的食品，顧客可提前預定，這樣可減少等待時間。 B. 包餐。如：顧客可包訂一定天數(shù)的中餐（或晚餐），在每天12點前（或18：00）通知我酒樓，我們可為其早作準備，以節(jié)省顧客時間。2、臨時服務：專指包場（生日、婚慶、團隊活動等），顧客需提前半個月通知我酒樓，我們會在這段時間內為顧客作充分的準備，若有臨時變動顧客需盡快通知經營管理部，若沒有及時通知致使藥膳酒樓遭受的損失將由顧客負全部責任。3、會員服務：顧客可辦理會員卡業(yè)務，在一定程度上享受優(yōu)惠價格，并可由專業(yè)藥膳師和中醫(yī)針對會員的健康狀況為其調配適合的營養(yǎng)藥膳套餐。三、環(huán)境設置1、外部環(huán)

23、境考慮到藥膳酒樓的利潤性及可行性， 必須將其設立在人流密度較大的地區(qū)， 而考慮到我藥膳酒樓的風格是具有中國傳統(tǒng)特色的藥膳，因此不能將其設立在特別繁華、人員特別復雜的地區(qū)，這對我們的營業(yè)不利。2、內部環(huán)境設計原則：使顧客在進入餐廳后即有一種回歸大自然的感覺。細節(jié)設置：A、辦公室：現(xiàn)代化辦公室必須具有電腦、傳真機等通信工具以及空調、辦公桌、燈、椅、書柜等基本設施。B、餐廳：定制獨特的桌椅、杯子、貨架、收銀臺、熱水器等基本用餐消費設施外，同時建議精心打造假山、噴泉等給人走進自然感覺的室內自然景觀，另外還應注重酒樓的配樂和文化裝飾品的布置。C、廚房：具有鍋、盆、碗、盤等，另外考慮到衛(wèi)生的重要性，還應購

24、買先進的消毒柜、抽油煙機、冰柜、吸塵器等。D、貨倉：鑒于藥物的性質，為了顧客的健康，我們應購買先進的通風設備、溫控設備及貨物架。3、特點介紹A、設置咨詢臺，為顧客選擇適合自己的藥膳提供有用的信息，減少其選擇的盲目性和錯誤性，對自己身體狀況不了解的顧客，我們由資深老中醫(yī)坐堂進行咨詢（資格、健字、衛(wèi)字、營養(yǎng)師等）。同時也能根據(jù)顧客提供的自身身體信息，讓我們的藥膳師為顧客專門設計用餐方案。B、在大廳墻壁上掛上一些關于藥膳的介紹，達到服務透明性和宣傳性想結合的目的，例如掛上“藥膳禁忌”、“藥膳特點”、“ 藥膳酒樓的服務宗旨”、“藥膳的應用原則”等，使顧客來得放心，吃的安心。C、在餐桌上放上對藥膳及相關

25、養(yǎng)生知識介紹的小冊子，包括菜名以及菜的原料，使顧客對菜的認識透徹，減少選菜時的盲目性，加強他們對菜的放心程度。同時介紹一些簡單的和基本的藥膳做法等，以便讓顧客從心理和情感上，對我們的服務有一個清晰的認識，同時也能達到宣傳的效果。D、在餐廳內部環(huán)境設計方面，我們以自然為特點。建議設置一個小型的假山和噴泉， 同時在一層在繞墻的部分以綠色植物為屏設置隔間，使室內環(huán)境更接近自然，或在有一定空間的基礎上，伴以環(huán)形走廊，能讓顧客有一種心閑氣定的滿足感。E、藥膳包括飲與食。故可設置專門的藥膳茶座，這尤其是對于有大量空閑時間和精力的老年人具有很大的吸引力。 無論是從享受環(huán)境還是從飲茶上，對他們提高自身的身體素

