DB5107∕T 96-2021 公筷公勺服務(wù)規(guī)范

1、ICS03.080.30CCSA 165107 四 川 省 （ 綿 陽(yáng) 市 ） 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5107/T 962021公筷公勺服務(wù)規(guī)范2021 - 09 - 28 發(fā)布2021 - 11 - 01 實(shí)施綿陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā) 布 學(xué)兔兔 標(biāo)準(zhǔn)下載DB5107/T 962021目次前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術(shù)語(yǔ)和定義14 制作要求15 配置要求26 服務(wù)要求27 使用要求28 消毒衛(wèi)生29 宣傳推廣2I DB5107/T 962021前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 本文件由綿陽(yáng)市商務(wù)協(xié)會(huì)提出。本文件由綿

2、陽(yáng)市商務(wù)局歸口。 本文件起草單位：綿陽(yáng)市商務(wù)協(xié)會(huì)、綿陽(yáng)市商務(wù)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)、綿陽(yáng)市商務(wù)協(xié)會(huì)社會(huì)酒店行業(yè)分會(huì)、綿陽(yáng)市餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)。 本文件主要起草人：張忠誠(chéng)、袁文燕、王信國(guó)、馬俊松、羅仕富、賴(lài)兵、陳嫻。 II DB5107/T 962021公筷公勺服務(wù)規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了公筷公勺的術(shù)語(yǔ)和定義、制作要求、配置要求、服務(wù)要求、使用要求、消毒衛(wèi)生和宣傳推廣等。 本文件適用于各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者。其他集體聚餐、居民家庭可參照?qǐng)?zhí)行。 2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包

3、括所有的修改單）適用于本文件。 GB 4806.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品 GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品GB 14934 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具 GB/T 19790.1 一次性筷子 第1部分：木筷GB/T 19790.2 一次性筷子 第2部分：竹筷 3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 公筷公勺 serving chopsticks and serving spoon兩人以上(含兩人）同桌共餐時(shí)，在同一器皿內(nèi)取

4、食菜品（冷菜、熱菜、點(diǎn)心、主食、水果）的公用筷子、勺子等用餐工具。 3.2餐飲服務(wù)提供者 catering service provider從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人。4 制作要求 公筷公勺材質(zhì)應(yīng)符合 GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.7、GB 4806.9、GB/T 19790.1、GB/T 19790.2的要求；公筷應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，在公筷粗端印制明顯的“公筷”字樣。 公筷顏色要明顯區(qū)別于自用筷，易于就餐者辨別；顏色宜采用紅色、白色；公筷應(yīng)比自用筷長(zhǎng) 3 cm5 cm。公勺宜帶有掛鉤，防止滑落、脫落至湯盆。 公筷公勺應(yīng)便于清洗，能耐高溫消毒，宜使用抑菌材料，不得將一次性餐具

5、用作公筷公勺。 1 DB5107/T 9620215 配置要求 各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)其規(guī)模和用餐方式，配置符合本文件要求，數(shù)量足夠的公筷公勺，滿(mǎn)足就餐人員使用。 大、中型餐飲服務(wù)提供者，除為每位就餐者擺放自用的餐具、酒具、茶具外，應(yīng)另在餐桌上擺放公筷公勺，公筷公勺放置于餐桌醒目位置，公筷數(shù)量與就餐者比例不少于 1:2；或在每道菜（點(diǎn)）盛器右側(cè)（或盛器內(nèi)）擺放一雙公筷（或一把公勺）。 小型餐館、快餐店、小吃店、單位食堂（場(chǎng)所）等餐飲服務(wù)提供者，根據(jù)就餐形式和就餐人數(shù)擺放足夠數(shù)量公筷公勺，也可在每道菜（點(diǎn)）盛器右側(cè)擺放一雙公筷（或一把公勺）。 有生鮮上桌的食品（如火鍋涮菜、生食海鮮）或需要在餐

6、桌熟制的餐飲單位，需提供區(qū)別于自用筷、常規(guī)公筷的“生料專(zhuān)用公筷”。 自助餐廳或由消費(fèi)者自行取餐的餐廳，應(yīng)保證每道菜品配有一個(gè)公用餐夾或公勺。根據(jù)食品特點(diǎn)，需使用刀、叉、夾的，應(yīng)配置公用刀、叉、夾。 6 服務(wù)要求 服務(wù)員應(yīng)按規(guī)定擺放公筷公勺并提醒就餐者使用，并告知公筷公勺使用方法。就餐人員如提出分餐要求，服務(wù)員應(yīng)使用公筷公勺進(jìn)行分餐。 就餐時(shí)如遇同類(lèi)菜肴需合盤(pán)或換盤(pán)時(shí)，應(yīng)使用公筷公勺。 如遇就餐人員用錯(cuò)公筷公勺或放錯(cuò)位置，服務(wù)員應(yīng)立即更換。撤盤(pán)時(shí)先撤公筷公勺，后撤菜盤(pán)。 餐后剩余食品打包，應(yīng)使用公筷公勺。 7 使用要求 公筷公勺使用過(guò)程中不應(yīng)接觸自用餐具，使用后應(yīng)及時(shí)放回餐盤(pán)或筷勺架。用公筷公勺取菜宜適量，不得將菜品返回餐盤(pán)。 使用公勺盛湯應(yīng)避免湯汁溢出。 8 消毒衛(wèi)生 公筷公勺宜與自用筷勺分開(kāi)清洗消毒，公筷公勺的清潔消毒應(yīng)符合 GB 14934 的規(guī)定。 散裝的公筷公勺應(yīng)于餐前兩小時(shí)內(nèi)消毒，擺放在工作臺(tái)專(zhuān)用存放區(qū)域，帶包裝的公筷公勺應(yīng)在包裝的顯著位置標(biāo)注消毒日期。 公筷公勺存放區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，方便餐飲服務(wù)人員或就餐人員使用。 9 宣傳推廣 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將公筷公勺分餐情況納入日常餐飲服務(wù)管理。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的公筷公勺服務(wù)培訓(xùn)，逐步提高位餐、分餐比例。 2 DB5107/T 962021 各餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在大堂、餐廳醒目處張貼提倡公筷公勺使