茭白挑選烹調(diào)皆有訣竅 清淡可口有解酒醒酒之功效

1、茭白挑選烹調(diào)皆有訣竅 清淡可口有解酒醒酒之功效 說起茭白，可能好多人比較生疏，尤其是北方人，這主要與茭白的產(chǎn)地有親密關(guān)系，茭白多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長，是一種名副其實(shí)的水生蔬菜，翠綠的外衣下是皎潔如玉的身軀，青青白白。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！ 谷物變蔬菜的歷史 茭白，本名菰，又名茭瓜，茭筍，茭草。茭，本義是草葉交叉生長的植物，我們所吃的茭白也只是植物莖中的一小部分。茭白原產(chǎn)中國及東南亞，在我國有悠久的栽培史，在古代主要采食其籽粒，作為糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，周禮中將“菰米”列為“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。唐代以前，菰始終被當(dāng)作糧食作物栽培。 后來水稻

2、的種植漸漸替代了菰在主食中的地位。今日我們所吃的茭白是植物中的一種菌黑粉菌孕育出的另一種美味，在該菌的作用下，莖部不斷膨大漸漸形成紡錘形肉質(zhì)莖，剝開外皮就能見到里面白嫩的可食部。 外表內(nèi)涵，實(shí)至名歸 和“白富美”的蓮藕相比，茭白則有自己獨(dú)特的美，小家碧玉，纖細(xì)修長。茭白可不是花瓶，有著與自己外表相匹配的內(nèi)涵養(yǎng)分價(jià)值高。 每100克茭白中含有蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克； 水分多，每100克茭白的可食部占74%，其中含水分92.2克； 能量低，每100克茭白的能量僅僅為26千克； 膳食纖維豐富，不溶性膳食纖維可達(dá)1.9克，基本上接近芹菜中不溶性膳食纖維的含量，肯定是愛美女性保

3、持身材體型的良好選擇，也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常飲食的優(yōu)先選擇。 微量元素種類豐富也是茭白值得進(jìn)入餐桌、多多進(jìn)入餐桌的一大理由。其中鉀元素含量突出，每100克中含有209毫克，鈉元素含量較低，每100克中含有5.8毫克，正是由于茭白高鉀低鈉的特性，對(duì)于高血壓病人而言，可以降低危急因素。此外，每100克中還含有鈣4毫克、磷36毫克、鎂8毫克、鐵0.4毫克、鋅0.33毫克、銅 0.06毫克、錳 0.49毫克。茭白也含有多種維生素，每100克中含胡蘿卜素30微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C5毫克等。 選擇烹調(diào)，皆有訣竅 選擇：最好選擇顏色鮮亮

4、，水份飽滿的茭白，干癟灰暗的茭白往往放置時(shí)間過久，養(yǎng)分價(jià)值有所損失。買回來的茭白最好馬上食用，假如不能馬上食用，也應(yīng)當(dāng)做好保鮮措施。 茭白生于水中或水田中，水中生長的一種寄生蟲-姜片蟲簡單寄生在茭白中，所以建議不要生吃，最好洗凈后烹調(diào)加熱食用。烹調(diào)方法也因人口味而異，可清炒，可紅燒，也可做湯。 清炒：可品嘗到茭白的原汁原味。將茭白切絲，搭配黑木耳和彩椒； 紅燒：葷素互補(bǔ)，芳香不油膩。放入各種調(diào)料，加肉烹炒，如油燜茭白，茭白肉絲，五花肉醬燜茭白； 做湯：將養(yǎng)分物質(zhì)釋放入湯中。茭白與其它食材搭配，如香菇茭白湯，排骨茭白湯。 素炒茭白 將茭白，青椒，紅椒切絲，大蒜切片后放入油鍋爆香，青紅椒放進(jìn)去炒幾

5、下后，在加入茭白絲一起翻炒，可以加入適量的水，炒至茭白變軟后，加生抽和食鹽，炒勻，出鍋。 功效：茭白中含有具有解酒作用的維生素，酒桌上吃一道素炒茭白不僅清淡可口，還有解酒醒酒的功效。 茭白肉片 備好茭白，豬肉，青椒，將茭白和青椒切絲，豬肉切片，將蔥，蒜，姜切好放油鍋中爆香，再放入豬肉，豬肉變色后放上一點(diǎn)老抽，炒熟后盛出，鍋中再放少量油加入茭白和青椒絲翻炒，炒熟后加入豬肉，食鹽，胡椒粉，味精翻攪幾下即可出鍋。 功效：豬肉滋陰養(yǎng)血，含有肯定量的蛋白質(zhì)和脂肪，茭白蛋白質(zhì)含量也豐富，對(duì)皮膚也好，兩者一起炒保證養(yǎng)分的均衡，葷素搭配，保證食物和養(yǎng)分的多樣性。 油燜茭白 茭白洗凈切段，油鍋燒熱后，下茭白煸炒一到二分鐘，加入一大勺白糖調(diào)味，老抽加入后翻炒勻稱，加入適量清水