26、質都有很大的幫助。 在此基礎上，藥膳酒樓也將藥茶作為藥膳酒樓發(fā)展業(yè)務的一項重要內容。但由于時間有一定的限制，故也可針對VIP會員和老年人免費開放。F、在適當?shù)臅r間段內放一些不同風格的音樂，對于顧客多的時間，例如在11:0014:00點，人們的心理比較浮躁，此時不放音樂，而對于15：00-17：00點，是老年人品茶的黃金時段放一些幽雅的音樂，適合品茶與消遣。G、對于服務員，規(guī)定必須穿戴整潔，統(tǒng)一穿紅色旗袍或其他的能給顧客以一種親切、 自然、大方的傳統(tǒng)文化內涵的服飾。 四、伏羲氏藥膳的競爭優(yōu)勢1、我們是在做西安真正意義上的第一家防病、治病、保健強身和延年益壽的藥膳酒樓。 因為藥膳形為食、性為藥，所

27、以普通的餐廳和傳統(tǒng)意義上酒樓沒有專業(yè)的藥膳方劑師和藥膳炮制師，他們做不到真正的藥膳，通常只是做一些簡單的藥和食物搭配，更不明白因地施膳、因時施膳（四季五補）、因人施膳和因癥施膳等藥膳專業(yè)知識。 而通常的一些藥膳餐廳，經營的也只是一些保健類藥膳，在預防和治療老年病、婦女病、配合藥物治療、病后調養(yǎng)等方面基本上還是空白，而這恰恰是藥膳產品有別于藥物和普通食物的長處，也是能夠吸引顧客長期消費的重要一塊。 同樣，藥膳作為一種膳食，是講究色、香、味、形的美食。與中醫(yī)食療營養(yǎng)科、營養(yǎng)咨詢服務公司相比較，他們一般是理論指導方面多，但在藥膳的烹飪操作方面卻是弱項，并且一般價格較為昂貴。 與保健品相比較，藥膳以其

28、“普通而實在”的形式更容易博得消費者的信任和青睞。 藥膳的最大優(yōu)勢是采用的藥材和食材都是天然的、綠色的、無毒副作用的動植物材料。符合現(xiàn)在世界范圍內人們追求“綠色醫(yī)療”的大趨勢，即對身體傷害更少的醫(yī)療方式，國內外掀起的中醫(yī)熱就是很好的證明。中國藥膳自身的優(yōu)勢：雖然“藥膳”這一名詞是二十世紀八十年代才正式提出，但藥膳在中國的發(fā)展可謂源遠流長，據(jù)統(tǒng)計，從漢初到清末就有關藥膳食療的著作有300多部，如飲膳正要等。中國古代的藥膳食療在中醫(yī)學中是作為一種治療手段而被使用，更大意義上應該理解為具有治療效果的膳食，如傷寒雜病論，金匱要略中提及的百合雞子黃湯，當歸生姜羊肉湯，甘麥大棗湯等。而民間則是將藥膳作為調

29、理之用，如產后的紅糖雞蛋湯，身體乏力的黃芪燉母雞?！爸嗅t(yī)擅長調理以治本”，“藥食同源”，“根據(jù)體質治療”等觀念具有廣泛的群眾基礎，將烹飪與藥食通過中醫(yī)有機結合，本身就是一件非常吸引人的事。第三部分 藥膳行業(yè)及市場分析一、市場背景資料1、健康狀況2008年10月，衛(wèi)生部公布了中國居民營養(yǎng)健康狀況調查報告，報告顯示：我國居民超重人口達到3億；血脂異常人數(shù)2.6億；糖尿病患者人數(shù)5000萬。與膳食相關的高血壓等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患病者呈年輕化趨勢?！币豁棜v時3年多的“亞健康人群中醫(yī)基本征候流行病學調查”顯示：在西安35歲到55歲的青壯年人中，有一半以上的人都處于亞健康狀態(tài)，真正健康的人群不足四

