公共營養(yǎng)師第一章——膳食調查及評價(三級)-張平.ppt

1、1 主講主講張平張平（南京大學）（南京大學）2本章重點本章重點 （三級）（三級）3.24h回顧法、記賬法、稱重記賬法的工作程序、優(yōu)缺點及記錄表的設計回顧法、記賬法、稱重記賬法的工作程序、優(yōu)缺點及記錄表的設計1.（標準）人日數(shù)、標準人系數(shù)、（標準）總人日數(shù)、混合系數(shù)的計算（標準）人日數(shù)、標準人系數(shù)、（標準）總人日數(shù)、混合系數(shù)的計算2.食物的消耗量、營養(yǎng)素及能量攝入量的計算與評價食物的消耗量、營養(yǎng)素及能量攝入量的計算與評價膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平3章節(jié)名稱章節(jié)名稱鑒定比例鑒定比例重要程度重要程度 比例比例鑒定鑒定比重比重代碼代碼名稱名稱重要度重要度頁碼頁碼膳食調查膳食調

2、查 與評價與評價6% 食物食物攝入量調查攝入量調查2001記賬法的基本要求記賬法的基本要求XP20002記賬法的優(yōu)缺點記賬法的優(yōu)缺點XP20膳食營養(yǎng)素膳食營養(yǎng)素攝入量計算攝入量計算2001人日數(shù)的概念及計算方法人日數(shù)的概念及計算方法XP33002標準人系數(shù)的概念及計算方法標準人系數(shù)的概念及計算方法XP26膳食營養(yǎng)膳食營養(yǎng)分析評價分析評價2001膳食模式評價依據(jù)膳食模式評價依據(jù)XP56002膳食模式分析報告的格式膳食模式分析報告的格式YP56003膳食能量和營養(yǎng)素評價指標膳食能量和營養(yǎng)素評價指標XP49-P51004膳食數(shù)據(jù)庫的概念膳食數(shù)據(jù)庫的概念YP51005膳食數(shù)據(jù)庫的結構膳食數(shù)據(jù)庫的結構Y

3、P52第一章第一章 膳食調查與評價膳食調查與評價第一章第一章 理論知識鑒定要素細目表理論知識鑒定要素細目表（注：鑒定指南（注：鑒定指南P5，有改動），有改動）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平4第一章第一章 膳食調查與評價膳食調查與評價第一章第一章 技能知識鑒定要素細目表技能知識鑒定要素細目表（注：鑒定指南（注：鑒定指南P67，有改動），有改動）章節(jié)名稱章節(jié)名稱鑒定比例鑒定比例重要程度重要程度 比例比例鑒定鑒定比重比重代碼代碼名稱名稱技能點技能點 膳食膳食調查與評價調查與評價20食物攝入量食物攝入量調查調查10%001用記賬法進行膳食調查用記賬法進行膳食調查記賬法實施步驟及技

4、術要點記賬法實施步驟及技術要點記賬表格設計記賬表格設計002用用24小時回顧法進行膳食調查小時回顧法進行膳食調查24小時回顧法技術要點小時回顧法技術要點記錄表的設計記錄表的設計詢問內容設計詢問內容設計結果的分析處理結果的分析處理膳食營養(yǎng)素膳食營養(yǎng)素攝入量計算攝入量計算5%001標準人系數(shù)和人日數(shù)換算標準人系數(shù)和人日數(shù)換算標準人系數(shù)和人日數(shù)換算方法標準人系數(shù)和人日數(shù)換算方法002用記賬法資料計算食物用記賬法資料計算食物 和營養(yǎng)攝入量和營養(yǎng)攝入量食物消耗量及營養(yǎng)攝入量的計算食物消耗量及營養(yǎng)攝入量的計算003用回顧法資料計算食物用回顧法資料計算食物 和營養(yǎng)素攝入量和營養(yǎng)素攝入量食物消耗量及營養(yǎng)攝入量

5、的計算食物消耗量及營養(yǎng)攝入量的計算膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平5第一章第一章 膳食調查與評價膳食調查與評價章節(jié)名稱章節(jié)名稱鑒定比例鑒定比例重要程度重要程度 比例比例鑒定鑒定比重比重代碼代碼名稱名稱技能點技能點 膳食膳食調查與評價調查與評價20膳食營養(yǎng)膳食營養(yǎng)分析和評價分析和評價5%001膳食營養(yǎng)的評價膳食營養(yǎng)的評價食物實際消耗量計算食物實際消耗量計算用人日數(shù)計算平均消耗量用人日數(shù)計算平均消耗量能量及營養(yǎng)素攝取量及來源評價能量及營養(yǎng)素攝取量及來源評價002膳食模式的分析評價和報告膳食模式的分析評價和報告膳食模式分析報告的撰寫膳食模式分析報告的撰寫膳食模式的分析評價方法膳食

6、模式的分析評價方法003建立膳食調查數(shù)據(jù)庫建立膳食調查數(shù)據(jù)庫膳食調查數(shù)據(jù)庫建立方法膳食調查數(shù)據(jù)庫建立方法重點：重點：1.人日數(shù)、標準人系數(shù)、標準人日數(shù)、總標準人日數(shù)、混合系數(shù)的計算人日數(shù)、標準人系數(shù)、標準人日數(shù)、總標準人日數(shù)、混合系數(shù)的計算 2.食物的消耗量、營養(yǎng)素及能量攝入量的計算與評價食物的消耗量、營養(yǎng)素及能量攝入量的計算與評價 3.24h回顧法、記賬法、稱重記賬法的工作程序、優(yōu)缺點及記錄表的設計回顧法、記賬法、稱重記賬法的工作程序、優(yōu)缺點及記錄表的設計第一章第一章 技能知識鑒定要素細目表技能知識鑒定要素細目表（注：鑒定指南（注：鑒定指南P67，有改動），有改動）膳食調查與評價（三級）膳食

