年產(chǎn)5000噸休閑魚(yú)制品的工廠設(shè)計(jì)答辯課題

1、年產(chǎn)5000噸休閑魚(yú)制品生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì) 學(xué)生姓名：馬靜學(xué)生姓名：馬靜 指導(dǎo)老師：陳奇教授指導(dǎo)老師：陳奇教授 學(xué)號(hào)：學(xué)號(hào)：201035090202201035090202 目錄目錄1項(xiàng)目選址及立項(xiàng)意義項(xiàng)目選址及立項(xiàng)意義2工藝流程工藝流程3物料衡算及設(shè)備選型物料衡算及設(shè)備選型4水、電、汽估算水、電、汽估算5輔助設(shè)施輔助設(shè)施經(jīng)濟(jì)效益分析經(jīng)濟(jì)效益分析61.1.項(xiàng)目選址及立項(xiàng)意義項(xiàng)目選址及立項(xiàng)意義 1.11.1項(xiàng)目選址：項(xiàng)目選址： 本項(xiàng)目擬建于湖南省益陽(yáng)市南縣大通湖區(qū)大通湖大道與本項(xiàng)目擬建于湖南省益陽(yáng)市南縣大通湖區(qū)大通湖大道與友誼北路交叉口附近。友誼北路交叉口附近。 選址評(píng)價(jià)：益陽(yáng)南縣位于洞庭湖沖積平

2、原中部，水域面選址評(píng)價(jià)：益陽(yáng)南縣位于洞庭湖沖積平原中部，水域面積廣闊，水資源十分豐富，非常適合發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖和水積廣闊，水資源十分豐富，非常適合發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)加工業(yè)。產(chǎn)加工業(yè)。 1.1.項(xiàng)目選址及立項(xiàng)意義項(xiàng)目選址及立項(xiàng)意義 1.21.2立項(xiàng)意義：立項(xiàng)意義： 本次項(xiàng)目意義：本次項(xiàng)目意義：借鑒國(guó)內(nèi)外淡水魚(yú)生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)，借鑒國(guó)內(nèi)外淡水魚(yú)生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)，改進(jìn)我國(guó)淡水魚(yú)生產(chǎn)技術(shù)，設(shè)計(jì)出一個(gè)科學(xué)、合理、改進(jìn)我國(guó)淡水魚(yú)生產(chǎn)技術(shù)，設(shè)計(jì)出一個(gè)科學(xué)、合理、經(jīng)濟(jì)、高效的符合標(biāo)準(zhǔn)的休閑魚(yú)生產(chǎn)車(chē)間。經(jīng)濟(jì)、高效的符合標(biāo)準(zhǔn)的休閑魚(yú)生產(chǎn)車(chē)間。2.2.工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì) 2.12.1產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案 表表1 1 產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)

3、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)序號(hào)序號(hào)產(chǎn)品名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng)年產(chǎn)量（噸年產(chǎn)量（噸/ /年）年）1 1休閑魚(yú)系列休閑魚(yú)系列300030002 2冷凍魚(yú)糜冷凍魚(yú)糜5005003 3速凍產(chǎn)品速凍產(chǎn)品150015002.2.工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì) 2.22.2工藝流程工藝流程 （1 1）休閑魚(yú)制品加工工藝流程休閑魚(yú)制品加工工藝流程 原料魚(yú)驗(yàn)收原料魚(yú)驗(yàn)收原料暫存原料暫存預(yù)處理預(yù)處理腌制腌制熏制熏制切丁切丁油炸油炸拌料調(diào)味拌料調(diào)味稱(chēng)重稱(chēng)重裝袋裝袋真空封口真空封口殺菌殺菌噴碼噴碼裝箱裝箱入成品庫(kù)入成品庫(kù)2.2.工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì) 2.22.2工藝流程工藝流程 （2 2）冷凍魚(yú)糜加工工藝流程冷凍魚(yú)糜加工工藝流程 原料魚(yú)原料魚(yú)洗魚(yú)洗魚(yú)三去三去