30、分之一。該調查的牽頭單位中國中醫(yī)研究院，近日公布了初步研究結果。在完成的3624例問卷調查中，經過研究發(fā)現(xiàn)，有56.7%的人處于亞健康狀態(tài)，其中男女比例差不多，但以科技行政人員，也就是所謂的“白領”為多。通過歸納分析，西安地區(qū)亞健康人群的主要表現(xiàn)是出現(xiàn)軀體、睡眠和情緒等21種癥狀。有休息后不能緩解的疲勞、頭昏沉、眼睛干澀、酸脹、性生活滿意度低、疼痛、入睡困難、早醒、睡眠質量差、煩躁易怒和精神不集中等。這些癥狀嚴重困擾了白領上班族，對他們的工作和生活帶來諸多不便。 中國企業(yè)家雜志04年對國內企業(yè)家進行了中國企業(yè)家工作、健康與快樂狀況調查，結果表明，“腸胃消化系統(tǒng)疾病”占30.77%、“

31、高血糖、高血壓以及高血脂”占23.08%，“吸煙和飲酒過量”占21.15%，90.6%的企業(yè)家處于“過勞”狀態(tài)，28.3%的企業(yè)家“記憶力下降”、26.4%的企業(yè)家“失眠”。更嚴重的是，僅有60%的企業(yè)家知道如何減壓，多數(shù)人自己吞下壓力，對身體造成巨大負荷。二、市場前景分析 1、中國藥膳發(fā)展的良好大環(huán)境 追求健康與長壽一直是中國人民永恒不變的主題，隨著社會經濟的大踏步前進，這種欲望就表現(xiàn)得更為強烈。中國自改革開放以來，短短二十幾年間，綜合國力有了巨大的提高，人們生活發(fā)生了翻天覆地的變化，中國的保健業(yè)也隨之騰挪跌蕩，步步向前。2、疾病譜的變化讓現(xiàn)代醫(yī)學猝不及防；社會進步了，新的健康問題又擺在了人

32、們面前:人口遷移加大了城市人口擁擠、就業(yè)競爭，隨之加大工作生活壓力，抑郁等相關心理疾病增加；工業(yè)化和生態(tài)破壞引起的環(huán)境污染加重，環(huán)境危害誘發(fā)的癌變等重癥疾患日益突出；不良生活方式如吸煙、過量飲酒、飲食結構變化對人體健康影響越來越明顯，直接導致了糖尿病以及高血壓冠心病等一些心血管疾病。另外，當絕大多數(shù)傳染病得到有效控制的同時，我國又遇到SAS,禽流感，甲流等新出現(xiàn)的問題。這些疾患來勢洶洶，所患人群多，原因復雜或不明，使現(xiàn)代醫(yī)學猝不及防，中國人口的老齡化進程，也使慢性老年性疾病比例慢慢增加。它們以最為形象和生動的教訓讓人們明白了“提高免疫力，增強體質”的重要性。3、媒體的傳播和中醫(yī)傳統(tǒng)文化的魅力和

33、中國古典名著紅樓夢一樣，大長今劇中的御膳和藥膳讓觀眾眼花繚亂之余，也掀起了一片藥膳熱潮，韓式餐廳轉眼間遍地開花，各類關于藥膳食療的書籍也異常暢銷，雖然有許多書籍東拼西湊，但是仍不減他們的購買熱情，與生活密切相關的飲食居然能夠調理身體，他們對這種知識的渴望是很強烈的。 4、醫(yī)藥的毒副作用，越來越被人意識到世界衛(wèi)生組織(WHO)指出“世界各國想繼發(fā)生了系列嚴重的藥害事件，導致了數(shù)以千萬計用藥者的傷殘和死亡。全球有三分之一的病人不是死于自然疾病本身，而是死于不合理用藥?！坝绕涿黠@的是癌癥后期的放化療，有些直接縮短了病人的壽命，降低了病人的生活質量?，F(xiàn)在世界范圍內都在追求“綠色醫(yī)療”，即對身體傷害更少

