西餐酒水服務(wù)

1、項(xiàng)目三項(xiàng)目三 酒水酒水主題一主題一 酒水服務(wù)酒水服務(wù)西餐酒水服務(wù)酒水服務(wù)的幾個(gè)階段：n1、餐前酒服務(wù)n2、佐餐酒服務(wù)n3、甜食酒服務(wù)n4、餐后酒服務(wù)（一）西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律n1、開(kāi)胃酒：雞尾酒、味美思酒、比特酒或雪利酒等。n2、頭盆：選用低型、干型低型、干型的白葡萄酒，如德國(guó)摩澤爾的白葡萄酒、法國(guó)阿爾薩斯的白葡萄酒和法國(guó)勃艮第的白葡萄酒。n3、湯類：一般不用酒，但也可配雪利酒或馬德拉酒。n4、副盆：選用干型干型葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒n5、主菜：n（1）海鮮類：12%14%無(wú)甜味的干白葡萄酒n（2）小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類：酒度不太高的，如11%13%干紅葡萄酒n（3）牛

2、肉、羊肉和火雞等紅色肉類：酒度較高的，13%以上的紅葡萄酒n6、奶酪類：甜味葡萄酒或繼續(xù)使用正菜的酒品。n7、甜食：甜葡萄酒或葡萄汽酒n8、餐后酒：甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒注：香檳酒和玫瑰露葡萄酒可以配任何菜肴飲用。（二）白葡萄酒服務(wù)n1、準(zhǔn)備工作n2、展示商標(biāo)n3、開(kāi)啟酒瓶n4、斟倒酒水1、準(zhǔn)備工作n（1）客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，最好在5min之內(nèi)完成。n（2）在冰桶內(nèi)放入1/3桶冰塊，再放入1/2桶的水后，放在冰桶架上，并配一條疊成8cm寬的條狀餐巾。n（3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商商標(biāo)向上標(biāo)向上。2、展示商標(biāo)n（1）將準(zhǔn)備好的白葡萄酒與冰桶架等一同拿到主人座位的右側(cè)，右

3、側(cè)，將小碟放在主人餐具的右側(cè)。n（2）用餐巾裹住酒瓶只露出商標(biāo)。n（3）送至主人面前，請(qǐng)主人看清商標(biāo)，并詢問(wèn)主人現(xiàn)在是否可以打開(kāi)白葡萄酒。3、開(kāi)啟酒瓶n（1）得到主人允許后，將酒瓶放回冰桶中國(guó)，左手扶住酒瓶，右手用開(kāi)賽器開(kāi)啟木塞。n（2）木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音。n（3）將木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)。4、斟倒酒水n（1）服務(wù)員右手持用餐巾包好的酒瓶，商標(biāo)朝向主人，從主人右側(cè)倒入1/5杯的白葡萄酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)。n（2）主人認(rèn)可后，按照女士?jī)?yōu)先的原則，依次為客人倒酒。服務(wù)員應(yīng)站在客人右側(cè)，倒入杯中3/4即可。n（3）最后給主人斟倒，再把白葡萄酒放回冰桶，商標(biāo)向上。n（4）隨時(shí)為客人添

4、加白葡萄酒。n（5）當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢問(wèn)主人是否需要再加一瓶。n（6）如果主人表示不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉。（三）紅葡萄酒服務(wù)n1、準(zhǔn)備工作n2、展示商標(biāo)n3、開(kāi)啟酒瓶n4、斟倒酒水1、準(zhǔn)備工作n（1）客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，盡量不超過(guò)5min。n（2）準(zhǔn)備好紅酒籃，將一塊干凈的餐巾鋪在紅酒籃中。n（3）將取回的葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)商標(biāo)向上向上。2、展示商標(biāo)n（1）將小碟放在主人餐具的右側(cè)右側(cè)。n（2）服務(wù)員右手持酒籃，左手輕托住酒籃的底部，呈45度傾斜，商標(biāo)向上，請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo)，并詢問(wèn)主人是否可以服務(wù)。3、開(kāi)啟酒瓶n（1）用開(kāi)瓶塞開(kāi)啟酒瓶。n（2）將

5、木塞放入小碟中，請(qǐng)主人過(guò)目。4、斟倒酒水n（1）服務(wù)員將打開(kāi)的紅葡萄酒放回酒籃，商標(biāo)朝上，同時(shí)用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)倒1/5紅葡萄酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)。n（2）主人認(rèn)可后，按照女士?jī)?yōu)先的原則，依次為客人倒酒，倒入杯中1/2即可。n（3）倒完酒后，把酒籃放在客人餐具的右側(cè)，注意不能將瓶口對(duì)著客人。n（4）隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒。n（5）當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢問(wèn)主人是否需要再加一瓶。n（6）如果主人表示不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉。（四）香檳酒服務(wù)n1、準(zhǔn)備工作n2、開(kāi)啟酒瓶n3、斟倒酒水1、準(zhǔn)備工作n（1）準(zhǔn)備冰桶。n（2）將酒從酒吧取出，擦拭干凈，放在冰桶內(nèi)冰凍。n（3）將酒連同冰桶和冰桶架一起放在客人桌旁不影響正常服務(wù)的位置。2、開(kāi)啟酒瓶n（1）向主人展示商標(biāo)以得到確認(rèn)。n（2）按照香檳酒開(kāi)瓶標(biāo)準(zhǔn)為客人開(kāi)啟酒瓶。n（3）開(kāi)瓶時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)猛，以免發(fā)叉過(guò)大的聲音而影響客人。3、斟倒酒水n（1）用餐巾將瓶身包住，展示商標(biāo)。n（2）用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開(kāi)，托住瓶身。n（3）向主人杯中注人1/5的酒，交由主人品嘗。n（4）按照女士?jī)?yōu)先的原則，依次服務(wù)，斟倒3/4的量即可。n（5）每斟一杯酒最好分兩次完成，以免杯中泛起