7、調查與評價（三級）張平張平6單元一單元一 膳食攝入量調查膳食攝入量調查24h24h回顧法回顧法1.24h回顧法的原理回顧法的原理2.24h回顧法的優(yōu)缺點回顧法的優(yōu)缺點3.24h回顧法調查表的設計回顧法調查表的設計4.24h回顧法的工作程序回顧法的工作程序5.個人人日數(shù)及總人日數(shù)的計算個人人日數(shù)及總人日數(shù)的計算膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平7單元一單元一 膳食攝入量調查膳食攝入量調查24h24h回顧法回顧法1.24h回顧法的原理回顧法的原理 是是通過詢問通過詢問的方法，讓被調查者的方法，讓被調查者回顧回顧和描述在調查時刻前和描述在調查時刻前24h內，攝入的內，攝入的食物的數(shù)

8、量和種類，借助食物模型、家用量具或食物圖譜對其攝入的食物進行食物的數(shù)量和種類，借助食物模型、家用量具或食物圖譜對其攝入的食物進行計算和評價。計算和評價。2.24h回顧法的優(yōu)缺點回顧法的優(yōu)缺點advantages： disadvantages： 用時較短用時較短不需要較高的文化不需要較高的文化能夠得到個體的膳食營養(yǎng)攝入狀況能夠得到個體的膳食營養(yǎng)攝入狀況對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析有一定的幫助對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析有一定的幫助被調查者：依賴于短期的記憶被調查者：依賴于短期的記憶調查者：要進行嚴格的培訓，不然調查者之間的差別很難標準化調查者：要進行嚴格的培訓，不然調查者之間的差別很難標準化膳食調查

9、與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平83.24h回顧法調查表的設計回顧法調查表的設計單元一單元一 膳食攝入量調查膳食攝入量調查24h24h回顧法回顧法（1）24h膳食回顧調查表的內容膳食回顧調查表的內容食物名稱食物名稱 原料名稱原料名稱 原料編碼原料編碼 原料質量原料質量 進餐時間進餐時間 進餐地點進餐地點（2）24h膳食回顧調查表的設計程序膳食回顧調查表的設計程序確定表頭確定表頭確定被調查者的基本內容確定被調查者的基本內容確定調查表的內容確定調查表的內容設計表格設計表格解釋說明編碼解釋說明編碼試用試用補充說明補充說明注：注：24h膳食回顧法不適于年齡較小的兒童和年齡較大的老人膳食回顧

10、法不適于年齡較小的兒童和年齡較大的老人姓名：姓名：性別：性別：住址：住址：電話：電話：餐次餐次食品名稱食品名稱原料名稱原料名稱原料編碼原料編碼原料質量原料質量備注備注進餐地點進餐地點早早中中晚晚24h膳食回顧法調查表膳食回顧法調查表（注：（注：P7） 序號：序號： 調查日期：調查日期：膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平9單元一單元一 膳食攝入量調查膳食攝入量調查24h24h回顧法回顧法4.24h回顧法的工作程序回顧法的工作程序（1）工作準備）工作準備設計調查表設計調查表 準備食物模型、圖譜、各種標準容器準備食物模型、圖譜、各種標準容器熟悉被調查者家中常用的容器和食物分量熟悉被

11、調查者家中常用的容器和食物分量食物成分表或營養(yǎng)計算器軟件食物成分表或營養(yǎng)計算器軟件培訓與調查培訓與調查（2）工作程序）工作程序入戶來意說明入戶來意說明說明調查內容說明調查內容調查和記錄調查和記錄引導回顧記錄要點引導回顧記錄要點彌補調查不足彌補調查不足資料的核查資料的核查個人人日數(shù)的計算個人人日數(shù)的計算（一個人日：（一個人日：1個人吃早、中、晚三餐）個人吃早、中、晚三餐）個人人日數(shù)個人人日數(shù)早餐餐次總數(shù)早餐餐次總數(shù)早餐的餐次比早餐的餐次比 中餐餐次總數(shù)中餐餐次總數(shù)中餐的餐次比中餐的餐次比 晚餐餐次總數(shù)晚餐餐次總數(shù)晚餐的餐次比晚餐的餐次比總人日數(shù)總人日數(shù)個人人日數(shù)個人人日數(shù)膳食調查與評價（三級）膳

12、食調查與評價（三級）張平張平10單元一單元一 膳食攝入量調查膳食攝入量調查24h24h回顧法回顧法家庭成員每人每日用餐情況登記表家庭成員每人每日用餐情況登記表（注：（注：P1011，有修改），有修改）姓名姓名劉甲劉甲鄭乙鄭乙劉丙劉丙劉丁劉丁王戊王戊時間時間早早中中晚晚早早中中晚晚早早中中晚晚早早中中晚晚早早中中晚晚第一天第一天11111第二天第二天11111011111000第三天第三天11111001100000第四天第四天111011100用餐人次總數(shù)用餐人次總數(shù)303333023322001餐次比餐次比0.500.50.20.40.40.20.40.40.20.40.40.20.40.4

13、折合人日數(shù)折合人日數(shù)3.03.02.02.20.4總人日數(shù)總人日數(shù)10.6膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平11單元一單元一 膳食攝入量調查膳食攝入量調查24h24h回顧法回顧法調查員一般從詢問被調查者調查員一般從詢問被調查者前一天所攝入的第前一天所攝入的第1種食物開始種食物開始，按時間向前推進，按時間向前推進 （如果被調查者很難回憶起前一天所攝入的食物時，則可以從現(xiàn)在開始回憶，按時間向后推進）（如果被調查者很難回憶起前一天所攝入的食物時，則可以從現(xiàn)在開始回憶，按時間向后推進）（time）the day before yesterday yesterdaytoday攝入第一種

14、食物攝入第一種食物攝入第一種食物攝入第一種食物用于估計食物量的用于估計食物量的工具工具，要具有，要具有代表性代表性此方法此方法不適于年齡年齡較小的兒童不適于年齡年齡較小的兒童（7歲）歲）和年齡較大的老人和年齡較大的老人（75歲）歲）調味品的攝入量可以采用調味品的攝入量可以采用稱重法稱重法進行測量進行測量原則上，調查時間是從周一到周日隨機抽選原則上，調查時間是從周一到周日隨機抽選3天，天，通常選擇通常選擇2個工作日和個工作日和1個休息日個休息日調查員調查員需要掌握一定的調查技巧需要掌握一定的調查技巧，同時誠懇態(tài)度，同時誠懇態(tài)度4.24h回顧法的工作程序回顧法的工作程序（3）注意事項）注意事項膳食