34、的醫(yī)療方式，國內外掀起的中醫(yī)熱就是很好的證明。5、成功人士的英年早逝給大眾敲響了警鐘王均瑤，38歲，均瑤集團創(chuàng)始人前董事長；陳逸飛，59歲，著名的畫家、導演；楊邁，54歲，愛立信中國前總裁；彭作義，56歲，青島啤酒前總裁；李小龍、鄧麗君、陳景潤、高秀敏、傅彪正值事業(yè)頂峰，年富力強之時，卻悄然而逝，身邊的滾滾財富，對他們來說，已無任何意義。這也給大眾敲響了警鐘，在追求財富的過程中，健康為先。 這些原因共同促使了中國保健業(yè)的良好的發(fā)展勢頭，也為中國藥膳事業(yè)的發(fā)展提供了良好的大環(huán)境。“寓醫(yī)于食”的藥膳必將成為人們餐桌上的美食、養(yǎng)生保健的佳品。三、市場分析1、目標消費群我們的宗旨是“為追求健康的都市人

35、群提供藥膳式餐飲服務”。其中“追求健康的都市人群”即為我們的目標消費群。在這里，我們把目標消費群分成三個群體：A、商務成功人士：主要是指談生意的商人，他們需要安靜的環(huán)境而且他們需要點比較貴且有品味的菜，就此現(xiàn)象，我們給他們提供雅間和比較適合他們需要的飯菜。他們會給我們帶來很大的收益，會占總收入的10%-15%。B、 老年人、婦女：現(xiàn)在老齡化比較嚴重，老年人更加受到社會人群的關注，年輕人都希望自己的父母晚年幸福，身體健康，藥膳無疑是老年人最佳選擇。婦女則因其特殊的原因則更多的受到人們的關注，如愛美之心、月經前后、妊娠前后、更年期等等。在這里，優(yōu)雅的環(huán)境和健康的食品能讓顧客享受到現(xiàn)代都市里的“世外

36、桃源”和細心的關愛。他們會占公司總收入的18%-25%。C、白領階層：他們的共同點是：處于亞健康狀態(tài)的比重是最大的，在需要注重身體健康但沒有時間準備合理的食物及時補充身體所需的各種養(yǎng)分。在此就餐不僅能解決吃飯問題，還能調理身體。他們會占60%-70%。2、市場需求預測在形成這個計劃之前，我們在小范圍內作了簡單的調查，并形成簡單的調查報告，我們依據(jù)我們的調查情況，做了一下市場需求預測：A、中上等消費水平的西安市場與全省同等規(guī)模的其他市相比， 西安市場長期居于比較高的水平，使消費者形成了較強的價格承受能力， 也使得中高檔次產品擁有更多的市場機會。B、在西安市場中，不同消費能力的消費者的消費心理比較

37、穩(wěn)定， 消費者對自己消費什么檔次的產品有較明確的認識， 因此各檔次的產品都較穩(wěn)定的占有部分市場份額并且擁有相對穩(wěn)定的消費群體，形成了相對穩(wěn)定的消費心理和市場格局。 C、近年來隨著西安市內經濟迅速增長，人們的生活水平與生活質量普遍提高，人們越來越重視自身的健康。眾所周知，中醫(yī)博大精深，且無副作用，人們對于中醫(yī)療法也越來越重視。藥膳，集中藥和膳食于一體，藥性溫和，以食為療，既飽口福，又可調補陰陽，培元固本，老少皆宜。長期處于重重壓力之下的人們，尤其是白領階層，從來沒有像今天這樣忽視自己的健康，也從來沒有像今天這樣關注自己的健康，他們迫切的要求改善這種狀況。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前僅中國處于“亞健康”狀態(tài)

