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文檔簡介

1、 工藝流程圖工藝流程圖出口罐頭出口罐頭HACCP體系應(yīng)用模式示例蘑菇體系應(yīng)用模式示例蘑菇原料收購原料收購漂燙漂燙預(yù)煮預(yù)煮分級修整分級修整裝罐裝罐裝罐裝罐加湯加湯封口封口殺菌殺菌冷卻冷卻包裝包裝靜置靜置空罐驗收空罐驗收配湯配湯空罐消毒空罐消毒儲藏運輸儲藏運輸 關(guān)鍵限值的確認(rèn)關(guān)鍵限值的確認(rèn)1 .CCP11 .CCP1原料收購：控制致病菌的生物危害、生物毒素和農(nóng)藥殘原料收購：控制致病菌的生物危害、生物毒素和農(nóng)藥殘留等化學(xué)危害和外部材料等物理危害，關(guān)鍵限值為原料供應(yīng)商提留等化學(xué)危害和外部材料等物理危害，關(guān)鍵限值為原料供應(yīng)商提供的合格證明和驗收標(biāo)準(zhǔn)。供的合格證明和驗收標(biāo)準(zhǔn)。2 .CCP22 .CCP2裝

2、罐：控制致病菌的生物危害，關(guān)鍵限值為裝罐量和空裝罐：控制致病菌的生物危害，關(guān)鍵限值為裝罐量和空罐質(zhì)量罐質(zhì)量( (沖洗消毒沖洗消毒) )。3 .CCP33 .CCP3封口：控制致病菌的生物危害，關(guān)鍵限值為三率封口：控制致病菌的生物危害，關(guān)鍵限值為三率5050，卷邊外觀無快口、假封、大塌邊、跳封等嚴(yán)重缺陷。卷邊外觀無快口、假封、大塌邊、跳封等嚴(yán)重缺陷。4 .CCP44 .CCP4殺菌：控制致病菌的生物危害，關(guān)鍵限值為封口至殺菌殺菌：控制致病菌的生物危害，關(guān)鍵限值為封口至殺菌之間的時間不超過之間的時間不超過1 1小時，排氣和殺菌的時間和溫度按照工藝規(guī)小時，排氣和殺菌的時間和溫度按照工藝規(guī)程的規(guī)定。程的規(guī)定。5 .CCP55 .CCP5冷卻：控制致病菌的生物危害，關(guān)鍵限值為冷卻水加氯冷卻：控制致病菌的生物危害，關(guān)鍵限值為冷卻水加氯處理的時間不低于處理的時間不低于2020分鐘，冷卻水排

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