2022年西式面點師（中級）考試試題含答案54

1、2022年西式面點師（中級）考試試題含答案1. 【單選題】油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果時間過長，則會造成()。（  C  ）A、蛋糕內部組織發(fā)黏B、蛋糕內部組織硬化C、蛋糕四周表層脆硬D、蛋糕四周表層焦糊2. 【單選題】制作裱花蛋糕時，首先要準備好()。（  A  ）A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的標準3. 【單選題】在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。（  D  ）A、接地保護B、接零保護C、自動切斷操作D、自動切斷供

2、電4. 【單選題】在()裱型時，由于可裱制出造型復雜的制品，因此在操作時要力求精細。（  B  ）A、黃油醬B、糖粉醬C、鮮奶油D、巧克力5. 【單選題】鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。（  C  ）A、密閉、干燥B、清潔、陰暗C、通風、干燥D、通風、光亮6. 【判斷題】()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成、安全生產(chǎn)模 擬考試一 點通 、職責。（    ）7. 【單選題】()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。（  

3、;B  ）A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣誕節(jié)8. 【判斷題】()食物中毒的發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢。（    ）9. 【單選題】對于所有沾后的成品都要求()，所沾的原料應能襯托制品的形態(tài)及造型，能增加制品的風味和色彩。（  C  ）A、光亮、平滑B、細膩、柔軟C、形態(tài)完整D、薄厚均勻10. 【單選題】是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。（  D  ）A、硬化B

4、、老化C、變形D、腐敗變質11. 【判斷題】()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。（    ）12. 【單選題】使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。（  C  ）A、需要進行基本酸酵B、需靜置幾分鐘C、不需進行基本酸酵D、需放入冰箱松馳13. 【單選題】蛋清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富，()的特點。（  A  ）A、成本低廉B、高檔C、精美D、便于攜帶14. 【單選題】面包的生產(chǎn)需

5、要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于()。（  C  ）A、30B、25C、20D、1515. 【判斷題】()硬質面包在調制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積。（    ）16. 【單選題】()不是定型用工具。（  A  ）A、木板B、面團刮刀C、平刀D、片刀17. 【單選題】餅干面坯內大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時，我們要嚴格控制()。（  D  ）A、餅

6、干的大小B、餅干的糖分C、烘烤時間D、烘烤溫度18. 【判斷題】()操作面點加工設備的人員都必須經(jīng)過培訓，掌握安全操作方法。（    ）19. 【單選題】木司是將雞蛋、()分別打發(fā)充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。（  C  ）A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉20. 【單選題】堅果用英文表示為()。（  B  ）A、natB、nutC、mintD、rum21. 【單選題】下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是()。（  D  ）A、老設備

7、要即時更新，以減少安全隱患B、對每個廚房操作者進行崗位教育，使其能正確操作和修理設備及工具C、要有廚房工作技能教育的制度D、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價22. 【單選題】我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。（  B  ）A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin23. 【單選題】企業(yè)管理者對產(chǎn)品生產(chǎn)中()生產(chǎn)費用的支出和產(chǎn)品成本的形成進行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。（  C  ）A、燃料B、人工C、各項D、原料24. 【單選題】巧克力使用和生產(chǎn)時，要求外界環(huán)境濕度應在()之間。（&#

8、160; A  ）A、55%65%B、65%70%C、70%75%D、65%75%25. 【單選題】一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。（  D  ）A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低26. 【單選題】成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供()。（  B  ）A、質量標準B、重要數(shù)據(jù)C、技術數(shù)據(jù)D、制品標準27. 【單選題】()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。（  D  ）A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲28. 【單

9、選題】肌體內缺少維生素B1，會引起（）。（  A  ）A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病29. 【單選題】杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。（  A  ）A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力30. 【單選題】紅酒汁成品應該酸甜適中，顏色()，不生不糊。（  A  ）A、微紅B、深紅C、淺紅D、棕紅31. 【單選題】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（  A  ）A、普通面杖B、片刀C、走槌D、分刀32. 【單選題】“

10、Almond”是指()。（  A  ）A、杏仁B、檸檬C、杏D、桃33. 【判斷題】()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見的甜點。（  ×  ）34. 【單選題】圓形泡夫的英文名稱是()。（  A  ）A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff35. 【單選題】硬質面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結構，但必須要有良好的()。（  A  ）A、組織構造B、柔韌性C、內部色澤D、質地36. 【單

11、選題】在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。（  D  ）A、華麗B、活潑C、精致D、淡雅37. 【單選題】在制作油脂蛋糕時，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會影響蛋糕在烘烤時的()。（  B  ）A、形狀B、脹發(fā)C、色澤D、口味38. 【單選題】中國居民膳食寶塔的第三層是：()。（  C  ）A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類39. 【單選題】工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。（

12、0; C  ）A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚40. 【單選題】下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。（  D  ）A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋41. 【單選題】谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發(fā)生變化。（  D  ）A、微生物B、維生素C、水D、礦物質42. 【單選題】焦糖汁的調制是由()的性質決定，加熱轉化成黃色物質，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風

13、味。（  C  ）A、糖B、溫度C、水D、熬糖鍋43. 【單選題】有些清蛋糕餅干面坯調制時，僅用()，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與其他清蛋糕類餅干有明顯的不同。（  A  ）A、蛋黃B、蛋清C、蛋粉D、奶油44. 【判斷題】()調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。（    ）45. 【單選題】西點中常用的增稠劑有()等。（  D  ）A、明膠、瓊脂、果膠、面粉B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉46. 【單選題】()是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。（  A  ）A、巧克力模具B、甜點模具C、蛋糕裝飾模具D、蛋糕烘烤模具47. 【單選題】當日屠宰上市，在1條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。（  C  ）A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉48. 【單選題】泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質量。（