38、的人群幾乎占到了2/3，另有一項調查顯示；基于健康飲食，認為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會非?？捎^。且網(wǎng)上一條官方消息也表示，國外的人們對中醫(yī)藥也越來越有興趣。據(jù)此，我們有理由認為，藥膳的消費人群是巨大的，市場發(fā)展前景十分廣闊，會是個充滿誘惑的行業(yè)。3、市場容納能力調查及預測A、同類產品的特點及現(xiàn)狀：據(jù)不完全調查，西安現(xiàn)有大小餐廳酒店3萬多家，但中等規(guī)模以上的卻不到五分之一。 除部分老字號外，他們彼此的經營范圍及服務大同小異，市場占有份額相差也不大，與藥膳業(yè)這個朝陽行業(yè)相比，競爭力不是很強。 B、市場潛力分析：目前，中國的藥膳市場仍然十分

39、空余，專業(yè)化的藥膳餐廳僅占到了整個市場的10%。更多的時候，也就是某些餐館不定期的推出一些季節(jié)性的藥膳，但其功效不佳。大多缺乏專業(yè)的藥膳指導師、藥膳烹調師和藥膳廚師，同時在西安市至今還沒有一家規(guī)范化、標準化和專業(yè)化的藥膳餐廳，因此藥膳業(yè)在西安的市場潛力巨大。C、國外市場預測：隨著國外民眾對中醫(yī)藥的關注程度的不斷深入和來西安旅游的人數(shù)增加，預計未來國際市場將成為我們發(fā)展的另一片新天地。四、市場發(fā)展趨勢及應對策略（1）市場發(fā)展趨勢1、社會大環(huán)境的發(fā)展趨勢A、人們越來越多的選擇綠色食品，也越來越多地關注健康飲食。B、生活節(jié)奏快，工作壓力大，大部分人處于亞健康狀態(tài)，人們已開始注重自身健康并以此為生活的

40、一部分。2、 產業(yè)的發(fā)展趨勢A、隨著藥膳餐飲業(yè)的不斷發(fā)展和完善，會有更多的投資家關注并進入這個行業(yè)，使藥膳行業(yè)逐漸走向成熟。B、在藥膳質量和服務質量不斷提高的同時價格反而會更加趨于大眾化，有望在一段時間之后走入普通老百姓家。（2）客戶的發(fā)展趨勢A、隨著經濟的迅猛發(fā)展，分配體制的逐步優(yōu)化，人們的收入會隨著經濟的增長而越來越高，人們將有更多的資金來為他們的健康買單。B、面對環(huán)境的惡化和工作壓力的增加，人們對健康的重視程度越來越強，客戶的數(shù)量也會相對增長。C、隨著藥膳療效效果的逐漸呈現(xiàn)，人們對本行業(yè)的信任度會逐漸增強， 消費人群也將越來越廣泛。（3）、公司的發(fā)展趨勢A.營業(yè)額：公司的營業(yè)額將會持續(xù)高

41、速增長，但利潤率將會逐漸下降，從而逐漸轉變盈利方式，由高消費收益逐漸向薄利多銷方向發(fā)展。B.競爭：隨著本行業(yè)的迅速發(fā)展，將會有越來越多的資本注入到這個行業(yè)中來，公司所面臨的市場占有率將會變小，競爭也會越來越激烈。（4）、應對之策1、關于社會大環(huán)境：以不變的優(yōu)質的服務和不斷變換的新口感，留住顧客，應對各種沖擊。2、關于競爭對手A. 高速發(fā)展自己B. 完善服務，提高顧客的回頭率C. 開發(fā)新產品，吸引顧客D. 投身公益事業(yè)，提升公司形象，創(chuàng)建公司品牌E. 開展會員制度，穩(wěn)定原有顧客群體3、關于顧客F 不斷提高和完善服務G. 經常進行市場調查，了解顧客的需求H. 穩(wěn)定價格，以公道的價格、優(yōu)質的服務回報