15、調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平12歷年真題（歷年真題（2014.11.162014.11.16）例例1 1：請您設計一個進行：請您設計一個進行2424小時膳食回顧調查的具體方案（包括準備工作、小時膳食回顧調查的具體方案（包括準備工作、2424小時膳食回顧的調查表、工作步驟等。）小時膳食回顧的調查表、工作步驟等。）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平歷年真題歷年真題例例2：公共營養(yǎng)師對一戶居民進行了連續(xù)：公共營養(yǎng)師對一戶居民進行了連續(xù)3日的膳食調查，結果如下表，試求該戶實際用日的膳食調查，結果如下表，試求該戶實際用餐的人日數(shù)？餐的人日數(shù)？（計算保留一位小數(shù)）（計

16、算保留一位小數(shù)）姓名姓名王迎奧王迎奧李爭先李爭先馬成馬成年齡年齡764239性別性別女女男男女女時間時間早早中中晚晚早早中中晚晚早早中中晚晚第第1天天111011101第第2天天111001001第第3天天111011110用餐人次總數(shù)用餐人次總數(shù)餐次比餐次比20%40%40%20%40%40%20%40%40%折合人日數(shù)折合人日數(shù)總人日數(shù)總人日數(shù)膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平14單元二單元二 膳食攝入量調查膳食攝入量調查24h24h回顧和膳食史結合法回顧和膳食史結合法1.1.膳食史法的原理、優(yōu)缺點、膳食史法的原理、優(yōu)缺點、 24h24h回顧法與膳食史法的比較回顧法與膳食

17、史法的比較2.24h2.24h回顧和膳食史結合法工作程序回顧和膳食史結合法工作程序膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平15單元二單元二 膳食攝入量調查膳食攝入量調查24h24h回顧和膳食史結合法回顧和膳食史結合法 通過通過獲得被調查者通常的膳食模式和食物攝入的詳細情況獲得被調查者通常的膳食模式和食物攝入的詳細情況，得到的數(shù)據(jù)可以用，得到的數(shù)據(jù)可以用來描述個體食物與營養(yǎng)素攝入量特征，并按照攝入量進行分類，還可以用來評價不來描述個體食物與營養(yǎng)素攝入量特征，并按照攝入量進行分類，還可以用來評價不同人群組的相對平均攝入量，或攝入量的分布情況同人群組的相對平均攝入量，或攝入量的分布情況（

18、3）24h回顧法與膳食史法的比較回顧法與膳食史法的比較時間的長度不同時間的長度不同 24h回顧法：詢問昨天或前幾天的食物消耗情況回顧法：詢問昨天或前幾天的食物消耗情況 膳食史法：過去一段時間膳食史法：過去一段時間（一個月、季度、年）（一個月、季度、年） ，即長時間的膳食習慣，即長時間的膳食習慣特點不同特點不同 24h回顧法：開放式的調查回顧法：開放式的調查 膳食史法：開放且抽象的調查膳食史法：開放且抽象的調查（1）膳食的原理）膳食的原理（2）膳食史法的優(yōu)缺點）膳食史法的優(yōu)缺點advantagesdisadvantagesa.費用低費用低b.人力少人力少c.樣本量大樣本量大d.可以進行具有代表性

19、膳食模式的調查可以進行具有代表性膳食模式的調查e.不會影響被調查者的膳食習慣和進餐方式不會影響被調查者的膳食習慣和進餐方式a.調查時，需要營養(yǎng)專家的指導調查時，需要營養(yǎng)專家的指導b.為了得到人們習慣性的膳食模式，為了得到人們習慣性的膳食模式，所以對被調查者的提出更高的要求所以對被調查者的提出更高的要求1.1.膳食史法的原理、優(yōu)缺點、膳食史法的原理、優(yōu)缺點、 24h24h回顧法與膳食史法的比較回顧法與膳食史法的比較膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平16（1）工作準備）工作準備常用的家用量具常用的家用量具常見食物的模型或食物圖譜常見食物的模型或食物圖譜較為詳盡的當?shù)財z入食物清單較

20、為詳盡的當?shù)財z入食物清單（2）工作程序）工作程序介紹工作目的介紹工作目的熟悉調查表熟悉調查表詢問膳食攝入模式詢問膳食攝入模式用詳細食物清單來核對用詳細食物清單來核對調查被調查者調查被調查者3天的食物攝入量天的食物攝入量描述烹飪方法描述烹飪方法檢查數(shù)量檢查數(shù)量記錄記錄單元二單元二 膳食攝入量調查膳食攝入量調查24h24h回顧和膳食史結合法回顧和膳食史結合法2.24h2.24h回顧和膳食史結合法工作程序回顧和膳食史結合法工作程序膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平17餐次或零食餐次或零食食物名稱食物名稱攝入數(shù)量攝入數(shù)量原料名稱原料名稱原料數(shù)量原料數(shù)量制作方法制作方法其他說明其他說明

21、平均每天膳食攝入情況回憶表平均每天膳食攝入情況回憶表（注：（注：P16） 家庭地址：家庭地址： 個人姓名：個人姓名： 調查日期：調查日期： 年年 月月 日日單元二單元二 膳食攝入量調查膳食攝入量調查24h24h回顧和膳食史結合法回顧和膳食史結合法膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平18單元二單元二 膳食攝入量調查膳食攝入量調查24h24h回顧和膳食史結合法回顧和膳食史結合法 0調查日調查日 1編號編號2 3原料原料名稱名稱 4原料原料編碼編碼 5原料原料數(shù)量數(shù)量 6進餐進餐時間時間 7進餐進餐地點地點 8制作制作方法方法 9制作制作地點地點食物食物名稱名稱食物食物編碼編碼123