4、采肉采肉漂洗漂洗魚(yú)漿輸送魚(yú)漿輸送噴淋?chē)娏芏纹炊纹呆~(yú)漿輸送魚(yú)漿輸送二次噴淋二次噴淋精濾精濾脫水脫水?dāng)財(cái)匕璋璩涮畛涮铘~(yú)糜半成品魚(yú)糜半成品至冷庫(kù)至冷庫(kù)2.2.工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì) 2.22.2工藝流程工藝流程 （3 3）速凍產(chǎn)品加工工藝速凍產(chǎn)品加工工藝 活魚(yú)驗(yàn)收活魚(yú)驗(yàn)收吊養(yǎng)吊養(yǎng)放血放血三去三去清洗清洗切片切片擺盤(pán)擺盤(pán)整形整形速凍速凍衡重分級(jí)衡重分級(jí)包裝包裝冷凍貯藏冷凍貯藏3.3.物料衡算及設(shè)備選型物料衡算及設(shè)備選型 3.13.1休閑魚(yú)系列物料衡算休閑魚(yú)系列物料衡算 表表2 2 休閑魚(yú)系列原輔料耗算表休閑魚(yú)系列原輔料耗算表名稱(chēng)名稱(chēng)單位小時(shí)消耗單位小時(shí)消耗/t/t日消耗日消耗/t/t備注備注原料魚(yú)原

5、料魚(yú)1.2061.20612.0612.06黃豆黃豆0.2412 0.2412 2.4122.412辣椒辣椒0.18090.18091.8091.809食用鹽食用鹽0.036180.036180.36180.3618白糖白糖0.018090.018090.18090.1809芝麻芝麻0.006030.006030.06030.0603味精味精0.001510.001510.01510.0151花椒粉花椒粉0.0012060.0012060.012060.01206內(nèi)包裝內(nèi)包裝6700067000個(gè)個(gè)670000670000個(gè)個(gè)損耗以損耗以2%2%計(jì)計(jì)紙箱紙箱121121個(gè)個(gè)12101210個(gè)個(gè)

6、損耗以損耗以2%2%計(jì)計(jì)3. 3. 物料衡算及設(shè)備選型物料衡算及設(shè)備選型 3.23.2冷凍魚(yú)糜物料衡算冷凍魚(yú)糜物料衡算 表表3 3 冷凍魚(yú)糜原輔料耗算表冷凍魚(yú)糜原輔料耗算表名稱(chēng)名稱(chēng)單位小時(shí)消耗單位小時(shí)消耗/t/t日消耗日消耗/t/t備注備注原料魚(yú)原料魚(yú)0.209440.209442.09442.0944白糖白糖0.00837760.00837760.0837760.083776山梨醇山梨醇0.00837760.00837760.0837760.083776多磷酸鹽多磷酸鹽0.000628330.000628330.00629330.0062933內(nèi)包裝袋內(nèi)包裝袋214214個(gè)個(gè)21402140

7、個(gè)個(gè)損耗以損耗以2%2%計(jì)計(jì)箱子箱子2222個(gè)個(gè)220220個(gè)個(gè)損耗以損耗以2%2%計(jì)計(jì)3.3.物料衡算及設(shè)備選型物料衡算及設(shè)備選型 3.33.3速凍產(chǎn)品物料衡算速凍產(chǎn)品物料衡算表表4 4 速凍產(chǎn)品的原輔料耗算表速凍產(chǎn)品的原輔料耗算表名稱(chēng)名稱(chēng)單位小時(shí)消耗單位小時(shí)消耗/t/t日消耗日消耗/t/t備注備注原料魚(yú)原料魚(yú)0.62840.62846.2846.284內(nèi)包裝內(nèi)包裝25142514個(gè)個(gè)2514025140個(gè)個(gè)損耗以損耗以2%2%計(jì)計(jì)紙箱紙箱2121個(gè)個(gè)210210個(gè)個(gè)損耗以損耗以2%2%計(jì)計(jì)3.3.物料衡算及設(shè)備選型物料衡算及設(shè)備選型 3.43.4設(shè)備選型設(shè)備選型 表表5 5 設(shè)備選型一覽表

8、設(shè)備選型一覽表序號(hào)序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)型號(hào)規(guī)格規(guī)格數(shù)量數(shù)量/ /個(gè)個(gè)功率功率/ /kwkw1 1稱(chēng)重包裝輸送機(jī)稱(chēng)重包裝輸送機(jī)L=6000mmL=6000mm3 30.750.752 2電子稱(chēng)電子稱(chēng)0-5kg0-5kg10103 3包裝封口機(jī)包裝封口機(jī)JP-5000TJP-5000TQ=600-1800kg/hQ=600-1800kg/h4 40.240.244 4噴碼機(jī)噴碼機(jī)SW180SW1802 25 5熏制爐熏制爐Q=500kg/Q=500kg/爐爐2 211116 6切丁機(jī)切丁機(jī)QY-600QY-600Q=200kg/hQ=200kg/h1 11.51.57 7油炸機(jī)油炸機(jī)40040