42、顧客4、對股東：以每年35%的增長率穩(wěn)健的回報投資者5、對管理層：以高薪、事業(yè)、尊重、信任來吸引高級管理人才6、對員工：以優(yōu)厚的收入和福利待遇，開展經常性的培訓，促使他們快速的成長。制定開展評優(yōu)制度來激發(fā)他們的積極性。第四部分 藥膳市場銷售戰(zhàn)略一、營銷策略分階段目標由于我們是西安第一家從事大規(guī)模以健康為目的的餐飲公司，在短時期內沒有同類性質的競爭對手，所以我們執(zhí)行的銷售策略為專營化銷售策略。我們將公司的營銷計劃主要分為以下四個階段，每個階段都有不同的目標，針對這些目標，將采取不同的市場操作手段 ：1、市場告知階段目標A.告知消費者，在餐飲行業(yè)中即將出現(xiàn)專營藥膳的大型餐廳B.告知目標群體，藥膳即

43、將推出，著重推介其優(yōu)點C.向社會各階層推介，藥膳業(yè)將引領餐飲行業(yè) 2、市場預熱階段目標A. 推動我們的目標群體認識和接受藥膳作為正常食品B 引導社會公眾形成一種認識趨勢，藥膳不僅是一種健康飲食，而且還能治病及獲得健康，是現(xiàn)代都市人用餐時的首選3、市場推廣階段目標A.隨著人們的親身體驗和我們的不斷引導，顯著的功效使得越來越多的人選擇藥膳，并形成一個比較固定的消費群B.通過各種活動，提高知名度，吸引更多的消費群體4、 市場開發(fā)階段目標A.做好主營業(yè)務，在此基礎上開發(fā)邊際業(yè)務市場告知階段-市場預熱階段-市場推廣階段-公司規(guī)模擴張階段。B.在保持核心競爭力基礎上，嘗試進行多元化、規(guī)?；剿?。C.向其他

44、地區(qū)擴展業(yè)務。二、價格策略由于公司是西安第一家專業(yè)從事藥膳飲食的餐飲公司，在短期內不會有競爭對手，所以公司的前期定價策略是將主要參考以下幾方面， 同時公司的定價在一定程度上會保持價格的穩(wěn)定性。 1、顧客的收入水平直接決定了所定價格能不能為其接受， 公司將充分考慮目標群體的平均收入進行定價。2、同時藥膳的成本價格也是定價考慮因素。當市場的藥材價格有調動時，我們也會隨之調價。3、非藥膳行業(yè)的價格水平也是價格定位的考慮因素。與同類性質的食品相比，我們的價格不會比普通食品價格高出20%。4、公司的日常支出，例如房租、稅收等都被平均到藥膳的價格中去。三、促銷策略1、 A.開業(yè)之前，通過各個媒體（電視臺、

45、廣播、各大報紙等）對本公司進行宣傳，使廣大消費者對藥膳有一個深入的了解，時間為開業(yè)前一個月。B.開業(yè)后兩周內實行用餐8折優(yōu)惠。在此期間辦理會員可享受8折待遇（或送代金券）。C.設立會員卡制度： 普通會員：在公司注冊后即成為普通會員，每次用餐享受九折優(yōu)惠。 銀卡會員：普通會員消費總額達到某一要求的數(shù)額后自動轉為銀卡會員， 享受用餐8折優(yōu)惠。 金卡會員：由銀卡會員升級而來。消費總額達到某一數(shù)額后可享受7 折優(yōu)惠。D.對于普通消費者來說一次性消費達到某一金額后可獲7折優(yōu)惠卡一張（或代金券）。E.對于會員，每月對于前三名，按一定的比例（50%）返還現(xiàn)金（或代金券）。F.每日在大門口電子屏（或公示牌）上