22、45624h膳食詢問表膳食詢問表（注：（注：P17）家庭地址：家庭地址： 個人姓名：個人姓名： 調查日期：調查日期： 年年 月月 日日膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平19單元三單元三 膳食攝入量調查膳食攝入量調查記賬法記賬法5.實際消耗量的計算實際消耗量的計算6.標準人系數(shù)、（總）標準人日數(shù)、混合系數(shù)的計算標準人系數(shù)、（總）標準人日數(shù)、混合系數(shù)的計算1.記賬法的原理記賬法的原理2.記賬法的優(yōu)缺點記賬法的優(yōu)缺點3.記賬法的基本方法和要點記賬法的基本方法和要點4.記賬法的工作程序記賬法的工作程序膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平20單元三單元三 膳食攝入量調查

23、膳食攝入量調查記賬法記賬法1.記賬法的原理記賬法的原理主要用于建有伙食主要用于建有伙食賬目記錄賬目記錄的集體食堂等單位的集體食堂等單位advantages：2.記賬法的優(yōu)缺點記賬法的優(yōu)缺點操作簡單操作簡單費用低費用低人力少人力少適用于大樣本膳食調查適用于大樣本膳食調查易于調查人員掌握易于調查人員掌握適用于家庭、幼兒園、中小學及部隊適用于家庭、幼兒園、中小學及部隊可以調查較長時間的膳食（可以調查較長時間的膳食（1個月）個月）disadvantages：只能得到人均，不能得到個體膳食攝入情況只能得到人均，不能得到個體膳食攝入情況3.記賬法的基本方法和要點記賬法的基本方法和要點膳食賬目膳食賬目是記賬

24、法的基礎是記賬法的基礎被調查單位的伙食被調查單位的伙食賬目要完善，數(shù)據(jù)要真實賬目要完善，數(shù)據(jù)要真實可靠可靠因家庭成員年齡、性別等相差較大，人數(shù)可以按因家庭成員年齡、性別等相差較大，人數(shù)可以按混合系數(shù)混合系數(shù)計算其營養(yǎng)攝入量計算其營養(yǎng)攝入量實際消費量實際消費量結存量結存量購進量購進量廢棄量廢棄量剩余量剩余量膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平214.記賬法的工作程序記賬法的工作程序單元三單元三 膳食攝入量調查膳食攝入量調查記賬法記賬法 食物成分表食物成分表 相關的數(shù)據(jù)調查、計算表格相關的數(shù)據(jù)調查、計算表格 培訓相關調查人員培訓相關調查人員 確定調查單位和時間確定調查單位和時間（1

25、）工作準備）工作準備（2）工作程序）工作程序與膳食管理人員見面與膳食管理人員見面了解食物的結存量了解食物的結存量了解進餐的人數(shù)了解進餐的人數(shù)了解食物的購進量了解食物的購進量計算和記錄食物消耗量和消耗情況計算和記錄食物消耗量和消耗情況計算總人日數(shù)計算總人日數(shù)核對記錄結果核對記錄結果編號、歸檔編號、歸檔（3）注意事項）注意事項調味品通過稱重法進行稱量記錄調味品通過稱重法進行稱量記錄不要疏忽各種小雜糧和零食的登記不要疏忽各種小雜糧和零食的登記如果是市重（毛重），應折算成可食部的重量如果是市重（毛重），應折算成可食部的重量自制食品也要分別登記其原料、產品及其食用數(shù)量自制食品也要分別登記其原料、產品及其

26、食用數(shù)量若食物消耗量受季節(jié)變化較大，應在不同季節(jié)內開展多次短期調查若食物消耗量受季節(jié)變化較大，應在不同季節(jié)內開展多次短期調查若被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等不同，則運用混合系數(shù)進行計算若被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等不同，則運用混合系數(shù)進行計算膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平22單元三單元三 膳食攝入量調查膳食攝入量調查記賬法記賬法5.實際消耗量的計算實際消耗量的計算食物編碼食物編碼食物名稱食物名稱米米標準粉標準粉土豆土豆芹菜芹菜結存數(shù)量結存數(shù)量100007500日期日期購進量購進量廢棄量廢棄量購進量購進量廢棄量廢棄量購進量購進量廢棄量廢棄量購進量購進量廢棄

27、量廢棄量8月月10日日150000055050008月月11日日1500000006001008月月12日日00200065050500808月月13日日00000000總量總量30000200012001001100180剩余總量剩余總量8400640000實際消費量實際消費量460013001100920家庭食物量登記表家庭食物量登記表（注：（注：P33，有改動），有改動）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平23單元三單元三 膳食攝入量調查膳食攝入量調查記賬法記賬法6.標準人系數(shù)、（總）標準人日數(shù)、混合系數(shù)的計算標準人系數(shù)、（總）標準人日數(shù)、混合系數(shù)的計算60kg、成年男子

28、、輕體力勞動、成年男子、輕體力勞動，以其能量供給量，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）為）為1計計標準人的概念標準人的概念個人人日數(shù)個人人日數(shù)早餐餐次總數(shù)早餐餐次總數(shù)早餐的餐次比早餐的餐次比 中餐餐次總數(shù)中餐餐次總數(shù)中餐的餐次比中餐的餐次比 晚餐餐次總數(shù)晚餐餐次總數(shù)晚餐的餐次比晚餐的餐次比總人日數(shù)總人日數(shù) 個人人日數(shù)個人人日數(shù)標準人系數(shù)能量需求量標準人系數(shù)能量需求量2400標準人日數(shù)個人人日數(shù)標準人日數(shù)個人人日數(shù)標準人系數(shù)標準人系數(shù)總標準人日數(shù)總標準人日數(shù)標準人日數(shù)標準人日數(shù)混合系數(shù)總標準人日數(shù)混合系數(shù)總標準人日數(shù)總人日數(shù)總人日數(shù)相關的公式運用相關的公式運用膳食調查與評價（三級）

29、膳食調查與評價（三級）張平張平單元三單元三 膳食攝入量調查膳食攝入量調查記賬法記賬法姓名姓名王甲王甲張乙張乙趙丙趙丙李丁李丁能量需求能量需求2000240028003200時間時間早早中中晚晚早早中中晚晚早早中中晚晚早早中中晚晚8月月10日日1111110111018月月11日日1111110111118月月12日日1111110111118月月13日日111111000000用餐人次總數(shù)用餐人次總數(shù)444444033323餐次比餐次比20%40%40%20%40%40%20%40%40%20%40%40%折合人日數(shù)折合人日數(shù)總人日數(shù)總人日數(shù)標準人系數(shù)標準人系數(shù)標準人日數(shù)標準人日數(shù)總標準人日數(shù)

