黑豆的食養(yǎng)食療

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上黑豆的食養(yǎng)食療摘要：黑豆，又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫(yī)認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補腎壯陰、補虛黑發(fā)之功效。李時珍，曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒?！?另外，根據中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。 黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉。關鍵字：營養(yǎng)成分 食療作用 食療應用目 錄 1 前言.1 1.

2、1黑豆的營養(yǎng)成分. 1.1.1黑豆中蛋白質1 1.1.2黑豆中脂肪酸3 1.1.3黑豆中維生素5 1.1.4黑豆中異黃酮. 1.1.5黑豆中黑豆色素 2黑豆食養(yǎng)食療作用6 2.1高蛋白低熱量.6 2.2增強活力.7 2.3防止大腦老化.8 2.4預防便秘. 3黑豆食養(yǎng)食療應用9 3.1紅糖黑豆蛋湯.9 3.2紅花黑豆鯰魚湯.10 3.3五谷糙米粥.10 3.4羊腰黑豆湯 3.5黑豆釀梨. 4 結論與建議.11 參考文獻.121. 前言 現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫(yī)學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品 1.1黑豆的營養(yǎng)成分 黑豆營養(yǎng)豐富，含有蛋

3、白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。1.1.1蛋白質 黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上，其中優(yōu)質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質含量相當于肉類（豬肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉”。1.1.2脂肪酸研究發(fā)現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，檢測發(fā)現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就占了約55. 08

4、%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的調節(jié)作用, 只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時, 膽固醇將與飽和脂肪酸結合并在人體內沉積，導致動脈硬化的發(fā)生，因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽。1.1.3維生素 維生素對人體健康的重要性，估計大家都能說出一些來，單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了，維生素維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發(fā)揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的

5、毒害的作用。1.1.4 異黃酮 異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，所以又經常被稱為大豆異黃酮，由于其是從植物中提取，與女性雌激素結構相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實，黃豆的異黃酮含量極為豐富，有實驗發(fā)現，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。 1.1.5黑豆色素 黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛（MDA）含量，同時提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。2

6、.黑豆食養(yǎng)食療作用2.1高蛋白低熱量 黑豆的蛋白質含量高達36%40%，相當于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量豐富，特別是人體必須的8種氨基酸含量。膽固醇是很多老年人疾病的禍首禍首，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，具有降低血液中膽固醇含量的作用。 2.2增強活力 豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強活力，必須重視補腎。 2.3防止大腦老化 黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發(fā)現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。2.4美容養(yǎng)顏 古

7、代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚變白嫩；黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E和B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高五至七倍，維生素E是人類發(fā)現的最好的保持青春健美，延長生命的物質。 2.5預防便秘 黑豆中粗纖維的含量達百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的問題，現代人飲食過于講求精致，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道負擔，容易產生便秘，會引起痔瘡腸癌的發(fā)生。每天吃點黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預防便秘發(fā)生 1. 黑豆食養(yǎng)食療應用 3.1紅糖烏豆蛋湯 功效:甜品/點心,益智補腦調理,神經衰弱調理,明目調理,補血調理 適合人群：兒童、

8、老年人、女人 主料:雞蛋 100克 黑豆 100克 （1）.烏豆（黑豆）洗凈旺火煮沸，移溫火上煮爛熟； (2). 雞蛋磕入碗內，打散； (3). 鍋內加紅糖稍煮，將蛋液依順時針方向淋入盤中； （4）. 約10分鐘后用湯勺拌動即成。 3.2紅花黑豆鯰魚湯 功效:家常菜,氣血雙補調理,滋陰調理,老人食譜,產后恢復調理,水腫調理 主料:鯰魚 500克紅花 12克 黑豆 150克 陳皮 5克 適合人群:產婦、老年人 （1）. 將黑豆放入鐵鍋內（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水； (2). 鯰魚去鱗、鰓、內臟，沖洗干凈； (3). 川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內； (4). 陳皮擇洗干凈； (5).

9、鍋內注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開后撇凈浮沫； （6）. 用中火續(xù)煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調味即可。3.3五谷糙米粥 功效:春季養(yǎng)生調理,快餐/主食,減肥瘦身調理,便秘調理,高脂血癥調理 主料:糙米 50克 黑豆 30克 赤小豆 30克 綠豆 30克 青豆 30克 大豆 30克 適合人群：病人、老年人，肥胖者 （1）. 將糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆均淘洗干凈，分別用冷水浸泡23個小時，撈出瀝干水分。 （2）. 鍋中加入約2000毫升冷水，將所有糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆下入，先用旺火燒沸，然后致小火煮45分鐘，邊煮邊攪拌。 (3). 待粥軟爛后，熄火

10、，加白糖調味，繼續(xù)燜煮5分鐘，即可盛起食用。3.4羊腰黑豆湯 功效:腎調養(yǎng)調理,壯腰健腎調理,腎炎調理,活血化瘀調理 主料:豬腰子 500克黑豆 50克 杜仲 10克 適合人群:男人、老年人 （1）.羊腰剖洗干凈，去臊味，用開水浸泡3分鐘。 （2）.把黑豆，杜仲，菖蒲，生姜同放入鍋中小火煮30分鐘。 （3）.加入羊腰，繼續(xù)用小火燉熟即可。3.5黑豆釀梨 功效:清熱去火調理,腎調養(yǎng)調理,祛痰調理,哮喘調理,咳嗽調理 主料:梨 500克黑豆 50克 冰糖 30克 適合人群:咳嗽患者、燥熱者 （1）.將梨子削去表皮，沖洗后，在靠梨柄處切開留作梨蓋，用小勺挖去梨核。 （ 2）.將小黑豆擇凈，用清水洗干凈，晾干水汽，裝入梨孔內，如梨子個小以裝滿為止。再把梨柄蓋上，用竹簽插牢，放在瓷盅內，加入冰糖蓋上盅蓋，再將盅放在加水的鍋內，置中火上徐徐蒸燉，水沸后約40分鐘即熟，將梨取出，裝入盤內即成。 4.結論與建議 1一般人群均可食用，小兒不宜多食。 2. 適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產后中風、四肢麻痹者食用； 3. 黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養(yǎng)血疏風。 4.本草經集