46、顯示當日特價以供顧客參考和選擇。2、周末：周末用餐一律8.5折，金銀卡會員不變，并隨時有抽獎等活動。3、對于特別的節(jié)日 A.黃金周（五一、十一期間）：菜品優(yōu)惠活動，所有消費者普通為8.5折，高檔菜為9.5折優(yōu)惠，金卡會員一律7折，黃金周期間還有抽取兩名金卡會員免費游名勝古跡，普通會員及銀卡會員也將有好禮相送。B.中秋節(jié)：推出團圓套餐。一家人用餐可享受8.5折優(yōu)惠，并有團圓禮包贈送，老年人用餐則可享受8折優(yōu)惠。C春節(jié)：推出“歡樂度春節(jié)”活動，提供春節(jié)套餐，年夜飯等一律9.5折優(yōu)惠。D每年店慶三日，日日大獎送出，期間用餐一律7折，還有現(xiàn)金返還活動。4競爭性分析 根據(jù)我們的市場調查，到目前為止，西安

47、市還沒有專業(yè)性的藥膳經營場所，因此本公司的成立將成為西安市藥膳專營第一家，這將是一個絕佳的市場環(huán)境。 鑒于藥膳行業(yè)自身的一些特點，如藥膳專業(yè)人員的缺乏，配方保密等在短期內，公司的經營將處于寡頭壟斷地位。但藥膳盡管有它一般餐飲業(yè)所不及的特點，但終究屬于餐飲業(yè)，且西安市居民對餐飲習慣的改變也需要一段時間，因此公司在一定時期內會存在和一般餐廳爭奪客人的競爭，針對這一問題我們將采取如下措施：A.強烈的宣傳攻勢：采取不同的宣傳方式將藥膳文化傳播到千家萬戶，沖擊每一位市民的視聽。B. 顯著的調理功效。充分發(fā)揮藥膳的特點，針對顧客不同的體質狀況設計用餐方案，調出健康菜譜，加強宣傳效果。C獨特的味覺沖擊（色、

48、香、味、形、器、養(yǎng)）。以已有菜系為基礎用中藥加以調制調出獨特風味，加大推銷各種不同風味的異類菜，如用有藥用價值的野菜烹制的菜品吸引顧客。當今經濟社會中市場形勢瞬息萬變，尤其是餐飲行業(yè)，靈活性很強。因此公司在短暫的相對壟斷之后，接踵而至的就是其他藥膳餐廳的跟進，且速度會非?？欤藭r一般餐廳的競爭力不能與藥膳餐館相比，各藥膳餐廳成為公司的主要競爭對手，我們之間競爭將會非常激烈。為保持公司的競爭力，我們將采取如下相應措施：A.在保證菜品質量的基礎上，不斷改進和更新材的種類，實現(xiàn)多樣化，以滿足不同口味和風格的顧客。B.不斷提高服務員的專業(yè)素質及服務水平，留住熟客，吸引新客。C保持具有競爭力的相關價格策

49、略和銷售策略。 進入競爭階段后要及時了解競爭對手的價格變動，對于一些與競爭對手的產品區(qū)別不大的產品，公司會隨競爭對手價格的升降隨時做出調整，以獲得最高的利潤。A.對于需求彈性較大的菜品和飲料，應適當降低價格，增加銷售量。B.需求量不斷增加的菜品，可考慮適當提高菜品價格，若需求量減少則隨機降低價格。C出現(xiàn)通貨膨脹時，要適當提高價格，保證能維持企業(yè)的邊際利潤。若成本下降，餐廳也會降低價格，以擴大銷量，排除競爭者。第五部分 投資收益評估一、投資資金估算1、我們以一個營業(yè)面積1800、600個餐位的餐館為例說明，以供參考（具體數(shù)額會因面積大小、物價、人工、地段等而不同）。表A 餐廳區(qū)域面積規(guī)劃項 目要

50、 點顧客使用區(qū)域 餐廳營業(yè)或就餐服務面積為1800 600個餐位 顧客使用空間還包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳辦公前廳使用區(qū)域包括迎賓區(qū)、辦公用房、員工更衣間、倉庫等，以使用方便為宜廚房使用區(qū)域 包括主廚房、涼菜房、藥膳制劑室、水案、海鮮房、面點房等 廚房面積按每餐位0.60.8，或總面積的三分之一而定 廚房應考慮通風、給排水系統(tǒng)、換風扇等公共區(qū)域包括走廊、公共衛(wèi)生間等2、根據(jù)表A餐館的規(guī)劃要求，對租用的建筑物需重新裝修及添置設備等，投資預算如表B所示。 表B 投資預算表 單位：萬元序號項 目金 額1裝修工程預算直接工程費室內裝修天棚吊頂工程22.54室內裝飾地坪工程21.56室內墻體、墻面