30、總標準人日數(shù)混合系數(shù)混合系數(shù)家庭成員每人每日用餐登記表家庭成員每人每日用餐登記表（注：（注：P32，有修改），有修改）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平25歷年真題歷年真題例例1 1：請描述記賬法對家庭或特殊膳食群體開展食物攝入量調查的主要步驟和注意事項？：請描述記賬法對家庭或特殊膳食群體開展食物攝入量調查的主要步驟和注意事項？膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平26歷年真題歷年真題例例2 2：某單位有四名青年男職工，一名青年女職工，都從事重體力勞動，下表為三天的：某單位有四名青年男職工，一名青年女職工，都從事重體力勞動，下表為三天的用餐情況登記表，完成下表中

31、的空白單元格。用餐情況登記表，完成下表中的空白單元格。姓名姓名張甲（女）張甲（女）董乙（男）董乙（男）陳丙（男）陳丙（男）李?。校├疃。校┬煳欤校┬煳欤校r間時間早早中中晚晚早早中中晚晚早早中中晚晚早早中中晚晚早早中中晚晚第一天第一天-11101111011110第二天第二天11111-11101111-第三天第三天-01111111111111用餐人用餐人次總數(shù)次總數(shù)123322333133331餐次比餐次比0.20.60.20.20.40.40.30.40.30.30.40.30.30.40.3折合人日數(shù)折合人日數(shù)標準人系數(shù)標準人系數(shù)1.131.331.331.331.33折合標準

32、人日數(shù)折合標準人日數(shù)總標準人日數(shù)總標準人日數(shù)混合系數(shù)混合系數(shù)膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平27單元四單元四 膳食攝入量調查膳食攝入量調查稱重記賬法稱重記賬法1.稱重記賬法的原理稱重記賬法的原理2.稱重記賬法的優(yōu)缺點稱重記賬法的優(yōu)缺點3.稱重記賬法調查表的設計及工作程序稱重記賬法調查表的設計及工作程序4.稱重記賬法的工作程序稱重記賬法的工作程序5.（標準人）平均每人每日營養(yǎng)素攝入量的計算（標準人）平均每人每日營養(yǎng)素攝入量的計算膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平單元四單元四 膳食攝入量調查膳食攝入量調查稱重記賬法稱重記賬法1.稱重記賬法的原理稱重記賬法的原理

33、稱重記賬法是稱重記賬法是稱重法和記賬法相結合稱重法和記賬法相結合的一種膳食調查方法的一種膳食調查方法2.稱重記賬法的優(yōu)缺點稱重記賬法的優(yōu)缺點advantages：操作簡單操作簡單費用低費用低人力少人力少適合于大樣本調查適合于大樣本調查適于全年不同季節(jié)調查適于全年不同季節(jié)調查較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少記錄較單純記賬法精確，能夠得到準確的結果記錄較單純記賬法精確，能夠得到準確的結果經(jīng)過短期培訓即可掌握此法，能夠定期自行調查經(jīng)過短期培訓即可掌握此法，能夠定期自行調查disadvantages：只能得到人均，不能得到個體的膳食情況只能得到人均，不能得到個體的膳

34、食情況膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平29單元四單元四 膳食攝入量調查膳食攝入量調查稱重記賬法稱重記賬法3.稱重記賬法調查表的設計及工作程序稱重記賬法調查表的設計及工作程序確定調查對象和家庭成員確定調查對象和家庭成員確定需要調查家庭食物的種類確定需要調查家庭食物的種類確定需要調查的天數(shù)確定需要調查的天數(shù)記錄每種食物數(shù)量記錄每種食物數(shù)量設計家庭成員每人每日用餐登記表設計家庭成員每人每日用餐登記表確定調查天數(shù)和用餐人次總數(shù)確定調查天數(shù)和用餐人次總數(shù)修改表格的格式修改表格的格式表格試用和完善表格試用和完善 準備好調查用的紙、筆、尺準備好調查用的紙、筆、尺 了解調查目的、對象水平等

35、了解調查目的、對象水平等（1）工作準備）工作準備（2）工作程序）工作程序膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平30單元四單元四 膳食攝入量調查膳食攝入量調查稱重記賬法稱重記賬法4.稱重記賬法的工作程序稱重記賬法的工作程序（1）工作準備）工作準備調查表調查表食物成分表食物成分表食物稱和稱量用具食物稱和稱量用具計算器或計算軟件計算器或計算軟件人員培訓與確定調查家庭人員培訓與確定調查家庭（2）工作程序）工作程序入戶入戶發(fā)放調查表和稱量用具發(fā)放調查表和稱量用具填寫家庭食物量登記表中的食物編碼填寫家庭食物量登記表中的食物編碼登記家庭結存量登記家庭結存量登記購進量和廢棄量登記購進量和廢棄量記

36、錄剩余食物重量記錄剩余食物重量收取調查表收取調查表計算食物的實際消耗量計算食物的實際消耗量計算人日數(shù)和總人日數(shù)計算人日數(shù)和總人日數(shù)（3）注意事項）注意事項詳細記錄三餐以外攝入的詳細記錄三餐以外攝入的雜糧和零食雜糧和零食如是集體食堂單位，只需計算出如是集體食堂單位，只需計算出平均值平均值即可即可如果是市重（毛重），應如果是市重（毛重），應折算成可食部折算成可食部的重量的重量對不同季節(jié)進行調查，以確保調查結果的真實性對不同季節(jié)進行調查，以確保調查結果的真實性膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平315.（標準人）平均每人每日營養(yǎng)素攝入量的計算（標準人）平均每人每日營養(yǎng)素攝入量的計算單