9、0型型1 18 8連續(xù)式油炸機(jī)連續(xù)式油炸機(jī)L-400L-400型型1 17.57.59 9配料罐配料罐V=200LV=200L2 21010攪拌鍋攪拌鍋JB-400JB-400Q=400kg/hQ=400kg/h2 20.750.751111側(cè)噴式殺菌釜側(cè)噴式殺菌釜JB-400JB-400V=200LV=200L1 118181212真空封口機(jī)真空封口機(jī)500500型型2 2方條方條4 42.22.23.物料衡算及設(shè)備選型物料衡算及設(shè)備選型 3.43.4設(shè)備選型設(shè)備選型 續(xù)表續(xù)表序號(hào)序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)型號(hào)規(guī)格規(guī)格數(shù)量數(shù)量功率功率1313真空包裝機(jī)真空包裝機(jī)500500型型4 4方條方條2

10、 22.22.21414噴碼輸送臺(tái)噴碼輸送臺(tái)2 21515采肉機(jī)采肉機(jī)PCD-500PCD-500Q=500kg/hQ=500kg/h2 24 41616漂洗槽漂洗槽PPC-500PPC-500V=1.65m3V=1.65m32 21717魚(yú)漿輸送泵魚(yú)漿輸送泵PYP-160PYP-160型型Q=5-6t/hQ=5-6t/h3 32.22.21818噴淋篩噴淋篩PRS-600PRS-600Q=600kg/hQ=600kg/h2 22.22.21919魚(yú)糜精濾機(jī)魚(yú)糜精濾機(jī)YLJ-800YLJ-800型型Q=800kg/hQ=800kg/h1 13 32020單螺桿脫水機(jī)單螺桿脫水機(jī)DTSL-33D

11、TSL-33型型Q=800kg/hQ=800kg/h1 11.51.52121魚(yú)糜斬拌機(jī)魚(yú)糜斬拌機(jī)JYB-45JYB-45型型1 12.22.22222充填機(jī)充填機(jī)PCHD-20PCHD-20型型1 13 32323輸送機(jī)輸送機(jī)PLL-400PLL-400型型L=4000mmL=4000mm2 22424單凍機(jī)單凍機(jī)HEB-100HEB-100Q=500kg/hQ=500kg/h1 112124.4.水、電、汽估算水、電、汽估算4.14.1水估算水估算序號(hào)序號(hào)用水部門(mén)用水部門(mén)用水種類(lèi)用水種類(lèi)用水量用水量小時(shí)平均小時(shí)平均（m3/h）小時(shí)最大小時(shí)最大（m3/h）日平均日平均(m3)1生產(chǎn)用水生產(chǎn)用

12、水生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水0.981.009.802冷凍機(jī)房冷凍機(jī)房冷卻水冷卻水1.001.2024.003鍋爐房鍋爐房補(bǔ)充水補(bǔ)充水1.502.0012.004生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間清潔用水清潔用水0.250.252.55不可預(yù)見(jiàn)不可預(yù)見(jiàn)0.901.0096合計(jì)合計(jì)4.635.4546.3表表6 6 車(chē)間用水量估算車(chē)間用水量估算序號(hào)序號(hào)用電名稱(chēng)用電名稱(chēng)用電量（用電量（kw）1生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間1102生產(chǎn)車(chē)間照明生產(chǎn)車(chē)間照明403水處理間水處理間654空壓站空壓站645鍋爐房鍋爐房605制冷機(jī)房制冷機(jī)房716通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)設(shè)備1577空調(diào)設(shè)備空調(diào)設(shè)備56總計(jì)總計(jì)545表表7 7 車(chē)間用電量估算車(chē)間用電量估算4.