51、、包柱工程18.62門、窗工程8.82樓梯、欄桿工程1.96吧臺、迎賓臺5.88照明工程6.86室內裝飾工程11.76間接工程費機具費3.50臨時設施費2.38材料運輸、裝飾費2.94現(xiàn)場二次搬運費1.12清場、清運建渣費1.12施工人員交通費、勞保費2.94綜合費施工現(xiàn)場管理2.90不可預見費用1.76綜合管理費2.90計劃利潤5.04設計費7.00稅金8.402廚房廚房所需設備49.00涼菜房所需設備面點房所需設備水案所需設備3前廳餐具（包括包間餐具）29.00餐桌、椅子臺布等飾物4包間視聽設備27.00家具5 空調51.006霓虹燈10.007廣告營銷30.008員工服裝20.009流動

52、資金25.0010交通費15.0011房租4.00投資總額400.00說明： 表B中的裝修工程預算根據(jù)裝修的規(guī)格及市場價格進行估算。 設備、設施、家具和用具物品等的預算根據(jù)餐廳的生產規(guī)模及服務規(guī)格確定所需的規(guī)格、數(shù)量等，再根據(jù)市場價格進行估算。 流動資金為開業(yè)初期食品原料的進貨用款及日常周轉所需資金。 其他費用可根據(jù)經營要求按一定的標準來制定。 所需總的投資額為400萬元。二、投資回報預測（1）月度成本費用預算。假定該餐館月度成本費用預算如表C所示。表C 餐館月度成本費用預算 單位：萬元項 目金 額固定費用：工資10.56房租10.00廣告宣傳費1.44員工宿舍租金3.84家具費0.24汽車費

53、0.72停車費0.24其他0.48長期待攤費用攤銷6.70固定費用合計34.22變動費用（占營業(yè)額的%）：原材料成本45.00%水費0.58%電費2.90%燃料費3.48%洗滌費1.16%維修費1.16%清潔用品1.16%客用品消耗2.32%餐具損耗0.29%變動費用率合計58.03%（2）保本點分析。當該餐館的固定費用和變動費用率測算出來后，利用這兩個成本數(shù)據(jù)可以進行保本點分析，以確定該餐館保證不虧損時的銷售額及人均消費水平。1、月保本銷售額=固定成本÷（1變動費用率）=34.22÷（1-58.03）=81.5431（萬元）2、日保本銷售額=月保本銷售額÷30

54、= 815431÷30=27181（元）3、保本點的人均消費額。假定上座率為60%，共600個餐位，人均消費為：每日就餐人次數(shù)=600×2×60%=720（人次） 保本點的人均消費=27181÷720=37.75（元）（3）投資回報預測。從保本點分析可知，假定上座率為60%時，保本點的人均消費為37.75元，根據(jù)成本、銷售額和利潤的關系，可以測算當人均消費為40元、50元、60元、70元及80元時的利潤，進而進行投資回報分析（表D）。 表D 投資回報預測（上座率60%） 單位：元人均消費4050607080日營業(yè)額28 80036 00043 20050 40057 600月營業(yè)額864 0001 080 0001 296 0001 512 0001 728 000月利潤20 421111 076201 731292 386383 042年利潤245 0501 332 9122 420 7743 508 6374 596 499資金利潤率6.13%33.32%60.52%87.72%114.91%投資回收期（年）3.831.881.240.930.74表D中各2指標計算公式如下，并以人均消費40元為例計算： 日營業(yè)額 = 人均消費×餐位數(shù)×2×上座率 = 40×600×2&#