37、元四單元四 膳食攝入量調查膳食攝入量調查稱重記賬法稱重記賬法平均每人每日每種食物的攝入量實際消耗總量平均每人每日每種食物的攝入量實際消耗總量總人日數(shù)總人日數(shù)標準人的每日每種食物攝入量平均每人每日各種食物攝入量標準人的每日每種食物攝入量平均每人每日各種食物攝入量混合系數(shù)混合系數(shù)標準人的每日每種食物攝入量實際消耗總量標準人的每日每種食物攝入量實際消耗總量總標準人日數(shù)總標準人日數(shù)？個人人日數(shù)個人人日數(shù)早餐餐次總數(shù)早餐餐次總數(shù)早餐的餐次比早餐的餐次比 中餐餐次總數(shù)中餐餐次總數(shù)中餐的餐次比中餐的餐次比 晚餐餐次總數(shù)晚餐餐次總數(shù)晚餐的餐次比晚餐的餐次比總人日數(shù)總人日數(shù) 個人人日數(shù)個人人日數(shù)標準人系數(shù)能量需

38、求量標準人系數(shù)能量需求量2400標準人日數(shù)個人人日數(shù)標準人日數(shù)個人人日數(shù)標準人系數(shù)標準人系數(shù)總標準人日數(shù)總標準人日數(shù)標準人日數(shù)標準人日數(shù)混合系數(shù)總標準人日數(shù)混合系數(shù)總標準人日數(shù)總人日數(shù)總人日數(shù)膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平32歷年真題（歷年真題（2013.05.192013.05.19）食物編碼食物編碼食物名稱食物名稱日期日期購進購進/ /自產量自產量購進購進/ /自產量自產量購進購進/ /自產量自產量月月 日日月月 日日月月 日日總量總量實際消耗量實際消耗量入戶的調查步驟：入戶的調查步驟：入戶入戶填寫家庭食物量登記表中的食物編碼填寫家庭食物量登記表中的食物編碼登記購進量

39、登記購進量收取調查表收取調查表根據(jù)表格計算在調查期間家庭的各種食物的實際消耗量根據(jù)表格計算在調查期間家庭的各種食物的實際消耗量例例1 1：有位營養(yǎng)師對某家庭用稱重記賬進行了食物攝取量的調查，他設計了調查表，并入：有位營養(yǎng)師對某家庭用稱重記賬進行了食物攝取量的調查，他設計了調查表，并入戶作了詳細的調查，您認為他的做法有無不當之處。戶作了詳細的調查，您認為他的做法有無不當之處。（1 1）請指出稱重記賬法調查表的錯誤？）請指出稱重記賬法調查表的錯誤？（2 2）請指出進行調查中的錯誤？）請指出進行調查中的錯誤？家庭食物量登記表家庭食物量登記表膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平33歷年

40、真題（歷年真題（2012.11.182012.11.18）例例2 2：現(xiàn)對客戶王蘭采用連續(xù)：現(xiàn)對客戶王蘭采用連續(xù)3 3天的稱重記賬法進行了膳食調查，天的稱重記賬法進行了膳食調查，3 3天的食物消耗結果匯天的食物消耗結果匯總如下，王蘭的用餐情況如表總如下，王蘭的用餐情況如表2 2，表，表3 3為能量的為能量的RNIRNI（注：在下頁）（注：在下頁）（1 1）根據(jù)表）根據(jù)表2 2計算其實際用餐的人日數(shù)和標準人日數(shù)計算其實際用餐的人日數(shù)和標準人日數(shù)（計算保留（計算保留2 2位小數(shù)）位小數(shù)）（2 2）如分別按照人日數(shù)、標準人日來計算，平均每人、每標準人的每日食物攝入量各）如分別按照人日數(shù)、標準人日來計

41、算，平均每人、每標準人的每日食物攝入量各 是多少是多少? ?請將計算結果填入表請將計算結果填入表1 1的空格中的空格中（計算結果保留整數(shù)）（計算結果保留整數(shù)）原料名稱原料名稱原料質量（原料質量（g g）按人日數(shù)計平均每日攝?。ò慈巳諗?shù)計平均每日攝?。╣ g）按標準人日數(shù)計平均每日攝取（按標準人日數(shù)計平均每日攝取（g g）粳米粳米612612豆腐豆腐9898青菜青菜518518番茄番茄5656蘋果蘋果400400鯽魚鯽魚5656牛肉牛肉186186牛奶牛奶400400雞蛋雞蛋4444葵子油葵子油6666膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平34表表2 2 用餐人員登記表用餐人員登記

42、表姓名姓名王蘭王蘭性別性別女女年齡（歲）年齡（歲）2222職業(yè)職業(yè)司機司機生理狀況生理狀況孕孕4 4個月個月用餐時間用餐時間早餐早餐中餐中餐晚餐晚餐1 1日日1 10 01 12 2日日0 00 01 13 3日日1 11 11 1餐次比餐次比20%20%40%40%40%40%折合人日數(shù)折合人日數(shù)折合系數(shù)折合系數(shù)折合標準人日數(shù)折合標準人日數(shù)男男女女1818歲歲輕輕2400240021002100中中2700270023002300重重3200320027002700孕婦孕婦+200+2006060歲歲輕輕1900190018001800中中2200220020002000表表3 3 能量的能

43、量的RNIRNI（kcalkcal）歷年真題（歷年真題（2012.11.182012.11.18）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平歷年真題（歷年真題（2012.05.202012.05.20）例例3 3：根據(jù)一個家庭的三天食物消費情況，按要求計算各項指標并填表。：根據(jù)一個家庭的三天食物消費情況，按要求計算各項指標并填表。（1）請根據(jù)下表計算該家庭食物的實際消費量）請根據(jù)下表計算該家庭食物的實際消費量（2）請根據(jù)下表能量的）請根據(jù)下表能量的DRIs，計算家庭成員的用餐情況，并填入下頁表中，計算家庭成員的用餐情況，并填入下頁表中 （注：計算保留（注：計算保留2位小數(shù)）位小數(shù)）（

44、3）請按人日數(shù)計算該家庭中平均每人每日大米、大白菜、豬肉的消耗量，填入下表）請按人日數(shù)計算該家庭中平均每人每日大米、大白菜、豬肉的消耗量，填入下表 （注：計算結果保留整數(shù)）（注：計算結果保留整數(shù)）（4）請按標準人日數(shù)計算該家庭中平均每人每日大米、大白菜、豬肉的消耗量，填入下）請按標準人日數(shù)計算該家庭中平均每人每日大米、大白菜、豬肉的消耗量，填入下表表 （注：計算結果保留整數(shù)）（注：計算結果保留整數(shù)）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平例例3 3：根據(jù)一個家庭的三天食物消費情況，按要求計算各項指標并填表。：根據(jù)一個家庭的三天食物消費情況，按要求計算各項指標并填表。食物編碼食物編碼