13、4.水、電、汽估算水、電、汽估算 4.24.2用電估算用電估算4.4.水、電、汽估算水、電、汽估算 4.34.3用汽量的估算用汽量的估算 本次設(shè)備中需要蒸汽的設(shè)備為側(cè)噴式殺菌釜和熏制爐，本次設(shè)備中需要蒸汽的設(shè)備為側(cè)噴式殺菌釜和熏制爐，故估計(jì)蒸汽使用量平均為故估計(jì)蒸汽使用量平均為800 kg/h800 kg/h，最大，最大1000 kg/h1000 kg/h，要求蒸汽壓力為要求蒸汽壓力為0.8-1.2 0.8-1.2 MPaMPa（表壓）。（表壓）。5.5.輔助系統(tǒng)輔助系統(tǒng) 表表8 8 總廠輔助系統(tǒng)一覽表總廠輔助系統(tǒng)一覽表序號(hào)序號(hào)項(xiàng)目項(xiàng)目建筑物和構(gòu)建物建筑物和構(gòu)建物1 1輔助車(chē)間輔助車(chē)間化驗(yàn)室、

14、機(jī)修室、成品庫(kù)、冷庫(kù)、輔料貯化驗(yàn)室、機(jī)修室、成品庫(kù)、冷庫(kù)、輔料貯存庫(kù)、外包裝材料庫(kù)、內(nèi)包裝材料庫(kù)存庫(kù)、外包裝材料庫(kù)、內(nèi)包裝材料庫(kù)2 2動(dòng)力設(shè)施動(dòng)力設(shè)施配電房、鍋爐房、制冷機(jī)組房配電房、鍋爐房、制冷機(jī)組房3 3水利設(shè)施水利設(shè)施水處理車(chē)間水處理車(chē)間4 4全廠性設(shè)施全廠性設(shè)施 辦公樓、食堂、宿舍、貴賓招待所、大門(mén)、辦公樓、食堂、宿舍、貴賓招待所、大門(mén)、停車(chē)場(chǎng)等停車(chē)場(chǎng)等6.經(jīng)濟(jì)效益核算經(jīng)濟(jì)效益核算 表表9 9 固定投資概算表固定投資概算表序號(hào)序號(hào)項(xiàng)目項(xiàng)目金額（萬(wàn)元）金額（萬(wàn)元）1 1建設(shè)投資建設(shè)投2建筑工程建筑工程3719.083719.083 3安裝工程安裝工程1020.9

15、51020.954 4監(jiān)理監(jiān)理223.65223.655 5車(chē)間設(shè)備車(chē)間設(shè)備231.24231.246 6化驗(yàn)室儀器化驗(yàn)室儀器64.5864.587 7全廠公共設(shè)備全廠公共設(shè)備5005008 8辦公設(shè)備辦公設(shè)備1401409 9工器具工器具50501010交通車(chē)輛交通車(chē)輛2002001111土地費(fèi)用土地費(fèi)用3097.53097.51212不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用17579.217579.2總計(jì)總計(jì)42054.2942054.296.經(jīng)濟(jì)效益核算經(jīng)濟(jì)效益核算序號(hào)序號(hào)項(xiàng)目項(xiàng)目金額（萬(wàn)元金額（萬(wàn)元/ /年）年）1 1原輔材料原輔材料810281022 2包裝材料包裝材料778.86778.863 3

16、水電汽水電汽97974 4勞動(dòng)成本勞動(dòng)成本352.7352.75 5土建及設(shè)備折舊土建及設(shè)備折舊4098.674098.677 7設(shè)備維修設(shè)備維修71.3571.358 8銷(xiāo)售費(fèi)用銷(xiāo)售費(fèi)用10831108319 9管理費(fèi)用管理費(fèi)用225.14225.141010財(cái)務(wù)費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用3650.773650.771313稅收稅收200020001414合計(jì)合計(jì)30136.730136.7表表10 產(chǎn)品總成本產(chǎn)品總成本6.6.經(jīng)濟(jì)效益核算經(jīng)濟(jì)效益核算 1.1.年利潤(rùn)計(jì)算：年利潤(rùn)計(jì)算：銷(xiāo)售收入：銷(xiāo)售收入：3666036660萬(wàn)元萬(wàn)元 年利潤(rùn)年利潤(rùn) = =銷(xiāo)售收入銷(xiāo)售收入- -總成本總成本 =36660-30136.7 =36660-30136.7 =6523.3 =6523.3萬(wàn)元萬(wàn)元 3.3.盈虧平衡點(diǎn)：盈虧平衡點(diǎn)：盈虧平衡點(diǎn)盈虧平衡點(diǎn) = =年固定成本年固定成本 ( ( 不含稅收不含稅收入可變成本入可變成本 ) ) = =1