45、012001045101081110食物名稱食物名稱粳米粳米大白菜大白菜瘦豬肉瘦豬肉結存數(shù)量（結存數(shù)量（g）500050日期日期購進量（購進量（g） 廢棄量（廢棄量（g）購進量（購進量（g）廢棄量（廢棄量（g）購進量（購進量（g）廢棄量（廢棄量（g）1月月10日日00800120100001月月11日日5000000201月月12日日0050040030總量（總量（g）剩余總量（剩余總量（g）10040600實際消耗量（實際消耗量（g）歷年真題（歷年真題（2012.05.202012.05.20）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平37歷年真題（歷年真題（2012.05.202

46、012.05.20）男男女女18歲歲輕輕24002100中中27002300重重32002700孕婦孕婦20060歲歲輕輕19001800中中22002000序號序號0102姓名姓名張勝張勝陳紅陳紅性別性別男男女女年齡年齡(歲歲)2826職業(yè)職業(yè)運動員運動員教師教師生理狀況生理狀況孕孕8個月個月時間時間早餐早餐中餐中餐晚餐晚餐早餐早餐中餐中餐晚餐晚餐1月月10日日0011111月月11日日1111111月月12日日101111用餐人次總數(shù)用餐人次總數(shù)餐次比餐次比204040204040折合人日數(shù)折合人日數(shù)總人日數(shù)總人日數(shù)折合系數(shù)折合系數(shù)標準人日數(shù)標準人日數(shù)總標準人數(shù)總標準人數(shù)混合系數(shù)混合系數(shù)膳

47、食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平第二節(jié)第二節(jié) 膳食調查結果的計算與評價膳食調查結果的計算與評價4.人群膳食調查報告的撰寫人群膳食調查報告的撰寫1.膳食結構分析與評價膳食結構分析與評價2.膳食能量計算與評價膳食能量計算與評價3.數(shù)據(jù)庫的建立和結果保存數(shù)據(jù)庫的建立和結果保存膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平第二節(jié)第二節(jié) 膳食調查結果的計算與評價膳食調查結果的計算與評價1.膳食結構分析與評價膳食結構分析與評價（1）膳食結構的定義：）膳食結構的定義：各類食物的各類食物的品種品種和和數(shù)量數(shù)量在膳食中所占的比重在膳食中所占的比重（2）膳食結構的種類：）膳食結構的種類：動

48、植物食物平衡動植物食物平衡、植物性食物為主植物性食物為主、動物性食物為主動物性食物為主、地中海地中海膳食結構膳食結構（3）膳食結構的評價的依據(jù)：）膳食結構的評價的依據(jù)：膳食寶塔膳食寶塔（4）膳食結構的分析與評價的工作程序：）膳食結構的分析與評價的工作程序：食物分析食物分析食物歸類食物歸類食物攝入量計算填寫食物攝入量計算填寫比較和分析比較和分析評價評價建議建議膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平第二節(jié)第二節(jié) 膳食調查結果的計算與評價膳食調查結果的計算與評價能量水平能量水平1600Kcal1800Kcal2000Kcal2200Kcal2400Kcal2600Kcal2800Kca

49、l谷類谷類225250300300350400450大豆類大豆類30304040405050蔬菜蔬菜300300350400450500500水果水果200200300300400400500肉類肉類50505075757575乳類乳類300300300300300300300蛋類蛋類25252550505050水產品水產品5075757575100100烹調油烹調油20252525303030食鹽食鹽6666666平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量（注：（注：P38）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平飲食時間飲食

50、時間食物名稱食物名稱原料名稱原料名稱原料重量原料重量飲食時間飲食時間食物名稱食物名稱原料名稱原料名稱原料重量原料重量早餐早餐（25日）日）雞蛋灌餅雞蛋灌餅1個個牛奶牛奶1袋袋桃子桃子1個個小麥粉小麥粉75g晚餐晚餐（24日）日）米飯米飯1碗碗油菜炒瘦肉油菜炒瘦肉1份份芹菜炒瘦肉芹菜炒瘦肉1份份哈密瓜哈密瓜2片片稻米稻米100g雞蛋雞蛋60g油菜油菜200g牛奶牛奶250g豬瘦肉豬瘦肉90g桃桃175g芹菜芹菜160g豆油豆油5g哈密瓜哈密瓜250g中餐中餐（25日）日）米飯米飯1碗碗油菜炒瘦肉油菜炒瘦肉1份份栗子栗子15顆顆西瓜西瓜2大片大片稻米稻米100g豆油豆油15g油菜油菜100g栗子栗

51、子75g西瓜西瓜625g豬瘦肉豬瘦肉15g豆油豆油20g第二節(jié)第二節(jié) 膳食調查結果的計算與評價膳食調查結果的計算與評價董女士董女士6月月24日中午到日中午到25日中午進餐情況日中午進餐情況（注：（注：P36，有修改），有修改）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平第二節(jié)第二節(jié) 膳食調查結果的計算與評價膳食調查結果的計算與評價食物食物類別類別谷類谷類蔬菜蔬菜水果水果肉禽肉禽蛋類蛋類魚蝦魚蝦豆類及豆類及豆制品豆制品奶類及奶類及奶制品奶制品油脂油脂攝入量攝入量2754601125105600025040寶塔推薦量寶塔推薦量300400300755075403002524h各類食物的攝入

52、量各類食物的攝入量（注：（注：P37）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平第二節(jié)第二節(jié) 膳食調查結果的計算與評價膳食調查結果的計算與評價2.膳食能量計算與評價膳食能量計算與評價（1）三大產能營養(yǎng)素）三大產能營養(yǎng)素碳水化合物碳水化合物（4、55%65%）、脂肪、脂肪（9、20%30%）、蛋白質、蛋白質（4、10%15%）（2）膳食能量與營養(yǎng)素供能比的計算）膳食能量與營養(yǎng)素供能比的計算膳食能量膳食能量碳水化合物碳水化合物4脂肪脂肪9蛋白質蛋白質4碳水化合物的供能比碳水化合物碳水化合物的供能比碳水化合物4 總能量（膳食能量）總能量（膳食能量）脂肪的供能比脂肪脂肪的供能比脂肪9 總能量

53、（膳食能量）總能量（膳食能量）蛋白質供能比蛋白質蛋白質供能比蛋白質4 總能量（膳食能量）總能量（膳食能量）（3）全日能量與餐次供能比的計算）全日能量與餐次供能比的計算全日能量全日能量早餐能量中餐能量晚餐能量早餐能量中餐能量晚餐能量早餐供能比早餐能量早餐供能比早餐能量 全日能量全日能量中餐供能比中餐能量中餐供能比中餐能量 全日能量全日能量晚餐供能比晚餐能量晚餐供能比晚餐能量 全日能量全日能量膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平44歷年真題（歷年真題（2013.2013.11.1711.17）例例1 1：營養(yǎng)師小王用：營養(yǎng)師小王用2424小時回顧法對李勝進行了膳食調查，結果如表小時

54、回顧法對李勝進行了膳食調查，結果如表1 1所示（以市品重計），所示（以市品重計），調查表中饅頭的原料為標準粉，生熟比為調查表中饅頭的原料為標準粉，生熟比為0.50.5。（1 1）請對表）請對表1 1中食物攝取量進行歸類，將計算結果填入表中食物攝取量進行歸類，將計算結果填入表2 2，計算結果保留，計算結果保留1 1位小數(shù)。位小數(shù)。（2 2）請寫出李勝的能量推薦攝入量，并請參照中國居民平衡膳食寶塔的建議量（表）請寫出李勝的能量推薦攝入量，并請參照中國居民平衡膳食寶塔的建議量（表4 4），）， 對表對表2 2中匯總的結果進行分析評價，指出其膳食組成的不足之處。中匯總的結果進行分析評價，指出其膳食組成

55、的不足之處。膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平45歷年真題（歷年真題（2013.2013.11.1711.17）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平食物名稱食物名稱原料名稱原料名稱原料編碼原料編碼原料質量原料質量進餐時間進餐時間進餐地點進餐地點雞蛋雞蛋雞蛋雞蛋111101507：20家家饅頭饅頭饅頭饅頭0114042007：20家家牛奶牛奶全脂奶粉全脂奶粉102103207：30家家米飯米飯粳米粳米0120012002：10食堂食堂青椒炒牛肉青椒炒牛肉青椒青椒04311115012：10食堂食堂瘦牛肉瘦牛肉08210850豆油豆油19200420糖糖18100

56、110鹽鹽2071025餛飩餛飩標準粉標準粉01120120019：00家家豆腐干豆腐干03151080韭菜韭菜044401200瘦豬肉瘦豬肉08111060豆油豆油19200420鹽鹽2071024蘋果蘋果蘋果蘋果06110130021：00家家 表表1 241 24小時食物攝取量調查表小時食物攝取量調查表姓名：李勝姓名：李勝 性別：男性別：男 出生年月：出生年月：1982.10.1 1982.10.1 職業(yè)：營業(yè)員職業(yè)：營業(yè)員住址：天安市順利路住址：天安市順利路8 8號號 聯(lián)系電話：聯(lián)系電話：876543218765432146歷年真題（歷年真題（2013.2013.11.1711.17）

57、膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平食物類別食物類別實際攝入量（實際攝入量（g g）寶塔建議攝入量（寶塔建議攝入量（g g）評價評價谷薯類谷薯類 蔬菜類蔬菜類 水果類水果類 畜禽類畜禽類 水產類水產類 奶類奶類 蛋類蛋類 大豆類大豆類 烹飪油烹飪油 食鹽食鹽 表表2 2 食物攝取情況匯總表食物攝取情況匯總表47歷年真題（歷年真題（2013.2013.11.1711.17）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平食物名稱食物名稱可食部（可食部（%）能量（能量（kcal）蛋白質（蛋白質（g）脂肪（脂肪（g）碳水化合物（碳水化合物（g）雞蛋雞蛋8814413.38.82.

58、8標準粉標準粉10034411.21.573.6全脂奶粉全脂奶粉10047820.121.251.7粳米粳米1003467.40.877.9青椒青椒82221.00.25.4瘦牛肉瘦牛肉10010620.22.31.2豆油豆油100899099.90豆腐干豆腐干10014216.23.611.5韭菜韭菜90262.40.44.6瘦豬肉瘦豬肉10014320.36.21.5精鹽精鹽1000000白砂糖白砂糖1004000099.9蘋果蘋果76520.20.213.5表表3 3 食物成分表食物成分表48歷年真題（歷年真題（2013.2013.11.1711.17）膳食調查與評價（三級）膳食調查與評

59、價（三級）張平張平能量水平能量水平2000kcal2000kcal2200kcal2200kcal2400kcal2400kcal2600kcal2600kcal谷薯類谷薯類300300300300350350400400大豆類大豆類4040404040405050蔬菜類蔬菜類350350400400450450500500水果類水果類300300300300400400400400畜禽類畜禽類5050757575757575奶類奶類300300300300300300300300蛋類蛋類2525505050505050水產品水產品757575757575100100烹飪油烹飪油2525252

60、530303030食鹽食鹽6 66 66 66 6表表4 4 建議的不同能量水平食物攝取量（建議的不同能量水平食物攝取量（g g）49歷年真題（歷年真題（2012014 4. .05.1805.18）例例2 2：對于通過膳食調查獲得的食物攝取量資料，您認為可進行哪些營養(yǎng)方面的分析與評價？：對于通過膳食調查獲得的食物攝取量資料，您認為可進行哪些營養(yǎng)方面的分析與評價？膳食調查與評價（三級）膳食調查與評價（三級）張平張平第二節(jié)第二節(jié) 膳食調查結果的計算與評價膳食調查結果的計算與評價3.數(shù)據(jù)庫的建立和結果保存數(shù)據(jù)庫的建立和結果保存（1）確定變量和編碼）確定變量和編碼變量名稱變量名稱變量名變量名變量長度